菜品特色
碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)蝦(xia)仁(ren)(ren)其中碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)是(shi)指洞(dong)庭東、西山特(te)產碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春茶葉，碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)蝦(xia)仁(ren)(ren)用新(xin)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)茶汁(zhi)作調(diao)(diao)料，與(yu)河(he)(he)蝦(xia)仁(ren)(ren)一起烹調(diao)(diao)而成(cheng)。入口后不僅有(you)河(he)(he)蝦(xia)的(de)(de)(de)鮮味(wei)，而且有(you)名茶的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，別具韻味(wei)。上桌時如以(yi)茶葉點綴圍邊，則色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)，益(yi)臻蘇(su)州(zhou)菜肴特(te)色。用新(xin)碧(bi)螺(luo)(luo)(luo)春的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)茶汁(zhi)作為調(diao)(diao)料，與(yu)河(he)(he)蝦(xia)仁(ren)(ren)一起烹調(diao)(diao)而成(cheng)，既有(you)河(he)(he)蝦(xia)的(de)(de)(de)鮮味(wei)，又有(you)名茶的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，別具風味(wei)。
碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春是(shi)一種名(ming)(ming)茶(cha)，產于蘇州(zhou)太湖洞庭東、西山(shan)，色香味形并(bing)臻佳妙，被看作是(shi)茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)極(ji)品。原名(ming)(ming)是(shi)吳語“嚇煞人香”，后(hou)來康熙皇帝(di)游大(da)湖品此(ci)茶(cha)嫌其名(ming)(ming)欠雅，便以此(ci)茶(cha)色碧(bi)(bi)玉、形似曲螺(luo)(luo)、采于早春而賜名(ming)(ming)為“碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春”。
鮮大(da)蝦(xia)仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（約(yue)耗50克）。
做法
1、鮮大蝦仁洗凈，漂(piao)白，瀝(li)干。放(fang)入碗內，加精鹽、蛋清、干淀粉(fen)攪上勁(jing)。
2、另沖一杯開水，放(fang)入碧(bi)螺春，沏成茶一杯。
3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上燒(shao)熱(re)，舀入(ru)色拉油，燒(shao)至油溫約120℃熱(re)時，放(fang)入(ru)蝦仁，
4、用筷(kuai)子輕輕撥散，至蝦仁(ren)呈乳白色(se)時，倒入漏勺(shao)，瀝油。炒鍋復置旺火上(shang)。
5、將(jiang)(jiang)蝦(xia)仁(ren)(ren)倒回鍋內，烹入碧(bi)螺(luo)春茶汁(zhi)約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤(pan)內，并將(jiang)(jiang)茶葉略擠(ji)去茶汁(zhi)，點綴(zhui)在蝦(xia)仁(ren)(ren)旁，以示(shi)碧(bi)螺(luo)蝦(xia)仁(ren)(ren)。
營養價值
1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜(cai)烹制以茶代酒，突出了菜(cai)肴的風味特色。
2、.蝦仁在泊中加(jia)熱時間不能長，炒時動作要迅(xun)速(su)，以(yi)保持(chi)蝦仁鮮(xian)嫩的(de)口感和茶汁的(de)清(qing)香味(wei)。茶葉(xie)點綴(zhui)蝦仁旁(pang)，既(ji)作配(pei)色，又(you)可清(qing)口。
3、鮮蝦仁應在清(qing)水(shui)中充(chong)分漂凈，炒(chao)后(hou)可達到瑩白飽滿的要(yao)求。
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