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花雕醉黃魚制作方法

用料：黃花魚(yu)、花雕酒、料(liao)酒、白糖、大蔥、姜、食鹽

做法：

1、清洗干(gan)凈的(de)魚以胸鰭處下(xia)刀，將魚頭切下(xia)，魚身切成一指寬的(de)段，切好的(de)魚段放(fang)入大碗中。

2、蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒，加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。

3、在(zai)一個大(da)碗中倒入(ru)1碗花雕酒(jiu)，一碗白糖，1小(xiao)勺鹽攪拌均勻，酒和(he)糖(tang)一定要多放放，要記住1:1的比例。

4、白糖和花雕酒攪勻后放(fang)置(zhi)一(yi)會(hui)兒(er)，白糖溶(rong)化會(hui)變得比(bi)較粘稠(chou)，把(ba)糖酒汁(zhi)(zhi)蓋上蓋子，放(fang)入冰箱里冷藏一(yi)會(hui)兒(er)，用冰鎮后的糖酒汁(zhi)(zhi)腌魚(yu)效果更棒(bang)。

5、鍋置火上，放上幾片(pian)蔥姜段，大火燒至水沸關火。

6、魚(yu)腌好(hao)后將姜片和蔥段挑(tiao)出(chu)來(lai)并將魚(yu)塊放在一(yi)個(ge)漏勺(shao)(shao)里，用(yong)一(yi)個(ge)大勺(shao)(shao)舀熱水一(yi)勺(shao)(shao)一(yi)勺(shao)(shao)的(de)淋(lin)在腌好(hao)的(de)魚(yu)肉上，一(yi)邊(bian)淋(lin)一(yi)邊(bian)控掉多余的(de)水份(fen)，這樣可以有(you)效的(de)去除魚(yu)的(de)土腥(xing)味。

7、淋(lin)過熱水的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸(xi)掉多余的水份。

8、炒(chao)鍋放油置火(huo)上，燒至(zhi)六七(qi)成熱的時候放入魚(yu)塊，炸至(zhi)魚(yu)塊表面金黃了，用漏勺將魚(yu)塊撈出。

9、將魚(yu)塊再次放入鍋中(zhong)進行(xing)復炸(zha)，這(zhe)樣會讓(rang)魚(yu)塊更酥(su)，魚(yu)塊炸(zha)到深金黃色，魚(yu)刺部分都變得很酥(su)脆了就(jiu)算炸(zha)好了。

10、魚(yu)塊撈出后迅速(su)放入(ru)從冰箱里拿出的(de)冰鎮(zhen)好的(de)糖(tang)酒汁(zhi)里。

11、將(jiang)魚(yu)塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將(jiang)糖酒汁倒入鍋中，中火(huo)(huo)燒沸，即(ji)關火(huo)(huo)。

熬過(guo)的料(liao)汁(zhi)(zhi)更濃稠了(le)，將煮濃的汁(zhi)(zhi)再淋到魚上(shang)，這道菜就大(da)功告(gao)成(cheng)了(le)。

花雕醉黃魚的來歷

花(hua)雕(diao)醉黃魚(yu)(yu)的來歷，要追溯到(dao)明朝嘉靖(jing)年間。剛到(dao)浙(zhe)江上任的胡宗憲，想把鱖(gui)魚(yu)(yu)作為貢品進(jin)貢到(dao)京城，但(dan)長途運輸中(zhong)活(huo)魚(yu)(yu)保鮮是(shi)個(ge)難題。于是(shi)胡宗憲的師爺——紹興(xing)人徐(xu)渭(wei)徐(xu)文長，幫他想(xiang)出了辦法(fa)(fa)。徐(xu)文長用紹興(xing)民間(jian)的(de)單鮑(bao)手法(fa)(fa)，將花椒鹽均(jun)勻擦在魚(yu)身之上，腌(a)制一(yi)段時間(jian)后佐以(yi)紹興(xing)花雕酒進(jin)行清蒸(zheng)。更重要的(de)是腌(a)制過的(de)鱖(gui)(gui)魚(yu)能長時間(jian)保存，徹底解決了無法(fa)(fa)長途送魚(yu)的(de)困擾，成功將這道“花雕鱖(gui)(gui)魚(yu)”進(jin)貢(gong)給(gei)了嘉靖皇(huang)帝。紹興(xing)民間(jian)也(ye)常用黃魚(yu)來替代鱖(gui)(gui)魚(yu)，“花雕醉黃魚(yu)”在當地也(ye)是一(yi)道名(ming)菜。