菜品特色
碧螺(luo)蝦(xia)仁其中(zhong)碧螺(luo)是指洞庭東(dong)、西山特(te)產碧螺(luo)春茶葉，碧螺(luo)蝦(xia)仁用(yong)新碧螺(luo)春的清(qing)(qing)香(xiang)茶汁(zhi)(zhi)作(zuo)調(diao)(diao)料，與河蝦(xia)仁一(yi)起烹(peng)調(diao)(diao)而成(cheng)。入口后不僅有(you)河蝦(xia)的鮮味(wei)(wei)，而且有(you)名茶的清(qing)(qing)香(xiang)，別具韻味(wei)(wei)。上桌時如(ru)以茶葉點綴(zhui)圍邊，則(ze)色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱(ju)全，益臻蘇(su)州菜肴特(te)色(se)。用(yong)新碧螺(luo)春的清(qing)(qing)香(xiang)茶汁(zhi)(zhi)作(zuo)為調(diao)(diao)料，與河蝦(xia)仁一(yi)起烹(peng)調(diao)(diao)而成(cheng)，既有(you)河蝦(xia)的鮮味(wei)(wei)，又有(you)名茶的清(qing)(qing)香(xiang)，別具風(feng)味(wei)(wei)。
碧(bi)螺(luo)春是(shi)一種名茶，產于蘇州太(tai)湖(hu)洞(dong)庭(ting)東、西山，色香味形并臻(zhen)佳妙，被看(kan)作是(shi)茶葉中的極品(pin)。原名是(shi)吳語“嚇煞(sha)人(ren)香”，后來康熙皇帝游大湖(hu)品(pin)此(ci)茶嫌其名欠雅，便以此(ci)茶色碧(bi)玉、形似曲螺(luo)、采于早春而(er)賜名為“碧(bi)螺(luo)春”。
鮮大蝦仁350克(ke)，碧螺春10克(ke)，精鹽6―7 克(ke)，雞(ji)蛋(dan)清1只，干(gan)淀粉(fen)20―25克(ke)，色拉(la)油400克(ke)（約耗50克(ke)）。
做法
1、鮮大蝦仁(ren)洗凈，漂白，瀝干(gan)。放入碗內，加精鹽、蛋(dan)清、干(gan)淀粉攪上勁。
2、另沖一杯開水(shui)，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒(chao)鍋置旺火(huo)上燒熱，舀入色拉油(you)，燒至油(you)溫(wen)約120℃熱時，放(fang)入蝦(xia)仁，
4、用筷子輕輕撥(bo)散，至蝦(xia)仁呈乳白色(se)時，倒入(ru)漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火(huo)上。
5、將(jiang)蝦(xia)仁倒回鍋內(nei)，烹(peng)入碧螺春茶(cha)汁約30克(ke)，顛翻炒鍋，出鍋裝(zhuang)入盤內(nei)，并將(jiang)茶(cha)葉略擠(ji)去茶(cha)汁，點綴在蝦(xia)仁旁，以示碧螺蝦(xia)仁。
營養價值
1、茶葉汁(zhi)香(xiang)味(wei)濃，有去腥作用。此菜烹制以(yi)茶代酒，突(tu)出(chu)了菜肴(yao)的風味(wei)特(te)色。
2、.蝦(xia)仁(ren)在泊(bo)中加熱(re)時間不能長，炒時動(dong)作要(yao)迅速(su)，以保(bao)持蝦(xia)仁(ren)鮮(xian)嫩的口(kou)感和茶汁的清(qing)香味。茶葉點綴(zhui)蝦(xia)仁(ren)旁，既作配色，又可(ke)清(qing)口(kou)。
3、鮮蝦(xia)仁(ren)應在清水中充分漂(piao)凈，炒(chao)后可達到(dao)瑩白飽滿(man)的要(yao)求。
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