巴中十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

青峪紅燒肉

青峪紅燒肉是四川巴中市的一道特色美食，是巴中十大名菜。它是用當地特產青峪豬的豬肉，因為這種豬肉骨質堅硬，骨髓飽滿充盈，經過砂鍋烹飪而成，青峪紅燒肉的做法可概括為“洗凈毛污切四方，熬糖和水拌成漿。味精鹽蒜加黃酒，八角姜蔥并辣王。肉塊精烹十足味，火候恰當久飄香。蓬門偶有詩常駐，酒肆搜來喜若狂。”一道青峪紅燒肉就出鍋了。這種紅燒肉吃到嘴里勁道有彈性，松軟香甜，入口即化。

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巴(ba)中(zhong)棗(zao)林魚

巴中棗林魚是巴中美食排行榜前十名，巴中的特色菜之一。此道菜品色澤潔白、湯味濃稠，用魚湯泡飯更是鮮美可口。Ma igoo網編輯了解到，棗林魚制作技藝已入選巴中市第六批非物質文化遺產。棗林清湯魚在選材上必須是野生魚，即河內的黃角浪、鰱魚、刺茄包、鯽魚、鯉魚，都是清湯魚的的魚材，其次在佐料搭配上，煮魚必須用山泉水，配備適量的農家大蔥、生姜、干紅辣椒，自制豬油、胡椒、雞精、鹽等，這樣煮出來的魚才有獨特的味道。

江口青鳙豆花(hua)魚

江口青鳙豆花魚是四川特色菜，也是四川省巴中市平昌縣的美食名菜。俗話說“不食豆花魚，不成宴席”，平昌擁有豐富的水資源，生長于此的野生魚肉質鮮嫩、營養豐富，沿江的漁民以船為家、以魚為食，再加上自制的豆花，烹制了許多種類的魚餐，以江口豆花青鳙魚為代表，被譽為美食上品。江口豆花青鳙的做法講究，把用蔥姜蒜腌制好的青鳙魚放入鍋內，加入泡椒一起煎炒，隨后加入清水，熬出濃白湯汁，再放入現磨的豆花，這樣細嫩的豆花和鮮美的魚湯巧妙融合，豆花有了魚肉的鮮美，魚肉有了豆花的清香，一口魚肉，一口豆花，妙不可言。

南(nan)江(jiang)黃羊滋補湯鍋(guo)

南江黃羊滋補湯鍋是以“亞洲第一羊”南江黃羊、光霧山礦泉水及天麻、當歸等十多味中藥材為原料，采用獨特工藝制作而成。四川巴中南江縣的黃羊被稱為“亞洲第一羊”，這種羊食百草，喝山泉，用這種羊肉清燉一鍋羊肉湯，喝著滋補不膻，湯鮮，肉嫩不綿，風味絕佳，補身又強體，具有益氣和血、滋陰補腎、潤膚強體等功效。每年的冬天在南江的大街小巷都飄蕩出一陣陣羊肉湯的香味，是本地老百姓最熱愛的美食之一，也是四川巴中名菜推薦。

巴山臘肉煨(wei)土雞

巴山臘肉煨土雞是巴中十大名菜之一，流傳于四川東北部巴中市巴州區，是具有地方特色的一種傳統美食。巴山臘肉煨土雞主要用的都是當地優質的土雞和農家產的臘肉為主要原料，然后再搭配上蔥、姜、蒜、辣椒，入鍋烹飪而成。做法是將土雞、臘肉洗凈，輔以大蔥、蒜、干辣椒、生姜。入鍋烹制后裝盤即可，鮮香味美，湯汁咸鮮，臘肉口感緊實，土雞肉質鮮嫩，蔬菜爽口，讓人唇齒留香。Maig oo小編建議大家如果到巴中一定要嘗嘗這道家喻戶曉的美食。

恩陽十大碗

恩陽十大碗，是四川省巴中市的傳統宴席菜肴，“十大碗”，顧名思義就是用十個大碗分別盛裝十道不同的菜品，主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、炸酥肉等。民間流傳著一句順口溜：“品（碗）、雞、魚、扣（肉）、酥（肉）、糴、坨、海帶、八寶飯、蝦米湯”，將十大碗所有的菜品全部概括。在恩陽乃至巴中，“辦十大碗”非常考驗廚師的技術水平的，做十大碗的食材多是農村當地的土特產，大多數都是上籠蒸制而熟，而且用材料必須為事主節約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。

雙(shuang)勝肚包雞

雙勝肚包雞是四川省巴中市恩陽區的傳統名菜，是巴中十大特色菜品排行榜前十名。雙勝肚包雞是在祖傳的手藝上又經過了十多年的研制，最后才形成現在風味獨特的雙勝肚包雞，這種土雞除了吃起來味道鮮美外，還有著非常好的滋補效果。雙勝肚包雞的原材料是來自大巴山區的土雞、土天麻、沙參、黨參等，純天然、無污染，味道鮮美，老少皆宜，對營養不良、氣血不足、腎陰虧損有一定功效，既是廣大消費者青睞的綠色食品，也是饋贈親友的最佳禮品。

諾水艄公魚

諾水艄公魚是巴中市平昌縣的地方特色菜肴，鮮香麻辣、色香味俱全，味道獨特。在交通不發達的年代，艄公長年生活在船上，新鮮蔬菜不能長時間存放，便利用休息之余下河撒網捕魚，用花椒、干辣椒、鹽菜、鹽巴、臘肉和魚一起燉煮，創作出了新鮮味美的“艄公魚”，并以此招待往來商隊，烹飪技藝逐漸流傳開來。諾水艄公魚制作方式也是相當的簡單，鍋中放入適量的油，把煙熏好的肥腸、臘肉切塊，放進鍋里爆香。再放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油，加入適量的水最后放入腌好的魚片。撒上蔥花、花椒，把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。

巴(ba)山土豬(zhu)辣鹵拼

巴山土豬辣鹵拼是鹵水配方和現代烹飪相結合的代表，精選巴州本地跑山豬的豬尾、豬腳、豬嘴、豬耳朵，洗凈飛水，以白蕓豆、藕為輔料，鹵熟切好擺盤即可，豬肉香濃，辣味適中。巴山土豬辣鹵拼極有巴中特色，它辣得溫和，麻得適宜，酸的舒爽，甜得甘洌，苦得純正，肥而不膩，瘦得筋道，咸淡相宜。是一道很受食客歡迎的巴中美食。

正直品碗

正直品碗是四川省巴中市南江縣正直鎮的特色美食，也是一道四川家喻戶曉的一道有名的蒸菜。品碗是巴中正直十大碗的核心菜品，巴中人好客，遇紅白喜事都會殺豬宰羊，整治雞鴨，請鄉村大廚蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。正直品碗是農家餐館兒壩壩宴必選菜，用豆芽或煮熟的竹筍作底，以用當地土豬肉手工制作的丸子為主，上面整齊排放豬肚片，口感滋潤，香糯勁道，咸鮮味美，老幼皆宜。

椒香瓦灰雞

巴州(zhou)雞(ji)絲豆腐腦

南江烤黃羊(yang)

平昌(chang)油炸魚

白玉魚湯(tang)

唐氏秘制鹵鴨

巴(ba)中(zhong)(zhong)十大名菜(cai)，是MAI GOO美食(shi)小編主要依據巴(ba)中(zhong)(zhong)地區(qu)的經典菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行(xing)選擇，參考(kao)巴(ba)中(zhong)(zhong)市(shi)餐飲與美食(shi)行(xing)業(ye)協會(hui)評(ping)選的名菜(cai)，根據菜(cai)品歷史、公(gong)眾知名度，網絡關注(zhu)指數等情況，并參考(kao)互聯網相關排(pai)行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合排(pai)行(xing)推薦，名單僅供(gong)參考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。

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