閩(min)(min)(min)菜(cai)是(shi)中國(guo)八大菜(cai)系之一，以(yi)烹(peng)制(zhi)山(shan)珍海味見長，清(qing)鮮(xian)和醇(chun)(chun)，葷香(xiang)(xiang)不膩，具(ju)有刀工巧妙，湯菜(cai)考究，調(diao)味奇特(te)，烹(peng)調(diao)細(xi)膩的(de)特(te)點(dian)，其構成可明顯分(fen)為福(fu)(fu)州(zhou)、閩(min)(min)(min)南、閩(min)(min)(min)西(xi)三路(lu)菜(cai)別。福(fu)(fu)州(zhou)菜(cai)除盛行(xing)于(yu)福(fu)(fu)州(zhou)外，也在閩(min)(min)(min)中、閩(min)(min)(min)東、閩(min)(min)(min)北廣(guang)泛流傳(chuan)，其特(te)點(dian)是(shi)清(qing)爽、鮮(xian)嫩、淡雅，偏(pian)于(yu)酸甜(tian)，湯菜(cai)居多(duo)；閩(min)(min)(min)南菜(cai)盛行(xing)于(yu)廈(sha)門、泉(quan)州(zhou)、漳州(zhou)，東及臺灣，具(ju)有鮮(xian)醇(chun)(chun)、香(xiang)(xiang)嫩、清(qing)淡的(de)特(te)色，并以(yi)講(jiang)究佐料(liao)，善(shan)用香(xiang)(xiang)辣而(er)著稱；閩(min)(min)(min)西(xi)菜(cai)盛行(xing)于(yu)客(ke)家地區，鮮(xian)潤、濃香(xiang)(xiang)、醇(chun)(chun)厚，以(yi)烹(peng)制(zhi)山(shan)珍野(ye)味見長，略(lve)偏(pian)咸、油，在使用香(xiang)(xiang)辣佐料(liao)方面更為突出。

福(fu)建(jian)的(de)(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)(chi)，名(ming)目繁(fan)多(duo)。各種各樣的(de)(de)(de)精致食品(pin)，色(se)味芳(fang)芬(fen)，十(shi)分誘人。福(fu)州的(de)(de)(de)清明果(guo)、綠豆果(guo)、全真魚丸、燕皮等(deng)，閩南的(de)(de)(de)海(hai)鮮小(xiao)烹土(tu)筍(sun)凍(dong)、海(hai)蠣煎、火燙花(hua)螺、鱟(hou)肉等(deng)，廈門的(de)(de)(de)慶蘭餡餅(bing)、魚皮花(hua)生、香(xiang)菇肉醬罐頭、花(hua)生酥(su)等(deng)，泉州的(de)(de)(de)肉粽、石獅甜果(guo)、安溪桔紅糕(gao)、清真牛(niu)肉鍋貼等(deng)，漳州的(de)(de)(de)手抓面、五香(xiang)卷等(deng)，三明的(de)(de)(de)薰鴨(ya)、蕨須包、芝麻咸(xian)餅(bing)等(deng)，南靖的(de)(de)(de)薜(bi)荔凍(dong)、苦櫧糕(gao)、鼠曲果(guo)等(deng)，龍巖(yan)的(de)(de)(de)白(bai)斬(zhan)河田雞(ji)、鹽酥(su)花(hua)生、涮九品(pin)等(deng)，閩西(xi)八大干，寧德的(de)(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)，莆(pu)田的(de)(de)(de)媽祖糕(gao)、興(xing)化粉(fen)等(deng)等(deng)；這些獨(du)具(ju)福(fu)建(jian)特(te)色(se)的(de)(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)(chi)聞(wen)名(ming)遐邇，深受(shou)海(hai)內外游(you)客(ke)歡(huan)迎(ying)。

福建省位于我國東(dong)南部，面臨大(da)(da)海(hai)，地(di)處亞熱帶，光(guang)熱資源豐富，氣(qi)候溫和，雨量充(chong)沛，大(da)(da)地(di)常(chang)綠，四季如春，具(ju)有豐富的動植物種質資源。沿(yan)海(hai)地(di)區海(hai)岸線(xian)漫(man)長，淺(qian)海(hai)灘(tan)涂遼闊(kuo)，魚(yu)、蝦、螺、蚌(bang)、蠔等海(hai)鮮佳(jia)品常(chang)年不絕。遼闊(kuo)的江河平原，則盛產稻米(mi)、蔗糖、蔬菜、花果(guo)，尤(you)以荔(li)枝(zhi)、龍眼、柑橘等佳(jia)果(guo)譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹(zhu)筍、薏(yi)米(mi)等美味，美食特產眾多。