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做法

制作材料

主料：漳(zhang)港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔料(liao)：牛(niu)肉(rou)(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉(rou) (750克)

調料：鹽 (7克)； 料酒 (8克)

制作工藝

1.老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)宰殺，去內臟、洗凈（留下雞(ji)(ji)(ji)血水(shui)(shui)(shui)，割下雞(ji)(ji)(ji)胸脯肉(rou)另用）切成(cheng)(cheng)(cheng)4塊與牛肉(rou)（切4 塊）、豬里脊(ji)（切4 塊）一起在(zai)沸水(shui)(shui)(shui)中爐水(shui)(shui)(shui)，除去浮(fu)污(wu)，放在(zai)盆里，加清水(shui)(shui)(shui)1500 克(ke)上籠屜旺火(huo)蒸3 小時取出，去肉(rou)留湯，濾去雜(za)質(zhi)和浮(fu)油。雞(ji)(ji)(ji)胸脯肉(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)茸(rong)(rong)與雞(ji)(ji)(ji)血水(shui)(shui)(shui)、精(jing)鹽調(diao)勻捏成(cheng)(cheng)(cheng)幾個小圓球，與雞(ji)(ji)(ji)湯下鍋(guo)煮5 分(fen)鐘，撈出雞(ji)(ji)(ji)茸(rong)(rong)球，濾去雜(za)質(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為高質(zhi)量的三茸(rong)(rong)雞(ji)(ji)(ji)湯。

2.蛤(ha)蜊劈(pi)開殼，取出肉、鈕，每只(zhi)蛤(ha)蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈(jing)(jing)后入沸水(shui)鍋永至6 成熟(shu)，取出裝于碗中，倒入料(liao)酒少許“漿”一(yi)下，再瀝干(gan)酒汁，加入約150 克的三茸雞湯(tang)（熱）再將湯(tang)汁瀝凈(jing)(jing)。

3.將(jiang)二(er)茸雞(ji)湯用精鹽調味后(hou)，燒(shao)沸后(hou)立即眾入海蚌(bang)，即成。

工藝提示

制作(zuo)三(san)茸(rong)湯(tang)時，雞血和脯肉是起過(guo)濾(lv)雞湯(tang)雜質的作(zuo)用(yong)；海(hai)蚌(bang)第一次氽沸水(shui)動作(zuo)要快，只達六成熟；三(san)茸(rong)湯(tang)氽入后應上(shang)席即食(shi)，以防(fang)質老。

營養價值

蛤蜊(li)(li)(li)：蛤蜊(li)(li)(li)具(ju)有高蛋白(bai)、高微(wei)量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的(de)營養特點；蛤蜊(li)(li)(li)肉含一種具(ju)有降(jiang)(jiang)低血(xue)清膽固醇(chun)作用的(de)代(dai)爾太(tai)7－膽固醇(chun)和24－亞甲基膽固醇(chun)，具(ju)有降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)的(de)作用。中醫認為，蛤蜊(li)(li)(li)肉性(xing)寒，味咸，能滋(zi)陰(yin)、化(hua)痰(tan)、軟(ruan)堅、利水，有滋(zi)陰(yin)明(ming)目、軟(ruan)堅、化(hua)痰(tan)之功效。

雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮(xian)美，蛋白(bai)(bai)質含(han)量較高，且易被人體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含(han)對人體(ti)生長發(fa)育有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人膳食(shi)結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要(yao)來(lai)源之一(yi)。且雞的(de)全身(shen)都(dou)是(shi)藥，有(you)益五臟，補(bu)(bu)虛(xu)損(sun)，補(bu)(bu)虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨、活血通(tong)絡、調(diao)月經(jing)、止白(bai)(bai)帶等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)虛(xu)食(shi)少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經(jing)不調(diao)、產后乳少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便數頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴(ming)等(deng)證。一(yi)般(ban)人群均可食(shi)用(yong)(yong)，老(lao)人，病人，體(ti)弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)。

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)富含豐富蛋白質(zhi)，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)(rou)(rou)更接(jie)近人體(ti)需(xu)要，能(neng)提高(gao)機體(ti)抗(kang)病能(neng)力(li)，對生長發(fa)育及(ji)術后，病后調養的人在(zai)補(bu)充失血、修復(fu)組織等(deng)方面特別適(shi)(shi)宜，寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)可暖(nuan)胃，是該季節(jie)的補(bu)益(yi)佳(jia)品；牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)有(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)，滋(zi)養脾(pi)胃，強健筋(jin)骨(gu)，化痰息風(feng)，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功(gong)效(xiao)，適(shi)(shi)宜于(yu)中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋(jin)骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病及(ji)面黃目眩之人食(shi)用(yong)。

豬里脊肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪(fang)(fang)酸，并提供(gong)血紅素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血；具有補腎(shen)養血，滋陰潤燥的(de)功效；豬里脊肉(rou)(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)優質蛋白，脂肪(fang)(fang)、膽(dan)固醇(chun)含(han)量相(xiang)對較(jiao)少，一般人群都可食用(yong)。