清風三蝦介紹
清(qing)風(feng)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)也叫清(qing)炒(chao)(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)，不加任何(he)配料(liao)，滿滿一(yi)盤三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)，鮮(xian)明透(tou)亮、此菜稱(cheng)謂清(qing)炒(chao)(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)(xia)籽暗紅，在視覺上也是(shi)一(yi)道美味菜。有時在炒(chao)(chao)好三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)底(di)下(xia)放(fang)上一(yi)張碧(bi)綠荷(he)(he)葉(xie)，映襯出三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)鮮(xian)嫩，飄帶著(zhu)荷(he)(he)香。清(qing)風(feng)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)蘇(su)州知(zhi)名老店新聚(ju)豐菜館的(de)招牌菜之(zhi)一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦(xia)(xia)以(yi)帶籽(zi)活大(da)蝦(xia)(xia)為(wei)主料，把蝦(xia)(xia)放入盛器中(zhong)浸入清(qing)(qing)水，將蝦(xia)(xia)腹(fu)蝦(xia)(xia)籽(zi)輕輕擠擦，取出蝦(xia)(xia)籽(zi)漂(piao)清(qing)(qing)。
2、再將(jiang)蝦(xia)頭摘下，擠(ji)出蝦(xia)仁漂清(qing)擠(ji)干上漿，蝦(xia)頭放入沸(fei)水中，燒沸(fei)后撈出，去頭殼留下蝦(xia)腦(nao)待(dai)用。
3、漂(piao)清蝦(xia)籽放入炒鍋內加(jia)酒、蔥結(jie)、姜片炒熟，盛入碗中。
4、置鍋在旺(wang)火(huo)上(shang)，加入(ru)油至五成熱(re)時徐徐放入(ru)蝦仁，輕(qing)輕(qing)撥散，熘至呈乳白色(se)時倒入(ru)漏勺。
5、原鍋仍置旺火上放入(ru)蝦籽、蝦腦略炒加紹(shao)酒，再倒(dao)入(ru)蝦仁略顛翻，出(chu)鍋即成。
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