西瓜雞(ji)曾在(zai)(zai)蘇(su)州當地持(chi)續風靡(mi)四(si)五十年，因(yin)著只能(neng)(neng)在(zai)(zai)夏天(tian)吃(chi)，且必須當天(tian)烹(peng)煮當天(tian)吃(chi)，不能(neng)(neng)貯存又無法攜帶，因(yin)此知(zhi)道的(de)人還真不那么多。西瓜與母雞(ji)共蒸，瓜的(de)清香(xiang)滲入(ru)雞(ji)肉，雞(ji)肉又能(neng)(neng)保持(chi)原有的(de)鮮嫩，考究點(dian)的(de)店家還會(hui)在(zai)(zai)西瓜皮(pi)上雕圖(tu)刻畫，極富美味與觀(guan)賞性。

品(pin)嘗地：老字號蘇幫菜館

2、母油船鴨

母(mu)(mu)油船鴨(ya)是蘇(su)州船宴菜中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。整(zheng)只鴨(ya)子走油后，放入香菇、冬筍、豬肉絲等，澆入蘇(su)州著名的(de)母(mu)(mu)油(選優質(zhi)醬油從三伏曬制到(dao)秋天(tian)后，挑其中(zhong)最好的(de)一層(ceng)“母(mu)(mu)油”)，在砂鍋中(zhong)煨制而成：醬紅(hong)的(de)鴨(ya)子，雪白的(de)冬筍，粉(fen)紅(hong)的(de)豬肉，烏黑的(de)香菇，碧綠的(de)青菜。

品嘗(chang)地：得月樓(lou)等蘇幫菜老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水(shui)鱖(gui)魚肥。”清乾隆六次下(xia)木瀆都品(pin)嘗這道“松鼠鱖(gui)魚”，新鮮太(tai)湖野生鱖(gui)魚改刀(dao)后洗凈油炸，用新鮮番茄汁(zhi)入味上色(se)(一(yi)說如夕(xi)陽下(xia)攀爬的松鼠，色(se)彩呼應)，入口先是(shi)咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是(shi)蘇(su)州菜的典型代(dai)表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入(ru)饌，自古(gu)有之。蘇州西(xi)山特(te)產碧(bi)螺(luo)春，碧(bi)螺(luo)蝦(xia)(xia)仁用心碧(bi)螺(luo)春的(de)(de)清(qing)香茶汁做調料，與河蝦(xia)(xia)仁一(yi)起烹調而(er)成(cheng)，充分體現了江(jiang)南美食(shi)的(de)(de)“食(shi)不厭(yan)精”。河蝦(xia)(xia)的(de)(de)鮮與茶的(de)(de)香互相纏繞(rao)，別具(ju)韻味(wei)。

品嘗地：松鶴樓(lou)等老字號蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在(zai)水(shui)田里隨處都(dou)有(you)(you)黃鱔(shan)。響油鱔(shan)糊做法大有(you)(you)講究。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)，把活(huo)鱔(shan)下鍋燙(tang)，燙(tang)到鱔(shan)魚嘴(zui)巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔(shan)骨，切成2寸長的鱔(shan)段后(hou)(hou)下油鍋煸(bian)炒，加上(shang)料(liao)后(hou)(hou)要煮(zhu)3分鐘，最關(guan)鍵(jian)的是最后(hou)(hou)上(shang)桌時(shi)澆滾(gun)燙(tang)熱(re)油，要聽到響聲(sheng)才算合格(ge)。

品嘗(chang)地：石(shi)家飯(fan)店等蘇幫菜館

6、“鲃肺湯”

用斑(ban)(ban)魚(yu)的魚(yu)肝(gan)、魚(yu)肉和魚(yu)皮(pi)入湯，原名“斑(ban)(ban)肝(gan)湯”。有(you)位國(guo)家(jia)領導人把“斑(ban)(ban)肝(gan)”聽成(cheng)了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺湯”。品嘗(chang)時先喝湯，再吃肝(gan)，湯要喝熱的，肝(gan)要吃冷的，不(bu)能(neng)用牙咬，要用口抿，吃后口中會(hui)留有(you)茉莉香(xiang)氣，味(wei)如(ru)鮮奶油般(ban)醇(chun)厚。

品嘗地：老(lao)北門飯店等蘇幫菜(cai)館

7、雪花蟹斗

是(shi)在“芙蓉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”的(de)(de)基(ji)礎上創造的(de)(de)一款名(ming)菜。不知情(qing)的(de)(de)人(ren)，粗粗一眼之(zhi)下，只見雪(xue)白(bai)發(fa)蛋(dan)，殊不知其(qi)下的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)斗(dou)才(cai)是(shi)這道菜最精(jing)妙的(de)(de)部(bu)分。蘇州廚師擅長出蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉和蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃合炒成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉，以蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼作(zuo)為容(rong)器(qi)，再(zai)以火腿等配(pei)料點綴，精(jing)巧鮮艷。

品嘗地：得月(yue)樓等老字(zi)號蘇幫菜(cai)館

8、黃燜河鰻

原料(liao)選用太湖鰻魚(yu)，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與(yu)黃燜著甲(jia)、黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。一般是大(da)鍋(guo)烹制，小鍋(guo)分(fen)次復燒后上席，味更(geng)濃(nong)厚。

品(pin)嘗地(di)：老字號(hao)蘇幫菜館

9、蘇州鹵鴨

是(shi)一道以鴨為主料的(de)傳世冷菜(cai)，色澤醬紅(hong)，皮肥不膩(ni)，肉質(zhi)鮮嫩，香酥入味。簡單的(de)家常冷盤，盡顯故蘇美(mei)食清淡雅致的(de)風韻。

品嘗地：松鶴(he)樓等老字號(hao)蘇幫(bang)菜館

10、醬方

一款傳統的(de)(de)(de)經典醬方足有(you)一千(qian)克，選用(yong)太湖地區家豬的(de)(de)(de)五花肉(rou)，腌24小(xiao)時后，放鹵(lu)汁里燒3個小(xiao)時，皮(pi)Q肉(rou)緊(jin)，味道濃郁。除了豬肉(rou)的(de)(de)(de)選擇，入味的(de)(de)(de)醬油也頗有(you)講究(jiu)，一定要用(yong)黃豆醬油入味的(de)(de)(de)“醬方”，才能呈現(xian)深褐色的(de)(de)(de)光(guang)亮(liang)色澤。

品嘗地：松鶴樓、老(lao)北門(men)等老(lao)字號蘇幫(bang)菜館(guan)