常熟十大名菜

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常熟叫(jiao)花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列，也是MaiGoo小編推薦的常熟必吃美食。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進，在雞腹內添加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。

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爊鍋(guo)油雞

爊鍋油雞是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列，是由常熟虞山腳下的王四酒家創制而成，迄今已有百余年歷史。爊鍋油雞是選用優質草三黃雞制作而成，斬切裝盆，澆上油鹵，香氣透骨、色澤金黃，肉酥鮮美。

出骨刀魚球(qiu)

出骨刀魚球是江蘇常熟地區傳統名菜，外形潔白飽滿，口感潤滑細膩，鮮味十足，味道絕佳，也是Maigoo小編推薦的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀魚球選用常熟福山港所產刀魚，這種刀魚多而且肥，口味鮮美。魚圓成小圓球形，色澤潔白，浮在湯面，湯色澄清，鮮美清香。魚球非常細嫩，如水豆腐一般，入口即化。

沙家浜爊雞(ji)

沙家浜爊雞是蘇州常熟沙家浜小鎮的一道特色菜，其油黃锃亮，香氣撲鼻，吃起來嫩而不爛，豐腴肥美。沙家浜人幾乎家家戶戶都有一口多代相傳的爊鍋，每到冬臘月、過年過節，家家戶戶便會將自養的雞鴨殺之，洗凈先煮半熟撈起稍冷卻，再放入爊鍋中，加以獨特的秘制料包，而這個料包則是整個爊雞美味的關鍵所在，由四十多種純天然中藥香料制成，再以文火燜煮八個小時左右出鍋。

常熟爆(bao)魚(yu)

常熟爆魚是江蘇蘇州常熟地區的一道特色菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列，選用當地青魚或草魚制作而成。常熟市是魚米之鄉，魚類資源自然是得天獨厚，常熟人愛吃魚，也善于烹制魚饌，而常熟爆魚就是當地極具鄉土氣息的家常菜肴。常熟爆魚一般是用青魚或草魚洗凈切大片，放調料腌制兩三個小時，熱鍋加油炸至金黃即可。炸好后充分浸入醬汁，味重濃郁，外酥里嫩，咸中帶甜，口感有韌勁。

鍋油(you)雞

鍋油雞是江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜，為常熟王四酒家于清光緒二十六年(1900年)創制，制作工序講究，香味濃郁。鍋油雞選用三黃雞，先把雞煮半熟之后，放涼，再放入油鍋中，小火燉起。鍋油雞色澤濃艷，味道醇厚，滋味鮮美，口感絕佳。嘗上一口，滿嘴油香，讓人回味無窮。

常熟蒸脆鱔

常熟蒸脆鱔是常熟蒸菜的經典代表菜之一，此菜以白菜打底，高湯作為湯汁，十分鮮美。以蒸脆鱔為代表的“常熟蒸菜”，是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜，被認定為常熟市非物質文化遺產。常熟蒸菜選用當地優質食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷葉蒸等多種類別，蒸菜刀工精細，講究擺樣，每個菜都色彩鮮艷，造型優美。除了蒸脆鱔，熟蒸菜代表菜有常熟“老八樣”、雞湯蒸三絲、東鄉一品鍋、干蒸草雞、三絲雞脯蕈、毛豆米蒸六月黃、清蒸大腸、甲魚面筋等等。

東鄉一(yi)品鍋

東鄉一品鍋源自常熟東鄉棉花種植區，為常熟蒸菜傳統佳肴“老八樣”的濃縮精華版，是常熟蒸菜的經典代表菜之一。東鄉一品鍋用多種葷素食材作原料，包含火腿、咸雞、爆魚、走油肉、肉皮、蛋餃、鴿子蛋、干貝絲、如意卷、春筍、白菜等，通過考究的刀工、蒸法以及拼盤，突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品鍋，觀則湯清，聞則氣香，造型美觀，原汁原味，是常熟人宴請賓客的壓軸大菜。

常(chang)熟(shu)冰葫蘆

常熟冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”，因其外觀如冰霜潔白，形似葫蘆而得名，不僅是常熟一道色香味俱全的特色傳統名吃，也是常熟宴席上著名的一道涼菜。常熟冰葫蘆是用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡，入鍋炸熟，撒上綿白糖即可上桌。吃起來松軟香脆，甜而不膩，有香酥甜肥之特點。常熟冰葫蘆系山景園60余年前創制之筵席名點，被列入《中國小吃——江蘇風味》。

清湯禿肺

清湯禿肺是江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜，最早由1920年山景園名師朱阿二創制而成，也是Maigoo小編推薦的常熟特色菜。清湯禿肺取青魚的肝為主料，配之火腿、筍片、香菇等烹制成清湯，魚湯為淡白色，魚肝粉紅色，湯肥而糯，魚肝酥嫩，味鮮而香，在當地普遍受到歡迎。常熟其他特色菜還有常熟雞篤面筋、油燜茭白、五香熏魚、桂花糖藕等等。

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