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所需食材

傳統做法所需食材

佛(fo)跳墻(qiang)菜的原料有幾十種之(zhi)多：海參、鮑魚、魚翅、干(gan)貝、魚唇、鱉(bie)裙、鹿筋、鴿(ge)蛋、鴨(ya)(ya)珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿(ge)子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖(jian)、蹄筋、家(jia)養老母(mu)雞(ji)雞(ji)脯(fu)、家(jia)養黃(huang)嘴鴨(ya)(ya)鴨(ya)(ya)脯(fu)、雞(ji)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)肫(zhun)、冬(dong)菇、冬(dong)筍等等。具體如下：

主料

水發魚翅(chi)500克、凈鴨肫6個(ge)、水發刺參250克、鴿蛋(dan)12個(ge)、凈肥(fei)母雞1只(zhi)、水發花(hua)冬菇200克、水發豬(zhu)蹄筋250克、豬(zhu)肥(fei)膘肉95克、大個(ge)豬(zhu)肚1個(ge)、羊肘(zhou)500克、凈火腿腱肉150克

調料

姜片75克(ke)(ke)(ke)、蔥段95克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)、炊發干貝125 克(ke)(ke)(ke)、紹酒2500克(ke)(ke)(ke)、凈冬(dong)筍(sun)500克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、水發魚唇250克(ke)(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)(ke)、魴肚(du)125克(ke)(ke)(ke)、上等醬(jiang)油(you)75克(ke)(ke)(ke)、金錢鮑1000克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)骨湯1000克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)蹄尖(jian)1000克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)1000克(ke)(ke)(ke)、凈鴨1只。

家常做法所需食材

主料

水發鰩(yao)魚(yu)翅(30克(ke))、小鮑魚(yu)(15克(ke))、干瑤(yao)柱(10克(ke))、水發廣肚(15克(ke))、大蝦肉(20克(ke))、鵪鶉(chun)蛋(20克(ke))。

調料

鮮冬筍片(pian)(10克(ke))、水發香菇(15克(ke))、熟雞(ji)肉(20克(ke))、老姜兩片(pian)(5克(ke))、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克(ke))、白(bai)胡椒粉(fen)(少許)。

其他做法所需食材

主料

五頭(tou)鮑1個(ge)、煮好剝(bo)去殼(ke)的鴿蛋1個(ge)、花菇1個(ge)、中型(xing)干(gan)貝3－4粒(li)、火腿(tui)1塊約(yue)15克、海參2個(ge)

輔料

花膠2條、濃(nong)湯適(shi)(shi)量(liang)、雞粉適(shi)(shi)量(liang)、雞汁適(shi)(shi)量(liang)、姜汁適(shi)(shi)量(liang)、紹酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)

制作方法

先(xian)把18種原料分(fen)別采用(yong)(yong)煎、炒(chao)、烹、炸(zha)(zha)多種方法(fa)，炮制成具有(you)煎、炒(chao)、烹、炸(zha)(zha)特色的(de)各種口味，然后一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地(di)碼放在(zai)一(yi)(yi)只大紹興酒壇子里，注入(ru)適量(liang)的(de)上(shang)(shang)湯(tang)和紹興酒，使湯(tang)、酒、菜(cai)充(chong)分(fen)融合，再把壇口用(yong)(yong)荷葉密封起來(lai)蓋嚴，放在(zai)火上(shang)(shang)加熱。用(yong)(yong)火也十分(fen)講究，需(xu)選用(yong)(yong)木質(zhi)實沉又不(bu)冒煙(yan)的(de)白炭，先(xian)在(zai)武火上(shang)(shang)燒沸，后在(zai)文火上(shang)(shang)慢(man)慢(man)煨燉五(wu)六個小時，這(zhe)才大功告成。

傳統制作方法

1.將水發魚翅去(qu)(qu)沙，剔整排在(zai)竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上(shang)，放進(jin)沸水鍋中(zhong)加蔥段(duan)30克(ke)、姜片15克(ke) 、紹酒100克(ke)煮10分(fen)鐘(zhong)，支其腥味取(qu)出(chu)，揀(jian)(jian)去(qu)(qu)蔥、姜，汁不用，將箅拿出(chu)放進(jin)碗(wan)里，魚翅上(shang)擺(bai)放豬肥膘肉，加紹酒50克(ke)，上(shang)籠屜用旺火蒸2小時取(qu)出(chu)，揀(jian)(jian)去(qu)(qu)肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去(qu)(qu)蒸汁。

2.魚唇切成(cheng)長2厘(li)米、寬4.5厘(li)米的塊，放(fang)進沸水鍋中，加蔥(cong)段30克(ke)、紹(shao)酒100克(ke)、姜片(pian)15克(ke)煮10分鐘(zhong)去腥撈出，揀(jian)去蔥(cong)、姜。

3.金錢鮑放(fang)進籠屜，用旺火蒸(zheng)取(qu)爛取(qu)出，洗凈后每(mei)個片成(cheng)兩片，剞上十字花刀，盛(sheng) 入小盆，加(jia)骨湯250克、紹酒15克，放(fang)進籠屜旺火蒸(zheng)30分(fen)鐘取(qu)出，潷去蒸(zheng)汁(zhi)。鴿(ge)蛋煮熟(shu)，去殼。

4.雞(ji)、鴨(ya)(ya)分別剁去(qu)頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈(jing)毛，洗(xi)凈(jing)。羊肘刮洗(xi)干凈(jing)。以(yi)上四料各切(qie)12塊，與(yu)凈(jing)鴨(ya)(ya)肫一并(bing)下沸水(shui)鍋氽(tun)一下，去(qu)掉血水(shui)撈起。豬肚里外(wai)翻洗(xi)干凈(jing)，用沸水(shui)氽(tun)兩次，去(qu)掉濁味(wei)后(hou)，切(qie)成12塊，下鍋中，加(jia)同有湯250克燒沸，加(jia)紹酒85克氽(tun)一下撈起，湯汁不用。

5.將水發(fa)刺參洗凈，每只切(qie)(qie)為兩(liang)片(pian)。水發(fa)豬蹄筋洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2寸長的(de)段。凈火(huo)(huo)腿腱肉加(jia)清水150克(ke)，上籠屜(ti)用旺火(huo)(huo)蒸30分(fen)鐘取出(chu)，潷去蒸汁(zhi)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)厚約1厘(li)米(mi)(mi)的(de)片(pian)。冬筍放(fang)沸水鍋中(zhong)氽熟撈出(chu)，每條(tiao)直切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)四塊，用力輕輕拍扁(bian)。鍋置旺 火(huo)(huo)上，熟豬油放(fang)鍋中(zhong)燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱時，將鴿蛋(dan)、冬筍塊下鍋炸約2分(fen)鐘撈起。隨后(hou)，將魚(yu)高(gao)魚(yu)肚(du)下鍋，炸至(zhi)手可折(zhe)斷時，倒進漏勺瀝去油，然后(hou)放(fang)入清水中(zhong)浸透取出(chu)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長4.5厘(li)米(mi)(mi)、寬2.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)塊。

6.鍋(guo)中留(liu)余油50克(ke)(ke)，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克(ke)(ke)、姜片45克(ke)(ke)下鍋(guo)炒(chao)出香味(wei) 后，放入(ru)雞、鴨、羊肘、豬(zhu)蹄尖、鴨肫、豬(zhu)肚塊炒(chao)幾下，加入(ru)醬油75克(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)75克(ke)(ke)、紹酒(jiu)2150克(ke)(ke)、骨湯500克(ke)(ke)、桂(gui)皮，加蓋煮20分鐘(zhong)后，揀去蔥、姜、桂(gui)皮，起鍋(guo)撈出各料盛于盆，湯汁(zhi)待用。

7.取一(yi)(yi)個紹興酒(jiu)壇(tan)(tan)(tan)洗凈，加入(ru)清水500克(ke)，放(fang)在微火上(shang)燒熱，倒(dao)凈壇(tan)(tan)(tan)中(zhong)水，壇(tan)(tan)(tan)底放(fang) 一(yi)(yi)個小竹箅，先將煮(zhu)過的雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)、羊、肘、豬蹄(ti)尖、鴨(ya)(ya)肫、豬肚塊及(ji)花冬菇、冬筍塊放(fang)入(ru)，再(zai)(zai)把(ba)魚(yu)(yu)翅、火腿(tui)片、干貝、鮑魚(yu)(yu)片用(yong)(yong)紗布(bu)包成長方形，擺在雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)等料(liao)上(shang)，然(ran)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)煮(zhu)雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)等料(liao)的湯汁(zhi)，用(yong)(yong)荷葉在壇(tan)(tan)(tan)口上(shang)封(feng)蓋著，并倒(dao)扣(kou)壓上(shang)一(yi)(yi)只(zhi)小碗。裝(zhuang)好后(hou)(hou)，將酒(jiu)壇(tan)(tan)(tan)置于木(mu)炭(tan)爐上(shang)，用(yong)(yong)小火煨(wei)(wei)2小時后(hou)(hou)啟蓋，速(su)將刺參、蹄(ti)筋、魚(yu)(yu)唇、魚(yu)(yu)高肚放(fang)入(ru)壇(tan)(tan)(tan)內，即刻封(feng)好壇(tan)(tan)(tan)口，再(zai)(zai)煨(wei)(wei)一(yi)(yi)小時取出，上(shang)菜(cai)(cai)時，將壇(tan)(tan)(tan)口菜(cai)(cai)胡倒(dao)在大盆內，紗布(bu)包打開，鴿(ge)蛋放(fang)在最上(shang)面(mian)。同時，跟(gen)上(shang)蓑衣(yi)蘿卜(bu)一(yi)(yi)碟(die)(die)(die)、火腿(tui)拌(ban)豆芽(ya)一(yi)(yi)碟(die)(die)(die)、冬菇炒豆苗(miao)一(yi)(yi)碟(die)(die)(die)、油辣(la)芥一(yi)(yi)碟(die)(die)(die)以及(ji)銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

家常制做方法

1.先(xian)把姜片鋪(pu)在罐底(di)。

2.然后鋪上冬筍(sun)片。

3.依次鋪上(shang)香菇(gu)。

4.再放(fang)入熟雞(ji)肉。

5.同時放入蝦肉。

6.放入瑤柱。

7.再放入鵪鶉蛋。

8.然后放入廣(guang)肚。

9.鋪(pu)上魚翅，并把魚翅鋪(pu)平。

10.最上(shang)面放上(shang)一只小鮑魚。

11.把一半(ban)花雕酒舀入罐內(nei)。

12.炒勺上火(huo)注入上湯(tang)。

13.倒入另一(yi)半花雕酒煮開。

14.用少許(xu)鹽調(diao)味。

15.再(zai)撒入少許胡椒(jiao)粉(fen)。

16.把(ba)湯(tang)舀入罐內。

17.蓋好罐的蓋子。

18.用保鮮(xian)膜把罐子包上(shang)。

19.要把(ba)罐子密封的(de)嚴謹一些(xie)。

20.把密封(feng)好的罐(guan)子放入籠中(zhong)。

21.蓋(gai)好鍋蓋(gai)，用中火(huo)蒸兩小時。

22.蒸好后(hou)取出，用剪刀剪開保鮮膜。

23.在(zai)罐子下墊上墊盤便可上桌(zhuo)食用。

其他制作方法

1.將所有(you)主(zhu)料(liao)分別用姜汁(zhi)與紹酒焯一下水(shui)。

2.將所有的(de)主料放入燉盅(zhong)內。（如果(guo)你用的(de)是活鮑，先(xian)別放）

3.濃(nong)湯用雞(ji)粉、胡椒(jiao)粉、雞(ji)汁調味，倒入盅內。

4.將盅密封好，上籠蒸(zheng)2小時即可。（如果你用(yong)的是活鮑，在最后(hou)(hou)放(fang)入，放(fang)入后(hou)(hou)蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)再蒸(zheng)最多10分(fen)鐘即可）

菜品特色

由于“佛跳墻”是把幾十種(zhong)原(yuan)料(liao)煨于一壇，既有共同的葷(hun)味，又保持各自的特色。吃起來軟(ruan)嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩；各料(liao)互為滲透，味中有味。同時營養(yang)價值極高，具有補(bu)氣養(yang)血、清肺潤腸、防(fang)治(zhi)虛寒等(deng)功效。上席時如(ru)配(pei)以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟(die)(die)、油芥辣(la)一碟(die)(die)、火腿拌豆(dou)芽心一碟(die)(die)、冬(dong)菇炒(chao)豆(dou)苗一碟(die)(die)，再用銀絲卷、芝麻(ma)燒餅佐食，更(geng)是妙不可(ke)言，其味無窮。

說起(qi)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)這道菜，幾乎所有(you)的(de)人都知道并(bing)且做過(guo)各(ge)種想象，但(dan)是(shi)真正吃過(guo)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)的(de)人卻很少，博(bo)學(xue)如梁(liang)實秋(qiu)先生(sheng)雅(ya)舍談佛(fo)跳墻(qiang)(qiang) ，最后卻轉(zhuan)到(dao)了紅燒肉，何況(kuang)平(ping)凡之人。

佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)之煨(wei)器，多年(nian)來(lai)一直選用紹興酒(jiu)(jiu)壇(tan)，壇(tan)中有紹興名(ming)酒(jiu)(jiu)與料調合。煨(wei)佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)講究儲 香(xiang)(xiang)(xiang)保味(wei)，料裝壇(tan)后先用荷葉密封壇(tan)口，然后加蓋(gai)。煨(wei)佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)之火種(zhong)乃嚴格(ge)質純無(wu)煙(yan)的炭火，旺火燒沸(fei)后用微火煨(wei)五六個小時(shi)而成(cheng)。如(ru)今有的酒(jiu)(jiu)店宣揚自己的菜品(pin)如(ru)何香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，與佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)相比(bi)的確(que)欠(qian)一點含(han)蓄。真(zhen)正的佛(fo)(fo)跳墻(qiang)(qiang)，在煨(wei)制過程中幾乎沒(mei)有香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)冒出，反(fan)而在煨(wei)成(cheng)開壇(tan)之時(shi)，只需略略掀開荷葉，便有酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，直入心脾(pi)。盛出來(lai)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shi)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)與各(ge)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)混(hun)合，香(xiang)(xiang)(xiang)飄(piao)四座，爛而不腐，口味(wei)無(wu)窮(qiong)。

營養價值

原料價值

魚(yu)翅(chi)(干(gan))：魚(yu)翅(chi)膠(jiao)質豐(feng)富、清(qing)爽(shuang)軟滑，是(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白、低糖、低脂(zhi)肪的高級食(shi)品(pin)。魚(yu)翅(chi)含(han)(han)降血脂(zhi)、抗(kang)動脈硬化及抗(kang)凝成份(fen)，對心(xin)血管(guan)系統(tong)疾(ji)患(huan)有防治功效；魚(yu)翅(chi)含(han)(han)有豐(feng)富的膠(jiao)原蛋(dan)白，有利于滋(zi)養、柔(rou)嫩皮膚(fu)黏(nian)膜，是(shi)很好的美容食(shi)品(pin)。魚(yu)翅(chi)味甘、咸，性平，能滲濕行水(shui)，開胃進食(shi)，清(qing)痰(tan)消淤積，補五臟，長腰力，益虛(xu)癆。

鮑魚：鮑魚含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質，還有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有(you)(you)滋陰、清熱(re)、益精(jing)、明目的(de)(de)功能。

野(ye)雞：野(ye)雞肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵含(han)(han)(han)量較一(yi)般高很(hen)(hen)多，并且(qie)富(fu)(fu)含(han)(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)，對(dui)貧血(xue)(xue)患(huan)者、體(ti)質(zhi)(zhi)虛弱的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)很(hen)(hen)好的(de)(de)食療補(bu)(bu)品。野(ye)雞肉(rou)(rou)(rou)還有(you)(you)(you)健脾養胃(wei)、增進食欲、止瀉(xie)的(de)(de)功(gong)效。野(ye)雞肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)祛(qu)痰補(bu)(bu)腦的(de)(de)特(te)殊作(zuo)用(yong)(yong)，能治咳痰和預防(fang)老年癡呆癥，是(shi)野(ye)味中(zhong)的(de)(de)名貴之品。中(zhong)醫(yi)認(ren)為，野(ye)雞肉(rou)(rou)(rou)性溫平而(er)味甘；有(you)(you)(you)補(bu)(bu)中(zhong)益氣(qi)，健脾止泄之功(gong)效；適宜于脾胃(wei)氣(qi)虛下(xia)痢，病后體(ti)弱、食欲不(bu)(bu)(bu)振、小便頻多之人(ren)(ren)(ren)食用(yong)(yong)。雞：雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，并富(fu)(fu)有(you)(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)(you)滋(zi)補(bu)(bu)養身(shen)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。雞肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)(han)(han)量比例很(hen)(hen)高，而(er)且(qie)消化率高，很(hen)(hen)容易被人(ren)(ren)(ren)體(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)增強體(ti)力、強壯身(shen)體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。雞肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)(you)重要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人(ren)(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重要來(lai)源之一(yi)。雞肉(rou)(rou)(rou)對(dui)營(ying)養不(bu)(bu)(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)(bu)調、貧血(xue)(xue)、虛弱等有(you)(you)(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)。祖國醫(yi)學還認(ren)為，雞肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)溫中(zhong)益氣(qi)、補(bu)(bu)虛填精、健脾胃(wei)、活血(xue)(xue)脈、強筋骨(gu)的(de)(de)功(gong)效。

干(gan)(gan)貝(bei)：干(gan)(gan)貝(bei)含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵、鎂(mei)、硒等(deng)營養(yang)元(yuan)素，干(gan)(gan)貝(bei)含(han)豐富(fu)的谷(gu)氨酸鈉，味(wei)道極鮮，與新(xin)鮮扇貝(bei)相比，腥味(wei)大減。干(gan)(gan)貝(bei)具有(you)滋陰補(bu)腎、和(he)胃(wei)調中(zhong)功(gong)能，能治(zhi)療頭暈目眩、咽干(gan)(gan)口(kou)渴、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱等(deng)癥，常食有(you)助于降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固醇、補(bu)益健身；據記載，干(gan)(gan)貝(bei)還具有(you)抗癌、軟化血(xue)管(guan)、防止動(dong)脈硬化等(deng)功(gong)效。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦肉(rou)香(xiang)(xiang)咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香(xiang)(xiang)而不膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)成(cheng)分易被人體所吸收(shou)，具(ju)有養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓(sui)、健(jian)足力、愈創口等(deng)作用。

竹(zhu)筍(sun)：竹(zhu)筍(sun)富含B族維(wei)生素及煙酸(suan)等(deng)招牌(pai)營(ying)養(yang)素，具有低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、多膳食(shi)(shi)纖維(wei)的(de)特點，本(ben)身可(ke)吸附大(da)量(liang)的(de)油脂(zhi)來增(zeng)加(jia)味道。所(suo)以(yi)肥胖(pang)的(de)人，如果經常吃竹(zhu)筍(sun)，每頓飯進食(shi)(shi)的(de)油脂(zhi)就會被它所(suo)吸附，降低(di)了胃腸黏膜(mo)對脂(zhi)肪的(de)吸收和(he)積蓄，從而達到減肥目的(de)，而且(qie)竹(zhu)筍(sun)還含大(da)量(liang)纖維(wei)素，不僅能(neng)促進腸道蠕動(dong)、去積食(shi)(shi)、防(fang)便秘(mi)，而且(qie)也是肥胖(pang)者減肥佳品，并能(neng)減少(shao)與高脂(zhi)有關的(de)疾病。另由于竹(zhu)筍(sun)富含煙酸(suan)、膳食(shi)(shi)纖維(wei)等(deng)，能(neng)促進腸道蠕動(dong)、幫助消(xiao)化、消(xiao)除(chu)積食(shi)(shi)、防(fang)止便秘(mi)，故有一定(ding)的(de)預防(fang)消(xiao)化道腫瘤的(de)功效。

燕窩(wo)(wo)：又(you)名燕菜，是熱帶金絲燕在懸(xuan)崖(ya)邊以體(ti)內(nei)消化的食(shi)物混(hun)合(he)唾液膠結而成的窩(wo)(wo)，自古以來被視為(wei)(wei)上等珍品，其(qi)營養(yang)(yang)(yang)價(jia)值和(he)經濟價(jia)值都很(hen)高(gao)，其(qi)功效為(wei)(wei)養(yang)(yang)(yang)陰(yin)潤(run)燥，益氣補(bu)中(zhong)，治虛損、癆疾、咳(ke)嗽、痰喘(chuan)、咳(ke)血等更能(neng)令女(nv)士永葆青春，有(you)防皺、養(yang)(yang)(yang)顏(yan)等療效。

刺參：酸性(xing)多糖，是目前防(fang)止粥樣硬(ying)化，修復(fu)陳舊心肌梗塞最有效海參素能抑制癌(ai)細(xi)胞、抑制蛋白蛋核糖、核酸的形(xing)成，具(ju)有提高(gao)免(mian)疫力和抗癌(ai)作用。

營養功效

佛跳墻選用多種(zhong)海味產品和(he)少許肉類原料，盛入特制瓷壇內長煨(wei)時間制而成，葷香(xiang)可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身，有很高(gao)的食(shi)療(liao)價值：

1、促進發育

2、增(zeng)強(qiang)免疫力、美容養顏、抑(yi)制血栓的形成、抑(yi)制癌(ai)細胞生長、降三高、防治男性前列(lie)腺疾病、增(zeng)加(jia)造(zao)血功能(neng)、加(jia)速(su)傷口愈合

3、美容

4、抗衰老促進(jin)生(sheng)長改善冠(guan)心病(bing)

5、降血壓

6、降膽(dan)固醇軟化血管

7、提(ti)高免疫力調(diao)經潤腸促進生長發育

8、提高機(ji)體免(mian)疫功能(neng)

9、延緩衰老

10、防癌(ai)抗癌(ai)：

11、降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽固(gu)醇治(zhi)療疾(ji)病

健康提示

1、泡發干(gan)(gan)貝： 將(jiang)干(gan)(gan)貝洗凈，裝入(ru)碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入(ru)籠(long)屜(ti)蒸(zheng)爛即可。

2、花冬菇(gu)：即可末(mo)春初所產的香菇(gu)，面有菊花紋。

3、魚(yu)肚(du)要用油泡(pao) 發，泡(pao)刺參(can)時(shi)，刺參(can)不能(neng)沾油。

4、最(zui)后各(ge)種原料放入壇內(nei)，一定要(yao)上小火煨制，不可急躁，否(fou)則(ze)達不到效果(guo)。

菜品榮譽

佛跳墻多次做為國(guo)宴的(de)(de)主菜，接待國(guo)內外貴賓(bin)，原國(guo)家主席李先念(nian)、柬埔(pu)寨國(guo)家元首西哈努(nu)克親王和(he)前(qian)美(mei)國(guo)總統(tong)里根等，1999年全球五百強工商(shang)界(jie)巨子 比爾蓋茨到中國(guo)第一天品嘗的(de)(de)第一道(dao)中華名肴就是“佛跳墻”。

1990年佛跳墻榮(rong)獲國(guo)家(jia)商(shang)業(ye)部優質產品最高獎—金鼎獎。

2002年“佛(fo)跳墻”在(zai)第(di)十二(er)屆(jie)全國廚藝節中榮獲宴席(xi)最高獎(jiang)——中華(hua)名宴