制作過程
五花肉(rou)(rou)刮洗干(gan)凈，修成(cheng)正方形(xing)，用竹簽在精肉(rou)(rou)一面戳些小孔，再用鹽(yan)擦透放(fang)(fang)入(ru)缽(bo)中腋(ye)制一日。將(jiang)(jiang)腌制的方塊肉(rou)(rou)取(qu)(qu)出(chu)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中出(chu)水，洗凈后將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)朝(chao)下(xia)(xia)放(fang)(fang)入(ru)墊有(you)竹箅的砂鍋(guo)(guo)內，倒入(ru)原(yuan)湯(tang)，加入(ru)醬(jiang)油、紹酒、少(shao)量(liang)冰(bing)糖屑(xie)、蔥、姜，用盆(pen)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)壓緊，加蓋用旺火燒沸(fei)后，改(gai)用小火燜至酥爛(lan)。然后將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)取(qu)(qu)出(chu)，皮(pi)(pi)朝(chao)下(xia)(xia)扣入(ru)碗內，再放(fang)(fang)少(shao)許冰(bing)糖屑(xie)，食時先上籠略蒸(zheng)，取(qu)(qu)出(chu)扣入(ru)盤(pan)中，再把原(yuan)汁倒入(ru)鍋(guo)(guo)中燒沸(fei)著芡，淋澆盤(pan)內，另將(jiang)(jiang)綠葉菜加鹽(yan)炒(chao)熟飾盤(pan)邊即(ji)成(cheng)。
你猜(cai)(cai)我猜(cai)(cai)不猜(cai)(cai)
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