閩(min)(min)菜是中國八大菜系之(zhi)一(yi)，以烹制山珍(zhen)海味見長，清(qing)鮮(xian)和醇，葷(hun)香不膩，具有刀工巧妙，湯(tang)菜考究，調味奇特(te)(te)，烹調細膩的特(te)(te)點(dian)，其(qi)構成(cheng)可明顯分為(wei)福州、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西三(san)路菜別。福州菜除盛行于(yu)福州外，也在閩(min)(min)中、閩(min)(min)東、閩(min)(min)北廣泛流傳(chuan)，其(qi)特(te)(te)點(dian)是清(qing)爽、鮮(xian)嫩(nen)、淡雅，偏(pian)(pian)于(yu)酸甜(tian)，湯(tang)菜居(ju)多；閩(min)(min)南菜盛行于(yu)廈門、泉州、漳州，東及臺(tai)灣(wan)，具有鮮(xian)醇、香嫩(nen)、清(qing)淡的特(te)(te)色，并以講究佐料，善用香辣而著稱；閩(min)(min)西菜盛行于(yu)客家地區，鮮(xian)潤(run)、濃香、醇厚(hou)，以烹制山珍(zhen)野味見長，略(lve)偏(pian)(pian)咸(xian)、油(you)，在使用香辣佐料方面更為(wei)突出。

福建(jian)的(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)，名目繁(fan)多(duo)。各種(zhong)各樣的(de)(de)精致食品，色味芳芬，十分誘人。福州的(de)(de)清(qing)明(ming)果(guo)、綠豆果(guo)、全真魚丸、燕皮等(deng)，閩南(nan)的(de)(de)海鮮小(xiao)烹土筍凍(dong)、海蠣煎、火(huo)燙花(hua)螺、鱟(hou)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)，廈(sha)門(men)的(de)(de)慶蘭餡(xian)餅、魚皮花(hua)生(sheng)、香(xiang)菇肉(rou)(rou)(rou)醬罐頭、花(hua)生(sheng)酥等(deng)，泉州的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)粽、石獅甜果(guo)、安溪桔紅糕(gao)、清(qing)真牛肉(rou)(rou)(rou)鍋貼等(deng)，漳州的(de)(de)手抓面、五(wu)香(xiang)卷(juan)等(deng)，三(san)明(ming)的(de)(de)薰(xun)鴨、蕨須包、芝(zhi)麻咸餅等(deng)，南(nan)靖的(de)(de)薜荔凍(dong)、苦(ku)櫧糕(gao)、鼠曲果(guo)等(deng)，龍(long)巖的(de)(de)白斬河(he)田雞、鹽酥花(hua)生(sheng)、涮九品等(deng)，閩西八大干，寧德的(de)(de)魔芋(yu)、檳(bin)榔(lang)芋(yu)等(deng)，莆(pu)田的(de)(de)媽(ma)祖(zu)糕(gao)、興(xing)化粉等(deng)等(deng)；這些獨具福建(jian)特色的(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)聞名遐(xia)邇，深受(shou)海內外游客歡迎。

福建(jian)省位于我國東南(nan)部，面臨大海(hai)，地(di)處亞熱(re)帶，光(guang)熱(re)資源豐(feng)富(fu)，氣候溫和，雨量充沛，大地(di)常綠，四(si)季如春，具有豐(feng)富(fu)的動植(zhi)物種質資源。沿海(hai)地(di)區海(hai)岸線漫(man)長(chang)，淺海(hai)灘(tan)涂(tu)遼(liao)(liao)闊，魚、蝦、螺、蚌(bang)、蠔(hao)等(deng)(deng)海(hai)鮮佳(jia)品(pin)常年不絕。遼(liao)(liao)闊的江河平原(yuan)，則盛(sheng)產稻(dao)米、蔗糖、蔬菜(cai)、花(hua)果，尤以荔枝、龍(long)眼、柑橘等(deng)(deng)佳(jia)果譽滿中外。山林溪間盛(sheng)產茶(cha)葉、香菇(gu)、竹筍、薏米等(deng)(deng)美(mei)味，美(mei)食特產眾多。