芒果视频下载

基本介紹

肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)是(shi)福(fu)建泉州(zhou)傳統的(de)(de)地(di)方(fang)風味(wei)小吃(chi)，端午(wu)節(jie)食俗。其選料(liao)講究，配料(liao)多(duo)樣，制(zhi)作精(jing)細，歷史悠久，味(wei)道(dao)香甜，油(you)(you)潤不膩，色澤紅黃閃亮，以(yi)獨有的(de)(de)風味(wei)，享譽海內外。清末(mo)民國期間，市區有個“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)銀”，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)出名，還(huan)有市區浮(fu)橋(qiao)頭觀音亭的(de)(de)許(xu)牛制(zhi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)，顧客滿座。端午(wu)節(jie)時(shi)泉州(zhou)家家戶(hu)戶(hu)備有肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)，供奉神明先祖。端午(wu)節(jie)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)、賽龍舟(zhou)是(shi)泉州(zhou)傳統的(de)(de)風俗。泉州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)富(fu)有引人品(pin)嘗的(de)(de)魅力(li)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)以(yi)香菇、蝦米、芋(yu)頭粒(li)、栗子(zi)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(或雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou))、糯米 等(deng)為原料(liao)。制(zhi)作時(shi)先把(ba)糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥(cong)頭油(you)(you)，放(fang)在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、生栗子(zi)攪拌均勻，用竹葉包好(hao)煮爛。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)要趁熱食用，吃(chi)時(shi)配上沙(sha)茶(cha)醬(jiang)、蒜(suan)茸、紅辣醬(jiang)等(deng)調料(liao)，更是(shi)美味(wei)可口。

制作方法

1、把竹(zhu)(zhu)葉放(fang)水里浸泡(pao)10小時后(hou)，用清(qing)水洗凈，將(jiang)竹(zhu)(zhu)葉理直瀝干。

2、將(jiang)糯(nuo)米(mi)放(fang)(fang)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡1小(xiao)時(shi)，淘洗(xi)干(gan)凈(jing)，撈起瀝干(gan)水(shui)。將(jiang)大(da)(da)鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)50克(ke)(ke)豬油、20克(ke)(ke)干(gan)蔥頭炸(zha)至(zhi)金黃色時(shi)撈起，放(fang)(fang)白(bai)糖80克(ke)(ke)熬成(cheng)紅(hong)色，放(fang)(fang)入(ru)(ru)200克(ke)(ke)的(de)紅(hong)醬油、30克(ke)(ke)的(de)精鹽，把糯(nuo)米(mi)倒入(ru)(ru)大(da)(da)鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒，并(bing)加五香粉(fen)和鹵肉汁，用鏟子(zi)不斷推(tui)炒15分(fen)鐘，待(dai)(dai)糯(nuo)米(mi)顯金黃色時(shi)，盛入(ru)(ru)大(da)(da)盆中(zhong)待(dai)(dai)涼。

3、將豬(zhu)腱肉切(qie)成(cheng)小(xiao)方塊（每小(xiao)塊長約(yue)3厘米、厚1厘米）。把鍋加(jia)(jia)熱放入(ru)(ru)15克(ke)(ke)(ke)豬(zhu)油、10克(ke)(ke)(ke)干蔥頭(tou)煸炒。放入(ru)(ru)15克(ke)(ke)(ke)白糖熬成(cheng)紅色(se)，放入(ru)(ru)10克(ke)(ke)(ke)紅醬(jiang)油、10克(ke)(ke)(ke)精鹽、2克(ke)(ke)(ke)味精、15克(ke)(ke)(ke)加(jia)(jia)飯(fan)酒，把豬(zhu)肉倒入(ru)(ru)鍋中炒燜10分鐘，盛(sheng)入(ru)(ru)盆(pen)中待用。

4、把蝦米洗凈。香菇(gu)水發去(qu)蒂(di)，整朵烹用。

5、鍋加(jia)熱放入10克豬(zhu)油，加(jia)入蝦(xia)米炒過，盛(sheng)于碗里待(dai)用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇(gu)燜好待(dai)用。

6、取竹葉(xie)兩(liang)張相疊(die)，從中(zhong)間處彎折(zhe)成漏斗(dou)狀，葉(xie)面朝里，用(yong)左手托住，右(you)手放入約40克的糯米(mi)，中(zhong)間下凹些，然后依次數(shu)把豬肉兩(liang)塊（瘦、肥相搭配）、香(xiang)菇兩(liang)朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米(mi)上(shang)(shang)，再放30克米(mi)蓋在上(shang)(shang)面壓緊(jin)，兩(liang)邊折(zhe)攏，將竹葉(xie)長出的部分向右(you)折(zhe)轉，用(yong)水草(cao)繞(rao)兩(liang)圈捆扎(zha)住，要扎(zha)緊(jin)。

7、取大鍋一只，加水至八成(cheng)滿燒沸，把裹好的肉粽(zong)放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，不要讓粽(zong)子(zi)(zi)(zi)露出，防止煮(zhu)出夾(jia)生粽(zong)子(zi)(zi)(zi)），用(yong)旺(wang)火煮(zhu)2小時，后用(yong)微火煮(zhu)1小時即熟，停火后，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)立即起鍋。吃時剝去竹(zhu)葉。