芒果视频下载

花雕醉黃魚制作方法

用料：黃花(hua)魚、花(hua)雕(diao)酒(jiu)、料酒(jiu)、白(bai)糖、大蔥、姜(jiang)、食(shi)鹽

做法：

1、清(qing)洗干凈的(de)魚(yu)(yu)(yu)以胸鰭處下刀，將魚(yu)(yu)(yu)頭切下，魚(yu)(yu)(yu)身切成一指(zhi)寬(kuan)的(de)段，切好的魚(yu)段放入(ru)大碗中(zhong)。

2、蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒，加入兩(liang)小勺食鹽，抓勻(yun)腌漬30分鐘。

3、在一(yi)個大碗中倒入1碗(wan)花雕酒，一(yi)碗(wan)白糖(tang)，1小勺鹽攪(jiao)拌均勻，酒和糖一定要多(duo)放放，要記住1:1的比例。

4、白糖(tang)和花(hua)雕酒攪勻后放置(zhi)一會兒，白糖(tang)溶化會變(bian)得比較粘稠(chou)，把糖(tang)酒汁(zhi)蓋上蓋子，放入冰(bing)箱里(li)冷(leng)藏一會兒，用冰(bing)鎮后的糖(tang)酒汁(zhi)腌魚效果更(geng)棒。

5、鍋置火(huo)上，放上幾(ji)片蔥姜(jiang)段，大火(huo)燒(shao)至水(shui)沸關火(huo)。

6、魚(yu)(yu)腌好后將姜片和蔥段(duan)挑出來并將魚(yu)(yu)塊(kuai)放(fang)在一(yi)(yi)個漏勺里，用一(yi)(yi)個大勺舀熱水(shui)一(yi)(yi)勺一(yi)(yi)勺的(de)(de)淋(lin)(lin)在腌好的(de)(de)魚(yu)(yu)肉上，一(yi)(yi)邊淋(lin)(lin)一(yi)(yi)邊控掉(diao)多(duo)余的(de)(de)水(shui)份，這樣可(ke)以(yi)有效的(de)(de)去除魚(yu)(yu)的(de)(de)土(tu)腥味(wei)。

7、淋(lin)過熱水(shui)(shui)的魚塊(kuai)放在(zai)一塊(kuai)潔凈的干毛(mao)巾上吸掉多余的水(shui)(shui)份(fen)。

8、炒鍋放油置(zhi)火上(shang)，燒至六(liu)七成熱的(de)時候放入魚(yu)塊(kuai)，炸至魚(yu)塊(kuai)表面金黃了，用漏勺將(jiang)魚(yu)塊(kuai)撈(lao)出。

9、將魚(yu)(yu)塊再次放(fang)入鍋中(zhong)進(jin)行復炸，這樣會讓魚(yu)(yu)塊更(geng)酥(su)(su)，魚(yu)(yu)塊炸到深(shen)金(jin)黃色，魚(yu)(yu)刺部分都變(bian)得很(hen)酥(su)(su)脆了(le)就算炸好了(le)。

10、魚塊(kuai)撈出后迅速放入(ru)從(cong)冰箱里拿出的(de)(de)冰鎮好的(de)(de)糖酒(jiu)汁(zhi)里。

11、將(jiang)魚塊放(fang)在(zai)糖酒汁(zhi)里浸泡幾分鐘后，將(jiang)糖酒汁(zhi)倒(dao)入鍋(guo)中，中火(huo)燒沸(fei)，即關火(huo)。

熬過(guo)的料汁更濃稠(chou)了(le)，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大(da)功(gong)告成了(le)。

花雕醉黃魚的來歷

花雕醉(zui)黃魚(yu)的來歷，要(yao)追溯到明朝嘉靖年(nian)間(jian)。剛到浙江上(shang)任的胡宗憲，想把鱖魚(yu)作為貢品(pin)進貢到京城，但(dan)長途(tu)運輸中活魚(yu)保鮮是(shi)個難題。于(yu)是(shi)胡宗憲的師爺——紹興(xing)(xing)人徐渭徐文長，幫他想出了辦(ban)法(fa)。徐文長用紹興(xing)(xing)民間的單鮑手法(fa)，將(jiang)花(hua)椒鹽(yan)均勻(yun)擦在(zai)魚身(shen)之(zhi)上，腌制(zhi)一(yi)(yi)段時間后佐以(yi)紹興(xing)(xing)花(hua)雕(diao)酒進(jin)行清蒸。更(geng)重要的是(shi)腌制(zhi)過的鱖(gui)(gui)魚能長時間保(bao)存(cun)，徹底解(jie)決了無(wu)法(fa)長途送魚的困(kun)擾(rao)，成功將(jiang)這道“花(hua)雕(diao)鱖(gui)(gui)魚”進(jin)貢(gong)給了嘉靖(jing)皇(huang)帝。紹興(xing)(xing)民間也常用黃(huang)魚來替代鱖(gui)(gui)魚，“花(hua)雕(diao)醉(zui)黃(huang)魚”在(zai)當地(di)也是(shi)一(yi)(yi)道名菜。