制作過程
五花肉刮洗(xi)干凈(jing)，修成正方(fang)形(xing)，用竹(zhu)簽在精肉一面戳些小(xiao)孔(kong)，再(zai)用鹽(yan)(yan)擦透放入缽中腋制一日。將(jiang)(jiang)腌制的方(fang)塊肉取出放入鍋中出水，洗(xi)凈(jing)后(hou)將(jiang)(jiang)肉皮朝下放入墊有竹(zhu)箅的砂鍋內(nei)，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少(shao)(shao)量冰糖屑(xie)、蔥、姜，用盆將(jiang)(jiang)肉壓緊，加蓋用旺火燒沸(fei)后(hou)，改用小(xiao)火燜(men)至酥爛。然后(hou)將(jiang)(jiang)肉取出，皮朝下扣(kou)入碗內(nei)，再(zai)放少(shao)(shao)許(xu)冰糖屑(xie)，食時先上籠略蒸，取出扣(kou)入盤中，再(zai)把原汁倒入鍋中燒沸(fei)著芡，淋澆(jiao)盤內(nei)，另將(jiang)(jiang)綠葉菜(cai)加鹽(yan)(yan)炒熟飾(shi)盤邊即成。
你猜(cai)(cai)我猜(cai)(cai)不猜(cai)(cai)
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