泉(quan)(quan)州菜系，刀(dao)工(gong)嚴(yan)謹，入趣菜中；湯(tang)(tang)菜居(ju)多(duo)，滋味清鮮；調味奇(qi)異(yi)，甘美(mei)芳香；烹調細膩(ni)，豐富多(duo)彩。這些特征在(zai)烹調技藝、湯(tang)(tang)品(pin)熬制上體現得淋漓盡(jin)致。泉(quan)(quan)州菜的烹調有(you)蒸、炒、炸、燴、烤、鹵、煨、燉、煎、淋、燒(shao)等(deng)法(fa)，博采各路(lu)菜肴之精華，并且(qie)講究佐料、擅用香辣，如“炒沙茶牛肉”、“蔥燒(shao)蹄筋”、“永春白鴨湯(tang)(tang)”等(deng)。

泉州風(feng)味(wei)小吃蘊含著豐(feng)富的歷史文化內涵，流傳著許多“食(shi)”文化的故(gu)事。其品種繁多，款式新穎，造型美(mei)觀，美(mei)味(wei)可口(kou)，一般(ban)喜清淡醇(chun)香(xiang)不喜辛辣酸(suan)甜(tian)，喜鮮美(mei)嫩爽不喜油(you)膩混雜，有(you)小菜(cai)、熱菜(cai)、湯羹、主食(shi)、甜(tian)點、水果六種類別。如(ru)桂花蟹、土筍凍、面(mian)線糊、石獅甜(tian)粿等上百種特(te)色小吃，琳瑯滿(man)目，獨具(ju)特(te)色。

泉州地處山(shan)海(hai)之合，大地常(chang)綠，四季如春，沿(yan)海(hai)地區海(hai)岸(an)線(xian)漫長，淺海(hai)灘(tan)涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌(bang)、鱘(xun)、蠔(hao)等(deng)海(hai)鮮佳品(pin)常(chang)年不絕。并且(qie)盛產(chan)稻(dao)米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以(yi)荔枝、龍眼、柑桔等(deng)佳果譽(yu)滿中外。山(shan)林(lin)溪(xi)間盛產(chan)茶葉、香菇、竹(zhu)筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚等(deng)山(shan)珍(zhen)野味。