清風三蝦介紹
清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)也叫清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia),不加任何配料,滿(man)滿(man)一盤三(san)(san)蝦(xia)(xia),鮮明透亮、此菜稱謂清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)籽暗紅,在視(shi)覺上也是(shi)一道美(mei)味菜。有時在炒好三(san)(san)蝦(xia)(xia)底下放上一張碧(bi)綠荷葉,映襯(chen)出三(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮嫩(nen),飄帶著(zhu)荷香(xiang)。清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)是(shi)蘇(su)州(zhou)知名(ming)老店(dian)新(xin)聚豐菜館的(de)招牌菜之(zhi)一。
清風三蝦的做法
1、烹(peng)制(zhi)三(san)蝦以(yi)帶籽(zi)活大(da)蝦為主料(liao),把蝦放入盛器中浸入清(qing)(qing)水,將(jiang)蝦腹(fu)蝦籽(zi)輕輕擠擦(ca),取出蝦籽(zi)漂清(qing)(qing)。
2、再將(jiang)蝦(xia)頭摘下,擠出蝦(xia)仁漂清擠干上漿,蝦(xia)頭放入沸水中(zhong),燒(shao)沸后撈出,去頭殼留下蝦(xia)腦待(dai)用。
3、漂清蝦(xia)籽放入(ru)炒鍋內(nei)加酒(jiu)、蔥結、姜片炒熟,盛入(ru)碗中。
4、置鍋在(zai)旺(wang)火上,加(jia)入(ru)油至五成熱時徐徐放入(ru)蝦(xia)仁(ren),輕(qing)輕(qing)撥散(san),熘(liu)至呈乳白色時倒入(ru)漏勺。
5、原鍋(guo)仍置(zhi)旺火上(shang)放入蝦(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)腦略(lve)(lve)炒加紹酒(jiu),再倒入蝦(xia)(xia)仁(ren)略(lve)(lve)顛翻(fan),出(chu)鍋(guo)即成。