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一.自然生態環境和人文歷(li)史因素

（1）土壤地(di)貌(mao)情況：晉江市地(di)勢由西北向東南(nan)傾(qing)斜。市境西北邊緣(yuan)為(wei)海(hai)拔517.8米的紫帽(mao)山，由西北向東南(nan)海(hai)濱傾(qing)斜。地(di)貌(mao)類型以臺地(di)、平原(yuan)、丘陵為(wei)主。東南(nan)部海(hai)岸曲折、多港灣、多島礁(jiao)，海(hai)岸線長110公里(li)，灘涂面積大，淺(qian)海(hai)水域廣闊(kuo)。衙口花生種植區域為(wei)濱海(hai)平原(yuan)，土壤主要以沙壤土為(wei)主，土質疏松，通透性能好(hao)，土壤易耕，利于花生根系發育，果針(zhen)下扎和莢果膨大，十分適合花生的種植。

（2）水(shui)(shui)文情況：晉江市域溪河除(chu)晉江、九十九溪外，其他溪河均發(fa)源于縣(xian)境(jing)的丘(qiu)陵、臺地，源近流短，且自成單元向東、向南(nan)獨(du)流入海。河道淺窄、河網密度大。流量、水(shui)(shui)位(wei)季(ji)節變化明顯。花生種植(zhi)區(qu)域地下(xia)水(shui)(shui)在深(shen)滬灣(wan)一帶及濱(bin)海平(ping)原，水(shui)(shui)位(wei)埋深(shen)為(wei)0.3米(mi)～2.2米(mi)，屬中(zhong)等豐(feng)水(shui)(shui)區(qu)，區(qu)域內沒有工業污染，水(shui)(shui)資源保持良好，水(shui)(shui)質清澈、純凈，為(wei)種植(zhi)出高品質的花生提供(gong)保障。

（3）氣候(hou)情(qing)況(kuang)：衙(ya)口花(hua)生(sheng)(sheng)地域保護范圍屬于(yu)(yu)亞熱(re)帶濕潤性氣候(hou)，年均(jun)氣溫20-21℃，年日照時(shi)(shi)數2130-2385.2小時(shi)(shi)，日照百分率大，年總輻射量(liang)125.8千卡／平(ping)方(fang)厘米。從熱(re)量(liang)資源看，不論是(shi)春花(hua)生(sheng)(sheng)還是(shi)秋種花(hua)生(sheng)(sheng)，均(jun)能滿(man)足正常(chang)生(sheng)(sheng)育需要；年均(jun)降水量(liang)911.7～1231.0毫米，地下(xia)水資源豐(feng)富(fu)，埋藏(zang)淺，水質好，易于(yu)(yu)灌溉，能滿(man)足花(hua)生(sheng)(sheng)對水分的(de)需要，是(shi)發展衙(ya)口花(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產得天獨厚的(de)自然條件(jian)。

二.地域范圍

衙口花生(sheng)地(di)理標(biao)志保護范圍包括晉江市(shi)轄區(qu)的安海(hai)(hai)鎮(zhen)、東(dong)(dong)石鎮(zhen)、深滬鎮(zhen)、金(jin)井鎮(zhen)、龍湖鎮(zhen)、永和(he)鎮(zhen)、英林(lin)鎮(zhen)7個鎮(zhen)183個行(xing)政村，地(di)理坐標(biao)介于(yu)為北緯(wei)24°21′-24°41′，東(dong)(dong)經118°27′-118°39′。東(dong)(dong)北連泉州灣，東(dong)(dong)與(yu)石獅市(shi)接(jie)壤(rang)，東(dong)(dong)南(nan)瀕(bin)臨臺灣海(hai)(hai)峽，南(nan)與(yu)金(jin)門(men)島(dao)隔(ge)海(hai)(hai)相望，西與(yu)南(nan)安市(shi)交界，北和(he)鯉城區(qu)相鄰。生(sheng)產(chan)規模(mo)2000公頃，年產(chan)量5000噸。

三.產品(pin)品(pin)質特性特征

（1）外在(zai)感官特(te)征：衙(ya)口花(hua)生(sheng)屬(shu)中小(xiao)粒(li)種花(hua)生(sheng)，莢(jia)果(guo)整(zheng)齊、大小(xiao)均勻、飽(bao)滿、果(guo)殼薄、網紋清晰(xi)，果(guo)仁香脆可口，細膩無渣，口感好。

（2）內在品質(zhi)特色：粗蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)8~15%、粗脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)12~15%、鉀含量(liang)(liang)600~700mg/100g、不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含量(liang)(liang)60~70%。

（3）產品(pin)質量(liang)(liang)安全規定：衙口花生產品(pin)質量(liang)(liang)應符(fu)合無公(gong)害(hai)農產品(pin)相關(guan)標(biao)準。

四.特定生產方式

（1）產地選擇(ze)：選擇(ze)排水(shui)良(liang)好、土(tu)(tu)層深厚、肥沃、疏(shu)松、通氣(qi)好的(de)沙(sha)壤土(tu)(tu)利于(yu)花(hua)(hua)生根(gen)系發育，果針下(xia)扎和(he)莢果膨大(da)。種植區地下(xia)水(shui)資源(yuan)豐(feng)富，埋藏(zang)淺，水(shui)質好，易于(yu)灌溉，能滿足花(hua)(hua)生對水(shui)分的(de)需要。由于(yu)獨(du)特(te)的(de)土(tu)(tu)壤條件和(he)氣(qi)候，生產出的(de)花(hua)(hua)生品質獨(du)特(te)優良(liang)。

（2）品(pin)種(zhong)(zhong)選擇：所種(zhong)(zhong)植的品(pin)種(zhong)(zhong)以中琉(liu)球為主(zhu)，該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)系晉江(jiang)市傳(chuan)統農家地方品(pin)種(zhong)(zhong)，屬珍(zhen)珠豆型中小粒花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，主(zhu)要用于加工(gong)衙口花(hua)生(sheng)。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)相較于其他花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，較為古老，古老程度可(ke)追溯到1166年(nian)至1472年(nian)間(jian)(jian)的某一時間(jian)(jian)，由琉(liu)球群島傳(chuan)入(ru)福建。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)株型直(zhi)立，分(fen)枝性中等，具有果(guo)多(duo)、果(guo)飽、殼薄(bo)、莢果(guo)整齊等特點。莢果(guo)蠶繭型，網紋(wen)細，果(guo)腰淺(qian)，果(guo)嘴微突，以雙果(guo)仁(ren)為主(zhu)，籽(zi)仁(ren)桃形，種(zhong)(zhong)皮淺(qian)紅色。蛋(dan)白質含(han)量高，品(pin)質優(you)，口感好(hao)。耐旱、耐貧瘠，適(shi)應性廣，不(bu)易落果(guo)，全生(sheng)育(yu)期125天(tian)左(zuo)右(you)，十分(fen)適(shi)合晉江(jiang)區(qu)域種(zhong)(zhong)植。

（3）種植過程(cheng)管理(li)：

①播(bo)種：適時早播(bo)，春播(bo)宜(yi)在3月上中旬(xun)播(bo)種。

②整地起畦(qi)施基肥(fei)：整地要求達到松、深、碎、平，然后按90cm（包溝(gou)）起畦(qi)，并(bing)開好環田(tian)溝(gou)、畦(qi)溝(gou)和排水溝(gou)，以利(li)田(tian)間排灌。基肥(fei)以有機(ji)肥(fei)為(wei)主，配合復(fu)合肥(fei)，一(yi)般畝施糞肥(fei)500kg，氯化鉀型復(fu)合肥(fei)80斤，過磷酸(suan)鈣30～40kg（具體看土壤酸(suan)堿性，土壤肥(fei)沃情(qing)況而定(ding)）。底肥(fei)撒(sa)施后，用旋耕機(ji)旋耕起畦(qi)。

③合理(li)密(mi)植：為(wei)了充(chong)分(fen)利用地力和(he)光(guang)能，促進(jin)早期和(he)全生育期葉面積增長，協調生育過程中個體與群體發(fa)展(zhan)之間的(de)矛(mao)盾，增加干物質積累(lei)和(he)莢(jia)果產(chan)量(liang)，必須合理(li)密(mi)植。春花生一般以雙行(xing)畦栽，穴(xue)播2粒(li)為(wei)主，適宜密(mi)度2~2.2萬株/畝。

④加強田間(jian)管(guan)理：早追苗(miao)肥(fei)(fei)在二(er)葉期(qi)時(shi)(shi)追施(shi)壯(zhuang)苗(miao)肥(fei)(fei)，以(yi)促進分技和(he)(he)(he)花芽分化。中(zhong)耕培土(tu)及(ji)時(shi)(shi)中(zhong)耕除草(cao)，以(yi)利(li)壯(zhuang)苗(miao)。在盛花期(qi)到果針大量入(ru)土(tu)時(shi)(shi)培土(tu)迎(ying)針，同時(shi)(shi)施(shi)促莢肥(fei)(fei)，做(zuo)法是：把(ba)(ba)行間(jian)和(he)(he)(he)株間(jian)泥土(tu)鋤松鋤碎，畝施(shi)硫酸鉀(jia)型復合肥(fei)(fei)15kg（具體看(kan)田間(jian)長勢(shi)情況(kuang)而(er)定），再(zai)把(ba)(ba)土(tu)培到植株基部，厚約3～4cm，松土(tu)時(shi)(shi)要注意不能損傷果針。防旱排漬雨天注意排除漬水，防止爛種、爛芽，爛根(gen)黃(huang)葉，以(yi)利(li)全苗(miao)和(he)(he)(he)幼苗(miao)生長健(jian)壯(zhuang)。中(zhong)后期(qi)要注意灌水保(bao)濕，以(yi)利(li)開花和(he)(he)(he)下針。

⑤采收(shou)：適時采收(shou)，在花(hua)生八(ba)成熟以前(qian)于(yu)晴天采收(shou)，確(que)保花(hua)生顆粒(li)飽滿，不出油。

（4）制(zhi)(zhi)作工藝：衙(ya)口(kou)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程完全(quan)采用民間傳統制(zhi)(zhi)作工藝，不烘烤，采用天(tian)然日(ri)曬(shai)(shai)，技藝獨特，具有濃厚的(de)(de)鄉(xiang)土氣息和(he)地方特色及重要的(de)(de)文化、科(ke)學(xue)研(yan)究價值。衙(ya)口(kou)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)選取飽滿的(de)(de)濕(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，反復清洗，直(zhi)到外殼(ke)干凈，并采用獨家秘技對花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)精(jing)工巧(qiao)制(zhi)(zhi)—于大鍋中將水煮沸，加入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，適(shi)時加入(ru)適(shi)量的(de)(de)食(shi)鹽(yan)蒸煮，并嚴格控制(zhi)(zhi)鹽(yan)量，始終保持旺火(huo)（由柴火(huo)灶進行(xing)蒸煮，因液化氣等(deng)火(huo)候(hou)不夠旺），既(ji)要使果(guo)(guo)仁熟透，又不使果(guo)(guo)殼(ke)爆裂。蒸煮時要有專(zhuan)人把灶，調節火(huo)候(hou)和(he)水溫，蒸煮2個小(xiao)時。然后(hou)進行(xing)爆曬(shai)(shai)，將熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)平鋪至(zhi)水泥鹽(yan)埕或大理石(shi)上(shang)(shang)先曬(shai)(shai)3天(tian)然后(hou)裝入(ru)麻袋中，然后(hou)再(zai)曬(shai)(shai)5天(tian)必須曬(shai)(shai)至(zhi)干而不冒油，然后(hou)收入(ru)麻袋密封貯藏。經獨特制(zhi)(zhi)作工藝的(de)(de)衙(ya)口(kou)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)具有 “白、香、甜、脆(cui)，入(ru)口(kou)無渣，食(shi)之不膩(ni)，好吃(chi)不上(shang)(shang)火(huo)”的(de)(de)特點。

（5）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄要(yao)求：衙口花生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的全過(guo)程要(yao)建生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄檔(dang)案，對生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)情況(kuang)，病(bing)蟲害發生(sheng)(sheng)情況(kuang)、技術措(cuo)施、農藥(yao)化肥(fei)的使用情況(kuang)以及(ji)收(shou)獲日期、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工過(guo)程、質量檢(jian)測情況(kuang)、銷(xiao)售情況(kuang)等進行(xing)全面記(ji)錄，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄應當保存(cun)兩年以上(shang)，以備查詢。