蚌肉金花菜介紹
三(san)月(yue)(yue),草頭剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)上(shang)市(shi)(shi),著(zhu)實鮮(xian)嫩,蚌(bang)(bang)肉(rou)也開始肥美起來,只(zhi)需撒鹽噴以(yi)白(bai)酒,便是江南(nan)地區獨有(you)的時令美味——蚌(bang)(bang)肉(rou)金花菜。金花菜也稱草頭,每年(nian)二月(yue)(yue)底三(san)月(yue)(yue)初(chu)都有(you)大把鮮(xian)嫩的草頭上(shang)市(shi)(shi),隔上(shang)半(ban)月(yue)(yue)草頭就(jiu)會變老。蚌(bang)(bang)肉(rou)挑選殼顏色(se)稍黃的,肉(rou)質(zhi)會更(geng)嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原(yuan)料:金花菜、河蚌、料酒、蒜(suan)瓣、砂糖(tang)、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜汁、白(bai)酒、姜片、色拉(la)油。
做法步驟:
1、用刀沿著殼(ke)縫(feng)劃開,刀大約(yue)探入殼(ke)內1/3處,不要太(tai)深。掰(bai)開蚌(bang)殼(ke)取出蚌(bang)肉。以(yi)上這些可以(yi)讓店家幫忙事先(xian)處理好。
2、把河蚌的(de)邊(bian)緣用刀背敲打幾下(xia),便(bian)與(yu)煮(zhu)爛,用鹽(yan)抓(zhua)洗掉外面(mian)的(de)黏液(ye)。
3、洗凈的(de)河蚌(bang)用料酒、鹽、姜汁(zhi)、蔥、蒜(suan)片和(he)姜片腌制30分鐘。
4、放入高壓鍋里加點水、加入兩片姜,壓30分鐘左右(you)。
5、撈出壓好(hao)的河(he)蚌(bang)冷卻,切成大條狀;金花菜洗凈。
6、起油鍋放(fang)入(ru)金(jin)花菜煸炒,再放(fang)入(ru)河蚌肉一起炒。
7、放點(dian)鹽、生抽和砂糖調味,最關鍵(jian)是放點(dian)高度白酒,起鍋前(qian)加入雞粉炒勻(yun)。
8、出鍋裝盤。
小貼士:
金花菜炒的(de)時候(hou)淋上高度白酒會(hui)很(hen)香哦!