清風三蝦介紹
清(qing)風(feng)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)也叫清(qing)炒三(san)蝦(xia)(xia)(xia)，不加任何配料，滿滿一(yi)(yi)盤(pan)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)，鮮(xian)明透(tou)亮(liang)、此菜稱謂清(qing)炒三(san)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)仁肉(rou)白、蝦(xia)(xia)(xia)腦通紅(hong)、蝦(xia)(xia)(xia)籽暗紅(hong)，在視覺上(shang)也是一(yi)(yi)道美味菜。有(you)時在炒好三(san)蝦(xia)(xia)(xia)底下(xia)放上(shang)一(yi)(yi)張碧綠(lv)荷葉(xie)，映襯出三(san)蝦(xia)(xia)(xia)鮮(xian)嫩(nen)，飄帶著荷香。清(qing)風(feng)三(san)蝦(xia)(xia)(xia)是蘇(su)州知名老店新(xin)聚豐菜館的招牌菜之一(yi)(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦以帶籽活大蝦為主料，把蝦放入盛器中浸入清水，將蝦腹蝦籽輕輕擠(ji)擦(ca)，取出蝦籽漂清。
2、再(zai)將蝦(xia)頭(tou)摘下，擠(ji)出蝦(xia)仁漂(piao)清擠(ji)干(gan)上漿，蝦(xia)頭(tou)放入沸(fei)水中，燒沸(fei)后(hou)撈出，去頭(tou)殼留下蝦(xia)腦待(dai)用。
3、漂清蝦籽放入炒(chao)鍋內加酒(jiu)、蔥(cong)結、姜片炒(chao)熟，盛入碗中。
4、置(zhi)鍋在旺火上，加入油(you)至五成熱時(shi)徐(xu)徐(xu)放(fang)入蝦仁，輕(qing)輕(qing)撥散，熘(liu)至呈乳白(bai)色(se)時(shi)倒入漏勺。
5、原鍋仍置旺(wang)火上(shang)放入蝦籽、蝦腦略炒(chao)加紹(shao)酒，再倒入蝦仁略顛翻(fan)，出(chu)鍋即成。
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