清風三蝦介紹
清風三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)也叫清炒(chao)三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)，不加任何配料，滿滿一(yi)(yi)(yi)盤三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)，鮮明(ming)透亮(liang)、此菜(cai)(cai)稱謂清炒(chao)三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)籽暗紅，在(zai)視覺(jue)上也是一(yi)(yi)(yi)道美味菜(cai)(cai)。有時(shi)在(zai)炒(chao)好三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)底下放上一(yi)(yi)(yi)張碧(bi)綠荷(he)葉，映(ying)襯出三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮嫩，飄帶(dai)著荷(he)香。清風三(san)(san)(san)蝦(xia)(xia)是蘇州知名(ming)老(lao)店新聚豐菜(cai)(cai)館(guan)的招牌菜(cai)(cai)之一(yi)(yi)(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三(san)蝦(xia)(xia)以(yi)帶籽活大蝦(xia)(xia)為主料，把蝦(xia)(xia)放入盛器(qi)中浸入清水(shui)，將(jiang)蝦(xia)(xia)腹蝦(xia)(xia)籽輕(qing)輕(qing)擠(ji)擦(ca)，取(qu)出蝦(xia)(xia)籽漂清。
2、再將蝦(xia)頭(tou)摘下，擠(ji)出蝦(xia)仁漂(piao)清擠(ji)干(gan)上漿(jiang)，蝦(xia)頭(tou)放(fang)入沸(fei)水中，燒沸(fei)后撈出，去頭(tou)殼留(liu)下蝦(xia)腦待用。
3、漂清蝦(xia)籽放入(ru)炒鍋(guo)內加酒(jiu)、蔥結、姜(jiang)片炒熟，盛入(ru)碗中。
4、置鍋在(zai)旺火上，加入(ru)油至五成熱時(shi)徐徐放(fang)入(ru)蝦仁(ren)，輕輕撥散，熘至呈乳白色時(shi)倒入(ru)漏勺。
5、原鍋(guo)仍置(zhi)旺火上(shang)放入蝦(xia)籽(zi)、蝦(xia)腦(nao)略炒加紹酒，再倒入蝦(xia)仁略顛翻，出(chu)鍋(guo)即成。
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