廈門菜(cai)(cai)作為中國八大菜(cai)(cai)系之一閩菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要組成部(bu)分，保留著濃厚的(de)閩臺特色，其特點是(shi)清鮮香脆，注重(zhong)調(diao)湯估(gu)料，口味清淡，酸甜(tian)適(shi)宜(yi)，中西(xi)合璧，變化(hua)無窮，它的(de)烹(peng)調(diao)技法多樣，有(you)炸、炒、煮(zhu)、燉(dun)、燜、煎(jian)、鹵、火可、火工(gong)、淋、蒸等。

廈門小(xiao)吃(chi)(chi)品種的(de)豐富多(duo)樣，發展至今(jin)已有200余種，其中尤以(yi)咸(xian)食(shi)的(de)燒肉(rou)粽、魚丸(wan)湯(tang)、蝦面(mian)、薄餅(bing)、芋(yu)包、蠔仔煎(jian)、韭菜盒、土筍凍、沙茶面(mian)、油蔥米果、炒(chao)條；甜(tian)食(shi)的(de)花生湯(tang)、圓(yuan)仔湯(tang)、貢糖夾餅(bing)、炸(zha)麻花、栗米炸(zha)、炸(zha)棗、炸(zha)蒜、面(mian)茶等最為長(chang)盛不衰(shuai)。而(er)且(qie)，不少具有傳(chuan)統特色的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)名點，逐漸演進為精(jing)致、小(xiao)型(xing)、高(gao)檔、多(duo)樣化的(de)菜肴而(er)躍上正(zheng)規宴席，登上雅之堂。