閩(min)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)中國八(ba)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之一，以(yi)(yi)烹(peng)制山珍海味(wei)見(jian)長(chang)，清(qing)(qing)鮮(xian)和醇，葷香(xiang)(xiang)(xiang)不膩，具有刀工巧妙，湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)考究，調味(wei)奇特，烹(peng)調細膩的特點，其(qi)構成可明顯分為(wei)福(fu)州(zhou)(zhou)、閩(min)南、閩(min)西三(san)路菜(cai)(cai)(cai)(cai)別(bie)。福(fu)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除盛行(xing)于(yu)(yu)福(fu)州(zhou)(zhou)外，也在閩(min)中、閩(min)東、閩(min)北廣泛流傳，其(qi)特點是(shi)清(qing)(qing)爽、鮮(xian)嫩、淡(dan)雅，偏于(yu)(yu)酸甜，湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)居多；閩(min)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)(yu)廈門(men)、泉(quan)州(zhou)(zhou)、漳(zhang)州(zhou)(zhou)，東及臺灣，具有鮮(xian)醇、香(xiang)(xiang)(xiang)嫩、清(qing)(qing)淡(dan)的特色，并以(yi)(yi)講(jiang)究佐料，善(shan)用香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)而著稱；閩(min)西菜(cai)(cai)(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)(yu)客(ke)家(jia)地區(qu)，鮮(xian)潤、濃香(xiang)(xiang)(xiang)、醇厚，以(yi)(yi)烹(peng)制山珍野味(wei)見(jian)長(chang)，略偏咸、油，在使用香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)佐料方面更(geng)為(wei)突出。

福(fu)建(jian)的(de)(de)風味小吃，名目(mu)繁多(duo)。各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)精致(zhi)食品，色味芳芬，十分誘(you)人。福(fu)州的(de)(de)清(qing)明果(guo)、綠豆果(guo)、全真(zhen)魚丸、燕皮等(deng)(deng)(deng)，閩南(nan)的(de)(de)海(hai)鮮小烹土(tu)筍凍(dong)、海(hai)蠣煎、火燙花螺、鱟肉等(deng)(deng)(deng)，廈門的(de)(de)慶蘭餡(xian)餅、魚皮花生(sheng)、香菇肉醬罐頭(tou)、花生(sheng)酥等(deng)(deng)(deng)，泉(quan)州的(de)(de)肉粽、石獅甜果(guo)、安溪桔紅(hong)糕(gao)、清(qing)真(zhen)牛肉鍋(guo)貼等(deng)(deng)(deng)，漳州的(de)(de)手抓面、五香卷等(deng)(deng)(deng)，三明的(de)(de)薰鴨、蕨須包、芝麻咸餅等(deng)(deng)(deng)，南(nan)靖的(de)(de)薜荔(li)凍(dong)、苦櫧(zhu)糕(gao)、鼠曲果(guo)等(deng)(deng)(deng)，龍巖(yan)的(de)(de)白斬河(he)田雞、鹽酥花生(sheng)、涮九品等(deng)(deng)(deng)，閩西(xi)八(ba)大干，寧德的(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)(deng)(deng)，莆田的(de)(de)媽祖糕(gao)、興化粉等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；這些獨具福(fu)建(jian)特色的(de)(de)風味小吃聞名遐邇，深受海(hai)內(nei)外游(you)客(ke)歡(huan)迎。

福建(jian)省位于(yu)我國東(dong)南部，面臨大(da)海，地(di)處亞(ya)熱帶，光熱資源豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，氣候溫和(he)，雨量充沛，大(da)地(di)常綠，四季如春，具有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的動植物種質資源。沿(yan)海地(di)區海岸線(xian)漫長，淺(qian)海灘涂遼闊，魚(yu)、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。遼闊的江(jiang)河平原，則盛產稻(dao)米、蔗糖、蔬菜、花果(guo)，尤以荔(li)枝、龍眼、柑(gan)橘等佳果(guo)譽滿中外。山(shan)林溪間盛產茶(cha)葉(xie)、香菇(gu)、竹筍、薏米等美(mei)味，美(mei)食特產眾多。