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所需食材

傳統做法所需食材

佛(fo)跳墻菜的原料有幾十種(zhong)之多：海參、鮑魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)翅、干貝、魚(yu)(yu)唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨(ya)珍、魚(yu)(yu)肚、花(hua)膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿(tui)、豬(zhu)肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家(jia)養(yang)老母雞(ji)雞(ji)脯、家(jia)養(yang)黃嘴鴨(ya)鴨(ya)脯、雞(ji)肫、鴨(ya)肫、冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)等等。具體如(ru)下：

主料

水(shui)(shui)(shui)發魚翅500克(ke)(ke)(ke)、凈鴨肫6個(ge)、水(shui)(shui)(shui)發刺參250克(ke)(ke)(ke)、鴿(ge)蛋12個(ge)、凈肥(fei)母雞1只、水(shui)(shui)(shui)發花冬菇200克(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)(shui)發豬(zhu)(zhu)蹄筋250克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)肥(fei)膘肉95克(ke)(ke)(ke)、大(da)個(ge)豬(zhu)(zhu)肚(du)1個(ge)、羊肘500克(ke)(ke)(ke)、凈火腿腱肉150克(ke)(ke)(ke)

調料

姜片(pian)75克(ke)、蔥段95克(ke)、桂皮10克(ke)、炊發(fa)干貝125 克(ke)、紹酒2500克(ke)、凈冬筍(sun)500克(ke)、味(wei)精10克(ke)、水發(fa)魚唇250克(ke)、冰糖75克(ke)、魴肚(du)125克(ke)、上等醬(jiang)油75克(ke)、金錢鮑(bao)1000克(ke)、豬(zhu)骨(gu)湯1000克(ke)、豬(zhu)蹄尖1000克(ke)、熟豬(zhu)油1000克(ke)、凈鴨1只(zhi)。

家常做法所需食材

主料

水(shui)發(fa)鰩魚翅(30克(ke)(ke))、小鮑(bao)魚(15克(ke)(ke))、干瑤柱(10克(ke)(ke))、水(shui)發(fa)廣肚(15克(ke)(ke))、大蝦(xia)肉(20克(ke)(ke))、鵪鶉蛋(20克(ke)(ke))。

調料

鮮冬筍片(10克(ke))、水發香菇(15克(ke))、熟雞(ji)肉(20克(ke))、老(lao)姜兩片(5克(ke))、紹興花雕酒(50ml)、上(shang)湯(150ml)、鹽(1克(ke))、白胡(hu)椒粉(少許)。

其他做法所需食材

主料

五頭鮑1個(ge)(ge)(ge)、煮好剝去(qu)殼的鴿蛋1個(ge)(ge)(ge)、花菇(gu)1個(ge)(ge)(ge)、中型干貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個(ge)(ge)(ge)

輔料

花膠(jiao)2條、濃湯適(shi)量(liang)、雞(ji)粉(fen)適(shi)量(liang)、雞(ji)汁適(shi)量(liang)、姜汁適(shi)量(liang)、紹酒(jiu)適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)

制作方法

先(xian)把18種原料分(fen)別采用煎、炒、烹、炸多種方法(fa)，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的(de)(de)各(ge)種口(kou)味，然后一(yi)層一(yi)層地碼放在(zai)一(yi)只大(da)(da)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)壇子(zi)里，注入適(shi)量的(de)(de)上(shang)湯和紹(shao)興酒(jiu)(jiu)，使湯、酒(jiu)(jiu)、菜充分(fen)融(rong)合(he)，再(zai)把壇口(kou)用荷(he)葉密封起來蓋嚴，放在(zai)火(huo)上(shang)加熱。用火(huo)也十分(fen)講究，需(xu)選(xuan)用木質實沉(chen)又不(bu)冒煙的(de)(de)白炭，先(xian)在(zai)武火(huo)上(shang)燒沸(fei)，后在(zai)文火(huo)上(shang)慢慢煨燉五六個(ge)小時(shi)，這才(cai)大(da)(da)功(gong)告成。

傳統制作方法

1.將(jiang)水發(fa)魚翅去(qu)沙，剔整(zheng)排在竹箅（音 bi 一種竹制(zhi)蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋(guo)中加蔥(cong)段30克、姜片15克 、紹(shao)酒(jiu)(jiu)100克煮10分鐘，支其腥味(wei)取出，揀去(qu)蔥(cong)、姜，汁(zhi)不用，將(jiang)箅拿(na)出放進碗里(li)，魚翅上擺(bai)放豬肥膘(biao)肉，加紹(shao)酒(jiu)(jiu)50克，上籠屜用旺火蒸2小(xiao)時取出，揀去(qu)肥膘(biao)肉，潷(bi)（音 bi 過濾(lv)的意思）去(qu)蒸汁(zhi)。

2.魚唇(chun)切成長2厘(li)米、寬4.5厘(li)米的塊，放進沸水(shui)鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜(jiang)片(pian)15克煮10分鐘去腥撈出，揀(jian)去蔥、姜(jiang)。

3.金錢(qian)鮑放進籠屜，用旺火(huo)蒸取(qu)爛取(qu)出，洗(xi)凈(jing)后每個(ge)片(pian)成兩片(pian)，剞上十字花刀(dao)，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒(jiu)15克，放進籠屜旺火(huo)蒸30分(fen)鐘取(qu)出，潷去(qu)蒸汁。鴿蛋煮(zhu)熟(shu)，去(qu)殼。

4.雞、鴨分別剁去頭(tou)、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干(gan)凈。以上(shang)四料各(ge)切(qie)12塊，與凈鴨肫一(yi)(yi)并下(xia)沸水(shui)鍋氽一(yi)(yi)下(xia)，去掉血水(shui)撈(lao)起(qi)。豬肚里外翻洗干(gan)凈，用沸水(shui)氽兩次，去掉濁味后，切(qie)成12塊，下(xia)鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹(shao)酒85克氽一(yi)(yi)下(xia)撈(lao)起(qi)，湯汁不用。

5.將水發刺(ci)參洗(xi)凈(jing)，每只(zhi)切(qie)為兩片(pian)。水發豬(zhu)蹄(ti)筋洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)2寸長的(de)段。凈(jing)火(huo)腿腱肉加清水150克，上籠屜用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，潷去蒸(zheng)汁，切(qie)成(cheng)厚約1厘米的(de)片(pian)。冬(dong)筍(sun)放沸水鍋(guo)(guo)中(zhong)氽熟撈出(chu)，每條直切(qie)成(cheng)四塊(kuai)，用(yong)力輕(qing)輕(qing)拍(pai)扁(bian)。鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang) 火(huo)上，熟豬(zhu)油放鍋(guo)(guo)中(zhong)燒(shao)至七成(cheng)熱時，將鴿蛋、冬(dong)筍(sun)塊(kuai)下鍋(guo)(guo)炸約2分鐘(zhong)撈起。隨后(hou)(hou)，將魚(yu)高魚(yu)肚下鍋(guo)(guo)，炸至手可(ke)折斷(duan)時，倒進漏勺瀝去油，然后(hou)(hou)放入清水中(zhong)浸透取(qu)出(chu)，切(qie)成(cheng)長4.5厘米、寬2.5厘米的(de)塊(kuai)。

6.鍋中留余(yu)油(you)50克，用旺火(huo)燒(shao)至七(qi)成熱時，將蔥段(duan)35克、姜(jiang)片45克下鍋炒出香味(wei) 后(hou)，放入(ru)雞、鴨、羊(yang)肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾(ji)下，加(jia)入(ru)醬油(you)75克、味(wei)精10克、冰(bing)糖75克、紹(shao)酒2150克、骨湯500克、桂皮(pi)，加(jia)蓋煮(zhu)20分鐘后(hou)，揀(jian)去蔥、姜(jiang)、桂皮(pi)，起(qi)鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

7.取(qu)一(yi)(yi)個(ge)紹興(xing)酒壇(tan)洗凈，加(jia)入(ru)(ru)清水500克，放在(zai)微火上燒(shao)熱，倒(dao)凈壇(tan)中水，壇(tan)底放 一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)竹箅，先將(jiang)煮過(guo)的雞(ji)、鴨(ya)、羊、肘、豬(zhu)蹄尖(jian)、鴨(ya)肫、豬(zhu)肚(du)塊及(ji)花冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)塊放入(ru)(ru)，再把魚翅、火腿片、干(gan)貝、鮑魚片用(yong)紗布(bu)包(bao)成長方形，擺在(zai)雞(ji)、鴨(ya)等料上，然后倒(dao)入(ru)(ru)煮雞(ji)、鴨(ya)等料的湯汁，用(yong)荷葉(xie)在(zai)壇(tan)口上封蓋(gai)著，并(bing)倒(dao)扣壓上一(yi)(yi)只小(xiao)碗(wan)。裝好后，將(jiang)酒壇(tan)置于木(mu)炭爐上，用(yong)小(xiao)火煨2小(xiao)時后啟蓋(gai)，速將(jiang)刺參、蹄筋(jin)、魚唇(chun)、魚高(gao)肚(du)放入(ru)(ru)壇(tan)內，即刻封好壇(tan)口，再煨一(yi)(yi)小(xiao)時取(qu)出，上菜(cai)時，將(jiang)壇(tan)口菜(cai)胡倒(dao)在(zai)大盆內，紗布(bu)包(bao)打開，鴿蛋放在(zai)最上面。同(tong)時，跟上蓑衣蘿卜(bu)一(yi)(yi)碟(die)、火腿拌豆(dou)芽一(yi)(yi)碟(die)、冬(dong)菇炒豆(dou)苗一(yi)(yi)碟(die)、油辣芥一(yi)(yi)碟(die)以及(ji)銀絲卷(juan)、芝麻燒(shao)餅佐食(shi)。

家常制做方法

1.先把姜片(pian)鋪在罐底(di)。

2.然后鋪(pu)上(shang)冬筍片。

3.依次鋪上香菇。

4.再放入熟(shu)雞肉。

5.同時放入(ru)蝦肉。

6.放入瑤柱。

7.再放(fang)入鵪鶉蛋。

8.然后放入(ru)廣肚。

9.鋪上魚翅(chi)，并(bing)把魚翅(chi)鋪平。

10.最上面放(fang)上一只小鮑(bao)魚。

11.把一半花(hua)雕酒舀入罐內(nei)。

12.炒(chao)勺(shao)上(shang)(shang)火注入(ru)上(shang)(shang)湯。

13.倒入另(ling)一半花雕酒煮開。

14.用少(shao)許鹽調味。

15.再撒入少許(xu)胡(hu)椒粉。

16.把(ba)湯舀入罐內。

17.蓋好罐的蓋子。

18.用保鮮膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的嚴謹一些。

20.把(ba)密封好的罐(guan)子放入(ru)籠中。

21.蓋好(hao)鍋(guo)蓋，用(yong)中火蒸兩小時。

22.蒸好(hao)后(hou)取(qu)出(chu)，用剪刀剪開保鮮(xian)膜。

23.在罐子下墊上(shang)墊盤便(bian)可上(shang)桌(zhuo)食(shi)用。

其他制作方法

1.將所(suo)有主料分別用姜汁(zhi)與紹酒(jiu)焯一(yi)下水。

2.將(jiang)所有的(de)(de)主(zhu)料(liao)放入燉盅內。（如果你用(yong)的(de)(de)是活鮑，先別放）

3.濃(nong)湯用雞(ji)粉、胡椒粉、雞(ji)汁(zhi)調味，倒(dao)入盅(zhong)內(nei)。

4.將盅密封好，上籠蒸2小時(shi)即可(ke)。（如果你用的是活(huo)鮑，在最(zui)后放入，放入后蓋(gai)好蓋(gai)再蒸最(zui)多(duo)10分鐘即可(ke)）

菜品特色

由于(yu)“佛跳墻(qiang)”是把幾十種原料煨于(yu)一壇，既有(you)共同(tong)的(de)葷(hun)(hun)味(wei)，又保(bao)持各自的(de)特色。吃起來軟嫩柔潤(run)(run)，濃郁葷(hun)(hun)香，又葷(hun)(hun)而不(bu)膩；各料互為滲(shen)透，味(wei)中有(you)味(wei)。同(tong)時(shi)營養價(jia)值極高，具(ju)有(you)補(bu)氣養血、清肺潤(run)(run)腸(chang)、防治虛寒等功(gong)效(xiao)。上席時(shi)如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切(qie) 成的(de)絲(si)）一碟、油(you)芥辣(la)一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗(miao)一碟，再(zai)用(yong)銀絲(si)卷、芝麻(ma)燒餅佐食，更是妙不(bu)可言，其味(wei)無(wu)窮。

說起佛(fo)(fo)跳墻這道(dao)菜，幾乎所有的(de)人都知道(dao)并且(qie)做過各種想象，但是(shi)真正(zheng)吃過佛(fo)(fo)跳墻的(de)人卻很少，博(bo)學如梁實秋先生雅(ya)舍(she)談佛(fo)(fo)跳墻 ，最后卻轉到(dao)了紅燒肉，何況平凡之人。

佛(fo)(fo)跳(tiao)墻之(zhi)(zhi)煨器(qi)，多年來一(yi)直選(xuan)用紹興酒壇，壇中有(you)(you)紹興名酒與(yu)(yu)料調合。煨佛(fo)(fo)跳(tiao)墻講究儲 香(xiang)(xiang)保味(wei)(wei)，料裝壇后(hou)(hou)先用荷葉密封壇口，然后(hou)(hou)加蓋。煨佛(fo)(fo)跳(tiao)墻之(zhi)(zhi)火(huo)(huo)種(zhong)乃嚴格質純無煙(yan)的炭火(huo)(huo)，旺火(huo)(huo)燒沸后(hou)(hou)用微火(huo)(huo)煨五六個小時(shi)而(er)(er)(er)成(cheng)。如今(jin)有(you)(you)的酒店宣揚自己的菜(cai)品如何香(xiang)(xiang)氣撲鼻，與(yu)(yu)佛(fo)(fo)跳(tiao)墻相比(bi)的確欠(qian)一(yi)點含蓄。真正的佛(fo)(fo)跳(tiao)墻，在煨制過程中幾乎沒(mei)有(you)(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)冒出(chu)，反而(er)(er)(er)在煨成(cheng)開壇之(zhi)(zhi)時(shi)，只需(xu)略略掀開荷葉，便有(you)(you)酒香(xiang)(xiang)撲鼻，直入心脾。盛出(chu)來湯濃(nong)色(se)褐，卻厚而(er)(er)(er)不膩。食時(shi)酒香(xiang)(xiang)與(yu)(yu)各(ge)種(zhong)香(xiang)(xiang)氣混合，香(xiang)(xiang)飄四(si)座，爛(lan)而(er)(er)(er)不腐(fu)，口味(wei)(wei)無窮。

營養價值

原料價值

魚(yu)(yu)翅(chi)(干)：魚(yu)(yu)翅(chi)膠(jiao)質豐富(fu)、清爽(shuang)軟滑，是(shi)一種高蛋白、低(di)糖(tang)、低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)高級(ji)食(shi)品(pin)。魚(yu)(yu)翅(chi)含(han)降(jiang)血(xue)脂(zhi)、抗(kang)動脈(mo)硬(ying)化及抗(kang)凝成份，對心血(xue)管系統疾患有防(fang)治功效；魚(yu)(yu)翅(chi)含(han)有豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚(fu)黏膜，是(shi)很好的(de)美容食(shi)品(pin)。魚(yu)(yu)翅(chi)味甘(gan)、咸(xian)，性(xing)平，能(neng)滲濕行水，開胃進食(shi)，清痰消淤積，補五(wu)臟，長腰力(li)，益虛癆。

鮑魚：鮑魚含有(you)豐富的蛋白質，還有(you)較多的鈣、鐵(tie)、碘和維生素(su)A等(deng)營(ying)養(yang)元素(su)；具有(you)滋陰(yin)、清熱、益精、明目的功能。

野(ye)(ye)雞(ji)：野(ye)(ye)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵含量較(jiao)一(yi)般高(gao)很(hen)多，并且富(fu)含蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)，對貧血(xue)(xue)患者、體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人是(shi)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)食療(liao)補(bu)(bu)品(pin)(pin)。野(ye)(ye)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)還(huan)有(you)健(jian)脾養胃、增(zeng)進食欲(yu)、止瀉的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。野(ye)(ye)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)祛痰(tan)補(bu)(bu)腦的(de)(de)(de)(de)特殊作(zuo)用，能治咳(ke)痰(tan)和(he)預(yu)防老年(nian)癡呆癥，是(shi)野(ye)(ye)味(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)名貴之品(pin)(pin)。中(zhong)醫(yi)認(ren)為，野(ye)(ye)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性溫(wen)平而(er)味(wei)甘；有(you)補(bu)(bu)中(zhong)益氣，健(jian)脾止泄之功(gong)效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后(hou)體(ti)弱(ruo)、食欲(yu)不振、小便頻多之人食用。雞(ji)：雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，并富(fu)有(you)營(ying)養，有(you)滋補(bu)(bu)養身的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量比例很(hen)高(gao)，而(er)且消化率高(gao)，很(hen)容易被(bei)人體(ti)吸(xi)收利用，有(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含有(you)對人體(ti)生長發育(yu)有(you)重要作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要來源之一(yi)。雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)(xue)、虛弱(ruo)等有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)用。祖國醫(yi)學還(huan)認(ren)為，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補(bu)(bu)虛填精、健(jian)脾胃、活血(xue)(xue)脈、強筋骨的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

干(gan)(gan)貝(bei)：干(gan)(gan)貝(bei)含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)(hua)合(he)物、維生素A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂(mei)、硒(xi)等(deng)營(ying)養元素，干(gan)(gan)貝(bei)含(han)豐(feng)富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝(bei)相比，腥味大(da)減。干(gan)(gan)貝(bei)具有(you)滋陰(yin)補腎、和胃調中功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭(tou)暈(yun)目眩、咽干(gan)(gan)口渴、虛(xu)癆(lao)咳血、脾(pi)胃虛(xu)弱等(deng)癥，常食有(you)助(zhu)于降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、補益健(jian)身；據記載，干(gan)(gan)貝(bei)還具有(you)抗(kang)癌、軟化(hua)(hua)血管、防止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)功(gong)效。

火腿：火腿色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味可口，各(ge)種(zhong)營養(yang)成分易被人體所吸收，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓(sui)、健足力、愈創口等作用。

竹(zhu)筍：竹(zhu)筍富含B族維生(sheng)素(su)及煙(yan)酸等(deng)招(zhao)牌(pai)營養素(su)，具(ju)有低(di)脂肪、低(di)糖、多(duo)膳食纖(xian)(xian)維的(de)特(te)點，本身(shen)可吸附大(da)量(liang)的(de)油(you)(you)脂來增(zeng)加味道。所(suo)以肥胖的(de)人，如果經(jing)常吃竹(zhu)筍，每頓飯進食的(de)油(you)(you)脂就會被它所(suo)吸附，降低(di)了胃腸黏膜對(dui)脂肪的(de)吸收和積蓄，從而達到減(jian)肥目的(de)，而且竹(zhu)筍還含大(da)量(liang)纖(xian)(xian)維素(su)，不僅(jin)能(neng)(neng)促(cu)進腸道蠕動、去積食、防(fang)便秘，而且也是肥胖者(zhe)減(jian)肥佳(jia)品，并能(neng)(neng)減(jian)少與(yu)高脂有關的(de)疾病。另由于竹(zhu)筍富含煙(yan)酸、膳食纖(xian)(xian)維等(deng)，能(neng)(neng)促(cu)進腸道蠕動、幫助(zhu)消化(hua)、消除積食、防(fang)止便秘，故有一定的(de)預防(fang)消化(hua)道腫瘤的(de)功效(xiao)。

燕(yan)窩(wo)：又名燕(yan)菜，是熱帶金絲(si)燕(yan)在懸崖邊以體內消化的(de)食物混合唾液膠結而成的(de)窩(wo)，自古以來被視為(wei)(wei)上等(deng)珍品，其營養(yang)價(jia)值和經濟價(jia)值都(dou)很高，其功(gong)效(xiao)為(wei)(wei)養(yang)陰潤燥，益氣補中(zhong)，治虛損(sun)、癆疾、咳嗽(sou)、痰喘、咳血等(deng)更(geng)能令女(nv)士(shi)永葆青春，有防皺、養(yang)顏(yan)等(deng)療效(xiao)。

刺參：酸(suan)性多糖，是(shi)目前防止(zhi)粥樣硬化，修復陳(chen)舊(jiu)心(xin)肌梗塞最有效海參素能抑(yi)制(zhi)癌細胞、抑(yi)制(zhi)蛋白蛋核糖、核酸(suan)的形成，具有提(ti)高免(mian)疫力和抗癌作用。

營養功效

佛跳墻選用多種海味產品(pin)和少許肉類原料，盛入特制(zhi)瓷壇內長煨(wei)時間(jian)制(zhi)而(er)成，葷香可口、不油不膩、補(bu)腎、補(bu)血、滋補(bu)強身，有很(hen)高(gao)的食療價值(zhi)：

1、促進發育

2、增強免(mian)疫力、美容(rong)養顏、抑(yi)制血栓的形(xing)成、抑(yi)制癌(ai)細胞生長、降三高、防(fang)治(zhi)男性前列(lie)腺疾病、增加造血功能、加速(su)傷口愈合

3、美容

4、抗衰老促進生(sheng)長改善(shan)冠(guan)心病

5、降血壓

6、降膽固(gu)醇軟化血管

7、提高(gao)免疫(yi)力調經潤(run)腸促進生長發育(yu)

8、提高機體免疫功能

9、延緩衰老

10、防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：

11、降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂、降膽固醇(chun)治療疾病

健康提示

1、泡發(fa)干貝： 將干貝洗(xi)凈，裝入碗內(nei)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜(ti)蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初(chu)所產的香菇，面有(you)菊花紋。

3、魚肚要用油泡 發(fa)，泡刺參時，刺參不能(neng)沾油。

4、最后各(ge)種原料放入壇內，一定(ding)要上小火煨(wei)制(zhi)，不(bu)可急躁(zao)，否(fou)則達不(bu)到效果。

菜品榮譽

佛跳(tiao)墻多次做為國(guo)宴的(de)主(zhu)菜，接待國(guo)內外貴賓，原(yuan)國(guo)家主(zhu)席李先念、柬埔寨國(guo)家元(yuan)首西哈努克親王(wang)和(he)前美國(guo)總(zong)統里根等，1999年全球五(wu)百強工商(shang)界巨子 比爾(er)蓋(gai)茨(ci)到中國(guo)第(di)一(yi)(yi)天(tian)品嘗的(de)第(di)一(yi)(yi)道中華名肴(yao)就是“佛跳(tiao)墻”。

1990年佛跳墻(qiang)榮(rong)獲國家(jia)商(shang)業部優質產品(pin)最(zui)高獎—金鼎獎。

2002年(nian)“佛跳墻”在第十二(er)屆全國(guo)廚(chu)藝節中(zhong)(zhong)榮獲(huo)宴席最高獎(jiang)——中(zhong)(zhong)華(hua)名宴