蚌肉金花菜介紹
三月，草頭剛(gang)剛(gang)上(shang)(shang)市(shi)，著實鮮嫩，蚌肉也開始(shi)肥(fei)美起來，只需撒(sa)鹽(yan)噴以白(bai)酒，便是江南地區獨有(you)的時令美味(wei)——蚌肉金(jin)花菜。金(jin)花菜也稱(cheng)草頭，每年二(er)月底三月初(chu)都有(you)大把鮮嫩的草頭上(shang)(shang)市(shi)，隔上(shang)(shang)半月草頭就會變老(lao)。蚌肉挑選(xuan)殼顏色稍黃的，肉質會更嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原料：金花菜、河蚌、料酒、蒜瓣、砂糖、生(sheng)抽、雞粉(fen)、鹽、蔥、姜汁(zhi)、白酒、姜片、色拉(la)油(you)。
做法步驟：
1、用(yong)刀沿著殼(ke)縫劃(hua)開，刀大約探入殼(ke)內(nei)1/3處(chu)，不要太深。掰開蚌殼(ke)取出蚌肉。以上(shang)這些可以讓店家幫忙事(shi)先(xian)處(chu)理好(hao)。
2、把河(he)蚌(bang)的邊緣(yuan)用刀(dao)背敲打幾下，便與煮爛(lan)，用鹽抓洗(xi)掉外面的黏液。
3、洗凈(jing)的河(he)蚌用料酒、鹽(yan)、姜汁、蔥(cong)、蒜片和姜片腌(a)制30分鐘。
4、放入(ru)高壓鍋里(li)加點水、加入(ru)兩(liang)片(pian)姜(jiang)，壓30分鐘左右。
5、撈出壓好的河蚌(bang)冷卻，切成大條狀；金花菜(cai)洗凈。
6、起油鍋放入金(jin)花菜煸炒，再放入河蚌肉一起炒。
7、放(fang)點(dian)鹽(yan)、生抽和砂糖調味，最關鍵是放(fang)點(dian)高度白(bai)酒(jiu)，起鍋前加入雞粉炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金花菜(cai)炒的時(shi)候淋上高(gao)度(du)白(bai)酒會很香哦(e)！
溫暖·生活家(jia)
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