清風三蝦介紹
清(qing)(qing)風三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)也叫(jiao)清(qing)(qing)炒(chao)三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，不加(jia)任何(he)配料，滿(man)滿(man)一(yi)盤三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，鮮明透(tou)亮、此(ci)菜(cai)(cai)稱謂清(qing)(qing)炒(chao)三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁肉白(bai)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腦通紅(hong)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽暗紅(hong)，在視覺上(shang)也是(shi)(shi)一(yi)道(dao)美味菜(cai)(cai)。有(you)時在炒(chao)好三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)底下放上(shang)一(yi)張碧綠荷葉，映襯出三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)鮮嫩，飄帶(dai)著(zhu)荷香(xiang)。清(qing)(qing)風三蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)蘇州知名老店(dian)新聚豐(feng)菜(cai)(cai)館的招牌菜(cai)(cai)之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦以帶籽(zi)活大蝦為主料，把蝦放入(ru)盛(sheng)器(qi)中浸入(ru)清(qing)水(shui)，將蝦腹(fu)蝦籽(zi)輕輕擠(ji)擦(ca)，取出蝦籽(zi)漂清(qing)。
2、再(zai)將蝦頭(tou)(tou)摘下，擠出蝦仁漂(piao)清擠干(gan)上漿，蝦頭(tou)(tou)放入(ru)沸水(shui)中，燒(shao)沸后撈出，去頭(tou)(tou)殼留(liu)下蝦腦待(dai)用(yong)。
3、漂清蝦籽放入炒鍋內加(jia)酒(jiu)、蔥結、姜片炒熟(shu)，盛(sheng)入碗中。
4、置鍋(guo)在(zai)旺(wang)火(huo)上，加入(ru)油至(zhi)五(wu)成熱時徐徐放入(ru)蝦仁(ren)，輕輕撥(bo)散，熘(liu)至(zhi)呈乳白色時倒(dao)入(ru)漏勺。
5、原鍋(guo)仍置旺火上放(fang)入(ru)蝦(xia)籽(zi)、蝦(xia)腦略炒(chao)加紹酒，再倒(dao)入(ru)蝦(xia)仁略顛翻(fan)，出鍋(guo)即成。
溫暖·生活家(jia)
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