西瓜雞曾在(zai)蘇州當(dang)地持續風靡四(si)五十年，因著只能在(zai)夏天吃(chi)，且必須當(dang)天烹煮當(dang)天吃(chi)，不能貯存又無(wu)法攜帶，因此知道的(de)(de)人(ren)還真(zhen)不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的(de)(de)清(qing)香滲入(ru)雞肉(rou)，雞肉(rou)又能保持原有的(de)(de)鮮嫩，考究點的(de)(de)店家(jia)還會在(zai)西瓜皮上(shang)雕圖刻畫，極富美味與觀賞(shang)性。

品嘗地：老字號蘇幫(bang)菜館

2、母油船鴨

母油(you)(you)船鴨(ya)是蘇(su)州船宴菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。整只鴨(ya)子走油(you)(you)后，放入(ru)香(xiang)菇、冬筍(sun)、豬(zhu)肉絲等(deng)，澆入(ru)蘇(su)州著名的(de)母油(you)(you)(選(xuan)優質醬(jiang)油(you)(you)從三伏曬制到秋天后，挑其中(zhong)最好的(de)一層“母油(you)(you)”)，在砂鍋中(zhong)煨制而成(cheng)：醬(jiang)紅的(de)鴨(ya)子，雪白的(de)冬筍(sun)，粉紅的(de)豬(zhu)肉，烏黑的(de)香(xiang)菇，碧(bi)綠的(de)青菜(cai)(cai)。

品嘗地(di)：得(de)月樓(lou)等蘇幫菜(cai)老店

3、松鼠鱖魚

“西塞(sai)山前(qian)白鷺飛(fei)，桃(tao)花(hua)流水鱖魚肥。”清乾隆六次下(xia)木瀆都品嘗這道“松鼠鱖魚”，新鮮(xian)太(tai)湖野生鱖魚改刀(dao)后洗(xi)凈(jing)油(you)炸(zha)，用新鮮(xian)番茄汁入味(wei)上色(一說如夕(xi)陽(yang)下(xia)攀爬的(de)松鼠，色彩呼應)，入口先是(shi)咸鮮(xian)味(wei)濃郁，轉而酸甜(tian)，是(shi)蘇州(zhou)菜的(de)典型代表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌，自古有之。蘇州(zhou)西山(shan)特產碧螺(luo)春，碧螺(luo)蝦(xia)仁(ren)用(yong)心碧螺(luo)春的清(qing)香(xiang)茶汁(zhi)做調料，與河(he)(he)蝦(xia)仁(ren)一起烹調而成，充分(fen)體現(xian)了江南美食的“食不厭精”。河(he)(he)蝦(xia)的鮮與茶的香(xiang)互相纏繞，別具韻味。

品(pin)嘗地：松鶴樓等老字號蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州(zhou)早年在水(shui)(shui)田(tian)里隨(sui)處都有黃鱔(shan)(shan)。響油(you)(you)鱔(shan)(shan)糊做(zuo)法大有講究。水(shui)(shui)燒開后，把(ba)活鱔(shan)(shan)下(xia)鍋(guo)(guo)燙，燙到鱔(shan)(shan)魚嘴(zui)巴微開，撈出(chu)(chu)來(lai)用(yong)骨頭刀(dao)剔出(chu)(chu)鱔(shan)(shan)骨，切(qie)成2寸(cun)長的(de)鱔(shan)(shan)段后下(xia)油(you)(you)鍋(guo)(guo)煸炒，加上料后要煮3分鐘，最(zui)關鍵的(de)是最(zui)后上桌時(shi)澆滾燙熱油(you)(you)，要聽到響聲才(cai)算(suan)合格(ge)。

品嘗地：石家飯店等(deng)蘇幫菜館

6、“鲃肺湯”

用斑魚的(de)魚肝(gan)、魚肉(rou)和魚皮入湯，原名(ming)“斑肝(gan)湯”。有位(wei)國家(jia)領(ling)導人把“斑肝(gan)”聽成了(le)“鲃肺(fei)”，改名(ming)叫了(le)“鲃肺(fei)湯”。品嘗時先喝(he)湯，再吃肝(gan)，湯要(yao)喝(he)熱的(de)，肝(gan)要(yao)吃冷的(de)，不能用牙咬，要(yao)用口抿，吃后(hou)口中會留(liu)有茉莉香(xiang)氣，味如鮮奶油般醇厚。

品(pin)嘗地：老北(bei)門飯店等蘇幫(bang)菜館(guan)

7、雪花蟹斗

是在(zai)“芙蓉蟹(xie)”的基礎上創(chuang)造的一(yi)款名菜。不(bu)(bu)知情的人，粗粗一(yi)眼之下(xia)，只(zhi)見(jian)雪(xue)白(bai)發(fa)蛋，殊不(bu)(bu)知其下(xia)的蟹(xie)斗才是這道菜最(zui)精妙的部分。蘇州廚(chu)師擅長出蟹(xie)粉(fen)，將蟹(xie)肉和蟹(xie)黃(huang)合炒成(cheng)蟹(xie)粉(fen)，以蟹(xie)殼作為容器，再以火腿(tui)等配料點綴，精巧(qiao)鮮艷。

品(pin)嘗地：得月樓等老(lao)字號蘇幫菜館(guan)

8、黃燜河鰻

原(yuan)料(liao)選用太(tai)湖鰻魚，燜(men)至后(hou)色醬紅、皮(pi)肥糯、肉潔白(bai)，與(yu)黃燜(men)著甲、黃燜(men)栗子雞并稱(cheng)“三黃燜(men)”。一般(ban)是(shi)大(da)鍋烹制(zhi)，小鍋分次復燒后(hou)上席，味更濃厚(hou)。

品嘗地：老字號(hao)蘇(su)幫(bang)菜館

9、蘇州鹵鴨

是一道以鴨為主料的(de)傳(chuan)世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入(ru)味。簡單的(de)家(jia)常冷盤(pan)，盡顯故蘇美食清淡雅致的(de)風韻。

品(pin)嘗地：松鶴樓等(deng)老字號蘇(su)幫(bang)菜館

10、醬方

一款傳統的經典醬方足(zu)有一千克，選用太湖地區家(jia)豬的五(wu)花肉(rou)(rou)，腌24小時(shi)后，放鹵汁里燒3個小時(shi)，皮Q肉(rou)(rou)緊，味(wei)道濃郁。除了豬肉(rou)(rou)的選擇，入味(wei)的醬油(you)也頗有講究(jiu)，一定要用黃豆醬油(you)入味(wei)的“醬方”，才能呈現深(shen)褐色(se)的光亮色(se)澤。

品嘗地：松鶴樓(lou)、老北門等(deng)老字號蘇幫(bang)菜館