長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，被列為閩西客家菜譜之首，是閩西汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”，也是福建閩菜之閩西菜經典代表菜，也是福建客家名菜，屬于閩西風味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人，原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。【 詳細>>】

客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為膾，膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法。客家人一路南遷，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。福建客家生魚片尤以寧化魚生最為著名，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系閩西菜，屬于閩西北風味。

涮九品，俗稱“涮九門頭”，美食業內命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜，是閩菜之閩西菜經典代表菜，屬于閩西風味之客家菜系。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料、精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制，鮮嫩脆爽，湯味馨香。【 詳細>>】

連城白鴨湯是福建連城縣傳統名菜之一，屬于閩菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有藥膳同源，清醇鮮爽，肉質滑嫩，營養價值高等特點，也是龍巖經典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，而且不油膩、湯味獨特、清香四溢，無論食肉還是喝湯，都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務局評為“閩西十大名菜”，而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評為“中國名宴”，在“中國菜”活動中被中國烹飪協會評為福建十大主題名宴。【 詳細>>】

豆腐，是客家人十分偏好的一種食材。長汀的“三角豆腐餃”做工講究，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養豐富，是一道精細的客家手工菜，也是十大閩西菜家常菜之一，曾獲得“福建名菜”的榮譽。相傳宋紹興年間，汀州籍抗金名將伍全，因戰功卓著，被封為武顯大夫。伍全喜食豆腐，有一次征戰回家，其女為父慶功，精心設計出用豆腐做皮，包成豆腐餃子慰勞父親。伍全吃后贊不絕口。后此菜不脛而走，并傳回老家長汀，經歷代客家廚師不斷改良，定型成為“三角豆腐餃”。明清時，三角豆腐餃便已成為長汀筵席中的佳肴。此菜做工精細，配料講究，味道細膩，老少皆愛。【 詳細>>】

閩西特色菜有哪些？油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴，是閩西十大名菜之一。主要食材為石鱗、水發香菇等，調料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映閩西鄉土菜重油的特點。石鱗即棘胸蛙，閩南又稱谷凍、坑降，形同青蛙，但體大而肥，生于山中溪澗之中。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理、洗凈后下沸水鍋中氽一下撈起，擦去粘膜，每只石鱗身切四塊。起鍋下花生油，六成熱時放入石鱗肉炸2分鐘，瀝油。另起鍋將蔥段、姜絲、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸。將鍋移至小火上，放入過油石鱗肉，加紹酒、醬油約燜5分鐘后，下味精調勻，起鍋裝盤即成。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩，滋潤甜滑，味鮮香醇，油而不膩。【 詳細>>】

汀州燒大塊就是皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統菜肴、閩西經典名菜之一，也是閩西客家地區逢年過節必吃的宴席名菜。皺紗肉歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽、豬油等用紅燒的方法烹調而成。長汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現紅色時，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗，棕紅晶亮，色香味俱佳，吃起來軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。【 詳細>>】

龍巖洋魚是閩西龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統名菜、龍巖代表名菜之一，與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”，有“不出洋魚什錦，不成宴席”的說法。洋魚名字代表著喜氣洋洋、年年有余，名稱有魚但卻沒有魚，是按一定比例的五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等混制而成。洋魚的具體做法是將五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，用蛋漿及少量面粉攪拌均勻，揉成圓餅，入5成熱油鍋，用溫火炸成外酥內嫩的洋魚餅，再將其切成龜紋塊狀，置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中，澆上高湯，再入蒸籠中蒸10到15分鐘后出籠。龍巖洋魚還被龍巖商務局評為“閩西十大名菜”。

筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜，又是筵席上的寵兒，其五花肉味香酥爛、肥而不膩，筍干爽脆醇香、十分適口。M aigoo小編了解到，客家人素以勤勞、勇敢、團結、和睦的而著稱，分享互助是他們的基本品德。每到逢年過節，總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉親分享。按照客家人的規矩，收禮應有回禮，收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜，盛一碗給鄰居，其余的留著待客。鄰居和客人吃到此菜，贊不絕口，誠實的主人自嘲是“肉不夠，筍干湊”。【 詳細>>】

溪魚燜豆腐，是福建地方風味名菜，屬于閩菜系連城客家菜，是閩西菜十大特色菜之一。有“中國客家美食之鄉”的連城縣新泉鎮，溪魚、豆腐、溫泉澡是新泉三寶。溪魚燜豆腐。這道菜占了“三寶”中的兩寶，也被稱為“雙寶配”。玉帶環珠的新泉河，養著肉質鮮美，營養價值高的小河魚；甘甜的山泉水，造就了香嫩的新泉豆腐。溪魚燜豆腐具有豆腐嫩滑，魚肉鮮嫩，鮮香入鼻，營養豐富的特點，被中國烹飪協會認定為“中國名菜”。【 詳細>>】