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基本介紹

蟹(xie)煲雞(ji)是(shi)(shi)廣東肇慶一帶的(de)傳統(tong)名菜，屬于粵(yue)菜系。此菜湯味醇厚香濃(nong)、雞(ji)肉(rou)滑嫩(nen)爽口、蟹(xie)肉(rou)新鮮香甜，并具補血養身(shen)、補益六腑之功效(xiao)。入秋之后又是(shi)(shi)吃(chi)蟹(xie)的(de)好時節。蟹(xie)的(de)吃(chi)法多種多樣，但上乘(cheng)的(de)就離不開鮮字。

菜品特色

湯(tang)味醇厚(hou)香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜(tian)，并具補(bu)血養身、補(bu)益(yi)六腑之(zhi)功效

食用價值

蟹：

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素(su)等營養，對(dui)身體有很(hen)好的滋補作用。

研究發現，螃(pang)蟹有(you)(you)抗結核作用(yong)，吃蟹對(dui)結核病的(de)康復大有(you)(you)補益。一(yi)般認為，藥(yao)用(yong)以(yi)淡水蟹為好，海水蟹只可供食用(yong)。中醫(yi)認為螃(pang)蟹有(you)(you)清熱解毒、補骨(gu)添髓、養(yang)筋活血、通(tong)經絡、利肢(zhi)節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效(xiao)。對(dui)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有(you)(you)一(yi)定的(de)食療效(xiao)果。

雞：

雞肉含(han)(han)有(you)維生(sheng)素C、E等，蛋白質的含(han)(han)量比例(li)較(jiao)高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易被(bei)人體(ti)吸收利用，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的作用，另外含(han)(han)有(you)對人體(ti)生(sheng)發育有(you)重(zhong)要作用的磷脂(zhi)類(lei)，是中國人膳食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重(zhong)要來(lai)源之一(yi)。

雞肉(rou)對營養不良(liang)、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很(hen)好的食(shi)療(liao)作用。祖(zu)國(guo)醫學認為(wei)，雞肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3只 光雞(ji)1只（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞(ji)湯適量 鹽(yan) 砂(sha)糖(tang) 油(you) 紅(hong)椒2個 生蒜3-5根

姜(jiang)5-8大(da)片 生抽 香菜適量(liang)

烹制步驟：

1.花(hua)蟹委托小販殺(sha)好后回家沖洗瀝(li)干(gan)水，用刀把蟹腳，蟹鉗等(deng)部位拍碎裂(lie)，在燜煮(zhu)時入味方便。

2.光雞沖(chong)洗(xi)干(gan)凈剁塊備用(yong)，生(sheng)蒜(suan)切好分蒜(suan)白蒜(suan)綠兩部份，紅椒去籽沖(chong)洗(xi)干(gan)凈切塊，香菜鹽水浸泡(pao)

片刻后沖(chong)洗干凈切(qie)好備用。冬瓜去皮沖(chong)洗干凈切(qie)塊備用。

3.花(hua)蟹過油撈起瀝干油備用，姜片(pian)和蒜(suan)白部分(fen)下(xia)鍋爆炒片(pian)刻后倒(dao)入(ru)光(guang)雞，撒料酒爆炒片(pian)刻后

加入(ru)適量的(de)清(qing)雞湯大(da)火(huo)煮開后改小(xiao)火(huo)，倒入(ru)冬瓜(gua)和少許生(sheng)抽和少許砂(sha)糖燜煮8-10分鐘。

4.加入(ru)花(hua)蟹翻炒均勻燜3-5分鐘后加入(ru)紅椒和少許(xu)鹽調味再煮片(pian)刻。

5.放入蒜(suan)綠(lv)和香菜(cai)翻炒均(jun)勻即可熄火。

選材

選取(qu)殼硬、發青(qing)、蟹(xie)肢(zhi)完整、有(you)活力的毛蟹(xie)，以一斤(jin)4～6只為(wei)理想。

制作

1）先用姜(jiang)蔥爆香土雞(ji)肉，蟹過(guo)油文火炒至金黃(huang)，加酒、姜(jiang)、陳皮(pi)去腥；

2）然(ran)后將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅(hong)棗、玉竹、枸杞、黨(dang)參；

3）先用大火煲，然(ran)后用文火煲，經(jing)2～3小時(shi)的(de)文火煲后，雞肉(rou)(rou)與蟹肉(rou)(rou)互相融(rong)合，湯汁醇厚(hou)香濃(nong)，雞肉(rou)(rou)滑嫩爽口，即好。

蟹肉(rou)新鮮香甜(tian)，并具補(bu)血養(yang)身、補(bu)益(yi)六腑之功效(xiao)。

“蟹煲雞”美(mei)妙之處還(huan)在于(yu)它的(de)(de)一(yi)菜兩(liang)吃，兩(liang)鮮(xian)并一(yi)鮮(xian)：剛端上桌時(shi)嘗上一(yi)口熱騰騰的(de)(de)湯(tang)，品到的(de)(de)是雞的(de)(de)鮮(xian)味(wei)；到最后再(zai)來一(yi)碗湯(tang)，嘗到的(de)(de)則是蟹的(de)(de)鮮(xian)味(wei)了。

毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇(su)，九層(ceng)塔(ta)，米酒(jiu)各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量(liang)。

制作：

1、將毛蟹清理(li)內臟(zang)，洗(xi)凈后斬件備用；

2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖(tang)、米酒腌制備用；

3、開鍋下油，爆香姜片(pian)，放(fang)入雞(ji)件炒至半(ban)熟，再把毛蟹放(fang)入大火翻炒，攢米酒，加入適量(liang)雞(ji)湯、紫蘇、九層塔、蠔(hao)油和生(sheng)抽(chou)，以鹽、糖、胡椒粉調味，中(zhong)火燜至雞(ji)熟，鍋中(zhong)留有余湯，裝煲即(ji)成(cheng)。