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做法

芋(yu)子(zi)(zi)包就是用芋(yu)子(zi)(zi)加(jia)適(shi)(shi)量(liang)木薯粉做包子(zi)(zi)皮(pi)包成(cheng)的(de)一(yi)種包子(zi)(zi)，制做方法簡單(dan)，一(yi)般將個(ge)大(da)、易爛(lan)的(de)芋(yu)子(zi)(zi)洗凈，連皮(pi)置(zhi)(zhi)鍋(guo)內煮熟，然后(hou)取出(chu)剝去芋(yu)皮(pi)，置(zhi)(zhi)簸箕內搗(dao)（爛(lan)）成(cheng)芋(yu)泥后(hou)，加(jia)入適(shi)(shi)量(liang)木薯粉和(he)精(jing)鹽，用手揉轉成(cheng)包子(zi)(zi)皮(pi)。而內餡是瘦豬肉(rou)、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦(xia)仁(ren)、蔥白(bai)等(deng)(deng)料，并將其剁(duo)碎，放入精(jing)鹽、味精(jing)下(xia)鍋(guo)翻炒(千萬別加(jia)糖，不然會失去美味），濾去湯汁(zhi)即成(cheng)餡心。芋(yu)子(zi)(zi)包包好后(hou)，擺入墊(dian)有芭蕉葉(xie)的(de)蒸籠(long)中，下(xia)鍋(guo)用旺(wang)火（火候需個(ge)人控制）蒸后(hou)便香氣(qi)如蝶、滿屋翩(pian)躚(xian)，令人垂涎。此時(shi)出(chu)鍋(guo)擺盤，放入麻油(you)、豬油(you)等(deng)(deng)調料。

一盤熱氣(qi)騰騰、香氣(qi)撲(pu)鼻的(de)芋(yu)子包就大(da)功告成，趁熱食之皮滑滑的(de)、嫩(nen)嫩(nen)的(de)，餡香香的(de)、美美的(de)。芋(yu)子包除蒸著(zhu)吃。

有關故事

當(dang)地還流傳著一(yi)個“芋(yu)(yu)賑饑”的(de)(de)(de)(de)小故事：古時有(you)一(yi)寺(si)僧(seng)，專力種芋(yu)(yu)，歲收極多(duo)，杵之(zhi)如(ru)泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺(si)四十余僧(seng)食(shi)芋(yu)(yu)泥以度兇(xiong)歲。可(ke)見(jian)芋(yu)(yu)子是個好東西(xi)，是山(shan)中(zhong)之(zhi)珍(zhen)品(pin)。而聰明(ming)能(neng)干的(de)(de)(de)(de)客家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人在吃雜(za)糧(liang)(liang)時，不(bu)斷變換(huan)口味(wei)，變換(huan)芋(yu)(yu)子的(de)(de)(de)(de)吃法，更新(xin)芋(yu)(yu)子的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制花樣，以芋(yu)(yu)子烹(peng)制菜肴宴請客人，于是就在生活(huo)實踐中(zhong)烹(peng)制出鄉間美食(shi)——芋(yu)(yu)子包。過去(qu)，芋(yu)(yu)子和番薯那是山(shan)村客家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)主要雜(za)糧(liang)(liang)，正如(ru)農諺所言：“番薯芋(yu)(yu)子半年糧(liang)(liang)”，被(bei)視為“農家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)最重(zhong)之(zhi)蔬”，它既(ji)可(ke)當(dang)蔬菜，又可(ke)當(dang)糧(liang)(liang)食(shi)。因(yin)此，幾乎(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)戶戶都有(you)種植，每至秋(qiu)季，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)戶戶的(de)(de)(de)(de)地窖、房角都堆滿那紅姣姣的(de)(de)(de)(de)地瓜和黑黢黢的(de)(de)(de)(de)芋(yu)(yu)子。現在隨著生活(huo)水平的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷提(ti)高，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)戶戶都吃上大米(mi)飯，芋(yu)(yu)子和番薯不(bu)再是要雜(za)糧(liang)(liang)，但客家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人都還會去(qu)種芋(yu)(yu)子和番薯，以便自己想(xiang)改(gai)改(gai)口味(wei)時食(shi)用。

在永(yong)定縣，許多家庭在過(guo)年(nian)過(guo)節都(dou)會去做(zuo)芋子包。特別(bie)是大(da)年(nian)三(san)十晚上的(de)(de)那頓芋子包，就(jiu)更(geng)有著特殊的(de)(de)味道，不(bu)更(geng)有著包芋子包場景洋溢著濃濃的(de)(de)親情，散(san)發出縷縷的(de)(de)溫馨(xin)，家人之間(jian)一年(nian)來的(de)(de)理(li)解和支持，對新(xin)一年(nian)的(de)(de)展望(wang)，對老人的(de)(de)祝福，對晚輩的(de)(de)期待(dai)，似(si)乎都(dou)默(mo)默(mo)融入那手(shou)上的(de)(de)芋子包之中了。