清風三蝦介紹
清(qing)風三(san)蝦(xia)(xia)(xia)也叫清(qing)炒(chao)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)，不加任(ren)何配料，滿(man)滿(man)一(yi)盤三(san)蝦(xia)(xia)(xia)，鮮明透(tou)亮、此(ci)菜(cai)稱謂清(qing)炒(chao)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)(xia)腦(nao)通紅、蝦(xia)(xia)(xia)籽暗紅，在(zai)視覺上也是一(yi)道美味菜(cai)。有時在(zai)炒(chao)好三(san)蝦(xia)(xia)(xia)底下放上一(yi)張碧(bi)綠荷葉，映(ying)襯(chen)出(chu)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)鮮嫩(nen)，飄帶著荷香。清(qing)風三(san)蝦(xia)(xia)(xia)是蘇州知(zhi)名老店新聚豐菜(cai)館的招(zhao)牌菜(cai)之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦(xia)以帶籽(zi)活大(da)蝦(xia)為主料，把蝦(xia)放入(ru)盛器中浸入(ru)清(qing)水，將(jiang)蝦(xia)腹蝦(xia)籽(zi)輕輕擠擦，取(qu)出蝦(xia)籽(zi)漂清(qing)。
2、再將蝦(xia)頭摘下(xia)，擠出(chu)蝦(xia)仁漂清擠干上(shang)漿(jiang)，蝦(xia)頭放入沸水中，燒沸后撈出(chu)，去頭殼留下(xia)蝦(xia)腦(nao)待用。
3、漂清(qing)蝦籽放入(ru)炒(chao)鍋內加酒(jiu)、蔥結(jie)、姜片炒(chao)熟，盛入(ru)碗中。
4、置鍋(guo)在旺火(huo)上(shang)，加入油至五成熱時徐(xu)徐(xu)放入蝦仁，輕輕撥(bo)散，熘至呈(cheng)乳(ru)白色時倒入漏勺(shao)。
5、原(yuan)鍋(guo)仍置旺火(huo)上(shang)放(fang)入蝦(xia)籽、蝦(xia)腦略炒(chao)加(jia)紹(shao)酒(jiu)，再倒入蝦(xia)仁略顛翻，出鍋(guo)即(ji)成(cheng)。
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