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菜品特色

簡介

肉(rou)片(pian)制作的主(zhu)要(yao)原料有兩種，一是(shi)(shi)精(jing)肉(rou)；二是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)(最(zui)好是(shi)(shi)地瓜粉(fen)(fen)，就是(shi)(shi)番薯粉(fen)(fen))。肉(rou)和地瓜粉(fen)(fen)的比例是(shi)(shi)1：0.7。其(qi)他(ta)原料為蔥，鹽，味精(jing)，小蘇打等各少(shao)許。肉(rou)最(zui)好要(yao)取豬后腿(tui)上的瘦(shou)肉(rou)，這樣做出來的肉(rou)片(pian)才(cai)會松而韌(ren)，口(kou)感特別好，其(qi)他(ta)的瘦(shou)肉(rou)品質(zhi)則要(yao)次得多。

特色

福鼎(ding)肉(rou)(rou)片一定要(yao)加(jia)酸、辣才夠(gou)味(wei)，福鼎(ding)肉(rou)(rou)片配上福鼎(ding)本地(di)的(de)米醋和辣椒才是非常完美的(de)，還須加(jia)上些許香(xiang)菜(cai)，是可以盛湯前直(zhi)接加(jia)在碗里，或是盛好肉(rou)(rou)片之(zhi)后，再(zai)往(wang)碗里撒點(dian)，這(zhe)樣香(xiang)菜(cai)不至于太爛(lan)，這(zhe)時整碗肉(rou)(rou)片的(de)香(xiang)辣中(zhong)流露出淡淡的(de)香(xiang)菜(cai)之(zhi)味(wei)，這(zhe)才是人(ren)間美味(wei)，絕對讓(rang)人(ren)流連(lian)忘返！

小吃歷史

福鼎市(shi)管陽鎮西陽村(cun)是(shi)福鼎肉片(pian)正宗的(de)(de)發祥地(di)，這里的(de)(de)肉片(pian)味道是(shi)最地(di)道的(de)(de)。相傳(chuan)，明朝初期，南京(jing)丹徒縣城郊村(cun)里有(you)(you)位青年叫(jiao)(jiao)吳旺三，為人(ren)(ren)(ren)誠(cheng)懇樸(pu)實(shi)，勤勞(lao)果敢(gan)。他(ta)于偶然中結(jie)識了(le)(le)(le)(le)鄰村(cun)一(yi)位蘇姓姑娘(niang)，姑娘(niang)漂(piao)亮聰穎，賢淑有(you)(you)德。一(yi)來二去中，兩人(ren)(ren)(ren)互(hu)生愛慕之情。到了(le)(le)(le)(le)婚(hun)嫁年齡(ling)時(shi)(shi)，吳旺三便請媒人(ren)(ren)(ren)到姑娘(niang)家去說親。不料于此同時(shi)(shi)，有(you)(you)個叫(jiao)(jiao)董七(qi)的(de)(de)青年也(ye)看上了(le)(le)(le)(le)蘇姓姑娘(niang)，并(bing)揚言非她不娶，董七(qi)是(shi)村(cun)中大戶人(ren)(ren)(ren)家的(de)(de)子(zi)弟，在(zai)當(dang)地(di)很(hen)有(you)(you)勢(shi)頭。但是(shi)吳旺三并(bing)沒(mei)有(you)(you)退縮。到了(le)(le)(le)(le)訂親那天，董七(qi)果然也(ye)攜了(le)(le)(le)(le)一(yi)份(fen)比旺三厚十幾倍的(de)(de)聘禮來了(le)(le)(le)(le)，兩家撞到了(le)(le)(le)(le)一(yi)塊，互(hu)不相讓，形勢(shi)頓時(shi)(shi)變得(de)緊張起(qi)來。

就(jiu)在這(zhe)時，姑(gu)娘站出(chu)來(lai)解(jie)圍(wei)說，兩家(jia)(jia)(jia)都很有情意，她(ta)(ta)哪家(jia)(jia)(jia)都不愿得罪。于是(shi)(shi)她(ta)(ta)出(chu)一(yi)(yi)(yi)道題，誰(shui)完成(cheng)得好(hao)，她(ta)(ta)就(jiu)嫁給(gei)誰(shui)。姑(gu)娘的(de)(de)(de)題目很簡單，她(ta)(ta)從兩家(jia)(jia)(jia)送(song)來(lai)的(de)(de)(de)豬腳(jiao)上(shang)(shang)(shang)各一(yi)(yi)(yi)取下(xia)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)，要兩個(ge)人(ren)(ren)(ren)現場做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)來(lai)，用(yong)來(lai)招(zhao)待今天來(lai)她(ta)(ta)家(jia)(jia)(jia)里的(de)(de)(de)七(qi)八個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)七(qi)八個(ge)人(ren)(ren)(ren)吃，就(jiu)是(shi)(shi)切成(cheng)丁，一(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)也(ye)只能(neng)(neng)吃上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)小塊呀，還怎么(me)能(neng)(neng)招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)呢。董七(qi)很聰(cong)明(ming)，他二話不說，將瘦(shou)肉(rou)切成(cheng)丁，先(xian)煮了(le)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)肉(rou)粥。這(zhe)樣，旺(wang)(wang)三便(bian)(bian)不能(neng)(neng)再(zai)做(zuo)這(zhe)道菜(cai)了(le)。但是(shi)(shi)旺(wang)(wang)三并不慌張，他將瘦(shou)肉(rou)剁得碎碎的(de)(de)(de)，再(zai)和上(shang)(shang)(shang)家(jia)(jia)(jia)常淀粉，這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)斤(jin)肉(rou)變(bian)成(cheng)了(le)兩斤(jin)，再(zai)用(yong)手揪成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)(yi)小塊放在水中煮熟，加(jia)入一(yi)(yi)(yi)些調料(liao)，用(yong)小碗，居然能(neng)(neng)夠打上(shang)(shang)(shang)十來(lai)碗。這(zhe)東西(xi)人(ren)(ren)(ren)們還是(shi)(shi)第(di)一(yi)(yi)(yi)次吃到，吃到嘴(zui)里嫩(nen)滑爽口(kou)，都邊(bian)吃邊(bian)贊(zan)不絕口(kou)，就(jiu)連董七(qi)吃了(le)也(ye)說不出(chu)話來(lai)，最后只好(hao)拿上(shang)(shang)(shang)聘(pin)禮(li)悻悻離去。事后人(ren)(ren)(ren)們問旺(wang)(wang)三這(zhe)菜(cai)叫什么(me)名稱(cheng)，旺(wang)(wang)三想了(le)想說是(shi)(shi)叫肉(rou)圓，因為(wei)(wei)是(shi)(shi)它圓了(le)他和姑(gu)娘的(de)(de)(de)婚事。后來(lai)，旺(wang)(wang)三不幸早逝，蘇(su)氏(shi)(shi)為(wei)(wei)避(bi)戰亂攜(xie)子遷居到西(xi)陽，是(shi)(shi)為(wei)(wei)西(xi)陽吳(wu)氏(shi)(shi)的(de)(de)(de)先(xian)祖母。肉(rou)圓的(de)(de)(de)做(zuo)法也(ye)從蘇(su)氏(shi)(shi)手中代(dai)代(dai)傳(chuan)承下(xia)來(lai)，由于當地圓與丸(wan)的(de)(de)(de)音相(xiang)同，漸漸地人(ren)(ren)(ren)們便(bian)(bian)叫為(wei)(wei)肉(rou)丸(wan)，又稱(cheng)肉(rou)片。

做法

第一(yi)步為取肉(rou)，就(jiu)是(shi)把(ba)剛買來的肉(rou)里面的肥肉(rou)取干凈，只剩下(xia)精肉(rou)。再(zai)把(ba)精肉(rou)切成(cheng)小長條(tiao)或小塊，便(bian)(bian)于剁成(cheng)肉(rou)醬則可(ke)。到(dao)這里還應該把(ba)取出來的肉(rou)稱一(yi)下(xia)，以(yi)(yi)便(bian)(bian)放淀粉時心里有底。接下(xia)來就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把(ba)精肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)醬，或者也可(ke)以(yi)(yi)用絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)。這時便(bian)(bian)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)肉(rou)里加(jia)入蔥(cong)鹽(yan)等的調料。小蘇(su)打在(zai)下(xia)一(yi)步的時候放。

第二(er)步搓肉，把肉醬放(fang)在案板(ban)上，用左右手的手腕使(shi)勁地(di)搓。大(da)約十來分(fen)鐘左右，同時可以往肉醬里放(fang)小(xiao)蘇打和少許的水，然后繼續搓，直到(dao)肉醬粘乎(hu)乎(hu)地(di)，能自然地(di)粘手方可。

第三步混(hun)合，在搓好的肉(rou)(rou)里放入(ru)一定(ding)比例(li)的淀粉，繼(ji)續搓，直(zhi)到淀粉完全和肉(rou)(rou)混(hun)合在一起為(wei)止，這時看上(shang)去(qu)只有肉(rou)(rou)色而看不到粉白時，肉(rou)(rou)片(pian)便完成了。

煮(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)時(shi)，先把水(shui)燒開，水(shui)一(yi)定是(shi)(shi)要開的(de)(de)(de)，這(zhe)樣肉(rou)(rou)片(pian)(pian)會(hui)還是(shi)(shi)很清的(de)(de)(de)，不(bu)然肉(rou)(rou)片(pian)(pian)湯就會(hui)渾濁了(le)。把肉(rou)(rou)片(pian)(pian)用食指和拇指揪(jiu)成一(yi)小塊一(yi)小塊地放入開著的(de)(de)(de)水(shui)里(li)，加蓋兩三分(fen)鐘(zhong)，可以(yi)看到水(shui)中的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)全部(bu)都浮起來了(le)，往(wang)鍋(guo)里(li)加入調味料(liao)，當然了(le)，煮(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)幾樣調味料(liao)是(shi)(shi)：姜(jiang)絲，醋，辣椒。少了(le)它們，肉(rou)(rou)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)味道會(hui)大打折(zhe)扣(kou)。福(fu)鼎(ding)地道的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)是(shi)(shi)從不(bu)會(hui)少的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)調料(liao)味品的(de)(de)(de)。加外(wai)，你還可以(yi)在肉(rou)(rou)片(pian)(pian)里(li)加入紫菜(cai)，香菜(cai)等，味道會(hui)更加一(yi)級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)(rou)片馃(guo)(guo)(guo)湯：這個(ge)馃(guo)(guo)(guo)叫(jiao)水(shui)馃(guo)(guo)(guo)（本地話翻譯過來的(de)），和(he)平時見的(de)白馃(guo)(guo)(guo)完全(quan)不(bu)同。福鼎的(de)肉(rou)(rou)片攤上一般都(dou)會有切(qie)成小塊的(de)水(shui)馃(guo)(guo)(guo)，客人(ren)點肉(rou)(rou)片的(de)時候可以加水(shui)馃(guo)(guo)(guo)。

2.“溜溜”肉(rou)片：“溜溜”是福(fu)鼎方言的(de)音譯詞，是一(yi)種地瓜粉(fen)做成的(de)面食，福(fu)鼎的(de)肉(rou)片攤上除了水馃之外(wai)一(yi)定會有 的(de)肉(rou)片伴侶就是 “溜溜”了。

3.三(san)(san)加(jia)一：這個搭配是(shi)指肉片，水馃，“溜(liu)溜(liu)”三(san)(san)種加(jia)一起的(de)吃(chi)(chi)法(fa)。這個吃(chi)(chi)法(fa)最(zui)早的(de)開發者是(shi)位于福鼎三(san)(san)小（桐(tong)南小學）斜(xie)對(dui)面的(de)一位中年(nian)阿姨(yi)擺的(de)肉片湯。這家肉片雖然不(bu)是(shi)福鼎最(zui)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)，但勝在價(jia)格便宜量(liang)多(duo)。

4.肉(rou)(rou)(rou)(rou)片肉(rou)(rou)(rou)(rou)燕：有些攤位的老板還可以將肉(rou)(rou)(rou)(rou)燕肉(rou)(rou)(rou)(rou)片搭配一(yi)起。