蟹(xie)煲雞是(shi)廣東(dong)肇(zhao)慶一帶的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。此(ci)菜(cai)(cai)湯味醇厚香濃、雞肉(rou)滑(hua)嫩爽(shuang)口、蟹(xie)肉(rou)新鮮(xian)(xian)香甜，并具補血養身、補益六腑之(zhi)功效。入秋之(zhi)后又是(shi)吃蟹(xie)的(de)好時節。蟹(xie)的(de)吃法(fa)多種多樣(yang)，但上(shang)乘的(de)就離不開鮮(xian)(xian)字。
湯味醇厚香濃、雞肉滑(hua)嫩爽口、蟹肉新鮮(xian)香甜，并具(ju)補(bu)血養身、補(bu)益六腑之(zhi)功效
蟹：
螃蟹含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、微量元素等營養，對身體有(you)很好(hao)的(de)滋補(bu)作用。
研究(jiu)發現，螃蟹(xie)有(you)抗結核作(zuo)用(yong)，吃蟹(xie)對(dui)結核病的康復大有(you)補(bu)益。一般認為，藥用(yong)以淡水蟹(xie)為好，海水蟹(xie)只可供食用(yong)。中醫認為螃蟹(xie)有(you)清熱解毒、補(bu)骨(gu)添髓、養筋活血(xue)、通經絡、利(li)肢(zhi)節、續絕傷、滋肝(gan)陰(yin)、充胃液之功效(xiao)。對(dui)于淤血(xue)、損傷、黃疸、腰腿酸(suan)痛(tong)和風濕(shi)性關節炎等疾病有(you)一定的食療效(xiao)果。
雞：
雞肉含有維(wei)生素C、E等，蛋白質的(de)含量比例較高，種類(lei)多，而(er)且消化率高，很容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)，另外含有對人體(ti)生發育(yu)有重要(yao)作用(yong)的(de)磷(lin)脂類(lei)，是中(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來(lai)源之(zhi)一。
雞肉(rou)(rou)對營養(yang)不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等(deng)有很好(hao)的食療作用。祖國(guo)醫學(xue)認為，雞肉(rou)(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功(gong)效。
花蟹2-3只 光雞(ji)1只（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞(ji)湯適量(liang) 鹽 砂(sha)糖 油 紅椒2個 生(sheng)蒜3-5根
姜5-8大(da)片(pian) 生抽 香菜(cai)適量(liang)
1.花蟹(xie)委托小販(fan)殺好后回家沖(chong)洗瀝干水，用(yong)刀把蟹(xie)腳，蟹(xie)鉗等(deng)部位拍碎裂，在燜煮(zhu)時入味方便。
2.光雞(ji)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈剁塊備用，生蒜切(qie)好分蒜白蒜綠兩(liang)部份，紅椒去籽沖(chong)洗(xi)干(gan)凈切(qie)塊，香菜鹽水浸泡(pao)
片刻后沖洗干(gan)凈(jing)切好備用。冬瓜去(qu)皮沖洗干(gan)凈(jing)切塊(kuai)備用。
3.花蟹(xie)過(guo)油(you)撈(lao)起(qi)瀝(li)干油(you)備用(yong)，姜(jiang)片(pian)和(he)蒜白(bai)部(bu)分下鍋爆炒片(pian)刻后(hou)倒入(ru)光雞，撒料酒爆炒片(pian)刻后(hou)
加入適量(liang)的清(qing)雞(ji)湯大火(huo)煮(zhu)開(kai)后改小火(huo)，倒入冬瓜和少許(xu)生抽和少許(xu)砂糖燜煮(zhu)8-10分鐘。
4.加入(ru)花蟹翻(fan)炒均勻燜(men)3-5分鐘后加入(ru)紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入(ru)蒜(suan)綠和香菜(cai)翻炒(chao)均勻即可熄火(huo)。
選(xuan)取殼(ke)硬(ying)、發青、蟹肢(zhi)完整(zheng)、有(you)活(huo)力的毛蟹，以一斤4～6只為理(li)想。
1）先用姜蔥(cong)爆香土(tu)雞肉(rou)，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮(pi)去腥；
2）然后將蟹(xie)與雞肉(rou)放進大沙鍋內，加上豬肉(rou)、紅棗(zao)、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用(yong)大(da)火(huo)煲，然后用(yong)文火(huo)煲，經2～3小時的文火(huo)煲后，雞(ji)肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞(ji)肉滑嫩(nen)爽口，即(ji)好。
蟹肉新(xin)鮮(xian)香甜，并具補(bu)血養身、補(bu)益(yi)六腑之(zhi)功效。
“蟹煲(bao)雞(ji)”美妙之處還在于它(ta)的一(yi)菜兩吃，兩鮮并一(yi)鮮：剛端上桌時嘗上一(yi)口(kou)熱(re)騰騰的湯，品(pin)到的是雞(ji)的鮮味(wei)(wei)；到最后再來一(yi)碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味(wei)(wei)了。
毛蟹250克，光雞(ji)半只(zhi)，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞(ji)湯，花(hua)生油各適(shi)量。
1、將毛蟹(xie)清理內臟，洗凈后(hou)斬件備用；
2、光(guang)雞洗(xi)凈斬件，以鹽、糖、米酒(jiu)腌制備(bei)用；
3、開鍋(guo)下油，爆香姜片，放(fang)入(ru)(ru)雞件炒至(zhi)半熟，再把毛蟹(xie)放(fang)入(ru)(ru)大火(huo)翻炒，攢米酒，加入(ru)(ru)適量雞湯、紫蘇(su)、九層塔、蠔油和生(sheng)抽，以鹽、糖、胡(hu)椒粉調味，中(zhong)火(huo)燜至(zhi)雞熟，鍋(guo)中(zhong)留有(you)余湯，裝(zhuang)煲即成。
歲月靜好
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