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基本介紹

蟹煲雞(ji)(ji)是廣(guang)東肇慶(qing)一帶的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)湯味醇厚香(xiang)濃、雞(ji)(ji)肉滑(hua)嫩爽口、蟹肉新鮮香(xiang)甜，并具補血養(yang)身、補益六腑之(zhi)功效。入秋之(zhi)后又是吃蟹的(de)好(hao)時(shi)節。蟹的(de)吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣，但(dan)上乘的(de)就離不開鮮字。

菜品特色

湯味醇厚香(xiang)濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香(xiang)甜(tian)，并(bing)具補血養身(shen)、補益(yi)六腑之功效

食用價值

蟹：

螃蟹含有豐富的蛋(dan)白質、微量(liang)元素等營養，對身體有很好的滋補作用。

研(yan)究(jiu)發現，螃蟹(xie)有抗(kang)結核作用，吃蟹(xie)對(dui)(dui)結核病的(de)康復大有補益。一般認為(wei)，藥用以淡水蟹(xie)為(wei)好，海水蟹(xie)只(zhi)可供食用。中(zhong)醫認為(wei)螃蟹(xie)有清熱(re)解毒、補骨添髓、養筋活(huo)血、通經絡、利肢節、續(xu)絕傷(shang)(shang)、滋肝陰、充胃液之(zhi)功效(xiao)。對(dui)(dui)于淤血、損傷(shang)(shang)、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的(de)食療效(xiao)果。

雞：

雞肉含(han)有維生素C、E等(deng)，蛋白(bai)質的含(han)量比(bi)例較高，種(zhong)類(lei)多，而且消化率高，很(hen)容易被人體吸收(shou)利用，有增強(qiang)(qiang)體力、強(qiang)(qiang)壯身(shen)體的作(zuo)用，另外含(han)有對人體生發(fa)育(yu)有重要作(zuo)用的磷(lin)(lin)脂類(lei)，是中國人膳食結(jie)構中脂肪和磷(lin)(lin)脂的重要來源(yuan)之一。

雞肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月(yue)經不(bu)調、貧血、虛弱等(deng)有(you)很好(hao)的(de)食療作用(yong)。祖國醫學認為，雞肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋(jin)骨的(de)功(gong)效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹(xie)2-3只 光雞1只（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量(liang) 鹽 砂(sha)糖(tang) 油(you) 紅椒2個 生(sheng)蒜(suan)3-5根

姜5-8大片 生抽 香菜適量

烹制步驟：

1.花(hua)蟹(xie)委(wei)托小販(fan)殺好后回(hui)家沖洗瀝干(gan)水，用(yong)刀把蟹(xie)腳，蟹(xie)鉗等部(bu)位拍碎裂，在燜煮時入味(wei)方(fang)便。

2.光(guang)雞沖(chong)洗干凈(jing)剁塊(kuai)(kuai)備用，生蒜切(qie)好(hao)分蒜白(bai)蒜綠兩部份，紅(hong)椒去籽(zi)沖(chong)洗干凈(jing)切(qie)塊(kuai)(kuai)，香菜鹽(yan)水(shui)浸泡

片(pian)刻后沖(chong)洗干(gan)(gan)凈切(qie)好備用(yong)。冬(dong)瓜去皮沖(chong)洗干(gan)(gan)凈切(qie)塊備用(yong)。

3.花蟹過油撈起瀝干(gan)油備用，姜片(pian)和蒜白部分下鍋爆炒片(pian)刻后倒入光(guang)雞，撒料酒爆炒片(pian)刻后

加入適量的清雞湯大火煮開后改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖(tang)燜煮8-10分鐘。

4.加入花蟹(xie)翻炒均勻燜3-5分鐘后加入紅椒和少(shao)許(xu)鹽調味再(zai)煮片(pian)刻。

5.放入蒜綠和(he)香菜(cai)翻炒(chao)均勻即可熄火(huo)。

選材

選取(qu)殼硬、發(fa)青(qing)、蟹肢(zhi)完整、有活(huo)力(li)的毛蟹，以一斤4～6只為(wei)理想(xiang)。

制作

1）先用姜蔥爆香土(tu)雞(ji)肉(rou)，蟹過油文火炒至金(jin)黃(huang)，加酒、姜、陳皮去腥(xing)；

2）然后將(jiang)蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅(hong)棗、玉竹、枸杞、黨(dang)參；

3）先用大火(huo)煲(bao)，然(ran)后用文火(huo)煲(bao)，經2～3小時的(de)文火(huo)煲(bao)后，雞(ji)肉(rou)與蟹肉(rou)互相融合，湯(tang)汁醇厚香(xiang)濃，雞(ji)肉(rou)滑(hua)嫩爽口，即(ji)好。

蟹肉新鮮香(xiang)甜，并具補血養身、補益六(liu)腑之功效。

“蟹(xie)煲(bao)雞(ji)”美妙之處還在于它(ta)的(de)(de)(de)一(yi)菜兩吃(chi)，兩鮮并一(yi)鮮：剛端上桌(zhuo)時嘗上一(yi)口熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)湯，品到(dao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)雞(ji)的(de)(de)(de)鮮味(wei)；到(dao)最后再來一(yi)碗湯，嘗到(dao)的(de)(de)(de)則(ze)是(shi)(shi)蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮味(wei)了(le)。

毛蟹250克，光(guang)雞半(ban)只(zhi)，姜片20克，紫蘇，九層塔，米(mi)酒各少許，鹽，糖(tang)，蠔(hao)油(you)，生(sheng)抽，胡椒粉，雞湯，花生(sheng)油(you)各適(shi)量(liang)。

制作：

1、將(jiang)毛蟹清理內臟(zang)，洗凈(jing)后斬件備用；

2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌(a)制備用(yong)；

3、開鍋下油，爆(bao)香姜片，放入雞(ji)件(jian)炒至半熟(shu)(shu)，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞(ji)湯、紫蘇、九層塔、蠔(hao)油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜(men)至雞(ji)熟(shu)(shu)，鍋中留有余(yu)湯，裝煲即成。