清風三蝦介紹
清(qing)風(feng)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)也(ye)叫清(qing)炒(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia),不加任何(he)配料,滿滿一(yi)盤三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia),鮮明透(tou)亮、此菜稱謂清(qing)炒(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)仁肉(rou)白、蝦(xia)(xia)(xia)腦(nao)通紅、蝦(xia)(xia)(xia)籽暗紅,在視覺上也(ye)是一(yi)道美味(wei)菜。有(you)時在炒(chao)好(hao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)底(di)下放(fang)上一(yi)張碧綠(lv)荷葉,映襯出三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)鮮嫩,飄帶著荷香。清(qing)風(feng)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)是蘇(su)州知(zhi)名(ming)老店新(xin)聚豐(feng)菜館的招(zhao)牌菜之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制(zhi)三蝦(xia)(xia)以帶籽活大蝦(xia)(xia)為主料,把蝦(xia)(xia)放入盛器中浸入清水,將蝦(xia)(xia)腹蝦(xia)(xia)籽輕輕擠擦,取出蝦(xia)(xia)籽漂清。
2、再將蝦頭(tou)(tou)摘下(xia)(xia),擠出蝦仁漂清(qing)擠干上漿,蝦頭(tou)(tou)放(fang)入沸水中(zhong),燒沸后撈出,去頭(tou)(tou)殼留下(xia)(xia)蝦腦待(dai)用。
3、漂清蝦籽放入(ru)炒鍋內加酒、蔥(cong)結、姜片(pian)炒熟,盛入(ru)碗中。
4、置鍋(guo)在(zai)旺(wang)火上,加(jia)入(ru)(ru)油至(zhi)五成熱時徐徐放入(ru)(ru)蝦仁,輕輕撥散,熘(liu)至(zhi)呈乳白(bai)色(se)時倒入(ru)(ru)漏勺(shao)。
5、原鍋(guo)仍置旺火(huo)上放入蝦籽、蝦腦略(lve)炒加紹酒,再(zai)倒入蝦仁略(lve)顛翻,出鍋(guo)即(ji)成。