蚌肉金花菜介紹
三(san)月，草(cao)頭剛剛上(shang)市，著實鮮(xian)(xian)嫩(nen)，蚌肉(rou)也開始肥(fei)美(mei)(mei)起來，只需(xu)撒鹽噴以(yi)白酒(jiu)，便(bian)是江南地區獨有(you)的時令美(mei)(mei)味——蚌肉(rou)金花菜。金花菜也稱草(cao)頭，每(mei)年二月底三(san)月初都有(you)大把鮮(xian)(xian)嫩(nen)的草(cao)頭上(shang)市，隔上(shang)半月草(cao)頭就會變老。蚌肉(rou)挑選殼(ke)顏色(se)稍黃的，肉(rou)質會更嫩(nen)。
蚌肉金花菜的做法竅門
原料(liao)：金花菜、河蚌、料(liao)酒、蒜瓣、砂糖、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜(jiang)(jiang)汁、白酒、姜(jiang)(jiang)片、色拉油。
做法步驟：
1、用刀沿(yan)著殼縫劃開，刀大(da)約(yue)探入(ru)殼內1/3處(chu)，不要(yao)太深。掰開蚌(bang)殼取出蚌(bang)肉。以上(shang)這些可以讓店(dian)家幫(bang)忙事先(xian)處(chu)理(li)好。
2、把(ba)河蚌的(de)邊(bian)緣用刀背敲打幾下，便與煮爛(lan)，用鹽抓(zhua)洗掉外面的(de)黏(nian)液。
3、洗(xi)凈(jing)的河蚌用料(liao)酒、鹽、姜(jiang)汁(zhi)、蔥、蒜片(pian)和姜(jiang)片(pian)腌(a)制(zhi)30分鐘。
4、放入(ru)高壓(ya)鍋里(li)加點水、加入(ru)兩(liang)片(pian)姜，壓(ya)30分鐘左(zuo)右。
5、撈出(chu)壓好(hao)的(de)河蚌冷卻(que)，切成大(da)條狀；金花菜(cai)洗(xi)凈。
6、起(qi)油鍋(guo)放入金(jin)花菜煸炒(chao)，再(zai)放入河(he)蚌肉一起(qi)炒(chao)。
7、放(fang)點鹽、生抽和砂(sha)糖調味，最(zui)關鍵是放(fang)點高(gao)度白酒，起(qi)鍋前加入雞粉炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金花菜炒的(de)時候淋上(shang)高度白酒會很(hen)香哦！
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