肇慶十大名菜

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白切杏花雞(ji)

白切杏花雞是肇慶經典名菜，選用肇慶封開杏花雞制作而成，屬于粵菜。封開杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，可通過燒、燜、炒、蒸、燉、煲、鹽焗等烹飪方法制作成各式美味佳肴，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。白切杏花雞還在2018年被肇慶烹飪協會評選為“肇慶十大名菜”，MAIgoo美食小編推薦肇慶其他被評為“十大名菜”還有：鮮竹筍稻香肉、白雪芙蓉綏江鉗、鳳尾西江河鱸、松露肇實玉帶、養生刺參鮑、竹筒燒遼參配青稞米、紫薯沙拉龍蝦、美味羅董牛肉干、香炆蓮都羊等。

鼎湖上素(su)

鼎湖上素原為鼎湖山慶云寺的傳統名菜，創制于明朝永歷年間，距今已有百余年的歷史，是肇慶特色傳統名菜。此菜原料選取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳）以及發菜、筍干、腐竹、粉絲、黃花菜等，用鼎湖水將其浸發、洗凈，再加上配料，逐一煨制炮制而成。此菜特點色彩典雅，層次分明，清香適口，食時鮮嫩滑爽，清香四溢，健康清淡，乃素菜上品。如果去鼎湖山旅游可以在慶云寺的齋堂內品嘗一番！

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清蒸文慶鯉

清蒸文慶鯉是肇慶的特色名菜，屬于粵菜，此菜選用的是肇慶文慶鯉魚制作而成。文慶鯉生長在長滿野生馬蹄、肇實、麻茨等多種植物中，這些植物給鯉魚帶來了美味的“食材”，鯉魚主要攝食了植物的根莖和果實，因而文慶鯉內臟小，含油多，肉質肥美，尤宜清蒸。清蒸時，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文慶鯉，吃起來，骨骼酥香、魚鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。相傳，此菜曾被慈禧太后賜予“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾。

四(si)會茶油雞(ji)

茶油雞是四會最著名的一道菜，用珍貴清香的野山茶油烹飪而成，也是肇慶特色名菜之一，屬于粵菜。茶油雞食材主要有野山茶油、土雞、辣椒、大蒜、麻油、鹽、蔥、醬油、味精、姜片，胡椒粉、米酒等。其中，采用的野山茶油是我國特有的珍稀食用油，茶油沸點低，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點，因此茶油雞吃起來會有一股特殊的清香，雞皮金黃香脆，雞肉鮮香嫩滑，讓人回味。茶油雞是滋補、美容、解毒的綠色健康產品，更是四會人招待客人的必備佳肴，茶油雞還在2018年被肇慶烹飪協會評選為“肇慶十大名菜”。

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蟹(xie)煲雞

蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬于粵菜系。其做法是將西江的毛蟹與鄉下的走地雞、豬月爭肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參等共冶一爐，濃濃的鮮味撲鼻而來，湯面是一片奪目的金黃，嫩白的雞肉吸收了蟹黃的精華，此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補血養身、補益六腑之功效。

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羅董牛肉干

羅董牛肉干是封開一道讓人念念不忘的風味特色菜，選用封開羅董鎮特有的肥美黃牛肉，經過多種工序秘制而成，可通過紅燒、燜煮、炒、蒸等烹飪方法制作成各式美味佳肴。羅董牛肉干做法簡單，不用煙熏火燒，就讓它們懸在自家的屋檐下，在凜冽的北風中自然風干。食用時只需把制好的牛肉干加入姜蔥炒香即可，鮮韌味美，齒頰留香，甘香味美。羅董牛肉干還在2018年被肇慶烹飪協會評選為“肇慶十大名菜”。

蓮(lian)藕燜豬手(shou)

蓮藕燜豬手是封開龍潭的特色菜，也是肇慶一道特色傳統名菜，屬于粵菜系。蓮藕燜豬手選用肇慶市封開縣蓮都畫廊里的野生蓮藕制作而成，這里的蓮藕得肥碩多粉、入口松化無渣，以至于一道龍潭蓮藕燜豬手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角！年夜飯來一盤蓮藕燜豬手，寓意發財就手。MaiGoo美食小編推薦肇慶其他蓮藕特色菜：豬油渣花肉燜蓮藕、七星羅漢骨等。

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廣寧竹筍宴

廣寧竹筍宴是肇慶廣寧經典宴席名菜，屬于粵菜。廣寧是著名的中國竹子之鄉，四時皆有筍可食，其中以文筍、苦筍和甜筍“三筍最為”聞名，鮮吃纖維細嫩、肉厚多汁，曬干后其風味更為獨特。文筍肉質細嫩、味道清甜可口；苦筍有炒、拌、泡三種做法，風味以咸鮮清淡為主；甜筍長得不起眼，細細嫩嫩，其味道更為細膩。

燜麥溪鯇

燜麥溪鯇是肇慶的特色菜之一，屬于粵菜，此菜選用肇慶高要大灣的特產麥溪鯉制作而成。麥溪鯇有“魚中之王”的稱號，由于獨特的生長環境，麥溪鯇全身粉白，味道鮮美，常用的烹飪方法主要以清蒸為主，久煮也不會柴，入口甘香鮮甜，別有一番風味。燜麥溪鯇正是按照肇慶本地傳統做法，將麥溪鯇魚與支竹、瘦肉同入瓦煲中燜，鯇魚肉質嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉類和汁醬的鮮味，濃郁好入口。MAIGOO小編推薦肇慶其他特色菜：香芋肇實煲、紫蘇蒸山坑魚仔、紫蘇辣椒炒山坑螺等。

四會地豆炭(tan)燒肉

四會地豆炭燒肉是四會市地豆鎮盛行吃自家燒制的炭燒肉，也是肇慶特色菜之一。因以木炭燒制而得名，經過木炭燒制的豬肉，香氣四溢，皮脆肉嫩，肥而不膩。每到了“趁圩日”，村民就會將自家養了許久的豬殺了，然后用木炭燒制，燒到差不多的時候就拿到市集上賣，這樣的炭燒肉燒得無比的脆嫩，再加上這樣的制作不會添加任何的防腐劑什么的，所以吃起來是非常的放心。

香芋(yu)肇實煲

香芋肇實煲是肇慶一道特色湯煲菜，主料為芡實、百合、大芋頭、胡蘿卜，選用肇慶特產芡實制作而成。肇實多用來燉肉、煲湯、或入藥，能健脾止瀉、固腎去濕，是難得的滋補佳品，常與香芋、南瓜一起煲湯。

肇慶十大名(ming)菜(cai)，是(shi)MAIGOO美食小(xiao)編(bian)主要依據(ju)肇慶地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)選擇，根(gen)據(ju)菜(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度，網(wang)絡關(guan)注指數等情況(kuang)，參考(kao)肇慶餐飲行(xing)業評選的“肇慶十大名(ming)菜(cai)”名(ming)單(dan)，并參考(kao)互聯網(wang)相關(guan)排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)綜合(he)排(pai)行(xing)推(tui)薦，名(ming)單(dan)僅(jin)供參考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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