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基本介紹

肉(rou)粽(zong)(zong)是福建泉(quan)州傳統的(de)地(di)方風味(wei)(wei)小吃(chi)，端(duan)午(wu)節食俗(su)。其選料(liao)(liao)講究，配(pei)料(liao)(liao)多樣，制(zhi)作精細，歷史悠(you)久，味(wei)(wei)道(dao)香(xiang)(xiang)甜，油潤不膩(ni)，色澤紅黃閃亮(liang)，以(yi)獨有(you)的(de)風味(wei)(wei)，享譽海內外。清末民國期(qi)間，市區有(you)個“肉(rou)粽(zong)(zong)銀”，肉(rou)粽(zong)(zong)出名(ming)，還有(you)市區浮橋(qiao)頭(tou)觀音(yin)亭的(de)許牛制(zhi)的(de)肉(rou)粽(zong)(zong)，顧客(ke)滿座。端(duan)午(wu)節時泉(quan)州家家戶(hu)戶(hu)備有(you)肉(rou)粽(zong)(zong)，供奉(feng)神(shen)明先(xian)祖。端(duan)午(wu)節吃(chi)肉(rou)粽(zong)(zong)、賽龍(long)舟(zhou)是泉(quan)州傳統的(de)風俗(su)。泉(quan)州肉(rou)粽(zong)(zong)富(fu)有(you)引人品嘗的(de)魅力(li)。肉(rou)粽(zong)(zong)以(yi)香(xiang)(xiang)菇、蝦(xia)米、芋頭(tou)粒、栗(li)子(zi)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(或雞(ji)肉(rou))、糯米 等(deng)為原料(liao)(liao)。制(zhi)作時先(xian)把糯米浸(jin)后晾干，拌(ban)上鹵(lu)湯、蔥頭(tou)油，放在(zai)鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)、生栗(li)子(zi)攪(jiao)拌(ban)均勻，用(yong)竹(zhu)葉包(bao)好煮(zhu)爛(lan)。肉(rou)粽(zong)(zong)要趁熱食用(yong)，吃(chi)時配(pei)上沙(sha)茶醬(jiang)、蒜茸、紅辣醬(jiang)等(deng)調(diao)料(liao)(liao)，更是美味(wei)(wei)可口。

制作方法

1、把竹(zhu)葉放水里浸泡10小時后，用清(qing)水洗凈，將竹(zhu)葉理直瀝干。

2、將糯米放水(shui)中浸(jin)泡1小時(shi)，淘洗干(gan)凈，撈(lao)起瀝(li)干(gan)水(shui)。將大鍋燒(shao)熱，放入50克豬油(you)、20克干(gan)蔥頭炸至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)時(shi)撈(lao)起，放白糖80克熬成紅(hong)色(se)，放入200克的紅(hong)醬油(you)、30克的精鹽(yan)，把糯米倒入大鍋中翻炒，并(bing)加五香粉和(he)鹵(lu)肉汁，用(yong)鏟子(zi)不斷推炒15分(fen)鐘，待糯米顯金(jin)(jin)黃(huang)色(se)時(shi)，盛入大盆中待涼。

3、將豬(zhu)腱肉切成(cheng)小方塊（每小塊長約3厘米、厚1厘米）。把(ba)鍋(guo)加熱放(fang)入15克(ke)(ke)(ke)豬(zhu)油、10克(ke)(ke)(ke)干蔥頭煸炒(chao)。放(fang)入15克(ke)(ke)(ke)白糖熬成(cheng)紅色(se)，放(fang)入10克(ke)(ke)(ke)紅醬油、10克(ke)(ke)(ke)精鹽(yan)、2克(ke)(ke)(ke)味(wei)精、15克(ke)(ke)(ke)加飯(fan)酒，把(ba)豬(zhu)肉倒入鍋(guo)中炒(chao)燜10分鐘，盛入盆中待(dai)用(yong)。

4、把蝦米洗凈。香菇(gu)水(shui)發去蒂，整朵烹用。

5、鍋加(jia)熱放入10克(ke)豬油，加(jia)入蝦米炒(chao)過，盛于碗(wan)里待用；把精鹽4克(ke)，味精2克(ke)放入鍋中，再放入香菇(gu)燜好(hao)待用。

6、取(qu)竹葉兩(liang)張相疊(die)，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住(zhu)，右手放(fang)(fang)入約40克的糯(nuo)米(mi)，中間下凹些，然后依次數把豬(zhu)肉(rou)兩(liang)塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩(liang)朵、鹵雞肉(rou)一塊、蓮子若干(gan)放(fang)(fang)在米(mi)上，再放(fang)(fang)30克米(mi)蓋在上面壓緊，兩(liang)邊(bian)折攏，將竹葉長出的部分向右折轉，用水(shui)草(cao)繞兩(liang)圈捆扎(zha)住(zhu)，要扎(zha)緊。

7、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽(zong)放入(ru)鍋中（鍋內的水要浸沒粽(zong)子(zi)，不要讓粽(zong)子(zi)露出，防(fang)止煮出夾生粽(zong)子(zi)），用旺火煮2小時，后用微火煮1小時即(ji)熟，停(ting)火后，粽(zong)子(zi)立即(ji)起鍋。吃時剝(bo)去竹葉。