芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)片(pian)制作的(de)主要原料有兩種，一是(shi)精肉(rou)；二是(shi)淀粉(最好是(shi)地瓜粉，就(jiu)是(shi)番(fan)薯粉)。肉(rou)和地瓜粉的(de)比(bi)例是(shi)1：0.7。其(qi)他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等(deng)各(ge)少許(xu)。肉(rou)最好要取豬(zhu)后腿上的(de)瘦肉(rou)，這樣做出來的(de)肉(rou)片(pian)才(cai)會松而韌(ren)，口(kou)感特別好，其(qi)他的(de)瘦肉(rou)品質則要次得多。

特色

福(fu)鼎肉片一定(ding)要(yao)加酸、辣才夠味(wei)，福(fu)鼎肉片配上福(fu)鼎本(ben)地(di)的米醋(cu)和辣椒(jiao)才是(shi)非常完美的，還須加上些許香(xiang)菜(cai)，是(shi)可以盛(sheng)湯前直接(jie)加在碗里(li)，或是(shi)盛(sheng)好肉片之后，再往碗里(li)撒點(dian)，這樣香(xiang)菜(cai)不至于太爛，這時整碗肉片的香(xiang)辣中流(liu)露(lu)出淡淡的香(xiang)菜(cai)之味(wei)，這才是(shi)人間美味(wei)，絕對讓人流(liu)連忘(wang)返！

小吃歷史

福(fu)鼎(ding)(ding)市管陽鎮西陽村是(shi)福(fu)鼎(ding)(ding)肉片(pian)正宗(zong)的(de)發祥地，這里(li)(li)的(de)肉片(pian)味道是(shi)最(zui)地道的(de)。相傳，明朝初期(qi)，南京丹(dan)徒縣城郊村里(li)(li)有(you)(you)位青年(nian)叫吳(wu)(wu)旺(wang)三，為人(ren)誠(cheng)懇樸(pu)實，勤勞果敢。他于偶(ou)然(ran)中結識了(le)(le)(le)(le)鄰村一位蘇(su)姓姑娘，姑娘漂亮聰(cong)穎，賢淑(shu)有(you)(you)德。一來二去中，兩人(ren)互(hu)生愛(ai)慕(mu)之情。到了(le)(le)(le)(le)婚嫁年(nian)齡時(shi)，吳(wu)(wu)旺(wang)三便請媒人(ren)到姑娘家(jia)去說親(qin)。不料于此同時(shi)，有(you)(you)個(ge)叫董(dong)七(qi)的(de)青年(nian)也看上了(le)(le)(le)(le)蘇(su)姓姑娘，并(bing)揚(yang)言非她不娶，董(dong)七(qi)是(shi)村中大戶人(ren)家(jia)的(de)子弟(di)，在當地很(hen)有(you)(you)勢(shi)頭。但是(shi)吳(wu)(wu)旺(wang)三并(bing)沒有(you)(you)退縮。到了(le)(le)(le)(le)訂親(qin)那(nei)天，董(dong)七(qi)果然(ran)也攜了(le)(le)(le)(le)一份比(bi)旺(wang)三厚十幾倍的(de)聘禮(li)來了(le)(le)(le)(le)，兩家(jia)撞(zhuang)到了(le)(le)(le)(le)一塊，互(hu)不相讓，形勢(shi)頓時(shi)變得緊(jin)張(zhang)起來。

就(jiu)在這時，姑娘(niang)(niang)站出(chu)來(lai)(lai)(lai)解圍說(shuo)(shuo)(shuo)，兩(liang)家都(dou)很(hen)有情意，她(ta)哪家都(dou)不(bu)愿得(de)(de)罪(zui)。于(yu)(yu)是(shi)她(ta)出(chu)一道(dao)題，誰(shui)完成(cheng)得(de)(de)好，她(ta)就(jiu)嫁給誰(shui)。姑娘(niang)(niang)的(de)(de)(de)題目很(hen)簡單，她(ta)從(cong)兩(liang)家送(song)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)豬腳上(shang)各一取下一斤(jin)(jin)瘦肉(rou)(rou)，要(yao)兩(liang)個(ge)(ge)人(ren)現場做出(chu)一道(dao)菜(cai)來(lai)(lai)(lai)，用(yong)來(lai)(lai)(lai)招(zhao)待今天來(lai)(lai)(lai)她(ta)家里的(de)(de)(de)七八個(ge)(ge)客人(ren)。一斤(jin)(jin)瘦肉(rou)(rou)七八個(ge)(ge)人(ren)吃(chi)，就(jiu)是(shi)切成(cheng)丁，一個(ge)(ge)人(ren)也(ye)只能(neng)吃(chi)上(shang)一小塊(kuai)呀，還怎么(me)能(neng)招(zhao)待客人(ren)呢。董七很(hen)聰明(ming)，他二話不(bu)說(shuo)(shuo)(shuo)，將瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)丁，先(xian)煮了(le)一鍋(guo)肉(rou)(rou)粥(zhou)。這樣，旺三(san)(san)(san)便(bian)不(bu)能(neng)再(zai)做這道(dao)菜(cai)了(le)。但是(shi)旺三(san)(san)(san)并不(bu)慌張，他將瘦肉(rou)(rou)剁得(de)(de)碎碎的(de)(de)(de)，再(zai)和(he)上(shang)家常淀(dian)粉，這樣一斤(jin)(jin)肉(rou)(rou)變(bian)成(cheng)了(le)兩(liang)斤(jin)(jin)，再(zai)用(yong)手(shou)揪(jiu)成(cheng)一小塊(kuai)一小塊(kuai)放在水(shui)中煮熟，加入(ru)一些調(diao)料，用(yong)小碗(wan)，居(ju)然(ran)能(neng)夠打上(shang)十來(lai)(lai)(lai)碗(wan)。這東西人(ren)們還是(shi)第一次吃(chi)到(dao)，吃(chi)到(dao)嘴里嫩滑爽口，都(dou)邊吃(chi)邊贊不(bu)絕口，就(jiu)連董七吃(chi)了(le)也(ye)說(shuo)(shuo)(shuo)不(bu)出(chu)話來(lai)(lai)(lai)，最后只好拿(na)上(shang)聘禮悻(xing)(xing)悻(xing)(xing)離去。事后人(ren)們問(wen)旺三(san)(san)(san)這菜(cai)叫什(shen)么(me)名稱，旺三(san)(san)(san)想了(le)想說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)叫肉(rou)(rou)圓，因為是(shi)它圓了(le)他和(he)姑娘(niang)(niang)的(de)(de)(de)婚事。后來(lai)(lai)(lai)，旺三(san)(san)(san)不(bu)幸早逝，蘇氏(shi)為避戰(zhan)亂攜子遷居(ju)到(dao)西陽，是(shi)為西陽吳(wu)氏(shi)的(de)(de)(de)先(xian)祖母。肉(rou)(rou)圓的(de)(de)(de)做法也(ye)從(cong)蘇氏(shi)手(shou)中代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳(chuan)承下來(lai)(lai)(lai)，由于(yu)(yu)當地圓與(yu)丸的(de)(de)(de)音相同，漸漸地人(ren)們便(bian)叫為肉(rou)(rou)丸，又稱肉(rou)(rou)片。

做法

第(di)一(yi)步(bu)為取肉(rou)(rou)(rou)，就是把(ba)剛買來的(de)肉(rou)(rou)(rou)里面的(de)肥肉(rou)(rou)(rou)取干凈，只剩下精肉(rou)(rou)(rou)。再把(ba)精肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)長條(tiao)或(huo)小(xiao)塊，便于剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)醬則可。到這里還(huan)應該(gai)把(ba)取出(chu)來的(de)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)一(yi)下，以便放淀粉時(shi)心里有底(di)。接下來就可以把(ba)精肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)醬，或(huo)者也可以用絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)。這時(shi)便可以在肉(rou)(rou)(rou)里加(jia)入蔥(cong)鹽等的(de)調料。小(xiao)蘇(su)打在下一(yi)步(bu)的(de)時(shi)候放。

第二(er)步搓肉，把肉醬放在案板(ban)上，用左右手(shou)(shou)的手(shou)(shou)腕使勁地(di)(di)搓。大約十來(lai)分鐘(zhong)左右，同(tong)時可以往肉醬里放小蘇(su)打和少許的水，然后(hou)繼續搓，直到肉醬粘(zhan)乎乎地(di)(di)，能自然地(di)(di)粘(zhan)手(shou)(shou)方可。

第(di)三步混(hun)合，在搓好的肉(rou)里放入一(yi)定(ding)比例的淀(dian)粉，繼續搓，直到淀(dian)粉完全和肉(rou)混(hun)合在一(yi)起為止，這時看(kan)上去只有肉(rou)色而看(kan)不(bu)到粉白時，肉(rou)片便完成了。

煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)時，先把水(shui)燒(shao)開(kai)，水(shui)一(yi)定(ding)是要開(kai)的，這(zhe)樣(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)會(hui)還(huan)是很清的，不然(ran)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)湯就會(hui)渾濁了(le)。把肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)用食(shi)指和拇指揪成一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊地(di)放入(ru)開(kai)著的水(shui)里，加(jia)蓋兩三分鐘，可以看到水(shui)中的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)全部都(dou)浮起來了(le)，往鍋里加(jia)入(ru)調(diao)(diao)(diao)味(wei)料，當然(ran)了(le)，煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)不可缺(que)少的幾樣(yang)調(diao)(diao)(diao)味(wei)料是：姜絲，醋，辣椒。少了(le)它們，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)的味(wei)道(dao)會(hui)大(da)打(da)折扣。福鼎地(di)道(dao)的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)是從不會(hui)少的這(zhe)些調(diao)(diao)(diao)料味(wei)品的。加(jia)外，你還(huan)可以在(zai)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)里加(jia)入(ru)紫菜，香菜等，味(wei)道(dao)會(hui)更加(jia)一(yi)級棒(bang)。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)片馃(guo)(guo)(guo)湯(tang)：這個馃(guo)(guo)(guo)叫水(shui)馃(guo)(guo)(guo)（本(ben)地話(hua)翻譯過來的(de)(de)），和(he)平時見的(de)(de)白馃(guo)(guo)(guo)完全不同(tong)。福鼎(ding)的(de)(de)肉(rou)片攤上一(yi)般(ban)都(dou)會有切成小塊的(de)(de)水(shui)馃(guo)(guo)(guo)，客(ke)人點肉(rou)片的(de)(de)時候(hou)可(ke)以加(jia)水(shui)馃(guo)(guo)(guo)。

2.“溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”肉片：“溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”是(shi)(shi)福鼎方言的音譯詞，是(shi)(shi)一種(zhong)地(di)瓜粉(fen)做成的面食，福鼎的肉片攤上除了(le)水馃之外一定會有(you) 的肉片伴侶就是(shi)(shi) “溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”了(le)。

3.三加一(yi)：這個搭配是(shi)(shi)指(zhi)肉片(pian)，水馃(guo)，“溜(liu)溜(liu)”三種加一(yi)起的(de)吃法。這個吃法最(zui)(zui)早的(de)開發者是(shi)(shi)位于福(fu)鼎三小(xiao)（桐南小(xiao)學）斜(xie)對面的(de)一(yi)位中年阿姨擺的(de)肉片(pian)湯。這家肉片(pian)雖然不是(shi)(shi)福(fu)鼎最(zui)(zui)好吃的(de)，但勝(sheng)在(zai)價格便宜量多(duo)。

4.肉(rou)片(pian)肉(rou)燕：有(you)些攤位的老(lao)板還可以將肉(rou)燕肉(rou)片(pian)搭配(pei)一起。