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做法

制作材料

主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔(fu)料(liao)：牛肉(肥瘦) (750克(ke))； 豬里(li)脊(ji)肉 (750克(ke))

調料(liao)：鹽 (7克)； 料(liao)酒 (8克)

制作工藝

1.老母雞宰殺，去(qu)內臟(zang)、洗凈（留下(xia)雞血水，割下(xia)雞胸脯肉(rou)(rou)另(ling)用(yong)）切成(cheng)4塊(kuai)(kuai)與(yu)(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)（切4 塊(kuai)(kuai)）、豬里脊（切4 塊(kuai)(kuai)）一起在沸水中爐水，除去(qu)浮污，放在盆(pen)里，加清水1500 克上籠屜旺火(huo)蒸(zheng)3 小時取出，去(qu)肉(rou)(rou)留湯(tang)，濾去(qu)雜質和(he)浮油。雞胸脯肉(rou)(rou)剁成(cheng)茸與(yu)(yu)雞血水、精鹽調勻捏成(cheng)幾個小圓(yuan)球(qiu)，與(yu)(yu)雞湯(tang)下(xia)鍋煮(zhu)5 分鐘(zhong)，撈出雞茸球(qiu)，濾去(qu)雜質，成(cheng)為高質量的三茸雞湯(tang)。

2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每(mei)只蛤蜊尖片成2 片，肉切為(wei)2塊，洗凈(jing)后入沸水鍋永至(zhi)6 成熟，取出裝于碗(wan)中，倒入料酒(jiu)少許“漿”一(yi)下，再瀝干(gan)酒(jiu)汁，加入約150 克的三茸(rong)雞湯（熱）再將湯汁瀝凈(jing)。

3.將(jiang)二茸雞湯用精鹽調(diao)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成(cheng)。

工藝提示

制作三(san)茸(rong)(rong)湯(tang)(tang)時，雞血(xue)和脯(fu)肉是起過濾雞湯(tang)(tang)雜質的作用(yong)；海(hai)蚌第一次氽沸(fei)水動作要快，只達六(liu)成熟；三(san)茸(rong)(rong)湯(tang)(tang)氽入后應上席即食，以防(fang)質老。

營養價值

蛤(ha)蜊(li)：蛤(ha)蜊(li)具(ju)有高蛋白(bai)、高微量元(yuan)素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(ying)養特(te)點；蛤(ha)蜊(li)肉含一種具(ju)有降(jiang)低血清膽固(gu)(gu)醇作(zuo)用的代爾太7－膽固(gu)(gu)醇和24－亞甲基膽固(gu)(gu)醇，具(ju)有降(jiang)低膽固(gu)(gu)醇的作(zuo)用。中醫認為(wei)，蛤(ha)蜊(li)肉性寒，味咸，能滋陰(yin)、化痰、軟堅、利水，有滋陰(yin)明目(mu)、軟堅、化痰之功效。

雞肉(rou)(rou)：雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，蛋白質含量較高(gao)，且易被人(ren)(ren)體吸收入(ru)利用(yong)，有增(zeng)強體力(li)，強壯(zhuang)身體的(de)(de)作用(yong)，所含對人(ren)(ren)體生長發育有重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂類，是(shi)中國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重要(yao)來源之一。且雞的(de)(de)全(quan)身都是(shi)藥(yao)，有益五臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋(jin)壯(zhuang)骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞(lao)瘦弱、中虛(xu)食(shi)少(shao)、泄(xie)瀉(xie)頭暈心悸、月經不調、產(chan)后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用(yong)，老(lao)人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)。

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(肥瘦)：牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)富含豐富蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)(rou)(rou)更接(jie)近人體需要，能(neng)提高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力(li)，對生長發育及術后，病(bing)后調養(yang)的(de)人在補充失血、修(xiu)復組織等方面(mian)特別適宜，寒(han)冬食(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)可暖胃，是該季節(jie)的(de)補益(yi)佳品(pin)；牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)有(you)補中益(yi)氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效，適宜于中氣(qi)下隱(yin)、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之(zhi)人食(shi)用(yong)。

豬里(li)脊(ji)肉：豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，并提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；豬里(li)脊(ji)肉含(han)有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白，脂(zhi)肪(fang)、膽固(gu)醇含(han)量相對較少(shao)，一般(ban)人群都可食(shi)用。