泉州(zhou)菜(cai)系(xi),刀工嚴謹,入趣菜(cai)中;湯(tang)(tang)菜(cai)居多(duo),滋味清鮮;調(diao)味奇異(yi),甘美芳(fang)香;烹調(diao)細膩(ni),豐富(fu)多(duo)彩(cai)。這些特征在烹調(diao)技藝、湯(tang)(tang)品熬制上體現得淋(lin)漓盡(jin)致。泉州(zhou)菜(cai)的烹調(diao)有蒸、炒(chao)(chao)、炸、燴、烤、鹵(lu)、煨、燉、煎、淋(lin)、燒(shao)等(deng)法,博(bo)采各路菜(cai)肴之精(jing)華,并且(qie)講究(jiu)佐料、擅用香辣(la),如“炒(chao)(chao)沙(sha)茶牛肉(rou)”、“蔥(cong)燒(shao)蹄筋”、“永春白鴨湯(tang)(tang)”等(deng)。
泉州風味小(xiao)吃蘊含(han)著豐富的歷史文化內涵,流傳著許(xu)多(duo)“食(shi)”文化的故(gu)事。其(qi)品種(zhong)(zhong)繁多(duo),款(kuan)式新(xin)穎(ying),造型美觀,美味可口(kou),一(yi)般喜清(qing)淡醇香不喜辛辣酸甜(tian),喜鮮美嫩爽不喜油膩混雜,有(you)小(xiao)菜、熱(re)菜、湯羹、主食(shi)、甜(tian)點、水果六種(zhong)(zhong)類(lei)別。如桂花蟹、土筍凍、面線糊、石(shi)獅甜(tian)粿等上百種(zhong)(zhong)特色(se)(se)小(xiao)吃,琳(lin)瑯滿(man)目,獨具(ju)特色(se)(se)。
泉州地處山海(hai)之(zhi)合,大地常綠,四季如春,沿海(hai)地區海(hai)岸線漫長,淺海(hai)灘涂遼闊(kuo),魚、蝦、螺、蚌、鱘(xun)、蠔等海(hai)鮮佳品(pin)常年不絕。并且盛產稻米、蔗糖(tang)、蔬菜(cai)、水果(guo)、尤(you)以(yi)荔枝、龍眼、柑桔等佳果(guo)譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹(zhu)筍(sun)、石(shi)筍(sun)、石(shi)鱗、河鰻、甲魚等山珍野(ye)味。