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一.自然(ran)生(sheng)態環境和人文歷史因素(su)

（1）土壤地(di)貌(mao)情況：晉江市(shi)地(di)勢(shi)由(you)西(xi)北向(xiang)東南(nan)(nan)傾(qing)斜。市(shi)境(jing)西(xi)北邊緣為(wei)(wei)海(hai)(hai)拔(ba)517.8米的(de)紫帽山，由(you)西(xi)北向(xiang)東南(nan)(nan)海(hai)(hai)濱傾(qing)斜。地(di)貌(mao)類型以臺(tai)地(di)、平原、丘陵為(wei)(wei)主。東南(nan)(nan)部海(hai)(hai)岸曲折(zhe)、多港(gang)灣、多島礁(jiao)，海(hai)(hai)岸線(xian)長110公(gong)里，灘(tan)涂面積大(da)，淺海(hai)(hai)水域廣闊。衙口花生種植(zhi)(zhi)區域為(wei)(wei)濱海(hai)(hai)平原，土壤主要以沙(sha)壤土為(wei)(wei)主，土質疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系發(fa)育，果針(zhen)下扎(zha)和莢果膨大(da)，十分適合(he)花生的(de)種植(zhi)(zhi)。

（2）水(shui)文情況：晉江(jiang)市域溪(xi)河(he)(he)除晉江(jiang)、九(jiu)十九(jiu)溪(xi)外，其他溪(xi)河(he)(he)均(jun)發源于縣(xian)境的丘陵(ling)、臺地(di)，源近流短，且自成(cheng)單元向東、向南(nan)獨(du)流入海(hai)。河(he)(he)道(dao)淺窄(zhai)、河(he)(he)網密度大。流量、水(shui)位季節變化明顯。花(hua)生(sheng)種植(zhi)區(qu)域地(di)下水(shui)在深滬灣一(yi)帶及(ji)濱海(hai)平原，水(shui)位埋深為0.3米(mi)～2.2米(mi)，屬中等豐水(shui)區(qu)，區(qu)域內沒(mei)有工業污染，水(shui)資源保(bao)持(chi)良好，水(shui)質(zhi)清澈、純凈(jing)，為種植(zhi)出(chu)高(gao)品質(zhi)的花(hua)生(sheng)提供保(bao)障。

（3）氣(qi)(qi)候情況：衙口(kou)花生(sheng)地域保(bao)護(hu)范圍(wei)屬(shu)于亞熱(re)帶濕潤性(xing)氣(qi)(qi)候，年(nian)(nian)均氣(qi)(qi)溫(wen)20-21℃，年(nian)(nian)日照時數2130-2385.2小時，日照百分率大(da)，年(nian)(nian)總(zong)輻射量(liang)(liang)125.8千卡／平方厘米(mi)(mi)。從熱(re)量(liang)(liang)資(zi)源看，不(bu)論是(shi)春花生(sheng)還是(shi)秋(qiu)種花生(sheng)，均能滿(man)足正常生(sheng)育需要；年(nian)(nian)均降水量(liang)(liang)911.7～1231.0毫米(mi)(mi)，地下水資(zi)源豐(feng)富(fu)，埋藏淺，水質好，易(yi)于灌(guan)溉，能滿(man)足花生(sheng)對水分的需要，是(shi)發展衙口(kou)花生(sheng)生(sheng)產得天(tian)獨厚的自然(ran)條件。

二.地域范圍

衙口花生地(di)理標志保護范圍包(bao)括(kuo)晉江市(shi)(shi)轄區(qu)的安海鎮、東石鎮、深(shen)滬鎮、金(jin)井鎮、龍湖(hu)鎮、永和(he)鎮、英林(lin)鎮7個鎮183個行政村(cun)，地(di)理坐標介于(yu)為(wei)北(bei)緯24°21′-24°41′，東經118°27′-118°39′。東北(bei)連泉州灣，東與(yu)(yu)石獅市(shi)(shi)接壤，東南瀕臨臺灣海峽，南與(yu)(yu)金(jin)門島隔海相望，西與(yu)(yu)南安市(shi)(shi)交界，北(bei)和(he)鯉城區(qu)相鄰。生產規模2000公頃(qing)，年產量(liang)5000噸。

三.產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在感官特征：衙口花(hua)生屬中小粒(li)種花(hua)生，莢果整齊(qi)、大小均(jun)勻(yun)、飽滿、果殼薄、網紋清晰，果仁(ren)香(xiang)脆可口，細膩無渣，口感好。

（2）內(nei)在(zai)品(pin)質特色：粗(cu)蛋白(bai)質含(han)量8~15%、粗(cu)脂(zhi)肪(fang)含(han)量12~15%、鉀含(han)量600~700mg/100g、不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量60~70%。

（3）產(chan)品質量(liang)(liang)安全(quan)規定：衙口(kou)花生(sheng)產(chan)品質量(liang)(liang)應符合無公害(hai)農產(chan)品相關標準。

四(si).特(te)定生產方式(shi)

（1）產(chan)地選(xuan)擇(ze)：選(xuan)擇(ze)排水良(liang)好(hao)、土層深(shen)厚、肥沃、疏松、通氣(qi)好(hao)的沙壤土利于(yu)花(hua)(hua)生(sheng)根系發育，果針下扎和莢果膨大(da)。種植區(qu)地下水資源豐(feng)富，埋藏淺(qian)，水質好(hao)，易于(yu)灌(guan)溉，能滿足花(hua)(hua)生(sheng)對水分的需(xu)要。由于(yu)獨(du)特的土壤條件(jian)和氣(qi)候，生(sheng)產(chan)出的花(hua)(hua)生(sheng)品質獨(du)特優(you)良(liang)。

（2）品(pin)種(zhong)(zhong)選擇(ze)：所種(zhong)(zhong)植的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)以(yi)中琉球為主(zhu)，該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)系晉(jin)江市傳統農家地方品(pin)種(zhong)(zhong)，屬珍珠豆型中小粒花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，主(zhu)要用于加工衙口花(hua)生(sheng)。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)相較于其他花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，較為古(gu)老，古(gu)老程度可追溯到1166年(nian)至(zhi)1472年(nian)間(jian)(jian)的(de)某一時間(jian)(jian)，由琉球群島傳入福建。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)株型直(zhi)立，分枝性(xing)中等，具有果多(duo)、果飽、殼薄、莢(jia)果整齊等特點(dian)。莢(jia)果蠶繭型，網紋細，果腰淺，果嘴微突(tu)，以(yi)雙果仁為主(zhu)，籽仁桃形，種(zhong)(zhong)皮淺紅色。蛋白質含(han)量高，品(pin)質優，口感好。耐(nai)旱、耐(nai)貧瘠，適應性(xing)廣，不易(yi)落果，全生(sheng)育期(qi)125天左右，十分適合晉(jin)江區域種(zhong)(zhong)植。

（3）種植過(guo)程管理：

①播種：適(shi)時(shi)早(zao)播，春播宜在3月(yue)上中旬(xun)播種。

②整(zheng)地(di)起畦(qi)(qi)施基肥(fei)(fei)(fei)：整(zheng)地(di)要求達到松、深、碎、平，然(ran)后按90cm（包溝(gou)）起畦(qi)(qi)，并開好環田(tian)溝(gou)、畦(qi)(qi)溝(gou)和(he)排水溝(gou)，以利田(tian)間排灌。基肥(fei)(fei)(fei)以有機肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，配(pei)合(he)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)，一般畝施糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)500kg，氯(lv)化(hua)鉀型復合(he)肥(fei)(fei)(fei)80斤，過磷(lin)酸鈣(gai)30～40kg（具體看土壤酸堿性，土壤肥(fei)(fei)(fei)沃情(qing)況而定）。底肥(fei)(fei)(fei)撒施后，用旋耕機旋耕起畦(qi)(qi)。

③合理密(mi)植：為(wei)(wei)了(le)充(chong)分利用地力(li)和光能，促進早期(qi)和全生(sheng)育(yu)期(qi)葉面(mian)積增長(chang)，協調生(sheng)育(yu)過程(cheng)中(zhong)個體與(yu)群體發展之(zhi)間的矛盾，增加干物質積累和莢果產量，必須合理密(mi)植。春(chun)花生(sheng)一般以雙行畦栽，穴播(bo)2粒為(wei)(wei)主，適宜(yi)密(mi)度2~2.2萬株/畝。

④加強田間管(guan)理(li)：早追(zhui)苗(miao)(miao)肥(fei)(fei)在二葉期(qi)(qi)時(shi)追(zhui)施壯苗(miao)(miao)肥(fei)(fei)，以(yi)促進分技和花芽分化。中耕(geng)培土(tu)及時(shi)中耕(geng)除草，以(yi)利壯苗(miao)(miao)。在盛花期(qi)(qi)到果(guo)針(zhen)大量入土(tu)時(shi)培土(tu)迎針(zhen)，同時(shi)施促莢肥(fei)(fei)，做法是：把行(xing)間和株間泥(ni)土(tu)鋤松鋤碎，畝施硫酸鉀型復合肥(fei)(fei)15kg（具體看(kan)田間長(chang)勢情況而定），再把土(tu)培到植株基部，厚約3～4cm，松土(tu)時(shi)要注(zhu)(zhu)意(yi)不(bu)能損傷果(guo)針(zhen)。防旱排(pai)漬雨天注(zhu)(zhu)意(yi)排(pai)除漬水，防止爛種、爛芽，爛根黃葉，以(yi)利全苗(miao)(miao)和幼苗(miao)(miao)生長(chang)健壯。中后期(qi)(qi)要注(zhu)(zhu)意(yi)灌水保濕，以(yi)利開花和下針(zhen)。

⑤采(cai)收：適時采(cai)收，在(zai)花生八成(cheng)熟以(yi)前(qian)于晴天采(cai)收，確保花生顆粒飽滿，不出油。

（4）制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝：衙口(kou)花生(sheng)(sheng)的制(zhi)(zhi)(zhi)作過(guo)程完全采(cai)用民間傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝，不(bu)烘(hong)烤，采(cai)用天然(ran)(ran)日曬(shai)，技藝獨(du)特(te)，具(ju)有(you)(you)濃厚的鄉土氣息和(he)地方特(te)色及重(zhong)要(yao)(yao)的文(wen)化、科學研究(jiu)價(jia)值。衙口(kou)花生(sheng)(sheng)選取(qu)飽滿的濕花生(sheng)(sheng)，反(fan)復清洗，直(zhi)到(dao)外殼(ke)干凈，并(bing)采(cai)用獨(du)家秘(mi)技對花生(sheng)(sheng)精工巧制(zhi)(zhi)(zhi)—于大鍋中將(jiang)水煮(zhu)(zhu)沸(fei)，加入(ru)花生(sheng)(sheng)，適時(shi)加入(ru)適量的食(shi)鹽蒸煮(zhu)(zhu)，并(bing)嚴格控制(zhi)(zhi)(zhi)鹽量，始終(zhong)保(bao)持(chi)旺(wang)火（由柴火灶(zao)進行(xing)蒸煮(zhu)(zhu)，因液化氣等火候(hou)不(bu)夠旺(wang)），既要(yao)(yao)使(shi)果(guo)仁熟(shu)透，又不(bu)使(shi)果(guo)殼(ke)爆裂。蒸煮(zhu)(zhu)時(shi)要(yao)(yao)有(you)(you)專人把(ba)灶(zao)，調節火候(hou)和(he)水溫，蒸煮(zhu)(zhu)2個小(xiao)時(shi)。然(ran)(ran)后進行(xing)爆曬(shai)，將(jiang)熟(shu)花生(sheng)(sheng)平鋪至水泥鹽埕(cheng)或大理石上先曬(shai)3天然(ran)(ran)后裝入(ru)麻袋中，然(ran)(ran)后再曬(shai)5天必須曬(shai)至干而不(bu)冒油，然(ran)(ran)后收入(ru)麻袋密封貯藏。經(jing)獨(du)特(te)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝的衙口(kou)花生(sheng)(sheng)具(ju)有(you)(you) “白、香、甜、脆，入(ru)口(kou)無渣，食(shi)之不(bu)膩，好吃不(bu)上火”的特(te)點。

（5）生(sheng)產(chan)記錄要求：衙口花生(sheng)生(sheng)產(chan)的(de)全(quan)過程要建生(sheng)產(chan)記錄檔案，對生(sheng)產(chan)情況，病蟲害發(fa)生(sheng)情況、技(ji)術措施(shi)、農藥化肥(fei)的(de)使用情況以(yi)及收(shou)獲(huo)日期、生(sheng)產(chan)加工過程、質量檢(jian)測(ce)情況、銷售情況等進行全(quan)面(mian)記錄，生(sheng)產(chan)記錄應當保存兩年以(yi)上(shang)，以(yi)備查詢。