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做法

制作材料

主料：漳港海(hai)蚌 (3500克(ke)(ke)) ；雞肉 (1500克(ke)(ke))

輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調料(liao)：鹽 (7克)； 料(liao)酒(jiu) (8克)

制作工藝

1.老母雞宰殺(sha)，去(qu)內臟、洗(xi)凈（留下(xia)雞血水，割下(xia)雞胸脯肉(rou)(rou)另用）切成(cheng)4塊(kuai)(kuai)與牛肉(rou)(rou)（切4 塊(kuai)(kuai)）、豬里脊（切4 塊(kuai)(kuai)）一起在沸水中爐水，除去(qu)浮污，放在盆里，加清水1500 克上(shang)籠(long)屜(ti)旺(wang)火(huo)蒸3 小(xiao)(xiao)時取出(chu)，去(qu)肉(rou)(rou)留湯，濾去(qu)雜(za)質和(he)浮油(you)。雞胸脯肉(rou)(rou)剁成(cheng)茸(rong)與雞血水、精鹽調(diao)勻捏成(cheng)幾個小(xiao)(xiao)圓球，與雞湯下(xia)鍋煮(zhu)5 分鐘(zhong)，撈出(chu)雞茸(rong)球，濾去(qu)雜(za)質，成(cheng)為(wei)高質量的三茸(rong)雞湯。

2.蛤(ha)蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤(ha)蜊尖片成2 片，肉切(qie)為2塊(kuai)，洗凈后入(ru)沸(fei)水鍋永至6 成熟，取出裝(zhuang)于碗中，倒(dao)入(ru)料(liao)酒少許“漿”一下(xia)，再瀝干酒汁，加入(ru)約150 克的三茸雞湯（熱(re)）再將湯汁瀝凈。

3.將(jiang)二茸雞湯用精鹽調味后(hou)，燒沸(fei)后(hou)立即眾(zhong)入海蚌，即成。

工藝提示

制作三茸(rong)湯(tang)時，雞血和脯肉(rou)是起過濾雞湯(tang)雜質的(de)作用；海蚌第一次氽沸水動作要快，只達六(liu)成(cheng)熟；三茸(rong)湯(tang)氽入后應上席即食(shi)，以防質老。

營養價值

蛤蜊(li)：蛤蜊(li)具(ju)有(you)高蛋白、高微量元(yuan)素、高鐵、高鈣(gai)、少脂肪(fang)的(de)營養(yang)特點(dian)；蛤蜊(li)肉含一種具(ju)有(you)降(jiang)低(di)血清膽(dan)固醇(chun)作(zuo)用(yong)的(de)代(dai)爾(er)太7－膽(dan)固醇(chun)和24－亞甲(jia)基膽(dan)固醇(chun)，具(ju)有(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)。中醫認為，蛤蜊(li)肉性寒，味咸，能滋(zi)陰(yin)、化(hua)痰、軟堅(jian)、利水，有(you)滋(zi)陰(yin)明(ming)目、軟堅(jian)、化(hua)痰之(zhi)功效。

雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美(mei)，蛋(dan)白質含量較高，且(qie)易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利用(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的作用(yong)，所(suo)含對人(ren)(ren)體(ti)生長發(fa)育有(you)重(zhong)要作用(yong)的磷脂(zhi)類，是(shi)中國(guo)人(ren)(ren)膳食結構(gou)中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的重(zhong)要來源之一。且(qie)雞的全身(shen)都(dou)是(shi)藥(yao)，有(you)益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健(jian)胃、強筋壯骨、活(huo)血通絡、調(diao)月經、止白帶等作用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少(shao)、泄瀉(xie)頭暈心悸、月經不調(diao)、產后乳(ru)少(shao)、消(xiao)渴(ke)、水腫、小(xiao)便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴(ming)等證。一般人(ren)(ren)群(qun)均可食用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱者(zhe)更宜食用(yong)。

牛(niu)肉(rou)(肥瘦)：牛(niu)肉(rou)富含豐富蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接近(jin)人體(ti)需要(yao)，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生長發育(yu)及(ji)術后，病(bing)后調養(yang)(yang)的人在補(bu)充失(shi)血、修復(fu)組織(zhi)等方面特(te)別適(shi)宜，寒冬(dong)食牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節的補(bu)益佳(jia)品；牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣(qi)，滋養(yang)(yang)脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息(xi)風(feng)，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病(bing)及(ji)面黃目眩之人食用。

豬(zhu)里(li)脊肉：豬(zhu)肉含有豐富的(de)優(you)(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎養(yang)血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥的(de)功效(xiao)；豬(zhu)里(li)脊肉含有豐富的(de)優(you)(you)質(zhi)蛋白，脂肪(fang)、膽固醇含量相對較少，一般人群(qun)都可(ke)食用。