清風三蝦介紹
清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)也叫清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)，不加任何配料，滿(man)滿(man)一盤三(san)(san)蝦(xia)(xia)，鮮明透亮、此菜稱謂清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)籽暗紅，在視(shi)覺上也是(shi)一道美(mei)味菜。有時在炒好三(san)(san)蝦(xia)(xia)底下放上一張碧(bi)綠荷葉，映襯(chen)出三(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮嫩(nen)，飄帶著(zhu)荷香(xiang)。清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)是(shi)蘇(su)州(zhou)知名(ming)老店(dian)新(xin)聚豐菜館的(de)招牌菜之(zhi)一。
清風三蝦的做法
1、烹(peng)制(zhi)三(san)蝦以(yi)帶籽(zi)活大(da)蝦為主料(liao)，把蝦放入盛器中浸入清(qing)(qing)水，將(jiang)蝦腹(fu)蝦籽(zi)輕輕擠擦(ca)，取出蝦籽(zi)漂清(qing)(qing)。
2、再將(jiang)蝦(xia)頭摘下，擠出蝦(xia)仁漂清擠干上漿，蝦(xia)頭放入沸水中(zhong)，燒(shao)沸后撈出，去頭殼留下蝦(xia)腦待(dai)用。
3、漂清蝦(xia)籽放入(ru)炒鍋內(nei)加酒(jiu)、蔥結、姜片炒熟，盛入(ru)碗中。
4、置鍋在(zai)旺(wang)火上，加(jia)入(ru)油至五成熱時徐徐放入(ru)蝦(xia)仁(ren)，輕(qing)輕(qing)撥散(san)，熘(liu)至呈乳白色時倒入(ru)漏勺。
5、原鍋(guo)仍置(zhi)旺火上(shang)放入蝦(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)腦略(lve)(lve)炒加紹酒(jiu)，再倒入蝦(xia)(xia)仁(ren)略(lve)(lve)顛翻(fan)，出(chu)鍋(guo)即成。
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