廈門菜作為(wei)中(zhong)(zhong)國八大菜系之一閩菜的(de)(de)重(zhong)要組成部分，保留著(zhu)濃厚(hou)的(de)(de)閩臺特色，其特點是(shi)清(qing)鮮(xian)香脆，注重(zhong)調湯估料，口味清(qing)淡，酸甜適(shi)宜，中(zhong)(zhong)西合(he)璧(bi)，變化無窮，它的(de)(de)烹(peng)調技法多樣，有炸、炒(chao)、煮、燉、燜、煎、鹵(lu)、火(huo)可、火(huo)工、淋、蒸等(deng)。

廈門小吃品(pin)種的(de)(de)豐富多樣，發展至今已有(you)200余種，其中尤以咸食(shi)的(de)(de)燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒(he)、土筍(sun)凍、沙茶(cha)面、油(you)蔥米(mi)(mi)果、炒條(tiao)；甜食(shi)的(de)(de)花生(sheng)湯、圓仔湯、貢糖(tang)夾(jia)餅、炸(zha)麻花、栗米(mi)(mi)炸(zha)、炸(zha)棗、炸(zha)蒜、面茶(cha)等最為(wei)長(chang)盛不衰。而且(qie)，不少(shao)具有(you)傳統特色的(de)(de)小吃名點，逐漸演進為(wei)精致(zhi)、小型(xing)、高檔、多樣化(hua)的(de)(de)菜肴而躍(yue)上正規宴席，登上雅之堂(tang)。