芒果视频下载

菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片(pian)制作的(de)(de)主要原料(liao)有兩種，一是(shi)精(jing)肉(rou)(rou)；二是(shi)淀粉(fen)(最好(hao)是(shi)地瓜粉(fen)，就是(shi)番薯(shu)粉(fen))。肉(rou)(rou)和地瓜粉(fen)的(de)(de)比(bi)例是(shi)1：0.7。其他原料(liao)為蔥，鹽，味精(jing)，小(xiao)蘇打等各少許。肉(rou)(rou)最好(hao)要取(qu)豬后腿上(shang)的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)，這樣做出(chu)來的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)才會松而韌(ren)，口感特別(bie)好(hao)，其他的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)品(pin)質則(ze)要次得(de)多(duo)。

特色

福(fu)鼎(ding)肉片一定要加酸、辣才夠(gou)味，福(fu)鼎(ding)肉片配上福(fu)鼎(ding)本地的米(mi)醋和辣椒(jiao)才是(shi)(shi)(shi)非(fei)常完美的，還(huan)須加上些(xie)許香菜，是(shi)(shi)(shi)可以盛(sheng)湯(tang)前直接加在碗(wan)里，或是(shi)(shi)(shi)盛(sheng)好肉片之后，再往碗(wan)里撒點，這(zhe)(zhe)樣(yang)香菜不至于太爛，這(zhe)(zhe)時整(zheng)碗(wan)肉片的香辣中(zhong)流(liu)露出淡淡的香菜之味，這(zhe)(zhe)才是(shi)(shi)(shi)人間美味，絕對(dui)讓人流(liu)連忘(wang)返！

小吃歷史

福(fu)鼎市管陽鎮西陽村(cun)是福(fu)鼎肉片(pian)正宗(zong)的(de)發祥地，這里的(de)肉片(pian)味(wei)道是最地道的(de)。相(xiang)傳，明朝(chao)初期，南京丹(dan)徒(tu)縣(xian)城郊村(cun)里有位青(qing)年叫(jiao)吳旺(wang)三(san)(san)，為人(ren)誠懇樸實，勤勞果(guo)敢。他于(yu)偶然中結識了(le)鄰村(cun)一位蘇(su)(su)姓(xing)姑(gu)娘(niang)(niang)，姑(gu)娘(niang)(niang)漂亮聰穎，賢淑有德。一來(lai)二去中，兩(liang)人(ren)互生愛慕之情。到(dao)了(le)婚嫁年齡時(shi)，吳旺(wang)三(san)(san)便請(qing)媒人(ren)到(dao)姑(gu)娘(niang)(niang)家去說親(qin)(qin)。不料于(yu)此同時(shi)，有個叫(jiao)董七(qi)的(de)青(qing)年也看上了(le)蘇(su)(su)姓(xing)姑(gu)娘(niang)(niang)，并揚(yang)言非(fei)她不娶，董七(qi)是村(cun)中大戶(hu)人(ren)家的(de)子弟，在(zai)當地很有勢頭(tou)。但是吳旺(wang)三(san)(san)并沒(mei)有退(tui)縮。到(dao)了(le)訂親(qin)(qin)那(nei)天，董七(qi)果(guo)然也攜了(le)一份比旺(wang)三(san)(san)厚(hou)十幾倍的(de)聘禮來(lai)了(le)，兩(liang)家撞(zhuang)到(dao)了(le)一塊(kuai)，互不相(xiang)讓，形勢頓時(shi)變(bian)得緊張(zhang)起(qi)來(lai)。

就在這(zhe)時(shi)，姑(gu)娘站出來(lai)(lai)解圍說(shuo)，兩家(jia)都(dou)(dou)很(hen)有情意，她(ta)哪家(jia)都(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)愿得罪。于是(shi)(shi)她(ta)出一(yi)(yi)(yi)道(dao)題，誰完(wan)成得好(hao)，她(ta)就嫁給誰。姑(gu)娘的(de)(de)(de)(de)題目(mu)很(hen)簡單，她(ta)從兩家(jia)送來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)豬腳(jiao)上(shang)各(ge)一(yi)(yi)(yi)取(qu)下(xia)一(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)肉(rou)(rou)，要兩個(ge)人現場做出一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜(cai)來(lai)(lai)，用(yong)來(lai)(lai)招待(dai)今天來(lai)(lai)她(ta)家(jia)里(li)的(de)(de)(de)(de)七八(ba)個(ge)客(ke)人。一(yi)(yi)(yi)斤瘦(shou)肉(rou)(rou)七八(ba)個(ge)人吃(chi)(chi)(chi)，就是(shi)(shi)切成丁，一(yi)(yi)(yi)個(ge)人也只(zhi)能(neng)吃(chi)(chi)(chi)上(shang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊呀，還怎么能(neng)招待(dai)客(ke)人呢。董七很(hen)聰明，他二話不(bu)(bu)(bu)說(shuo)，將瘦(shou)肉(rou)(rou)切成丁，先(xian)煮了(le)一(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)(rou)粥(zhou)。這(zhe)樣(yang)，旺(wang)(wang)三(san)(san)(san)便(bian)不(bu)(bu)(bu)能(neng)再(zai)做這(zhe)道(dao)菜(cai)了(le)。但是(shi)(shi)旺(wang)(wang)三(san)(san)(san)并不(bu)(bu)(bu)慌張，他將瘦(shou)肉(rou)(rou)剁(duo)得碎碎的(de)(de)(de)(de)，再(zai)和上(shang)家(jia)常(chang)淀粉，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)變成了(le)兩斤，再(zai)用(yong)手揪成一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊放在水中煮熟，加入一(yi)(yi)(yi)些調料(liao)，用(yong)小(xiao)碗(wan)，居然能(neng)夠(gou)打(da)上(shang)十來(lai)(lai)碗(wan)。這(zhe)東(dong)西人們還是(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)次(ci)吃(chi)(chi)(chi)到(dao)(dao)，吃(chi)(chi)(chi)到(dao)(dao)嘴(zui)里(li)嫩滑爽(shuang)口(kou)，都(dou)(dou)邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)(chi)邊(bian)(bian)贊不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)，就連董七吃(chi)(chi)(chi)了(le)也說(shuo)不(bu)(bu)(bu)出話來(lai)(lai)，最后(hou)只(zhi)好(hao)拿上(shang)聘禮(li)悻(xing)悻(xing)離去。事(shi)后(hou)人們問(wen)旺(wang)(wang)三(san)(san)(san)這(zhe)菜(cai)叫(jiao)(jiao)什么名稱，旺(wang)(wang)三(san)(san)(san)想了(le)想說(shuo)是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)圓(yuan)，因(yin)為(wei)是(shi)(shi)它(ta)圓(yuan)了(le)他和姑(gu)娘的(de)(de)(de)(de)婚事(shi)。后(hou)來(lai)(lai)，旺(wang)(wang)三(san)(san)(san)不(bu)(bu)(bu)幸(xing)早逝，蘇氏為(wei)避戰(zhan)亂攜子遷居到(dao)(dao)西陽，是(shi)(shi)為(wei)西陽吳氏的(de)(de)(de)(de)先(xian)祖母。肉(rou)(rou)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)做法也從蘇氏手中代代傳(chuan)承下(xia)來(lai)(lai)，由于當地圓(yuan)與丸(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)音相同(tong)，漸(jian)漸(jian)地人們便(bian)叫(jiao)(jiao)為(wei)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)，又(you)稱肉(rou)(rou)片。

做法

第一步(bu)為取(qu)肉(rou)(rou)，就(jiu)是把(ba)剛買來的肉(rou)(rou)里面(mian)的肥肉(rou)(rou)取(qu)干凈(jing)，只剩下(xia)(xia)(xia)精肉(rou)(rou)。再把(ba)精肉(rou)(rou)切成小(xiao)長條或小(xiao)塊，便于剁成肉(rou)(rou)醬(jiang)則可。到這里還應該把(ba)取(qu)出來的肉(rou)(rou)稱(cheng)一下(xia)(xia)(xia)，以便放(fang)淀粉時(shi)(shi)心里有(you)底(di)。接下(xia)(xia)(xia)來就(jiu)可以把(ba)精肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)醬(jiang)，或者也可以用絞肉(rou)(rou)機絞。這時(shi)(shi)便可以在(zai)肉(rou)(rou)里加(jia)入蔥鹽等的調(diao)料。小(xiao)蘇打(da)在(zai)下(xia)(xia)(xia)一步(bu)的時(shi)(shi)候放(fang)。

第二步搓肉，把(ba)肉醬放(fang)(fang)在案板上(shang)，用左右(you)手(shou)的(de)手(shou)腕使勁(jing)地(di)搓。大約(yue)十來分(fen)鐘左右(you)，同時可(ke)以往肉醬里(li)放(fang)(fang)小蘇打和(he)少許的(de)水，然(ran)后繼續搓，直到肉醬粘乎乎地(di)，能(neng)自然(ran)地(di)粘手(shou)方(fang)可(ke)。

第三步混合(he)，在(zai)(zai)搓(cuo)好的肉里放入一(yi)(yi)定比(bi)例的淀(dian)粉，繼續搓(cuo)，直(zhi)到淀(dian)粉完全和肉混合(he)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起為止，這(zhe)時看上去(qu)只有肉色(se)而看不到粉白時，肉片便完成了(le)。

煮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)時，先把水(shui)燒開(kai)，水(shui)一(yi)(yi)定(ding)是要開(kai)的，這(zhe)樣(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)會(hui)還是很清的，不然肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)湯就會(hui)渾(hun)濁了(le)。把肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)用食(shi)指和拇(mu)指揪成(cheng)一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊地放入開(kai)著的水(shui)里(li)，加(jia)蓋兩(liang)三分鐘，可以看到水(shui)中的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)全部都(dou)浮起來了(le)，往鍋里(li)加(jia)入調(diao)味(wei)料(liao)，當(dang)然了(le)，煮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)不可缺(que)少的幾(ji)樣(yang)調(diao)味(wei)料(liao)是：姜絲，醋，辣椒。少了(le)它們，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的味(wei)道(dao)會(hui)大打折扣。福鼎(ding)地道(dao)的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)是從(cong)不會(hui)少的這(zhe)些調(diao)料(liao)味(wei)品的。加(jia)外，你還可以在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)里(li)加(jia)入紫菜(cai)，香菜(cai)等，味(wei)道(dao)會(hui)更加(jia)一(yi)(yi)級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)片(pian)馃(guo)湯：這(zhe)個馃(guo)叫水(shui)馃(guo)（本地話翻譯(yi)過來(lai)的），和(he)平(ping)時(shi)見(jian)的白(bai)馃(guo)完全(quan)不同。福鼎的肉(rou)片(pian)攤上一般都會有(you)切成小塊的水(shui)馃(guo)，客(ke)人點肉(rou)片(pian)的時(shi)候可以加水(shui)馃(guo)。

2.“溜溜”肉(rou)片(pian)：“溜溜”是福(fu)鼎方(fang)言的(de)(de)音譯詞，是一種地瓜(gua)粉做成的(de)(de)面食，福(fu)鼎的(de)(de)肉(rou)片(pian)攤上除了水馃之(zhi)外一定會有 的(de)(de)肉(rou)片(pian)伴侶就是 “溜溜”了。

3.三加一(yi)：這個(ge)搭配是指(zhi)肉(rou)片，水(shui)馃，“溜溜”三種加一(yi)起的(de)(de)吃法(fa)。這個(ge)吃法(fa)最早(zao)的(de)(de)開發者是位(wei)(wei)于福(fu)鼎三小（桐南小學）斜對面(mian)的(de)(de)一(yi)位(wei)(wei)中年阿姨擺的(de)(de)肉(rou)片湯(tang)。這家(jia)肉(rou)片雖然不(bu)是福(fu)鼎最好(hao)吃的(de)(de)，但勝在價格便宜量(liang)多。

4.肉(rou)(rou)片(pian)肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)：有些攤位的老板(ban)還(huan)可以(yi)將肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)肉(rou)(rou)片(pian)搭(da)配一(yi)起(qi)。