閩(min)菜(cai)(cai)是中國八大菜(cai)(cai)系之(zhi)一(yi)，以烹制山(shan)珍海(hai)味見(jian)長，清(qing)(qing)鮮(xian)和醇，葷香(xiang)(xiang)不膩，具有刀工巧妙，湯(tang)菜(cai)(cai)考究，調(diao)味奇特(te)(te)(te)，烹調(diao)細膩的(de)特(te)(te)(te)點(dian)，其(qi)構成可明(ming)顯分為(wei)福州、閩(min)南(nan)、閩(min)西三(san)路菜(cai)(cai)別(bie)。福州菜(cai)(cai)除(chu)盛(sheng)行(xing)于(yu)福州外，也(ye)在閩(min)中、閩(min)東、閩(min)北廣泛流傳(chuan)，其(qi)特(te)(te)(te)點(dian)是清(qing)(qing)爽、鮮(xian)嫩(nen)、淡雅，偏于(yu)酸甜，湯(tang)菜(cai)(cai)居(ju)多；閩(min)南(nan)菜(cai)(cai)盛(sheng)行(xing)于(yu)廈門、泉州、漳州，東及(ji)臺灣，具有鮮(xian)醇、香(xiang)(xiang)嫩(nen)、清(qing)(qing)淡的(de)特(te)(te)(te)色，并以講究佐(zuo)(zuo)料，善(shan)用香(xiang)(xiang)辣而著(zhu)稱(cheng)；閩(min)西菜(cai)(cai)盛(sheng)行(xing)于(yu)客家地區(qu)，鮮(xian)潤、濃香(xiang)(xiang)、醇厚，以烹制山(shan)珍野味見(jian)長，略偏咸、油(you)，在使用香(xiang)(xiang)辣佐(zuo)(zuo)料方面更為(wei)突出(chu)。

福(fu)建的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)，名目繁多。各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)精致(zhi)食品，色(se)(se)味芳芬(fen)，十(shi)分誘人。福(fu)州(zhou)(zhou)的(de)清(qing)明果、綠豆(dou)果、全真(zhen)魚丸、燕皮等(deng)，閩(min)南(nan)的(de)海鮮小(xiao)烹土筍凍、海蠣煎、火燙(tang)花(hua)螺、鱟肉(rou)等(deng)，廈門的(de)慶蘭(lan)餡餅(bing)、魚皮花(hua)生、香菇肉(rou)醬罐頭、花(hua)生酥等(deng)，泉州(zhou)(zhou)的(de)肉(rou)粽、石獅甜果、安溪桔紅(hong)糕(gao)、清(qing)真(zhen)牛肉(rou)鍋貼(tie)等(deng)，漳州(zhou)(zhou)的(de)手抓面、五香卷等(deng)，三明的(de)薰鴨、蕨須包、芝麻(ma)咸餅(bing)等(deng)，南(nan)靖的(de)薜荔凍、苦(ku)櫧糕(gao)、鼠曲(qu)果等(deng)，龍巖(yan)的(de)白斬(zhan)河(he)田雞、鹽酥花(hua)生、涮九(jiu)品等(deng)，閩(min)西(xi)八(ba)大干，寧德的(de)魔芋、檳榔芋等(deng)，莆(pu)田的(de)媽祖糕(gao)、興化粉等(deng)等(deng)；這(zhe)些獨具福(fu)建特色(se)(se)的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)聞名遐邇，深受海內(nei)外游客歡(huan)迎。

福建省位于我(wo)國東(dong)南(nan)部，面臨(lin)大海(hai)，地(di)(di)處亞熱帶，光熱資(zi)源豐(feng)(feng)富(fu)，氣(qi)候溫和(he)，雨量充(chong)沛，大地(di)(di)常綠，四季如(ru)春，具有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)動植物種質資(zi)源。沿海(hai)地(di)(di)區海(hai)岸線漫長，淺(qian)海(hai)灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔等(deng)海(hai)鮮佳品常年不絕。遼闊的(de)江河平(ping)原，則盛產(chan)(chan)稻米(mi)、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等(deng)佳果譽滿中外。山林溪間(jian)盛產(chan)(chan)茶葉、香菇(gu)、竹筍(sun)、薏米(mi)等(deng)美味(wei)，美食特產(chan)(chan)眾(zhong)多。