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蘆蒿炒香干
0 票數:0 #地方菜#
蘆蒿炒香干是南京的一道名菜,屬金陵菜,蘆蒿炒香干除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香,食后唇頰格外清爽。外地人來南京,慕名要吃的是蘆蒿炒香干,產蘆蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香,食后唇頰格外清爽。
詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

原料配方

主(zhu)料:豆(dou)腐干(gan)150克(ke)(ke),蘆(lu)蒿200克(ke)(ke),香(xiang)蔥(cong)10克(ke)(ke)

配料(liao):調味料(liao)鹽(yan)少許,生抽2/3湯匙,油2湯匙

烹制工藝

1、油(you)熱,下(xia)蔥花爆香,放改好刀(dao)的蘆蒿,翻炒(chao),放鹽。

2、放豆腐(fu)干絲翻炒一分鐘,完成。

烹制關鍵

整個過程速度要(yao)快,蘆蒿是易熟的菜。

營養價值

蘆蒿具有(you)清涼、平抑肝火(huo)、預防牙病、喉痛和便秘等功(gong)效(xiao)。蘆蒿因含有(you)側柏蓮酮芳香油(you)(C10H10O)而具有(you)獨(du)特風味(wei)。它對降血壓、降血脂、緩解心(xin)血管疾病均有(you)較好的(de)食療(liao)作用,是一種典型的(de)保健蔬菜。

營養成分

蘆(lu)蒿營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富,含有許多維生素(su)和(he)鈣、磷、鐵、鋅等(deng)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)元素(su)。每(mei)100充可(ke)食部分含有蛋白(bai)質(zhi)3.6克,灰分1.5克,鈣730毫(hao)克,磷102毫(hao)克,鐵2.9毫(hao)克,胡蘿卜素(su)13.9毫(hao)克,抗壞(huai)血酸47.0毫(hao)克。抗癌(ai)元素(su)硒的(de)含量每(mei)公斤(jin)23Ug,是公認抗癌(ai)食物蘆(lu)筍(sun)的(de)十倍以上。香干(gan)含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵、鎂(mei)、鋅等(deng)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)元素(su),營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值較高(gao)。

注意事項

一般人(ren)皆可食用,香(xiang)干(gan)鈉(na)的含(han)量較高(gao),糖(tang)尿(niao)病(bing)、肥胖或其(qi)他慢性病(bing)如(ru)腎(shen)臟病(bing)、高(gao)血(xue)脂患者慎食;老人(ren)、缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)患者尤其(qi)要少食。

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