蚌肉金花菜介紹
三(san)月，草(cao)頭(tou)(tou)剛剛上市(shi)，著實鮮嫩(nen)，蚌(bang)肉也開始肥美(mei)起來，只需撒鹽噴以(yi)白(bai)酒，便(bian)是江(jiang)南地區獨有(you)的時令美(mei)味——蚌(bang)肉金(jin)花(hua)菜。金(jin)花(hua)菜也稱草(cao)頭(tou)(tou)，每年(nian)二(er)月底三(san)月初都有(you)大把鮮嫩(nen)的草(cao)頭(tou)(tou)上市(shi)，隔上半月草(cao)頭(tou)(tou)就會變老(lao)。蚌(bang)肉挑選殼顏(yan)色稍黃的，肉質會更嫩(nen)。
蚌肉金花菜的做法竅門
原料(liao)：金花菜(cai)、河蚌(bang)、料(liao)酒、蒜瓣、砂糖、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜汁、白(bai)酒、姜片、色拉油。
做法步驟：
1、用刀(dao)沿著殼(ke)縫劃開，刀(dao)大約探入殼(ke)內1/3處，不(bu)要太深(shen)。掰(bai)開蚌殼(ke)取出蚌肉。以上這些(xie)可以讓店(dian)家幫忙事先處理好。
2、把河(he)蚌的邊緣用(yong)刀背敲打(da)幾下，便與煮爛，用(yong)鹽抓洗掉外面的黏液(ye)。
3、洗凈的河蚌用(yong)料酒、鹽(yan)、姜汁、蔥、蒜片(pian)和(he)姜片(pian)腌制30分(fen)鐘(zhong)。
4、放入高壓(ya)鍋(guo)里加點(dian)水、加入兩片姜，壓(ya)30分鐘(zhong)左右(you)。
5、撈(lao)出壓好的河蚌冷卻，切成大(da)條狀(zhuang)；金花菜洗凈。
6、起(qi)(qi)油鍋(guo)放(fang)入金花(hua)菜煸炒，再放(fang)入河(he)蚌(bang)肉(rou)一起(qi)(qi)炒。
7、放點鹽、生抽和(he)砂糖調(diao)味，最關鍵是(shi)放點高度白酒，起鍋前加入雞(ji)粉炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金花(hua)菜炒的時候淋(lin)上(shang)高度白(bai)酒會(hui)很(hen)香(xiang)哦(e)！
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