西瓜(gua)(gua)雞(ji)曾在(zai)(zai)蘇(su)州當(dang)(dang)地持續風靡四五十年，因著只能在(zai)(zai)夏天吃，且必須當(dang)(dang)天烹煮當(dang)(dang)天吃，不能貯(zhu)存又(you)無法(fa)攜帶，因此知道(dao)的(de)(de)人還真不那(nei)么多。西瓜(gua)(gua)與母雞(ji)共蒸，瓜(gua)(gua)的(de)(de)清(qing)香滲(shen)入(ru)雞(ji)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)又(you)能保持原有的(de)(de)鮮嫩，考究點的(de)(de)店家還會在(zai)(zai)西瓜(gua)(gua)皮上雕圖(tu)刻畫，極富美味(wei)與觀賞性。

品嘗地：老字號(hao)蘇幫菜館

2、母油船鴨

母油船(chuan)鴨是(shi)蘇州船(chuan)宴(yan)菜(cai)中的(de)佼佼者。整(zheng)只鴨子(zi)走油后，放入(ru)香(xiang)菇、冬筍、豬肉(rou)(rou)絲(si)等，澆(jiao)入(ru)蘇州著名(ming)的(de)母油(選優質(zhi)醬油從(cong)三伏曬制到秋天后，挑其中最好的(de)一層“母油”)，在砂(sha)鍋(guo)中煨制而成：醬紅的(de)鴨子(zi)，雪白的(de)冬筍，粉紅的(de)豬肉(rou)(rou)，烏(wu)黑的(de)香(xiang)菇，碧綠(lv)的(de)青菜(cai)。

品(pin)嘗地：得月樓等蘇幫菜老(lao)店

3、松鼠鱖魚

“西塞(sai)山前(qian)白(bai)鷺飛(fei)，桃花流水鱖(gui)魚肥(fei)。”清(qing)乾隆六次下木瀆(du)都品嘗這道“松鼠(shu)鱖(gui)魚”，新鮮(xian)太湖野生鱖(gui)魚改刀后洗凈油炸，用(yong)新鮮(xian)番(fan)茄汁(zhi)入(ru)味(wei)上色(一說如夕陽下攀爬的松鼠(shu)，色彩呼應)，入(ru)口先是(shi)咸(xian)鮮(xian)味(wei)濃郁，轉而(er)酸(suan)甜，是(shi)蘇州(zhou)菜的典型代表。

4、碧螺蝦仁

茶(cha)(cha)葉入饌，自古有之。蘇州西山特產碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)，碧(bi)螺(luo)蝦(xia)仁用(yong)心碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)的(de)(de)清香(xiang)茶(cha)(cha)汁(zhi)做調料，與(yu)河蝦(xia)仁一(yi)起烹調而成，充分體現了江南美食(shi)的(de)(de)“食(shi)不厭精(jing)”。河蝦(xia)的(de)(de)鮮(xian)與(yu)茶(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)互相纏繞，別具韻味。

品嘗地(di)：松鶴(he)樓等老字號蘇(su)幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在水(shui)田里隨處都有(you)黃鱔(shan)(shan)。響(xiang)油鱔(shan)(shan)糊做法大有(you)講究。水(shui)燒開(kai)后(hou)，把活(huo)鱔(shan)(shan)下(xia)鍋燙(tang)，燙(tang)到鱔(shan)(shan)魚嘴(zui)巴微開(kai)，撈出來用骨頭刀剔出鱔(shan)(shan)骨，切成(cheng)2寸長的鱔(shan)(shan)段后(hou)下(xia)油鍋煸炒，加上料后(hou)要(yao)煮(zhu)3分鐘，最關鍵的是最后(hou)上桌時澆滾燙(tang)熱(re)油，要(yao)聽(ting)到響(xiang)聲才算合格(ge)。

品嘗地：石(shi)家飯店(dian)等蘇幫(bang)菜(cai)館

6、“鲃肺湯”

用(yong)(yong)斑(ban)魚的(de)魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑(ban)肝湯”。有(you)位國家領導人把(ba)“斑(ban)肝”聽成了(le)“鲃肺”，改(gai)名叫了(le)“鲃肺湯”。品嘗時先喝湯，再(zai)吃肝，湯要喝熱的(de)，肝要吃冷的(de)，不能用(yong)(yong)牙咬，要用(yong)(yong)口抿，吃后口中會留有(you)茉(mo)莉香氣，味如鮮奶油般醇厚。

品嘗地：老(lao)北門(men)飯店等蘇幫菜(cai)館

7、雪花蟹斗

是在“芙蓉蟹(xie)”的基(ji)礎上創(chuang)造的一款名菜。不知情(qing)的人(ren)，粗粗一眼(yan)之下(xia)，只見雪白發蛋，殊不知其下(xia)的蟹(xie)斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹(xie)粉，將蟹(xie)肉和蟹(xie)黃合炒成(cheng)蟹(xie)粉，以(yi)蟹(xie)殼作為容(rong)器，再以(yi)火腿(tui)等配料(liao)點綴，精巧鮮(xian)艷。

品嘗地：得月樓等(deng)老字(zi)號(hao)蘇幫(bang)菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖鰻魚，燜(men)至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃(huang)燜(men)著甲、黃(huang)燜(men)栗(li)子雞(ji)并稱“三黃(huang)燜(men)”。一般是大(da)鍋烹制(zhi)，小(xiao)鍋分次復(fu)燒后上席，味更(geng)濃厚。

品嘗地：老字號蘇幫菜(cai)館

9、蘇州鹵鴨

是一道以鴨為(wei)主料的(de)傳世冷(leng)菜(cai)，色澤醬(jiang)紅，皮肥(fei)不膩，肉質鮮嫩(nen)，香酥入味。簡單的(de)家(jia)常冷(leng)盤，盡顯故蘇美食(shi)清淡雅致(zhi)的(de)風(feng)韻(yun)。

品嘗地(di)：松鶴樓等老字號蘇幫(bang)菜館(guan)

10、醬方

一(yi)款(kuan)傳統(tong)的(de)經典醬(jiang)方足(zu)有一(yi)千克，選用太湖(hu)地區家(jia)豬的(de)五(wu)花肉，腌24小時(shi)后(hou)，放鹵汁里燒3個小時(shi)，皮(pi)Q肉緊，味道濃郁。除了豬肉的(de)選擇，入味的(de)醬(jiang)油也頗有講究，一(yi)定要用黃豆醬(jiang)油入味的(de)“醬(jiang)方”，才能(neng)呈現深褐色(se)的(de)光(guang)亮色(se)澤。

品嘗地：松(song)鶴樓、老北門等老字號蘇(su)幫菜館