泉(quan)州菜(cai)(cai)系(xi)，刀工嚴謹(jin)，入趣菜(cai)(cai)中；湯菜(cai)(cai)居(ju)多，滋味清鮮；調(diao)味奇異，甘美(mei)芳香(xiang)；烹(peng)調(diao)細膩，豐(feng)富多彩。這些特(te)征在烹(peng)調(diao)技藝、湯品熬制上體現得淋漓盡致。泉(quan)州菜(cai)(cai)的烹(peng)調(diao)有蒸、炒(chao)、炸、燴(hui)、烤、鹵(lu)、煨、燉(dun)、煎、淋、燒(shao)等法(fa)，博(bo)采各路菜(cai)(cai)肴(yao)之精華，并且講究佐料、擅用香(xiang)辣(la)，如“炒(chao)沙茶牛(niu)肉”、“蔥(cong)燒(shao)蹄筋(jin)”、“永春(chun)白鴨湯”等。

泉州風味小吃蘊含著豐富的歷史文(wen)化(hua)內涵，流傳著許多“食(shi)”文(wen)化(hua)的故事(shi)。其(qi)品種(zhong)繁多，款(kuan)式新穎，造型美(mei)觀，美(mei)味可(ke)口，一般喜(xi)清(qing)淡(dan)醇香不喜(xi)辛辣酸甜，喜(xi)鮮美(mei)嫩爽不喜(xi)油膩混雜，有小菜、熱(re)菜、湯(tang)羹、主食(shi)、甜點(dian)、水果(guo)六(liu)種(zhong)類(lei)別。如(ru)桂花蟹、土(tu)筍凍(dong)、面線糊、石獅甜粿(guo)等上(shang)百種(zhong)特(te)色小吃，琳(lin)瑯滿目，獨具特(te)色。

泉州(zhou)地處山海(hai)(hai)之(zhi)合(he)，大地常(chang)綠，四(si)季如春，沿海(hai)(hai)地區海(hai)(hai)岸線漫長(chang)，淺海(hai)(hai)灘(tan)涂遼闊，魚、蝦、螺(luo)、蚌(bang)、鱘、蠔等(deng)海(hai)(hai)鮮佳(jia)品常(chang)年不絕(jue)。并且盛(sheng)產稻米(mi)、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝(zhi)、龍眼(yan)、柑桔等(deng)佳(jia)果譽滿中外。山林溪間盛(sheng)產茶(cha)葉、香菇(gu)、竹(zhu)筍、石(shi)筍、石(shi)鱗、河鰻(man)、甲魚等(deng)山珍野(ye)味。