西瓜(gua)雞(ji)(ji)曾(ceng)在蘇州當地(di)持續風靡四五(wu)十年，因著只(zhi)能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法(fa)攜帶，因此知道的(de)(de)人(ren)還真不那么多。西瓜(gua)與母雞(ji)(ji)共蒸，瓜(gua)的(de)(de)清香滲入雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)肉(rou)又能保持原(yuan)有的(de)(de)鮮嫩，考究點的(de)(de)店家(jia)還會(hui)在西瓜(gua)皮上雕圖刻(ke)畫，極富(fu)美味與觀賞性。

品嘗地：老(lao)字(zi)號(hao)蘇(su)幫菜館

2、母油船鴨

母(mu)油(you)船鴨(ya)是蘇州船宴菜中(zhong)的(de)(de)佼佼者。整(zheng)只鴨(ya)子走(zou)油(you)后，放(fang)入香(xiang)菇(gu)、冬筍(sun)、豬肉絲(si)等，澆入蘇州著名的(de)(de)母(mu)油(you)(選優質醬油(you)從三伏曬制到(dao)秋(qiu)天后，挑其中(zhong)最好的(de)(de)一層(ceng)“母(mu)油(you)”)，在砂鍋中(zhong)煨制而成：醬紅(hong)的(de)(de)鴨(ya)子，雪白(bai)的(de)(de)冬筍(sun)，粉紅(hong)的(de)(de)豬肉，烏黑的(de)(de)香(xiang)菇(gu)，碧(bi)綠(lv)的(de)(de)青菜。

品嘗地：得月樓等蘇(su)幫菜老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛(fei)，桃花流水鱖(gui)魚肥。”清乾隆(long)六次下(xia)木瀆(du)都品嘗這道“松(song)鼠鱖(gui)魚”，新鮮太湖野生鱖(gui)魚改刀后洗凈油(you)炸，用新鮮番茄汁入味(wei)上色(一說如夕陽下(xia)攀爬(pa)的松(song)鼠，色彩呼(hu)應)，入口先是咸鮮味(wei)濃郁(yu)，轉而酸甜，是蘇州菜的典(dian)型代表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌，自古有之(zhi)。蘇州西山特產碧螺(luo)春，碧螺(luo)蝦(xia)(xia)仁用心碧螺(luo)春的(de)(de)清香茶汁做調料，與河(he)蝦(xia)(xia)仁一起烹(peng)調而(er)成，充分體(ti)現了(le)江(jiang)南美食的(de)(de)“食不厭精”。河(he)蝦(xia)(xia)的(de)(de)鮮與茶的(de)(de)香互(hu)相纏繞，別(bie)具韻(yun)味。

品(pin)嘗地：松(song)鶴樓等老字號蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在水田(tian)里隨處都有(you)黃鱔。響油(you)鱔糊做法大有(you)講究。水燒開后(hou)(hou)，把活鱔下鍋燙(tang)，燙(tang)到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨(gu)頭刀(dao)剔(ti)出鱔骨(gu)，切(qie)成2寸長的鱔段后(hou)(hou)下油(you)鍋煸炒，加(jia)上(shang)料后(hou)(hou)要煮(zhu)3分鐘，最關鍵的是最后(hou)(hou)上(shang)桌(zhuo)時(shi)澆滾燙(tang)熱油(you)，要聽到響聲(sheng)才算合格。

品嘗(chang)地：石(shi)家飯店等蘇幫(bang)菜館

6、“鲃肺湯”

用(yong)斑(ban)魚(yu)的魚(yu)肝(gan)(gan)、魚(yu)肉和(he)魚(yu)皮入湯(tang)，原名“斑(ban)肝(gan)(gan)湯(tang)”。有(you)位(wei)國家領導人(ren)把“斑(ban)肝(gan)(gan)”聽成了“鲃(ba)肺”，改名叫了“鲃(ba)肺湯(tang)”。品嘗時先喝(he)湯(tang)，再吃(chi)肝(gan)(gan)，湯(tang)要(yao)(yao)喝(he)熱的，肝(gan)(gan)要(yao)(yao)吃(chi)冷的，不能用(yong)牙(ya)咬，要(yao)(yao)用(yong)口抿，吃(chi)后口中會留有(you)茉(mo)莉(li)香(xiang)氣，味如鮮奶油般醇厚。

品嘗地：老北門飯店等蘇幫(bang)菜館(guan)

7、雪花蟹斗

是(shi)在“芙蓉蟹”的基礎上(shang)創造的一(yi)款名菜(cai)(cai)。不知情的人，粗粗一(yi)眼之下(xia)，只見雪白發(fa)蛋，殊不知其(qi)下(xia)的蟹斗(dou)才(cai)是(shi)這(zhe)道菜(cai)(cai)最精(jing)妙(miao)的部分(fen)。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作(zuo)為容器，再以火腿等配料點綴，精(jing)巧(qiao)鮮艷。

品嘗(chang)地：得月樓等老(lao)字號蘇幫菜館

8、黃燜河鰻

原料選(xuan)用太(tai)湖鰻魚，燜(men)(men)(men)(men)至后色醬紅(hong)、皮肥(fei)糯(nuo)、肉潔(jie)白，與黃(huang)燜(men)(men)(men)(men)著甲、黃(huang)燜(men)(men)(men)(men)栗子(zi)雞并稱“三黃(huang)燜(men)(men)(men)(men)”。一般(ban)是大鍋烹(peng)制，小(xiao)鍋分次復(fu)燒后上席，味(wei)更濃厚。

品嘗地：老字號蘇幫菜館(guan)

9、蘇州鹵鴨

是(shi)一道以(yi)鴨為(wei)主料的(de)(de)傳(chuan)世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhi)鮮嫩，香酥入味。簡單的(de)(de)家常冷盤(pan)，盡顯故蘇美(mei)食清淡雅致的(de)(de)風韻。

品嘗地：松(song)鶴樓等老字號蘇幫菜館

10、醬方

一(yi)款傳統的(de)經典醬方(fang)足有一(yi)千克，選用太湖地區家豬的(de)五花肉，腌24小時后，放鹵(lu)汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道(dao)濃郁。除了豬肉的(de)選擇，入味的(de)醬油(you)也頗(po)有講(jiang)究(jiu)，一(yi)定(ding)要用黃豆(dou)醬油(you)入味的(de)“醬方(fang)”，才能呈(cheng)現深(shen)褐(he)色的(de)光亮色澤。

品(pin)嘗地：松鶴(he)樓、老(lao)北門等(deng)老(lao)字號蘇(su)幫菜(cai)館