西(xi)瓜(gua)(gua)雞曾在(zai)(zai)(zai)蘇(su)州當地(di)持續風靡四五十年，因著(zhu)只能在(zai)(zai)(zai)夏天吃，且必(bi)須當天烹(peng)煮(zhu)當天吃，不(bu)能貯(zhu)存又(you)(you)無(wu)法攜帶，因此知道的人還(huan)真不(bu)那(nei)么多。西(xi)瓜(gua)(gua)與母雞共蒸，瓜(gua)(gua)的清香滲入雞肉，雞肉又(you)(you)能保持原有的鮮嫩，考究(jiu)點的店家還(huan)會在(zai)(zai)(zai)西(xi)瓜(gua)(gua)皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞(shang)性。

品嘗地：老字號蘇幫(bang)菜(cai)館

2、母油船鴨

母油船鴨(ya)是蘇州船宴菜(cai)中的(de)佼佼者。整只鴨(ya)子(zi)走油后，放入香(xiang)菇、冬筍、豬肉(rou)絲等，澆(jiao)入蘇州著名的(de)母油(選(xuan)優質醬(jiang)油從(cong)三伏曬制(zhi)到秋天后，挑(tiao)其中最好(hao)的(de)一層“母油”)，在砂鍋(guo)中煨制(zhi)而成(cheng)：醬(jiang)紅的(de)鴨(ya)子(zi)，雪白的(de)冬筍，粉紅的(de)豬肉(rou)，烏黑的(de)香(xiang)菇，碧綠(lv)的(de)青(qing)菜(cai)。

品嘗地(di)：得(de)月(yue)樓等蘇幫菜老(lao)店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃(tao)花流水鱖(gui)魚(yu)肥(fei)。”清乾隆六次下木瀆都品嘗這道“松鼠(shu)鱖(gui)魚(yu)”，新(xin)鮮太(tai)湖野生鱖(gui)魚(yu)改刀后(hou)洗凈油(you)炸，用新(xin)鮮番茄汁入味上色(se)(一說如夕陽下攀爬的松鼠(shu)，色(se)彩呼應(ying))，入口先是咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典(dian)型代(dai)表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌，自(zi)古(gu)有之(zhi)。蘇州西山特(te)產碧螺春，碧螺蝦(xia)(xia)仁用(yong)心碧螺春的(de)清(qing)香(xiang)茶汁做(zuo)調(diao)料，與(yu)(yu)河蝦(xia)(xia)仁一起烹調(diao)而成，充(chong)分體現(xian)了(le)江(jiang)南美(mei)食(shi)的(de)“食(shi)不厭精(jing)”。河蝦(xia)(xia)的(de)鮮與(yu)(yu)茶的(de)香(xiang)互相(xiang)纏繞(rao)，別具韻味。

品嘗地：松鶴樓等老字號蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇(su)州早年(nian)在水田(tian)里隨處都有黃鱔。響油(you)(you)鱔糊做法(fa)大(da)有講究。水燒開后，把活(huo)鱔下鍋燙(tang)(tang)，燙(tang)(tang)到鱔魚嘴巴(ba)微開，撈出(chu)來用(yong)骨頭刀剔出(chu)鱔骨，切成2寸長(chang)的鱔段后下油(you)(you)鍋煸炒，加(jia)上(shang)料后要(yao)煮3分(fen)鐘，最(zui)關鍵(jian)的是(shi)最(zui)后上(shang)桌時澆滾燙(tang)(tang)熱油(you)(you)，要(yao)聽到響聲才算合格(ge)。

品嘗地：石家飯店(dian)等蘇幫(bang)菜館

6、“鲃肺湯”

用(yong)斑魚的魚肝(gan)(gan)(gan)、魚肉(rou)和魚皮入湯(tang)，原名“斑肝(gan)(gan)(gan)湯(tang)”。有(you)位(wei)國家(jia)領導人把“斑肝(gan)(gan)(gan)”聽成(cheng)了(le)“鲃(ba)肺(fei)”，改名叫了(le)“鲃(ba)肺(fei)湯(tang)”。品嘗時先喝(he)(he)湯(tang)，再吃(chi)肝(gan)(gan)(gan)，湯(tang)要喝(he)(he)熱(re)的，肝(gan)(gan)(gan)要吃(chi)冷的，不能用(yong)牙咬，要用(yong)口(kou)抿，吃(chi)后(hou)口(kou)中(zhong)會留有(you)茉莉香氣(qi)，味如鮮奶油般醇厚。

品(pin)嘗地：老北門飯(fan)店(dian)等蘇幫菜館

7、雪花蟹斗

是在“芙蓉蟹(xie)(xie)”的(de)基礎(chu)上創造的(de)一(yi)款名(ming)菜。不知(zhi)情的(de)人，粗粗一(yi)眼之下，只(zhi)見雪(xue)白發蛋，殊不知(zhi)其下的(de)蟹(xie)(xie)斗才是這道(dao)菜最精(jing)妙(miao)的(de)部(bu)分。蘇州廚(chu)師擅長出蟹(xie)(xie)粉(fen)，將蟹(xie)(xie)肉和蟹(xie)(xie)黃合炒成蟹(xie)(xie)粉(fen)，以(yi)蟹(xie)(xie)殼(ke)作為容器，再以(yi)火(huo)腿(tui)等配料點綴，精(jing)巧(qiao)鮮艷。

品(pin)嘗地：得(de)月樓等(deng)老字號(hao)蘇(su)幫(bang)菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖鰻魚，燜(men)至后(hou)色醬紅、皮肥糯、肉潔白(bai)，與黃燜(men)著甲、黃燜(men)栗子雞并(bing)稱“三黃燜(men)”。一(yi)般是大鍋烹制，小鍋分次(ci)復(fu)燒后(hou)上(shang)席，味更濃(nong)厚。

品嘗地：老(lao)字號(hao)蘇幫菜館

9、蘇州鹵鴨

是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤(ze)醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。簡單的家常冷盤，盡顯故蘇美(mei)食清(qing)淡雅致的風韻(yun)。

品嘗(chang)地：松鶴樓等老(lao)字號蘇幫菜館

10、醬方

一款(kuan)傳統的(de)經典醬方足有(you)一千(qian)克(ke)，選用太湖地區家豬的(de)五花肉(rou)(rou)，腌24小時(shi)后(hou)，放鹵(lu)汁(zhi)里燒3個小時(shi)，皮Q肉(rou)(rou)緊，味道濃郁。除了(le)豬肉(rou)(rou)的(de)選擇(ze)，入味的(de)醬油也頗(po)有(you)講究，一定要(yao)用黃豆醬油入味的(de)“醬方”，才能呈現深褐色的(de)光亮色澤。

品嘗地：松(song)鶴樓、老北門等老字號蘇幫菜館