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做法

制作材料

主料(liao)：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調料：鹽 (7克)； 料酒 (8克)

制作工藝

1.老母雞(ji)宰殺，去(qu)內臟(zang)、洗凈（留(liu)下雞(ji)血(xue)水(shui)，割下雞(ji)胸脯肉(rou)另用）切(qie)成(cheng)4塊(kuai)(kuai)與(yu)牛肉(rou)（切(qie)4 塊(kuai)(kuai)）、豬里(li)(li)脊(ji)（切(qie)4 塊(kuai)(kuai)）一起在(zai)(zai)沸水(shui)中爐水(shui)，除去(qu)浮污，放在(zai)(zai)盆里(li)(li)，加清水(shui)1500 克上籠屜旺火蒸3 小(xiao)時(shi)取出(chu)，去(qu)肉(rou)留(liu)湯，濾(lv)去(qu)雜質和浮油。雞(ji)胸脯肉(rou)剁成(cheng)茸與(yu)雞(ji)血(xue)水(shui)、精鹽(yan)調勻捏成(cheng)幾個(ge)小(xiao)圓球，與(yu)雞(ji)湯下鍋煮(zhu)5 分(fen)鐘，撈出(chu)雞(ji)茸球，濾(lv)去(qu)雜質，成(cheng)為高質量的三(san)茸雞(ji)湯。

2.蛤蜊劈(pi)開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖(jian)片(pian)成2 片(pian)，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋(guo)永(yong)至6 成熟，取出裝于碗中(zhong)，倒(dao)入料(liao)酒少許“漿”一下，再瀝(li)干酒汁，加入約150 克的(de)三(san)茸雞湯（熱）再將湯汁瀝(li)凈。

3.將二茸雞(ji)湯用精鹽調味后，燒沸后立(li)即(ji)眾(zhong)入海蚌，即(ji)成。

工藝提示

制作(zuo)(zuo)三(san)茸湯(tang)時，雞血和脯肉是起過濾(lv)雞湯(tang)雜質(zhi)的作(zuo)(zuo)用；海(hai)蚌(bang)第一次(ci)氽(tun)沸水動作(zuo)(zuo)要快，只(zhi)達六(liu)成熟；三(san)茸湯(tang)氽(tun)入后(hou)應上席即(ji)食，以防質(zhi)老(lao)。

營養價值

蛤蜊(li)：蛤蜊(li)具有高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)微量元素(su)、高(gao)(gao)鐵、高(gao)(gao)鈣(gai)、少脂肪的營養特(te)點；蛤蜊(li)肉含一種(zhong)具有降低(di)血清(qing)膽固(gu)醇(chun)(chun)作用的代爾太7－膽固(gu)醇(chun)(chun)和24－亞甲基膽固(gu)醇(chun)(chun)，具有降低(di)膽固(gu)醇(chun)(chun)的作用。中(zhong)醫認為，蛤蜊(li)肉性寒(han)，味咸，能滋陰、化(hua)痰、軟堅、利水(shui)，有滋陰明目、軟堅、化(hua)痰之功效。

雞(ji)(ji)肉(rou)：雞(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被(bei)人體(ti)吸收入利用，有增(zeng)強體(ti)力，強壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用，所含對(dui)人體(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)磷(lin)脂類，是中國(guo)人膳食結構(gou)中脂肪和(he)磷(lin)脂的(de)(de)重(zhong)要來源之一。且雞(ji)(ji)的(de)(de)全身都是藥，有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃、強筋壯(zhuang)骨(gu)、活血(xue)通絡、調(diao)月經、止白帶等(deng)作(zuo)用。用于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少、泄瀉頭暈心悸、月經不(bu)調(diao)、產(chan)后乳少、消(xiao)渴、水(shui)腫、小便數(shu)頻(pin)、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)證。一般(ban)人群均可食用，老人，病(bing)人，體(ti)弱者更宜食用。

牛(niu)肉(rou)(肥瘦)：牛(niu)肉(rou)富(fu)含豐富(fu)蛋白質(zhi)，氨基酸組(zu)成(cheng)比(bi)豬肉(rou)更接近人體需要，能提高(gao)機體抗病能力，對生長發育(yu)及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調養的(de)(de)人在補(bu)(bu)充失血、修復(fu)組(zu)織等(deng)方面特別適宜，寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節(jie)的(de)(de)補(bu)(bu)益佳(jia)品；牛(niu)肉(rou)有補(bu)(bu)中益氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止渴止涎之(zhi)功效(xiao)，適宜于中氣下隱、氣短體虛(xu)、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之(zhi)人食(shi)用。

豬(zhu)里脊肉：豬(zhu)肉含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有(you)(you)(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)(de)(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血；具有(you)(you)(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)(de)功效(xiao)；豬(zhu)里脊肉含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)優質蛋白，脂(zhi)(zhi)肪、膽固醇含量相對較少，一(yi)般(ban)人群都(dou)可食用。