泉州菜系，刀工嚴謹，入趣菜中；湯(tang)菜居多，滋味清鮮；調(diao)味奇異(yi)，甘(gan)美芳香(xiang)；烹(peng)調(diao)細膩(ni)，豐富(fu)多彩。這些特(te)征在烹(peng)調(diao)技藝、湯(tang)品(pin)熬制上體(ti)現得淋(lin)漓盡(jin)致。泉州菜的烹(peng)調(diao)有蒸、炒、炸、燴、烤、鹵、煨(wei)、燉、煎、淋(lin)、燒等法(fa)，博(bo)采各(ge)路菜肴之精(jing)華，并且(qie)講究(jiu)佐料(liao)、擅用(yong)香(xiang)辣，如“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“永春白(bai)鴨湯(tang)”等。

泉州(zhou)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃蘊含(han)著豐富的(de)(de)歷史文(wen)化內涵，流傳著許多(duo)“食”文(wen)化的(de)(de)故事。其品種繁多(duo)，款式新穎，造(zao)型美觀，美味(wei)可口(kou)，一般喜(xi)清淡醇香不喜(xi)辛(xin)辣(la)酸(suan)甜，喜(xi)鮮美嫩爽不喜(xi)油膩混(hun)雜，有小(xiao)(xiao)菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果六種類別(bie)。如桂花蟹、土筍(sun)凍、面線糊、石獅(shi)甜粿等上百種特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃，琳瑯滿(man)目，獨具(ju)特(te)色(se)。

泉州地(di)處(chu)山海(hai)之合，大地(di)常綠，四季(ji)如春，沿海(hai)地(di)區海(hai)岸線(xian)漫(man)長，淺海(hai)灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌(bang)、鱘(xun)、蠔(hao)等海(hai)鮮(xian)佳品常年不絕。并且(qie)盛產(chan)稻米、蔗糖、蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)、尤以荔(li)枝、龍眼、柑桔等佳果(guo)譽滿中外。山林溪(xi)間盛產(chan)茶(cha)葉、香菇、竹筍(sun)、石筍(sun)、石鱗、河鰻、甲魚等山珍(zhen)野味。