制作過程
五花肉刮洗干凈，修成正方形，用(yong)竹簽在精(jing)肉一面(mian)戳些小孔，再用(yong)鹽擦透放入(ru)缽中(zhong)腋制一日。將(jiang)(jiang)腌制的方塊肉取出(chu)(chu)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)出(chu)(chu)水，洗凈后將(jiang)(jiang)肉皮朝下(xia)放入(ru)墊(dian)有竹箅的砂鍋(guo)內(nei)，倒入(ru)原湯，加入(ru)醬(jiang)油、紹(shao)酒(jiu)、少(shao)量冰糖(tang)屑、蔥、姜，用(yong)盆將(jiang)(jiang)肉壓緊，加蓋用(yong)旺(wang)火燒沸(fei)后，改用(yong)小火燜至酥爛。然后將(jiang)(jiang)肉取出(chu)(chu)，皮朝下(xia)扣入(ru)碗內(nei)，再放少(shao)許冰糖(tang)屑，食(shi)時(shi)先上籠略(lve)蒸，取出(chu)(chu)扣入(ru)盤中(zhong)，再把原汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒沸(fei)著芡，淋澆盤內(nei)，另將(jiang)(jiang)綠葉菜加鹽炒熟飾(shi)盤邊即成。
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