蚌肉金花菜介紹
三(san)月，草頭(tou)(tou)剛剛上(shang)市，著實(shi)鮮(xian)嫩(nen)，蚌(bang)肉(rou)也(ye)開始(shi)肥美起來，只需撒(sa)鹽噴以白酒，便是江南地區獨有的(de)時(shi)令美味——蚌(bang)肉(rou)金(jin)花菜(cai)。金(jin)花菜(cai)也(ye)稱草頭(tou)(tou)，每年二月底三(san)月初都有大(da)把鮮(xian)嫩(nen)的(de)草頭(tou)(tou)上(shang)市，隔上(shang)半月草頭(tou)(tou)就會變(bian)老。蚌(bang)肉(rou)挑選殼(ke)顏色稍黃的(de)，肉(rou)質會更嫩(nen)。
蚌肉金花菜的做法竅門
原(yuan)料(liao)：金花(hua)菜、河蚌、料(liao)酒、蒜瓣、砂糖、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜汁、白酒、姜片、色拉油(you)。
做法步驟：
1、用刀(dao)沿著殼(ke)縫劃開，刀(dao)大約探入(ru)殼(ke)內1/3處，不要太深。掰開蚌殼(ke)取出蚌肉。以上這(zhe)些可以讓(rang)店家幫(bang)忙事先處理好(hao)。
2、把河蚌的邊緣用刀背敲(qiao)打(da)幾下，便與煮爛(lan)，用鹽抓洗(xi)掉外面的黏液。
3、洗(xi)凈的河蚌用料酒、鹽、姜(jiang)汁、蔥、蒜片和姜(jiang)片腌制30分鐘。
4、放入高壓鍋里加點水(shui)、加入兩片姜，壓30分鐘左右。
5、撈出(chu)壓(ya)好的河蚌(bang)冷(leng)卻，切(qie)成大條狀；金花(hua)菜洗凈。
6、起油鍋放(fang)入(ru)金花菜煸炒，再(zai)放(fang)入(ru)河(he)蚌肉一(yi)起炒。
7、放點鹽、生抽和砂糖(tang)調味，最關鍵是放點高度白酒，起鍋前加入雞粉(fen)炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金(jin)花菜炒的時候淋上高度(du)白酒(jiu)會(hui)很(hen)香哦！
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