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原料

子母雞　1只(zhi)（用一只(zhi)或半只(zhi)）

西瓜　1只　清(qing)湯　適(shi)量

火腿片　100－150克(ke)（二、三兩）　筍(sun)尖　25克(ke)（五錢）

姜片(pian)　25克(ke)（五錢(qian)）　精鹽(yan)　25克(ke)（五錢(qian)）

黃(huang)酒　30克（六錢）

制法：

1、將(jiang)西瓜(gua)(gua)的上端切下一(yi)塊作蓋子，挖(wa)出(chu)瓜(gua)(gua)瓤，不要挖(wa)太多，影響(xiang)瓜(gua)(gua)皮的完整(zheng)。挖(wa)好后，將(jiang)整(zheng)個瓜(gua)(gua)殼用開水泡一(yi)泡，用潔凈(jing)布揩干。

2、將(jiang)雞宰殺后，去(qu)毛去(qu)肚(du)雜，洗凈，放(fang)入瓦罐(guan)（不可用金(jin)屬罐(guan)鍋），加火腿(tui)片(pian)、姜片(pian)、筍尖(jian)、酒、鹽和清湯(tang)（湯(tang)以(yi)能沒過雞肉為度），放(fang)在炭（音箕）火上煨到雞將(jiang)爛時，取去(qu)姜，將(jiang)雞和湯(tang)倒入西瓜(gua)內(nei)，蓋(gai)(gai)上瓜(gua)蓋(gai)(gai)，再蒸(zheng)到瓜(gua)皮呈現黃色(se)時，即(ji)可打開西瓜(gua)取食(shi)

特點：

瓜色(se)美(mei)觀，有(you)雞的(de)鮮味(wei)(wei)，有(you)水果的(de)芬(fen)芳(fang)味(wei)(wei)，有(you)火腿的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，又有(you)豐富的(de)營養成(cheng)分，實為色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱(ju)佳(jia)的(de)美(mei)食(shi)。

做法2

主料(liao)：雞1000克(ke)

輔料：西(xi)瓜2000克(ke),火腿25克(ke),香菇（鮮）25克(ke),冬筍45克(ke)

調(diao)料(liao)：黃酒25克,鹽(yan)12克,姜4克

西瓜雞(ji)的特色：

此菜雞酥爛味(wei)美，食時爽口(kou)，是夏令佳肴。

做法：

1.將(jiang)雞敲斷腿骨(gu)，斬(zhan)斷脊骨(gu)、頸骨(gu)（均不能破皮），洗(xi)凈；

蔥打結，姜切片(pian)備用；

2.冬筍(sun)洗凈切薄(bo)片(pian)后(hou)放開水內焯熟備用；

3.香菇洗凈切片；

4.將雞放入炒鍋內，加(jia)雞清湯（2000毫升），置在旺(wang)火上，燒沸后撇(pie)去浮沫，繼續燒5分鐘；

5.將雞取(qu)出(chu)洗凈后放入(ru)原鍋內，移在小火(huo)上，燒至八成(cheng)熟取(qu)出(chu)，放入(ru)湯碗中；

6.原湯鍋加(jia)精鹽、黃酒燒沸，撇去浮(fu)沫，倒入盛(sheng)有雞的(de)湯碗(wan)中(zhong)，放上蔥(cong)結、姜片，用一(yi)個圓盤蓋有碗(wan)上，上籠(long)用旺火蒸(zheng)約30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)酥爛后取出，揀去蔥(cong)、姜；

7.在蒸雞的(de)同時，用(yong)小(xiao)尖刀(dao)在西瓜(gua)(gua)（選擇圓正的(de)）上端（約(yue)西瓜(gua)(gua)五分(fen)之一處）刻鋸齒(chi)形刀(dao)紋（深至瓜(gua)(gua)瓤）一圈(quan)，取出上部(bu)作瓜(gua)(gua)蓋；

8.挖去瓜(gua)(gua)瓤，在(zai)瓜(gua)(gua)皮上雕成圖案或文字，放入沸(fei)(fei)水中燙約(yue)2分鐘，至(zhi)瓜(gua)(gua)皮變色（瓜(gua)(gua)內(nei)不能滲(shen)入沸(fei)(fei)水）放在(zai)大碗內(nei)；

9.將(jiang)雞（胸(xiong)脯(fu)朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；

10.將火腿、筍(sun)片、冬菇片，相間整齊地排放在雞(ji)胸(xiong)脯上；

11.蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

小帖士-食物相克：

西(xi)瓜(gua)：西(xi)瓜(gua)忌與羊肉同食。