芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片制作的(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料(liao)有兩種，一是(shi)(shi)精(jing)肉(rou)(rou)；二是(shi)(shi)淀粉(最好(hao)是(shi)(shi)地(di)瓜(gua)粉，就是(shi)(shi)番薯粉)。肉(rou)(rou)和(he)地(di)瓜(gua)粉的(de)(de)比(bi)例(li)是(shi)(shi)1：0.7。其他原(yuan)料(liao)為蔥，鹽，味精(jing)，小蘇打等各少許(xu)。肉(rou)(rou)最好(hao)要(yao)(yao)取(qu)豬后腿(tui)上的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)肉(rou)(rou)片才會松而韌，口感特別好(hao)，其他的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)品質則要(yao)(yao)次(ci)得多。

特色

福(fu)鼎肉片(pian)一(yi)定(ding)要加酸、辣(la)才夠味，福(fu)鼎肉片(pian)配上福(fu)鼎本地的(de)米(mi)醋和辣(la)椒才是非常完美的(de)，還須加上些許香(xiang)菜(cai)，是可以盛湯前(qian)直(zhi)接加在碗(wan)里，或是盛好肉片(pian)之后，再往碗(wan)里撒點，這(zhe)樣香(xiang)菜(cai)不至于太爛，這(zhe)時整(zheng)碗(wan)肉片(pian)的(de)香(xiang)辣(la)中流露(lu)出淡淡的(de)香(xiang)菜(cai)之味，這(zhe)才是人間美味，絕對讓人流連(lian)忘返！

小吃歷史

福(fu)鼎市管(guan)陽(yang)鎮西陽(yang)村是福(fu)鼎肉(rou)片(pian)(pian)正宗的發祥地(di)，這里的肉(rou)片(pian)(pian)味道(dao)是最地(di)道(dao)的。相傳，明朝(chao)初期(qi)，南京(jing)丹徒(tu)縣城郊村里有(you)位青年叫吳旺(wang)三(san)，為人(ren)誠(cheng)懇樸(pu)實，勤(qin)勞(lao)果敢。他于偶(ou)然中(zhong)結識了(le)(le)(le)鄰村一位蘇姓(xing)姑娘，姑娘漂亮聰穎(ying)，賢淑(shu)有(you)德。一來(lai)(lai)二去(qu)中(zhong)，兩人(ren)互生愛慕之情。到(dao)了(le)(le)(le)婚嫁年齡時，吳旺(wang)三(san)便請媒人(ren)到(dao)姑娘家去(qu)說(shuo)親。不(bu)(bu)(bu)料于此同時，有(you)個叫董七(qi)的青年也看(kan)上了(le)(le)(le)蘇姓(xing)姑娘，并(bing)揚言非(fei)她不(bu)(bu)(bu)娶，董七(qi)是村中(zhong)大(da)戶人(ren)家的子弟，在當地(di)很有(you)勢(shi)頭。但是吳旺(wang)三(san)并(bing)沒(mei)有(you)退縮(suo)。到(dao)了(le)(le)(le)訂親那天，董七(qi)果然也攜了(le)(le)(le)一份比旺(wang)三(san)厚十幾倍的聘禮來(lai)(lai)了(le)(le)(le)，兩家撞到(dao)了(le)(le)(le)一塊，互不(bu)(bu)(bu)相讓(rang)，形(xing)勢(shi)頓時變得緊張起來(lai)(lai)。

就(jiu)(jiu)在這(zhe)時，姑(gu)娘(niang)站出來(lai)(lai)解圍說，兩(liang)(liang)家(jia)(jia)(jia)都(dou)很有(you)情意，她(ta)(ta)哪家(jia)(jia)(jia)都(dou)不(bu)(bu)愿得(de)罪。于是她(ta)(ta)出一(yi)(yi)道(dao)題，誰(shui)完成(cheng)(cheng)得(de)好，她(ta)(ta)就(jiu)(jiu)嫁(jia)給誰(shui)。姑(gu)娘(niang)的(de)題目很簡單，她(ta)(ta)從(cong)兩(liang)(liang)家(jia)(jia)(jia)送來(lai)(lai)的(de)豬腳上(shang)各一(yi)(yi)取下(xia)一(yi)(yi)斤(jin)(jin)瘦(shou)(shou)肉(rou)，要兩(liang)(liang)個人現(xian)場做出一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)來(lai)(lai)，用來(lai)(lai)招待今天來(lai)(lai)她(ta)(ta)家(jia)(jia)(jia)里的(de)七(qi)八個客人。一(yi)(yi)斤(jin)(jin)瘦(shou)(shou)肉(rou)七(qi)八個人吃，就(jiu)(jiu)是切成(cheng)(cheng)丁(ding)(ding)，一(yi)(yi)個人也只能吃上(shang)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)呀，還怎么能招待客人呢。董七(qi)很聰明，他二話不(bu)(bu)說，將瘦(shou)(shou)肉(rou)切成(cheng)(cheng)丁(ding)(ding)，先煮了一(yi)(yi)鍋肉(rou)粥(zhou)。這(zhe)樣(yang)，旺(wang)(wang)(wang)三(san)便不(bu)(bu)能再(zai)(zai)做這(zhe)道(dao)菜(cai)了。但(dan)是旺(wang)(wang)(wang)三(san)并不(bu)(bu)慌張，他將瘦(shou)(shou)肉(rou)剁得(de)碎(sui)碎(sui)的(de)，再(zai)(zai)和上(shang)家(jia)(jia)(jia)常淀粉，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)斤(jin)(jin)肉(rou)變成(cheng)(cheng)了兩(liang)(liang)斤(jin)(jin)，再(zai)(zai)用手揪(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)放在水中(zhong)(zhong)煮熟，加入一(yi)(yi)些(xie)調料(liao)，用小(xiao)(xiao)碗，居然能夠打(da)上(shang)十(shi)來(lai)(lai)碗。這(zhe)東西人們還是第一(yi)(yi)次吃到(dao)，吃到(dao)嘴里嫩滑(hua)爽(shuang)口，都(dou)邊吃邊贊不(bu)(bu)絕口，就(jiu)(jiu)連董七(qi)吃了也說不(bu)(bu)出話來(lai)(lai)，最后只好拿(na)上(shang)聘禮悻(xing)悻(xing)離去。事后人們問旺(wang)(wang)(wang)三(san)這(zhe)菜(cai)叫什么名稱，旺(wang)(wang)(wang)三(san)想了想說是叫肉(rou)圓(yuan)，因為是它(ta)圓(yuan)了他和姑(gu)娘(niang)的(de)婚(hun)事。后來(lai)(lai)，旺(wang)(wang)(wang)三(san)不(bu)(bu)幸早逝(shi)，蘇氏(shi)為避戰亂攜(xie)子遷(qian)居到(dao)西陽(yang)，是為西陽(yang)吳氏(shi)的(de)先祖母。肉(rou)圓(yuan)的(de)做法也從(cong)蘇氏(shi)手中(zhong)(zhong)代代傳承下(xia)來(lai)(lai)，由于當地圓(yuan)與丸(wan)(wan)的(de)音相同，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)地人們便叫為肉(rou)丸(wan)(wan)，又稱肉(rou)片。

做法

第(di)一(yi)(yi)步為取肉(rou)(rou)，就是把(ba)剛買(mai)來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)里面(mian)的(de)(de)肥(fei)肉(rou)(rou)取干凈(jing)，只剩下精(jing)肉(rou)(rou)。再把(ba)精(jing)肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)長(chang)條或小(xiao)塊，便(bian)(bian)于剁成(cheng)肉(rou)(rou)醬則可。到(dao)這(zhe)里還應該把(ba)取出(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)稱一(yi)(yi)下，以(yi)(yi)便(bian)(bian)放淀粉時心里有底。接下來(lai)就可以(yi)(yi)把(ba)精(jing)肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)醬，或者也可以(yi)(yi)用絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)絞(jiao)。這(zhe)時便(bian)(bian)可以(yi)(yi)在(zai)肉(rou)(rou)里加入蔥鹽(yan)等的(de)(de)調(diao)料。小(xiao)蘇打在(zai)下一(yi)(yi)步的(de)(de)時候放。

第二步搓肉(rou)(rou)，把(ba)肉(rou)(rou)醬放(fang)在案板上，用左(zuo)右手的手腕使勁(jing)地搓。大約(yue)十來分鐘左(zuo)右，同(tong)時可以往肉(rou)(rou)醬里放(fang)小(xiao)蘇(su)打和少許的水，然后繼續搓，直到肉(rou)(rou)醬粘(zhan)乎乎地，能自然地粘(zhan)手方(fang)可。

第三步混合，在搓(cuo)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)里放(fang)入一定比例的(de)淀粉，繼續搓(cuo)，直到淀粉完全和(he)肉(rou)(rou)混合在一起為止，這(zhe)時(shi)看(kan)上去只(zhi)有(you)肉(rou)(rou)色而看(kan)不到粉白時(shi)，肉(rou)(rou)片便完成了。

煮肉(rou)(rou)片(pian)時，先把水燒(shao)開，水一(yi)(yi)定是(shi)(shi)要(yao)開的(de)(de)，這(zhe)(zhe)樣(yang)肉(rou)(rou)片(pian)會(hui)(hui)還是(shi)(shi)很清的(de)(de)，不(bu)然肉(rou)(rou)片(pian)湯就會(hui)(hui)渾濁了。把肉(rou)(rou)片(pian)用食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)揪成一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊地放入開著的(de)(de)水里(li)(li)，加(jia)蓋兩三分鐘，可(ke)以(yi)(yi)看到水中的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)全部都浮起來了，往鍋(guo)里(li)(li)加(jia)入調(diao)味(wei)(wei)料，當然了，煮肉(rou)(rou)片(pian)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)幾(ji)樣(yang)調(diao)味(wei)(wei)料是(shi)(shi)：姜(jiang)絲，醋，辣(la)椒。少了它們，肉(rou)(rou)片(pian)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)會(hui)(hui)大(da)打折扣(kou)。福鼎地道(dao)的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)是(shi)(shi)從不(bu)會(hui)(hui)少的(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)調(diao)料味(wei)(wei)品的(de)(de)。加(jia)外(wai)，你還可(ke)以(yi)(yi)在(zai)肉(rou)(rou)片(pian)里(li)(li)加(jia)入紫菜(cai)(cai)，香菜(cai)(cai)等，味(wei)(wei)道(dao)會(hui)(hui)更加(jia)一(yi)(yi)級(ji)棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉片(pian)馃湯(tang)：這(zhe)個馃叫水馃（本地話翻譯過(guo)來(lai)的），和平時見的白馃完全不同。福(fu)鼎的肉片(pian)攤上(shang)一般都會有切成小塊的水馃，客人(ren)點肉片(pian)的時候(hou)可以加水馃。

2.“溜(liu)溜(liu)”肉片(pian)：“溜(liu)溜(liu)”是(shi)福鼎(ding)方言的音譯(yi)詞，是(shi)一種地瓜粉做成的面食，福鼎(ding)的肉片(pian)攤上除了水馃(guo)之外一定會有 的肉片(pian)伴侶就是(shi) “溜(liu)溜(liu)”了。

3.三(san)加一：這個搭配是(shi)指(zhi)肉片，水馃(guo)，“溜溜”三(san)種加一起的吃(chi)法(fa)(fa)。這個吃(chi)法(fa)(fa)最早的開發者是(shi)位于福鼎(ding)三(san)小（桐南小學）斜對(dui)面的一位中(zhong)年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是(shi)福鼎(ding)最好(hao)吃(chi)的，但勝在(zai)價格(ge)便宜量多。

4.肉片(pian)肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片(pian)搭配一起。