閩(min)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)中(zhong)國八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之一，以烹制山珍海味見長，清(qing)(qing)鮮(xian)(xian)和醇，葷香(xiang)(xiang)不膩(ni)，具有(you)刀(dao)工巧(qiao)妙(miao)，湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)考究(jiu)，調味奇特，烹調細(xi)膩(ni)的特點(dian)，其(qi)構(gou)成(cheng)可明(ming)顯分為福(fu)(fu)州(zhou)、閩(min)南、閩(min)西三路菜(cai)(cai)(cai)(cai)別。福(fu)(fu)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除盛行(xing)于(yu)福(fu)(fu)州(zhou)外，也在閩(min)中(zhong)、閩(min)東、閩(min)北廣泛流(liu)傳，其(qi)特點(dian)是(shi)清(qing)(qing)爽(shuang)、鮮(xian)(xian)嫩、淡(dan)雅，偏(pian)(pian)于(yu)酸甜(tian)，湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)居多(duo)；閩(min)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)廈門(men)、泉(quan)州(zhou)、漳州(zhou)，東及臺灣，具有(you)鮮(xian)(xian)醇、香(xiang)(xiang)嫩、清(qing)(qing)淡(dan)的特色，并(bing)以講究(jiu)佐料(liao)，善用香(xiang)(xiang)辣而著稱；閩(min)西菜(cai)(cai)(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)客家地區(qu)，鮮(xian)(xian)潤、濃香(xiang)(xiang)、醇厚，以烹制山珍野味見長，略(lve)偏(pian)(pian)咸、油，在使(shi)用香(xiang)(xiang)辣佐料(liao)方面更為突出(chu)。

福建的(de)(de)(de)風味(wei)小吃，名(ming)(ming)目繁多。各種各樣的(de)(de)(de)精致食品，色(se)味(wei)芳芬，十(shi)分誘人。福州的(de)(de)(de)清明果、綠(lv)豆果、全(quan)真魚丸(wan)、燕(yan)皮等，閩南的(de)(de)(de)海鮮小烹土筍凍(dong)、海蠣煎、火燙花螺、鱟(hou)肉等，廈門的(de)(de)(de)慶(qing)蘭餡餅(bing)、魚皮花生(sheng)、香菇肉醬罐頭、花生(sheng)酥(su)等，泉州的(de)(de)(de)肉粽、石獅甜果、安溪(xi)桔紅糕(gao)、清真牛肉鍋貼等，漳州的(de)(de)(de)手抓面、五(wu)香卷等，三(san)明的(de)(de)(de)薰鴨、蕨(jue)須包(bao)、芝麻咸(xian)餅(bing)等，南靖的(de)(de)(de)薜荔凍(dong)、苦櫧(zhu)糕(gao)、鼠曲(qu)果等，龍巖的(de)(de)(de)白(bai)斬河田(tian)雞、鹽(yan)酥(su)花生(sheng)、涮九品等，閩西八大(da)干，寧(ning)德的(de)(de)(de)魔芋、檳(bin)榔芋等，莆田(tian)的(de)(de)(de)媽祖糕(gao)、興化粉(fen)等等；這些獨具福建特色(se)的(de)(de)(de)風味(wei)小吃聞名(ming)(ming)遐邇，深受(shou)海內外(wai)游(you)客歡迎。

福建省位于(yu)我國東南部(bu)，面臨大海(hai)(hai)，地處亞熱(re)帶(dai)，光熱(re)資源豐富，氣(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量充沛，大地常綠，四季如(ru)春(chun)，具有豐富的(de)動植物種質資源。沿海(hai)(hai)地區海(hai)(hai)岸線(xian)漫長，淺海(hai)(hai)灘涂(tu)遼闊，魚、蝦(xia)、螺、蚌(bang)、蠔等(deng)(deng)海(hai)(hai)鮮(xian)佳品常年不(bu)絕(jue)。遼闊的(de)江(jiang)河平原，則盛(sheng)(sheng)產(chan)稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔(li)枝、龍(long)眼(yan)、柑(gan)橘等(deng)(deng)佳果譽滿中(zhong)外(wai)。山林(lin)溪間盛(sheng)(sheng)產(chan)茶(cha)葉、香菇(gu)、竹筍、薏米等(deng)(deng)美味，美食特產(chan)眾(zhong)多。