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基本介紹

蟹(xie)煲(bao)雞是(shi)廣(guang)東肇慶一帶(dai)的傳統名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。此菜(cai)湯味醇厚香(xiang)濃、雞肉(rou)滑嫩爽(shuang)口、蟹(xie)肉(rou)新鮮(xian)香(xiang)甜，并具補(bu)血養身(shen)、補(bu)益(yi)六(liu)腑之功效。入秋之后又是(shi)吃(chi)蟹(xie)的好時節。蟹(xie)的吃(chi)法多種多樣，但上乘的就離不開鮮(xian)字。

菜品特色

湯(tang)味醇厚香濃、雞(ji)肉(rou)滑嫩爽口、蟹肉(rou)新(xin)鮮香甜，并(bing)具補血(xue)養(yang)身、補益六腑之功效

食用價值

蟹：

螃蟹含(han)有豐富的蛋白(bai)質、微(wei)量(liang)元素(su)等營養，對身體有很好的滋(zi)補作用。

研究發現，螃蟹(xie)有(you)(you)抗(kang)結核作用，吃蟹(xie)對結核病(bing)的(de)康復(fu)大有(you)(you)補(bu)(bu)益。一(yi)般認(ren)為，藥用以(yi)淡水蟹(xie)為好，海水蟹(xie)只可供食用。中(zhong)醫認(ren)為螃蟹(xie)有(you)(you)清熱解毒、補(bu)(bu)骨添髓、養筋(jin)活血、通經絡、利肢(zhi)節(jie)、續絕傷、滋肝陰、充(chong)胃液(ye)之功(gong)效。對于淤血、損傷、黃(huang)疸(dan)、腰腿酸(suan)痛和風濕性(xing)關節(jie)炎(yan)等(deng)疾病(bing)有(you)(you)一(yi)定的(de)食療(liao)效果。

雞：

雞肉含(han)有(you)維生(sheng)素C、E等，蛋(dan)白質的(de)含(han)量比例(li)較高，種類多，而(er)且消化(hua)率(lv)高，很容(rong)易被(bei)人(ren)體吸(xi)收利用，有(you)增(zeng)強(qiang)(qiang)體力、強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體的(de)作用，另外含(han)有(you)對人(ren)體生(sheng)發育有(you)重要作用的(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食結(jie)構中脂肪和磷脂的(de)重要來源之一。

雞(ji)肉(rou)(rou)對營養不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧(pin)血、虛弱等有(you)很好的食療作(zuo)用。祖國醫(yi)學認為，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)溫中益(yi)氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的功(gong)效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花(hua)蟹2-3只(zhi) 光(guang)雞1只(zhi)（約500-600G） 冬瓜(gua)500G 罐裝上湯(tang)或清(qing)雞湯(tang)適(shi)量(liang) 鹽 砂糖 油 紅(hong)椒2個 生蒜3-5根(gen)

姜(jiang)5-8大片 生抽 香菜適量(liang)

烹制步驟：

1.花蟹委托小販殺好后回(hui)家沖洗(xi)瀝(li)干水(shui)，用刀把蟹腳，蟹鉗等(deng)部位拍碎(sui)裂，在燜煮時入味方便(bian)。

2.光雞(ji)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)剁(duo)塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠(lv)兩(liang)部份，紅椒去籽沖(chong)洗干(gan)凈(jing)切塊，香菜(cai)鹽水浸泡

片刻后(hou)沖洗干(gan)凈切好備用(yong)(yong)。冬瓜去皮(pi)沖洗干(gan)凈切塊備用(yong)(yong)。

3.花蟹過油(you)(you)撈起(qi)瀝干油(you)(you)備用，姜片和蒜白部分下(xia)鍋(guo)爆炒(chao)片刻后倒入光雞，撒料酒(jiu)爆炒(chao)片刻后

加入適量(liang)的清雞(ji)湯大(da)火煮開后改(gai)小火，倒(dao)入冬(dong)瓜和(he)少(shao)許生抽和(he)少(shao)許砂糖燜煮8-10分鐘。

4.加入花蟹(xie)翻炒均勻燜3-5分(fen)鐘(zhong)后加入紅(hong)椒和(he)少許鹽調(diao)味再煮(zhu)片(pian)刻(ke)。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

選材

選取殼(ke)硬、發青、蟹(xie)肢完整、有活力的毛蟹(xie)，以一(yi)斤4～6只(zhi)為理(li)想(xiang)。

制作

1）先用姜(jiang)蔥(cong)爆(bao)香土雞肉，蟹過油文火(huo)炒至金黃，加酒、姜(jiang)、陳(chen)皮去(qu)腥；

2）然后將(jiang)蟹與雞肉(rou)放進(jin)大沙鍋內，加上(shang)豬肉(rou)、紅棗、玉竹、枸杞(qi)、黨參(can)；

3）先用大火煲(bao)，然后用文火煲(bao)，經2～3小時的文火煲(bao)后，雞肉與蟹肉互相(xiang)融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口(kou)，即好。

蟹肉新鮮香甜(tian)，并具補血養身、補益六(liu)腑之功效(xiao)。

“蟹(xie)煲(bao)雞(ji)(ji)”美(mei)妙之處還(huan)在(zai)于(yu)它(ta)的(de)一(yi)菜兩吃，兩鮮(xian)(xian)并(bing)一(yi)鮮(xian)(xian)：剛(gang)端上(shang)桌時嘗上(shang)一(yi)口熱騰(teng)騰(teng)的(de)湯，品到(dao)的(de)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)的(de)鮮(xian)(xian)味；到(dao)最后再來(lai)一(yi)碗(wan)湯，嘗到(dao)的(de)則是(shi)(shi)蟹(xie)的(de)鮮(xian)(xian)味了。

毛蟹250克，光雞半只，姜(jiang)片(pian)20克，紫蘇，九(jiu)層塔(ta)，米酒各(ge)少(shao)許(xu)，鹽，糖，蠔油(you)，生抽，胡椒(jiao)粉，雞湯，花生油(you)各(ge)適(shi)量。

制作：

1、將毛蟹清(qing)理(li)內(nei)臟，洗凈后(hou)斬件備用；

2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；

3、開鍋下油(you)，爆香(xiang)姜片(pian)，放(fang)入雞件炒至半熟，再把毛蟹放(fang)入大火翻炒，攢(zan)米(mi)酒(jiu)，加入適量(liang)雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油(you)和生抽，以鹽、糖、胡(hu)椒粉調味(wei)，中火燜至雞熟，鍋中留有(you)余湯，裝煲即成。