泉州(zhou)菜系，刀工嚴謹，入趣菜中；湯(tang)菜居多(duo)，滋味(wei)清鮮；調(diao)(diao)味(wei)奇異，甘美(mei)芳香；烹(peng)調(diao)(diao)細膩，豐富多(duo)彩。這些(xie)特征(zheng)在烹(peng)調(diao)(diao)技(ji)藝(yi)、湯(tang)品熬(ao)制(zhi)上體現得淋(lin)漓盡致。泉州(zhou)菜的(de)烹(peng)調(diao)(diao)有蒸、炒、炸(zha)、燴、烤、鹵、煨、燉、煎、淋(lin)、燒等法(fa)，博(bo)采各路菜肴之精華，并(bing)且講究(jiu)佐料(liao)、擅用香辣，如“炒沙茶牛肉(rou)”、“蔥燒蹄筋”、“永春白鴨湯(tang)”等。

泉(quan)州風味(wei)小(xiao)吃(chi)蘊含著(zhu)豐富的歷(li)史文(wen)化內涵，流傳著(zhu)許(xu)多“食(shi)”文(wen)化的故(gu)事。其品(pin)種繁多，款式新穎(ying)，造(zao)型(xing)美觀，美味(wei)可口，一般喜清淡醇香不喜辛(xin)辣酸(suan)甜(tian)(tian)，喜鮮美嫩爽(shuang)不喜油膩混雜，有(you)小(xiao)菜、熱菜、湯羹、主食(shi)、甜(tian)(tian)點(dian)、水果六種類別。如桂(gui)花蟹、土筍凍、面線糊、石獅甜(tian)(tian)粿等上百(bai)種特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，琳(lin)瑯滿目，獨具特(te)色(se)。

泉州地(di)處山海(hai)之合，大地(di)常(chang)綠，四季如春(chun)，沿(yan)海(hai)地(di)區海(hai)岸(an)線漫長，淺海(hai)灘(tan)涂遼闊(kuo)，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔(hao)等(deng)海(hai)鮮佳品常(chang)年(nian)不絕(jue)。并且盛(sheng)產(chan)(chan)稻米、蔗(zhe)糖、蔬菜、水(shui)果、尤以(yi)荔枝、龍眼、柑桔等(deng)佳果譽滿(man)中外。山林溪間(jian)盛(sheng)產(chan)(chan)茶葉、香菇(gu)、竹筍、石(shi)筍、石(shi)鱗、河(he)鰻、甲魚等(deng)山珍野(ye)味。