土(tu)筍(sun)凍，起(qi)源于福建省泉州(zhou)市安海(hai)，是(shi)一種色香味俱佳(jia)的(de)特色傳統風味小(xiao)吃。土(tu)筍(sun)凍是(shi)一種由(you)特有產品(pin)加工而成的(de)凍品(pin)。相傳發明人是(shi)民族英雄鄭(zheng)成功，其肉清(qing)，味美甘(gan)鮮(xian)，食用時(shi)配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉(rong)。
制作(zuo)土筍凍的“黑土蚯”（學名叫可口革(ge)囊星蟲(chong)（Phascolosoma esculenta），和沙蟲(chong)不(bu)一樣，沙蟲(chong)的學名是方(fang)格星蟲(chong)）,在福建沿海地區及浙(zhe)江沿海部(bu)分地區的沿海灘涂均有生產。
這土(tu)筍原是(shi)野生(sheng)于沿(yan)海(hai)江河入海(hai)處咸淡水交匯的灘涂上，屬(shu)于星(xing)蟲動(dong)物門動(dong)物，學(xue)名可口革囊(nang)星(xing)蟲。它(ta)含(han)有(you)膠(jiao)質，身長(chang)二、三(san)寸，其外形粗(cu)(cu)陋(lou)，顏色(se)黑褐，粗(cu)(cu)者(zhe)如食指(zhi)(zhi)，細者(zhe)似稻莖(jing)，約(yue)有(you)拇指(zhi)(zhi)長(chang)短，還拖著一(yi)條長(chang)有(you)一(yi)二寸，細如火(huo)柴(chai)梗、伸縮自(zi)如的“尾巴”。“土(tu)筍凍(dong)”就是(shi)用它(ta)加工(gong)而成的凍(dong)品。
土筍被從沙子里逮出(chu)，先(xian)放養一(yi)(yi)天，以吐清雜物，然(ran)后(hou)下鍋熬煮(zhu)，因為這東西像豬皮一(yi)(yi)樣(yang)具有高度(du)的(de)膠原蛋(dan)白(bai)，所以熬得一(yi)(yi)鍋粘粘糊(hu)糊(hu)，盛出(chu)來后(hou)裝在小(xiao)碗(wan)中，待其自(zi)然(ran)冷卻之后(hou)，就(jiu)凝固成一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)“土筍凍”了。它們個個顏(yan)色白(bai)潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香(xiang)軟嫩，滑溜爽口。配上好醬(jiang)油、北醋、甜醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、芥(jie)辣(la)、蒜(suan)蓉(rong)、海蜇及芫荽(sui)、酸白(bai)蘿(luo)卜絲、辣(la)椒絲、番(fan)茄片等就(jiu)成了色香(xiang)味俱佳的(de)風味小(xiao)吃了。
做“土(tu)筍凍(dong)”其實也很簡單，先把(ba)土(tu)筍泡在(zai)水里(li)，讓它吐出肚里(li)的泥漿(jiang)，再(zai)鋪在(zai)石板(ban)上碾壓破肚，洗(xi)去肚里(li)殘余的泥漿(jiang)雜質，然后(hou)加(jia)水在(zai)鍋里(li)猛(meng)火(huo)旺燒，只需(xu)滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最后(hou)，便是舀(yao)起倒入事先備好的模(mo)具中冷卻成型。
閩南人(ren)有一首用(yong)閩南語(yu)唱(chang)的名叫《哇，土筍凍(dong)(dong)》的歌曲，歌中唱(chang)道：“土筍凍(dong)(dong)呀土筍凍(dong)(dong)，好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都(dou)真稀罕(han)，獨獨咱家鄉出(chu)這項”。“酸(suan)醋芥末芫荽香(xiang)，雞鴨魚(yu)肉阮（我）都(dou)無(wu)稀罕(han)，特別愛咱家鄉土筍凍(dong)(dong)，哇，哇，想做土筍凍(dong)(dong)。”
但(dan)土筍凍(dong)可不僅在泉州(zhou)流行(xing)，像廈門(men)、莆田(tian)的(de)大街小巷里都有販賣。
我國(guo)多(duo)種(zhong)藥(yao)典中記載了其食用和藥(yao)用價(jia)值，星蟲性寒(han)、味甘、咸，具有滋陰(yin)降火、清肺補虛(xu)(xu)、活(huo)血強(qiang)身及補腎養顏(yan)等功能，可治療(liao)骨蒸潮熱(re)、陰(yin)虛(xu)(xu)盜汗、肺虛(xu)(xu)喘咳(ke)、胸悶痰多(duo)以及婦女(nv)產后乳汁稀(xi)少等癥，對(dui)治療(liao)肺癆咳(ke)嗽(sou)、神經衰弱、小兒脾虛(xu)(xu)與腎虧(kui)而夜(ye)尿(niao)頻繁等癥均有效果。
同時(shi)星蟲是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐富，富含蛋(dan)(dan)白質、多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)和(he)能夠(gou)調(diao)節大(da)腦功能的(de)牛磺酸多(duo)種(zhong)成分，加上(shang)星蟲是(shi)一(yi)種(zhong)含有(you)(you)多(duo)種(zhong)氨基酸的(de)高蛋(dan)(dan)白海產食(shi)品，故有(you)(you)“海灘香腸”的(de)美譽，深受泉州地區及國內外消費(fei)者(zhe)青睞。
“山里(li)有冬蟲，海里(li)有星蟲”體現(xian)了土(tu)筍(sun)凍極高(gao)的(de)營養價(jia)值(zhi)。所以(yi)在土(tu)筍(sun)凍的(de)源產地的(de)泉(quan)州經常能看到小孩子(zi)吃土(tu)筍(sun)凍的(de)情(qing)景。
烹(peng)用(yong)前，先把從沙子(zi)里(li)(li)逮出的鮮(xian)活(huo)土(tu)(tu)(tu)筍(sun)放養一天，吐清雜(za)物，然后(hou)用(yong)石槌不(bu)斷碾磨，使其滾出全部內(nei)臟雜(za)物，再放入清水(shui)中，將(jiang)其體內(nei)泥土(tu)(tu)(tu)漂洗(xi)干凈(jing)，呈白亮時撈起。取涼井水(shui)，與土(tu)(tu)(tu)筍(sun)一起熬煮，身上的膠原蛋(dan)白溶化入開水(shui)中成(cheng)粘糊(hu)狀，盛出分別置入小盞，冷卻后(hou)成(cheng)凍(dong)，即為“土(tu)(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)”，放置在冰箱里(li)(li)，凍(dong)結后(hou)食用(yong)。
主料（制20塊）新鮮海土筍(sun)500克，精鹽(yan)10克。
輔料香醋4克，醬(jiang)油(you)6克，蒜(suan)泥10克，姜絲3克。
用石槌(chui)不斷碾磨海(hai)土(tu)筍，滾出全部(bu)內(nei)臟雜物。把土(tu)筍放入清水中，將(jiang)其體內(nei)的泥土(tu)漂洗(xi)干凈，呈白(bai)亮(liang)時撈起；
鍋置(zhi)火上(shang)，把(ba)750克的水和海土筍(sun)一起倒入鍋中，放入鹽，熬(ao)至(zhi)沸熟，膠(jiao)質滲出后連(lian)湯(tang)舀起，分裝在(zai)小(xiao)瓷(ci)碗中，靜放在(zai)露天過夜(ye)，自然冷卻凝(ning)成固體物(wu)（夏(xia)天要(yao)放入冰(bing)箱才會凝(ning)結）；
用(yong)竹(zhu)簽挑出，配以(yi)陳香醋、醬(jiang)油、蒜泥、芹(qin)菜(cai)、姜絲等佐料，即(ji)可上席。
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
煮土(tu)筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土(tu)筍膠質溶于水為宜(yi)；
土筍凍要放入保溫箱內并(bing)加以冰(bing)塊保冰(bing)，以免融(rong)化。
我心明亮(liang)
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