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安溪鐵(tie)觀(guan)音(yin)屬(shu)烏龍茶（又稱青茶），以精湛傳統(tong)的工(gong)藝制作，具有獨(du)特(te)的“觀(guan)音(yin)韻”而著稱于世，產(chan)品色澤(ze)烏潤，富有光澤(ze)，條索肥壯(zhuang)、卷曲緊實、沉重似鐵(tie)，具有“青蒂綠(lv)腹蜻(qing)蜓頭”的外形；湯色金黃或橙黃明亮(liang)；香(xiang)氣(qi)清香(xiang)悠長；滋味醇厚甘鮮(xian)，飲之口(kou)中生津、齒(chi)頰溢香(xiang)，素有“綠(lv)葉紅鑲邊，七泡有余香(xiang)”之美稱。

歷史發展

安溪(xi)產(chan)茶(cha)始于唐末。宋元時期(qi)，鐵觀(guan)音產(chan)地安溪(xi)不論是寺(si)觀(guan)或農家(jia)均已(yi)產(chan)茶(cha)。據《清(qing)(qing)水巖(yan)志》載(zai)：“清(qing)(qing)水高峰，出(chu)云吐霧，寺(si)僧植茶(cha)，飽(bao)山嵐之(zhi)氣，沐(mu)日月(yue)之(zhi)精，得煙(yan)霞之(zhi)靄(ai)，食之(zhi)能療百病。老寮等(deng)屬人家(jia)，清(qing)(qing)香(xiang)之(zhi)味不及也。鬼(gui)空口有宋植二、三株其(qi)味尤(you)香(xiang)，其(qi)功益大，飲之(zhi)不覺兩腋風生，倘(tang)遇陸羽，將以補茶(cha)話焉”。

明清(qing)時期，是(shi)安溪茶葉走向鼎盛(sheng)的(de)(de)一個(ge)(ge)重(zhong)要階段(duan)。明代，安溪茶業生產的(de)(de)一個(ge)(ge)顯著特點(dian)是(shi)飲(yin)茶、植茶、制(zhi)茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅(xun)猛發(fa)展成為農(nong)村的(de)(de)一大(da)產業。明代“常樂(le).崇(chong)善(shan)等里(li)貨（指茶）賣甚多”的(de)(de)記載。武(wu)夷從唐朝起生產蒸青團茶，明末罷貢茶之后，福建省漢族茶農(nong)積歷(li)代制(zhi)茶經驗的(de)(de)精髓，創制(zhi)了武(wu)夷巖茶。

清初，安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)(fa)展(zhan)，相繼發(fa)(fa)現(xian)了(le)黃(huang)金桂.本山.佛(fo)手(shou).毛(mao)蟹(xie).梅占.大(da)(da)葉烏(wu)龍等一大(da)(da)批(pi)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品(pin)種(zhong)。這(zhe)些品(pin)種(zhong)發(fa)(fa)現(xian)，使(shi)得安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入(ru)了(le)鼎盛發(fa)(fa)展(zhan)階段。清代名僧釋超全有“溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒后焙不爭(zheng)差(cha)”的(de)詩句，這(zhe)說明清代時已有溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產，安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制(zhi)(zhi)了(le)鐵(tie)觀音(yin)。鐵(tie)觀音(yin)屬(shu)于烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于半發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中(zhong)國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)(zhi)工藝的(de)誕生，是(shi)對中(zhong)國傳(chuan)統制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)又一重大(da)(da)革新。

清(qing)光緒二(er)十二(er)年(nian)（公元1896年(nian)），安(an)(an)溪人張乃妙.張乃乾兄(xiong)弟(di)將鐵觀音傳(chuan)至臺灣木柵(zha)區。并先(xian)后(hou)傳(chuan)到福建省的永春、南安(an)(an)、華安(an)(an)、平(ping)和、福安(an)(an)、崇(chong)安(an)(an)、莆田、仙游等(deng)縣和廣(guang)東等(deng)省。這(zhe)一時期，安(an)(an)溪烏龍茶(cha)生產技術(shu)也不(bu)斷向(xiang)海外廣(guang)泛傳(chuan)播(bo)，鐵觀音等(deng)優質名茶(cha)聲譽(yu)日增。

2014年9月18日，福建省安(an)溪縣一茶廠生(sheng)產(chan)的安(an)溪鐵觀(guan)音被檢出稀土超標。

自然地理

鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這里(li)群山環抱，峰(feng)巒綿(mian)延，云(yun)霧繚繞，年平均氣(qi)溫15—18度(du)，無(wu)霜(shuang)期260—324天，年降(jiang)雨(yu)量1700—1900毫米，相對(dui)濕度(du)78%以上。土質大部分為酸(suan)性(xing)紅壤，PH值4.5—5.6，土層(ceng)深厚，特別適宜茶樹生長。

感德鎮榮獲中國(guo)鐵觀音第一鎮之稱號，海拔較高(gao)，屬內地帶，高(gao)山地理位(wei)置及氣(qi)候獨特(te)。

2007年其，龍涓(juan)茶葉崛起，成(cheng)為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓(juan)鄉土(tu)地(di)遼(liao)闊，基地(di)可以建設得有(you)規模，便于規范化管(guan)理。龍涓(juan)全鄉林(lin)地(di)面積35.76萬畝(mu)，境內有(you)半林(lin)、水云波兩大林(lin)場(chang)，森林(lin)覆蓋率68.5%。

品質特征

鐵觀音(yin)是烏龍茶的(de)極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥(fei)壯圓結，沉(chen)重(zhong)勻整(zheng)，色澤砂綠，整(zheng)體(ti)(ti)形狀似蜻蜓頭、螺旋體(ti)(ti)、青蛙腿。沖(chong)泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然(ran)馥郁的(de)蘭花(hua)香，滋(zi)味醇(chun)厚甘鮮(xian)，俗稱有“音(yin)韻”。

外形：條索(suo)肥壯、圓(yuan)整(zheng)呈(cheng)蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮(pi)整(zheng)齊，葉(xie)大(da)部分向葉(xie)背(bei)卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠(lv)明顯（新(xin)工(gong)藝中，紅鑲邊大(da)多已經去除）。

內質(zhi)：香(xiang)(xiang)氣濃郁持久，音韻(yun)明顯(xian)，帶有蘭花(hua)香(xiang)(xiang)或者生(sheng)花(hua)生(sheng)仁味、椰香(xiang)(xiang)等(deng)各種清香(xiang)(xiang)味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚(hou)甘鮮(xian)，稍帶蜜味，鮮(xian)爽回甘。

葉底：枝(zhi)身圓，梗皮紅亮，葉柄寬(kuan)肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢(chou)緞面”。

最(zui)核(he)心特(te)征：干茶沉(chen)重(zhong)，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有(you)層次和厚度；評(ping)葉(xie)底應肥厚軟亮。

鑒別精品鐵觀音是一項高深的(de)學問，安(an)溪著名茶(cha)師和老(lao)茶(cha)民觀形聞香即可(ke)鑒別茶(cha)葉優(you)劣，高者(zhe)能品斷是茶(cha)產何(he)地(di)何(he)村(cun)，幾年(nian)生茶(cha)樹(shu)，特(te)點突出(chu)者(zhe)還能品味出(chu)自何(he)名茶(cha)師之手(shou)。外行人品飲(yin)鐵觀音可(ke)從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手(shou)，辨別茶(cha)葉優(you)劣。

觀(guan)形：優質鐵觀(guan)音(yin)茶條(tiao)卷曲、壯結、沉(chen)重，呈青蒂(di)綠腹蜻(qing)蜒頭狀(zhuang)，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(dian)明，葉表帶(dai)白霜。

聽聲(sheng)：精品茶葉較一般(ban)茶葉緊(jin)結，葉身沉重，取少量茶葉放入(ru)茶壺(hu)，可聞(wen)“當當”之(zhi)聲(sheng)，其聲(sheng)清(qing)脆為(wei)上，聲(sheng)啞者為(wei)次(ci)。

察(cha)色(se)：湯色(se)金黃，濃(nong)艷清(qing)澈，茶葉(xie)沖泡展開后(hou)葉(xie)底肥(fei)厚明亮(liang)（鐵觀音茶葉(xie)特征(zheng)之(zhi)一葉(xie)背外(wai)曲），具綢面光澤，此為上，湯色(se)暗紅者次之(zhi)。

聞香(xiang)(xiang)(xiang)：精品鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)湯香(xiang)(xiang)(xiang)味鮮溢(yi)，啟(qi)蓋(gai)端杯(bei)(bei)輕聞，其獨特香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)即芬芳撲(pu)鼻(bi)，且馥郁(yu)持(chi)久(jiu)，令人心(xin)醉神怡。有(you)“七泡有(you)余香(xiang)(xiang)(xiang)”之譽。國內(nei)外(wai)的試驗研究(jiu)表明(ming)，安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音所含的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分(fen)種類最(zui)為(wei)豐富，而(er)且中、低(di)沸(fei)點香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)組(zu)分(fen)所占比重明(ming)顯(xian)大于用(yong)其他品種茶(cha)樹鮮葉(xie)制(zhi)成的烏龍茶(cha)。因而(er)安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音獨特的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)令人心(xin)怡神醉，一(yi)杯(bei)(bei)鐵(tie)觀(guan)音，杯(bei)(bei)蓋(gai)開啟(qi)立即芬芳撲(pu)鼻(bi)，滿室(shi)生香(xiang)(xiang)(xiang)。

品(pin)韻(yun)：古人(ren)(ren)(ren)有“未(wei)嘗甘(gan)露味(wei)，先聞圣(sheng)妙香(xiang)”之(zhi)妙說。細啜一口，舌根輕轉，可(ke)感茶(cha)湯醇(chun)厚甘(gan)鮮(xian)；緩慢(man)下咽，回甘(gan)帶(dai)密，韻(yun)味(wei)無(wu)窮。至(zhi)于(yu)獨(du)特的“觀音(yin)(yin)韻(yun)”何解？至(zhi)今(jin)茶(cha)人(ren)(ren)(ren)尚(shang)未(wei)能解說清(qing)楚，只(zhi)得留(liu)待后人(ren)(ren)(ren)品(pin)斷，這(zhe)也正是(shi)安(an)溪鐵觀音(yin)(yin)之(zhi)魅力(li)所(suo)以。

主要功效

鐵觀(guan)音中的化學成分和礦(kuang)物(wu)元素對(dui)人體(ti)健康(kang)有著特殊的功能(neng)：

抗衰老作用

通(tong)常，常用(yong)的(de)抗氧(yang)化劑(ji)有(you)維生素C、維生素E，它們均(jun)能有(you)效地防止(zhi)不飽和脂肪酸的(de)過度氧(yang)化。日本研究(jiu)人員(yuan)表明，鐵觀音中的(de)多酚類(lei)化合物(wu)能防止(zhi)過度氧(yang)化；嘌呤生物(wu)堿，可間接起到清除自(zi)由(you)基的(de)作用(yong)，從而達到延緩衰老的(de)目(mu)的(de)。

抗癌癥作用

早(zao)在(zai)(zai)1983年(nian)，日(ri)本岡山大學奧(ao)田拓男教授就曾(ceng)對數十種植物多(duo)酚(fen)類化(hua)合物進行抗癌(ai)變(bian)(bian)作用(yong)(yong)篩選，結果證明：兒茶(cha)素(su)（EGCG）具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)抗癌(ai)變(bian)(bian)活(huo)性。其他科學家在(zai)(zai)證實鐵觀(guan)音(yin)抗變(bian)(bian)異的(de)研究中(zhong)，認為(wei)鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)多(duo)酚(fen)是這一作用(yong)(yong)的(de)主(zhu)要活(huo)性成分(fen)； 在(zai)(zai)化(hua)學物質致(zhi)癌(ai)的(de)研究中(zhong)，肯定了(le)鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)防止癌(ai)變(bian)(bian)作用(yong)(yong)。此(ci)外，鐵觀(guan)音(yin)中(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C和維生(sheng)素(su)E能阻斷致(zhi)癌(ai)物--亞硝胺的(de)合成，對防治癌(ai)癥有(you)較大的(de)作用(yong)(yong)。

抗動脈硬化作用

研究(jiu)證明(ming)，鐵觀(guan)音中(zhong)的(de)(de)茶多酚(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)和維生素類(lei)可以抑制血(xue)中(zhong)低(di)密度(du)脂蛋(dan)白(bai)的(de)(de)氧(yang)化(hua)。日本(ben)三井農(nong)林研究(jiu)所原征彥博士(shi)，在多年的(de)(de)研究(jiu)中(zhong)也(ye)確認，茶多酚(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)不僅可以降低(di)血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)膽固醇，而且(qie)可以明(ming)顯改善血(xue)液(ye)中(zhong)高密度(du)脂蛋(dan)白(bai)與低(di)密度(du)脂蛋(dan)白(bai)的(de)(de)比(bi)值(zhi)。咖啡堿能舒張(zhang)血(xue)管，加快呼吸，降低(di)血(xue)脂，對(dui)防治冠心病、高血(xue)壓、動脈硬化(hua)等心腦血(xue)管疾病有(you)一定(ding)的(de)(de)作用。

糖尿病作用

日本醫學博士小川吾七郎(lang)等(deng)人(ren)臨床實驗證實，經常飲茶可(ke)以及時補(bu)充人(ren)體中(zhong)(zhong)維(wei)生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和(he)(he)多(duo)酚類，能防止糖(tang)尿(niao)病的(de)發生。對于中(zhong)(zhong)度和(he)(he)輕度糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)能使血(xue)糖(tang)、尿(niao)糖(tang)減(jian)到很(hen)少，或完全正常；對于嚴重糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)，能使血(xue)糖(tang)、尿(niao)糖(tang)降(jiang)低，各(ge)種主要癥(zheng)狀減(jian)輕。

健美作用

福建省(sheng)泉州市人民醫院采用鐵觀音減(jian)肥(fei)茶(cha)對164個(ge)(ge)患(huan)肥(fei)胖病的人進行治(zhi)療(liao)，每天服減(jian)肥(fei)茶(cha)12～14克，15天為一個(ge)(ge)療(liao)程。經(jing)過兩個(ge)(ge)療(liao)程的觀察(cha)，患(huan)者(zhe)的血脂、甘油三酯和膽固醇都有(you)明顯下降(jiang)，體重也(ye)隨(sui)之減(jian)少，治(zhi)療(liao)總有(you)效率(lv)達70%以上。

防齲齒作用

飲(yin)茶可以保護牙(ya)(ya)(ya)齒，在中(zhong)國古代早已(yi)應用。宋代的蘇(su)東(dong)坡(po)在《茶說》中(zhong)云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹。”現代科學分析，鐵(tie)觀音中(zhong)含(han)有(you)較豐(feng)富的氟(fu)，而一般食物中(zhong)含(han)氟(fu)量很少。鐵(tie)觀音中(zhong)的氟(fu)化物約有(you)40%～80%溶解于開(kai)水，極易與(yu)牙(ya)(ya)(ya)齒中(zhong)的鈣(gai)質相(xiang)結合(he)，在牙(ya)(ya)(ya)齒表面形(xing)成一層氟(fu)磷酸(suan)(suan)鈣(gai)，起到防酸(suan)(suan)抗齲的作(zuo)用。

殺菌止痢

在安溪民間早有采用鐵(tie)(tie)觀音(yin)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)痢(li)(li)疾(ji)和肚子(zi)痛的(de)做法。中國古代醫學書籍中也有不少(shao)利(li)用茶葉來治(zhi)療(liao)(liao)(liao)細(xi)菌(jun)性痢(li)(li)疾(ji)、赤痢(li)(li)、白(bai)痢(li)(li)、急性腸炎、急性胃(wei)炎的(de)記載。鐵(tie)(tie)觀音(yin)為(wei)什么能(neng)起(qi)到殺菌(jun)止(zhi)痢(li)(li)作用呢？主要是茶多(duo)酚化合物。由于茶多(duo)酚進入胃(wei)腸道(dao)后，能(neng)使腸道(dao)的(de)緊(jin)張功能(neng)松(song)弛，緩和腸道(dao)運動；同時，又能(neng)使腸道(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)凝固，因為(wei)細(xi)菌(jun)的(de)本身是由蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)構成(cheng)的(de)，茶多(duo)酚與細(xi)菌(jun)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)相遇后，細(xi)菌(jun)即(ji)行(xing)死亡，起(qi)到了保護腸胃(wei)黏膜(mo)的(de)作用，所以有治(zhi)療(liao)(liao)(liao)腸炎的(de)功效。

清熱降火

茶(cha)葉是防暑降溫的(de)(de)(de)好飲料。這是因為茶(cha)湯中含有茶(cha)多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生(sheng)素等(deng)與口腔中的(de)(de)(de)唾液起(qi)了化(hua)學反應(ying)，滋潤(run)口腔，所以(yi)能(neng)起(qi)到(dao)生(sheng)津(jin)止渴(ke)的(de)(de)(de)作(zuo)用。同時，由于鐵觀音(yin)中的(de)(de)(de)咖啡堿作(zuo)用，促使(shi)大量的(de)(de)(de)能(neng)量從人體的(de)(de)(de)皮膚毛孔里(li)散(san)出。

提神益思

鐵(tie)觀(guan)音(yin)可提(ti)(ti)神(shen)益思，其(qi)功(gong)能(neng)(neng)主(zhu)要在于(yu)茶(cha)葉中(zhong)(zhong)的咖(ka)啡(fei)堿。咖(ka)啡(fei)堿具有興(xing)奮(fen)中(zhong)(zhong)樞(shu)神(shen)經、增(zeng)進思維、提(ti)(ti)高效率的功(gong)能(neng)(neng)。因此，飲(yin)茶(cha)后能(neng)(neng)破(po)睡、提(ti)(ti)神(shen)、去煩、解除疲倦(juan)、清醒頭腦、增(zeng)進思維，能(neng)(neng)顯著地提(ti)(ti)高口頭答辯能(neng)(neng)力及數學思維的反應。同(tong)時，由于(yu)鐵(tie)觀(guan)音(yin)中(zhong)(zhong)含有多酚類等化(hua)合(he)物，抵消了純咖(ka)啡(fei)堿對人體產生(sheng)的不(bu)良影(ying)響(xiang)。這也是(shi)飲(yin)茶(cha)歷史源遠流(liu)長、長盛(sheng)不(bu)衰、不(bu)斷發展的重要原因之一。

醒酒敵煙

鐵(tie)觀(guan)音不(bu)僅(jin)能(neng)醒酒，而且能(neng)敵煙。由于(yu)鐵(tie)觀(guan)音中含有一種(zhong)酚酸類物質，能(neng)使(shi)煙草中的(de)尼古丁沉淀，排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)。同(tong)時，鐵(tie)觀(guan)音中的(de)咖(ka)啡堿能(neng)提高肝(gan)臟(zang)對藥物的(de)代謝能(neng)力，促進血液循(xun)環，把(ba)人體(ti)血液中的(de)尼古丁從小便排(pai)泄出(chu)去，減(jian)輕和消除尼古丁帶來的(de)副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)。當然，這種(zhong)作(zuo)用(yong)(yong)不(bu)僅(jin)僅(jin)是咖(ka)啡堿的(de)單一功效，而是與茶(cha)多酚、維生素(su)C等多種(zhong)成分協同(tong)配合的(de)結果。

保健作用

1、治(zhi)腳(jiao)(jiao)氣(qi)：殺菌治(zhi)腳(jiao)(jiao)氣(qi)。茶葉(xie)里含有(you)多量的(de)(de)單寧酸(suan)，具(ju)有(you)強(qiang)烈的(de)(de)殺菌作用，尤其對致(zhi)腳(jiao)(jiao)氣(qi)的(de)(de)絲狀菌特別有(you)效。所以，患腳(jiao)(jiao)氣(qi)的(de)(de)人，每晚(wan)將茶葉(xie)煮成濃汁來洗(xi)腳(jiao)(jiao)，日久便會(hui)不(bu)治(zhi)而愈(yu)。不(bu)過煮茶洗(xi)腳(jiao)(jiao)，要持(chi)之(zhi)以恒(heng)，短時間內不(bu)會(hui)有(you)顯著的(de)(de)效果。

2、消(xiao)除口(kou)臭：茶(cha)有強烈的(de)收斂(lian)作(zuo)用(yong)，時(shi)常(chang)將(jiang)茶(cha)葉含在嘴(zui)里，便可消(xiao)除口(kou)臭。常(chang)用(yong)濃茶(cha)漱口(kou)，也有同樣功效。鐵觀音的(de)功效。如果不擅(shan)飲茶(cha)，可將(jiang)茶(cha)葉泡過之后(hou)，再含在嘴(zui)里，可減少苦澀的(de)滋(zi)味，也有一定的(de)效果。

3、護發：茶水(shui)可(ke)以(yi)去垢滌(di)膩，所以(yi)洗(xi)(xi)過頭(tou)發之后，再用(yong)茶水(shui)洗(xi)(xi)滌(di)，可(ke)以(yi)使頭(tou)發烏(wu)黑柔軟，富有光澤。而且(qie)茶水(shui)不(bu)含化學劑，不(bu)會(hui)傷到頭(tou)發和(he)皮膚。

食療作用

又(you)稱茶(cha)芽(ya)、芽(ya)茶(cha)、細茶(cha)。中國長江(jiang)流域及以南各(ge)地均(jun)有(you)(you)栽培。春(chun)、夏和秋(qiu)季采收初發的(de)嫩(nen)葉，以清(qing)明前后采收者為好。茶(cha)葉除可鮮(xian)用外，一(yi)般是經過(guo)加(jia)工(gong)精制備(bei)用。制過(guo)的(de)茶(cha)有(you)(you)許(xu)多品種，通常有(you)(you)綠(lv)茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、青茶(cha)等(deng)類。結(jie)合產地而論，又(you)有(you)(you)龍(long)井、鐵觀音、祁紅(hong)、普洱(er)茶(cha)、碧螺春(chun)、信陽(yang)毛尖、湘皮綠(lv)、旗(qi)槍、云霧茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)等(deng)名茶(cha)，風味、特色各(ge)異。

[性能] 味微苦(ku)、甘，性涼(liang)。能清頭目，醒精神(shen)，解煩渴，利小便(bian)，消(xiao)食積，解毒。

[參考(kao)] 含(han)啡咖因、茶(cha)堿(jian)、可(ke)可(ke)豆堿(jian)、黃嘌呤、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B2、C，氨基酸(suan)、鞣(rou)質、揮發油、三萜皂甙、黃酮類、多(duo)糖類等。咖啡堿(jian)在(zai)茶(cha)葉(xie)中大部分與鞣(rou)質結(jie)合存在(zai)，以春季(ji)的(de)嫩葉(xie)中含(han)咖啡堿(jian)量較高。茶(cha)葉(xie)經(jing)發酵，可(ke)使游離咖啡堿(jian)的(de)含(han)量比例增加(jia)。

[用途] 用于風熱(re)(re)上犯，頭(tou)暈目昏；暑熱(re)(re)煩渴，或飲酒過(guo)度；多睡(shui)好眠，神疲體倦；小便短(duan)赤(chi)不利(li)，或水(shui)腫尿少(shao)；油膩食積，消化不良(liang)；濕熱(re)(re)腹瀉、痢(li)疾。此外，可用于誤服(fu)金屬鹽類(lei)或生物堿類(lei)毒(du)物且(qie)尚(shang)未吸收者。

[用法] 泡茶，煎湯，研末(mo)等。

[注意] 失眠者忌服。