閩(min)(min)菜(cai)是中國八大菜(cai)系之一(yi)，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)山(shan)(shan)珍海(hai)味(wei)見長，清(qing)鮮和醇(chun)，葷香(xiang)(xiang)不膩(ni)，具有(you)刀工巧妙，湯菜(cai)考究(jiu)，調(diao)味(wei)奇特，烹(peng)(peng)調(diao)細膩(ni)的(de)特點，其構成(cheng)可(ke)明顯(xian)分(fen)為(wei)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西(xi)三路(lu)菜(cai)別。福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)除盛(sheng)(sheng)(sheng)行(xing)于福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)外，也在(zai)閩(min)(min)中、閩(min)(min)東(dong)、閩(min)(min)北(bei)廣泛(fan)流傳，其特點是清(qing)爽(shuang)、鮮嫩、淡雅，偏于酸(suan)甜，湯菜(cai)居多；閩(min)(min)南菜(cai)盛(sheng)(sheng)(sheng)行(xing)于廈門、泉州(zhou)(zhou)(zhou)、漳州(zhou)(zhou)(zhou)，東(dong)及臺灣，具有(you)鮮醇(chun)、香(xiang)(xiang)嫩、清(qing)淡的(de)特色，并以(yi)講究(jiu)佐料，善用香(xiang)(xiang)辣(la)而著(zhu)稱(cheng)；閩(min)(min)西(xi)菜(cai)盛(sheng)(sheng)(sheng)行(xing)于客家地區，鮮潤、濃(nong)香(xiang)(xiang)、醇(chun)厚(hou)，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)山(shan)(shan)珍野味(wei)見長，略偏咸(xian)、油，在(zai)使用香(xiang)(xiang)辣(la)佐料方面更為(wei)突(tu)出。

福建(jian)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃，名目繁多。各種各樣的(de)(de)(de)(de)精致食品，色(se)味(wei)(wei)芳芬，十(shi)分誘人(ren)。福州(zhou)的(de)(de)(de)(de)清明(ming)果(guo)(guo)、綠(lv)豆果(guo)(guo)、全(quan)真(zhen)魚(yu)丸、燕(yan)皮(pi)等(deng)，閩南的(de)(de)(de)(de)海鮮小(xiao)烹(peng)土(tu)筍凍(dong)、海蠣煎(jian)、火燙花螺、鱟肉(rou)(rou)等(deng)，廈門的(de)(de)(de)(de)慶蘭餡(xian)餅(bing)(bing)、魚(yu)皮(pi)花生、香(xiang)菇肉(rou)(rou)醬(jiang)罐頭、花生酥(su)等(deng)，泉州(zhou)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)粽、石獅甜果(guo)(guo)、安溪桔紅(hong)糕、清真(zhen)牛肉(rou)(rou)鍋貼(tie)等(deng)，漳州(zhou)的(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)面、五(wu)香(xiang)卷(juan)等(deng)，三明(ming)的(de)(de)(de)(de)薰鴨(ya)、蕨須(xu)包(bao)、芝麻咸餅(bing)(bing)等(deng)，南靖的(de)(de)(de)(de)薜荔凍(dong)、苦櫧糕、鼠曲(qu)果(guo)(guo)等(deng)，龍巖的(de)(de)(de)(de)白斬河田雞、鹽酥(su)花生、涮九品等(deng)，閩西八(ba)大干，寧德的(de)(de)(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)，莆田的(de)(de)(de)(de)媽祖糕、興化粉等(deng)等(deng)；這些(xie)獨具福建(jian)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃聞名遐邇，深(shen)受海內(nei)外游客歡(huan)迎。

福建省位于我國東南部，面臨大海，地處亞熱帶，光熱資源(yuan)豐富(fu)，氣候溫(wen)和(he)，雨量(liang)充(chong)沛(pei)，大地常綠，四季如春(chun)，具有(you)豐富(fu)的動植物種質(zhi)資源(yuan)。沿海地區海岸線漫長，淺海灘涂(tu)遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔(hao)等(deng)海鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原，則(ze)盛產稻米、蔗糖、蔬菜(cai)、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等(deng)佳果譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹筍(sun)、薏米等(deng)美(mei)味，美(mei)食特產眾多。