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基本介紹

蟹煲雞是(shi)廣東(dong)肇(zhao)慶(qing)一帶的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)味(wei)醇厚香濃、雞肉(rou)滑嫩(nen)爽(shuang)口(kou)、蟹肉(rou)新鮮(xian)香甜，并具(ju)補(bu)(bu)血(xue)養身、補(bu)(bu)益六腑之(zhi)功效。入秋之(zhi)后又(you)是(shi)吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣，但上(shang)乘(cheng)的就(jiu)離(li)不開鮮(xian)字。

菜品特色

湯(tang)味醇(chun)厚香(xiang)濃、雞(ji)肉滑嫩爽口、蟹(xie)肉新(xin)鮮香(xiang)甜，并(bing)具補血養身(shen)、補益六腑之功(gong)效

食用價值

蟹：

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體(ti)有很好的滋補作(zuo)用。

研究發現，螃蟹有抗結核作用，吃蟹對結核病的(de)康復大有補益。一般認為(wei)，藥用以淡水蟹為(wei)好，海水蟹只可供食(shi)用。中(zhong)醫認為(wei)螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活(huo)血、通經絡、利肢節(jie)、續絕傷、滋肝(gan)陰、充胃(wei)液(ye)之功效。對于淤(yu)血、損傷、黃疸、腰腿(tui)酸痛(tong)和(he)風濕性關節(jie)炎等疾病有一定的(de)食(shi)療效果。

雞：

雞肉含有維(wei)生素C、E等，蛋白質的含量(liang)比例較高，種類(lei)(lei)多，而(er)且(qie)消化(hua)率(lv)高，很(hen)容易被人體吸收利用(yong)，有增強(qiang)體力(li)、強(qiang)壯身體的作(zuo)用(yong)，另外含有對(dui)人體生發(fa)育有重要(yao)作(zuo)用(yong)的磷脂類(lei)(lei)，是中國人膳食結構中脂肪(fang)和磷脂的重要(yao)來(lai)源之(zhi)一。

雞肉對(dui)營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)很好的食(shi)療作用。祖國醫(yi)學(xue)認為，雞肉有(you)溫(wen)中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨(gu)的功效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹(xie)2-3只(zhi) 光雞1只(zhi)（約(yue)500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯(tang)(tang)或(huo)清(qing)雞湯(tang)(tang)適量(liang) 鹽(yan) 砂糖 油 紅(hong)椒(jiao)2個 生蒜(suan)3-5根

姜5-8大(da)片 生抽 香菜適量

烹制步驟：

1.花蟹委(wei)托小販殺好后回家(jia)沖洗瀝干水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部(bu)位(wei)拍碎裂，在燜煮(zhu)時入(ru)味方便。

2.光雞沖洗干凈(jing)剁塊(kuai)(kuai)備用，生蒜(suan)(suan)切好分蒜(suan)(suan)白(bai)蒜(suan)(suan)綠兩部份，紅椒(jiao)去(qu)籽沖洗干凈(jing)切塊(kuai)(kuai)，香菜鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)

片刻(ke)后沖(chong)洗干凈切好備用(yong)。冬(dong)瓜去皮沖(chong)洗干凈切塊備用(yong)。

3.花蟹(xie)過油撈起(qi)瀝干油備用，姜片和蒜白部分下鍋(guo)爆炒(chao)片刻(ke)后(hou)倒入光雞，撒料酒爆炒(chao)片刻(ke)后(hou)

加入適量的(de)清(qing)雞(ji)湯(tang)大火(huo)煮(zhu)開(kai)后改小火(huo)，倒(dao)入冬瓜和少(shao)許生抽和少(shao)許砂(sha)糖燜煮(zhu)8-10分鐘。

4.加(jia)入花蟹翻炒(chao)均勻(yun)燜3-5分鐘后加(jia)入紅椒和少許鹽調味再煮(zhu)片刻。

5.放入蒜(suan)綠和香菜(cai)翻炒均勻(yun)即可熄火。

選材

選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一(yi)斤(jin)4～6只為(wei)理想。

制作

1）先用姜蔥爆(bao)香土雞(ji)肉，蟹過(guo)油(you)文火炒至(zhi)金黃(huang)，加酒、姜、陳皮去腥；

2）然后將蟹與雞肉(rou)放進大沙鍋內，加上豬肉(rou)、紅棗、玉竹(zhu)、枸杞、黨(dang)參(can)；

3）先用大火(huo)(huo)煲(bao)，然后用文火(huo)(huo)煲(bao)，經2～3小時的文火(huo)(huo)煲(bao)后，雞肉(rou)與蟹肉(rou)互相融(rong)合，湯汁醇厚香濃，雞肉(rou)滑嫩爽口，即好。

蟹肉新鮮香甜，并具補血(xue)養身、補益六腑之功效。

“蟹煲雞”美妙(miao)之處還在(zai)于它的(de)(de)(de)(de)一菜兩吃(chi)，兩鮮(xian)并一鮮(xian)：剛端(duan)上(shang)桌時(shi)嘗上(shang)一口熱騰騰的(de)(de)(de)(de)湯，品(pin)到(dao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)雞的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味；到(dao)最后(hou)再來一碗湯，嘗到(dao)的(de)(de)(de)(de)則是(shi)(shi)蟹的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味了。

毛蟹(xie)250克(ke)，光雞半只，姜片20克(ke)，紫蘇，九層塔，米酒各(ge)少許，鹽，糖，蠔(hao)油(you)，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油(you)各(ge)適量。

制作：

1、將毛蟹清理內臟，洗凈后斬件備(bei)用(yong)；

2、光雞(ji)洗凈(jing)斬件，以鹽、糖、米酒(jiu)腌制備用(yong)；

3、開鍋下油(you)，爆香姜片，放(fang)(fang)入雞(ji)件炒至(zhi)半熟(shu)，再把(ba)毛蟹放(fang)(fang)入大(da)火翻炒，攢米酒，加(jia)入適量雞(ji)湯、紫蘇、九層塔、蠔(hao)油(you)和生(sheng)抽(chou)，以鹽、糖、胡椒粉(fen)調味(wei)，中(zhong)火燜至(zhi)雞(ji)熟(shu)，鍋中(zhong)留有余湯，裝煲(bao)即成。