菜品特色
碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)蝦(xia)仁(ren)其中碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)是(shi)指洞庭(ting)東、西山特(te)(te)產(chan)碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)茶葉(xie)，碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)蝦(xia)仁(ren)用新碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)的(de)(de)清香茶汁作調(diao)(diao)(diao)料(liao)，與(yu)河(he)蝦(xia)仁(ren)一起烹調(diao)(diao)(diao)而成(cheng)(cheng)。入口后不僅有河(he)蝦(xia)的(de)(de)鮮味(wei)，而且(qie)有名茶的(de)(de)清香，別(bie)具韻(yun)味(wei)。上桌時如以茶葉(xie)點綴圍邊，則(ze)色香味(wei)俱(ju)全，益臻蘇州菜肴(yao)特(te)(te)色。用新碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春(chun)的(de)(de)清香茶汁作為調(diao)(diao)(diao)料(liao)，與(yu)河(he)蝦(xia)仁(ren)一起烹調(diao)(diao)(diao)而成(cheng)(cheng)，既有河(he)蝦(xia)的(de)(de)鮮味(wei)，又有名茶的(de)(de)清香，別(bie)具風味(wei)。
碧(bi)螺春是(shi)一(yi)種名茶(cha)，產于蘇(su)州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳(jia)妙，被看作是(shi)茶(cha)葉中的極(ji)品。原(yuan)名是(shi)吳語“嚇煞人香”，后來康熙皇帝游(you)大湖品此茶(cha)嫌其名欠雅，便以此茶(cha)色碧(bi)玉、形似曲螺、采于早春而賜名為(wei)“碧(bi)螺春”。
鮮大蝦仁350克(ke)(ke)，碧螺春10克(ke)(ke)，精鹽6―7 克(ke)(ke)，雞蛋清(qing)1只，干淀粉(fen)20―25克(ke)(ke)，色拉油(you)400克(ke)(ke)（約耗(hao)50克(ke)(ke)）。
做法
1、鮮大蝦仁洗(xi)凈，漂白，瀝干。放入(ru)碗(wan)內(nei)，加精鹽、蛋清、干淀粉攪(jiao)上(shang)勁。
2、另(ling)沖一(yi)杯開(kai)水，放入(ru)碧螺(luo)春，沏成茶一(yi)杯。
3、炒(chao)鍋置旺火上燒熱，舀入色(se)拉油(you)(you)，燒至油(you)(you)溫約120℃熱時(shi)，放入蝦(xia)仁，
4、用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)撥散，至蝦仁呈乳白色時(shi)，倒入(ru)漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上。
5、將蝦(xia)仁(ren)倒回鍋內，烹入碧(bi)(bi)螺(luo)春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤(pan)內，并將茶葉(xie)略擠去茶汁，點(dian)綴(zhui)在蝦(xia)仁(ren)旁，以示碧(bi)(bi)螺(luo)蝦(xia)仁(ren)。
營養價值
1、茶葉汁香味濃，有去(qu)腥作用。此菜(cai)烹(peng)制以(yi)茶代酒，突出了菜(cai)肴的(de)風味特色。
2、.蝦仁在泊中加熱時間不能(neng)長(chang)，炒時動(dong)作要迅(xun)速(su)，以保持蝦仁鮮嫩的(de)口(kou)感和茶(cha)汁的(de)清(qing)(qing)香味。茶(cha)葉點綴(zhui)蝦仁旁，既作配色，又可清(qing)(qing)口(kou)。
3、鮮蝦仁應在清水中(zhong)充分漂凈，炒后可(ke)達到瑩白(bai)飽滿的(de)要求(qiu)。
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