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一.自然生態環境和人文(wen)歷史(shi)因(yin)素

（1）土(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情況(kuang)：晉江市(shi)地(di)勢(shi)由西北向東(dong)南傾(qing)斜(xie)。市(shi)境西北邊(bian)緣為(wei)海(hai)拔517.8米的紫帽山，由西北向東(dong)南海(hai)濱(bin)傾(qing)斜(xie)。地(di)貌(mao)類型以(yi)臺地(di)、平(ping)原(yuan)(yuan)、丘(qiu)陵為(wei)主(zhu)。東(dong)南部(bu)海(hai)岸曲折、多港(gang)灣、多島礁(jiao)，海(hai)岸線長110公里(li)，灘涂面積(ji)大，淺海(hai)水域廣闊。衙(ya)口花生(sheng)種(zhong)植區(qu)域為(wei)濱(bin)海(hai)平(ping)原(yuan)(yuan)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)主(zhu)要以(yi)沙壤(rang)土(tu)(tu)(tu)為(wei)主(zhu)，土(tu)(tu)(tu)質(zhi)疏松，通透性(xing)能好(hao)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)易耕，利于(yu)花生(sheng)根系(xi)發育，果針下(xia)扎和(he)莢果膨(peng)大，十分適(shi)合花生(sheng)的種(zhong)植。

（2）水(shui)文情況：晉(jin)江市域溪(xi)河除(chu)晉(jin)江、九十九溪(xi)外，其他溪(xi)河均發源于縣境的丘陵(ling)、臺(tai)地，源近(jin)流短，且(qie)自成單元向(xiang)東、向(xiang)南(nan)獨流入海。河道(dao)淺(qian)窄、河網密(mi)度大。流量、水(shui)位季節變(bian)化明(ming)顯。花(hua)生種植(zhi)區(qu)域地下水(shui)在深滬灣一帶及濱海平(ping)原(yuan)，水(shui)位埋深為0.3米(mi)～2.2米(mi)，屬中等豐水(shui)區(qu)，區(qu)域內沒有工業污染，水(shui)資源保持良好，水(shui)質清(qing)澈、純(chun)凈，為種植(zhi)出高品質的花(hua)生提供保障(zhang)。

（3）氣候情(qing)況：衙(ya)口花(hua)生(sheng)地域(yu)保護(hu)范圍(wei)屬于(yu)(yu)亞熱帶濕潤性氣候，年(nian)均氣溫20-21℃，年(nian)日照時(shi)數2130-2385.2小時(shi)，日照百分率大，年(nian)總輻(fu)射量125.8千卡／平方厘米(mi)。從熱量資源(yuan)看，不論是春花(hua)生(sheng)還是秋種(zhong)花(hua)生(sheng)，均能滿足正常生(sheng)育需要；年(nian)均降水(shui)(shui)量911.7～1231.0毫米(mi)，地下水(shui)(shui)資源(yuan)豐富，埋藏淺，水(shui)(shui)質好，易于(yu)(yu)灌(guan)溉，能滿足花(hua)生(sheng)對水(shui)(shui)分的需要，是發展衙(ya)口花(hua)生(sheng)生(sheng)產得天(tian)獨厚的自然(ran)條件。

二.地域范圍

衙口花生地理標(biao)志(zhi)保護(hu)范圍包括晉江市(shi)轄區的安(an)海(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)、東(dong)石鎮(zhen)(zhen)、深滬鎮(zhen)(zhen)、金(jin)井鎮(zhen)(zhen)、龍湖鎮(zhen)(zhen)、永(yong)和(he)鎮(zhen)(zhen)、英林鎮(zhen)(zhen)7個鎮(zhen)(zhen)183個行政村(cun)，地理坐(zuo)標(biao)介于(yu)為北緯24°21′-24°41′，東(dong)經118°27′-118°39′。東(dong)北連泉(quan)州灣，東(dong)與石獅市(shi)接壤，東(dong)南(nan)瀕(bin)臨臺灣海(hai)(hai)峽，南(nan)與金(jin)門島隔海(hai)(hai)相(xiang)(xiang)望(wang)，西與南(nan)安(an)市(shi)交界(jie)，北和(he)鯉城區相(xiang)(xiang)鄰。生產規模2000公頃，年產量5000噸。

三.產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)

（1）外在感官特征：衙口(kou)(kou)花(hua)生屬(shu)中小粒種花(hua)生，莢果(guo)整齊(qi)、大小均勻(yun)、飽滿、果(guo)殼薄、網紋清晰，果(guo)仁香(xiang)脆可口(kou)(kou)，細膩無渣，口(kou)(kou)感好。

（2）內在(zai)品質特色(se)：粗蛋白質含量(liang)(liang)8~15%、粗脂(zhi)肪含量(liang)(liang)12~15%、鉀含量(liang)(liang)600~700mg/100g、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量(liang)(liang)60~70%。

（3）產品(pin)質(zhi)量(liang)安全規定(ding)：衙口花生產品(pin)質(zhi)量(liang)應符(fu)合無公害農產品(pin)相(xiang)關標準。

四.特定生產方式

（1）產地(di)選擇：選擇排水(shui)(shui)良好(hao)、土(tu)層深厚、肥沃、疏松、通氣好(hao)的沙壤土(tu)利(li)于花(hua)(hua)(hua)生根系發育，果(guo)針下扎和(he)莢果(guo)膨大(da)。種植區地(di)下水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐富，埋藏淺，水(shui)(shui)質(zhi)好(hao)，易(yi)于灌溉，能滿(man)足花(hua)(hua)(hua)生對水(shui)(shui)分的需要。由于獨特的土(tu)壤條件和(he)氣候，生產出的花(hua)(hua)(hua)生品質(zhi)獨特優(you)良。

（2）品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)選擇：所種(zhong)(zhong)植的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)以中琉球(qiu)為主(zhu)，該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)系晉江市(shi)傳統農家地方品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，屬珍珠(zhu)豆型中小(xiao)粒花(hua)生(sheng)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，主(zhu)要用(yong)于(yu)加工衙口(kou)花(hua)生(sheng)。該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)相較(jiao)(jiao)于(yu)其(qi)他花(hua)生(sheng)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，較(jiao)(jiao)為古老，古老程度可追溯(su)到(dao)1166年(nian)至1472年(nian)間的某(mou)一時(shi)間，由琉球(qiu)群島傳入(ru)福建。該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)株(zhu)型直立，分(fen)枝性中等，具(ju)有果(guo)(guo)多、果(guo)(guo)飽、殼薄、莢(jia)果(guo)(guo)整(zheng)齊等特(te)點。莢(jia)果(guo)(guo)蠶(can)繭(jian)型，網紋細，果(guo)(guo)腰淺(qian)，果(guo)(guo)嘴微突(tu)，以雙果(guo)(guo)仁(ren)為主(zhu)，籽仁(ren)桃形，種(zhong)(zhong)皮淺(qian)紅色。蛋白質含(han)量高，品(pin)(pin)質優，口(kou)感好。耐(nai)旱、耐(nai)貧(pin)瘠，適應(ying)性廣，不(bu)易落果(guo)(guo)，全(quan)生(sheng)育期125天(tian)左右，十(shi)分(fen)適合(he)晉江區域種(zhong)(zhong)植。

（3）種植過(guo)程(cheng)管理：

①播種：適時(shi)早播，春播宜在3月上中(zhong)旬播種。

②整地(di)(di)起(qi)畦(qi)(qi)(qi)施基肥(fei)(fei)(fei)(fei)：整地(di)(di)要求(qiu)達到松、深、碎、平，然后按90cm（包溝(gou)）起(qi)畦(qi)(qi)(qi)，并開好環田溝(gou)、畦(qi)(qi)(qi)溝(gou)和排水溝(gou)，以利田間排灌。基肥(fei)(fei)(fei)(fei)以有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)為主(zhu)，配合(he)復(fu)(fu)合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，一(yi)般畝施糞肥(fei)(fei)(fei)(fei)500kg，氯化(hua)鉀型復(fu)(fu)合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)80斤，過磷(lin)酸(suan)鈣30～40kg（具體看土(tu)壤酸(suan)堿性，土(tu)壤肥(fei)(fei)(fei)(fei)沃情況而定）。底肥(fei)(fei)(fei)(fei)撒施后，用(yong)旋耕機(ji)旋耕起(qi)畦(qi)(qi)(qi)。

③合理密(mi)植：為(wei)了充分(fen)利用地(di)力和光能，促進早期(qi)和全生(sheng)(sheng)育期(qi)葉面積增長，協調生(sheng)(sheng)育過程中個(ge)體與群體發展之(zhi)間的矛盾，增加干物質(zhi)積累和莢果產量，必須合理密(mi)植。春(chun)花生(sheng)(sheng)一般以(yi)雙行畦栽，穴播2粒為(wei)主，適宜(yi)密(mi)度2~2.2萬株/畝。

④加強田間(jian)管理：早(zao)追苗(miao)(miao)(miao)肥在(zai)二葉期時追施壯苗(miao)(miao)(miao)肥，以(yi)促進分技和(he)花芽分化(hua)。中耕(geng)培土及時中耕(geng)除草，以(yi)利(li)壯苗(miao)(miao)(miao)。在(zai)盛(sheng)花期到(dao)果針大量入土時培土迎針，同時施促莢(jia)肥，做(zuo)法是(shi)：把行間(jian)和(he)株間(jian)泥土鋤松鋤碎，畝施硫酸鉀(jia)型復合肥15kg（具體(ti)看田間(jian)長(chang)勢情況而定(ding)），再(zai)把土培到(dao)植株基部(bu)，厚約3～4cm，松土時要注(zhu)(zhu)意不(bu)能損傷果針。防旱排(pai)漬雨天注(zhu)(zhu)意排(pai)除漬水(shui)，防止爛(lan)種、爛(lan)芽，爛(lan)根(gen)黃葉，以(yi)利(li)全苗(miao)(miao)(miao)和(he)幼(you)苗(miao)(miao)(miao)生長(chang)健壯。中后期要注(zhu)(zhu)意灌(guan)水(shui)保濕，以(yi)利(li)開花和(he)下針。

⑤采(cai)收(shou)(shou)：適時采(cai)收(shou)(shou)，在花生(sheng)八成熟以(yi)前于(yu)晴天采(cai)收(shou)(shou)，確(que)保花生(sheng)顆(ke)粒飽(bao)滿，不出油。

（4）制作工(gong)藝(yi)(yi)：衙口花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)制作過程完(wan)全采(cai)用民(min)間傳統制作工(gong)藝(yi)(yi)，不烘烤，采(cai)用天(tian)然(ran)日曬(shai)，技藝(yi)(yi)獨特，具(ju)有(you)濃厚的(de)鄉土氣息(xi)和(he)(he)地方特色及重要(yao)的(de)文化(hua)、科學(xue)研究價值。衙口花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)選取飽滿的(de)濕(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，反(fan)復清(qing)洗，直到外(wai)殼干凈，并采(cai)用獨家(jia)秘技對花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)精工(gong)巧制—于大鍋中將水煮(zhu)(zhu)沸，加入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，適(shi)時加入(ru)適(shi)量的(de)食鹽(yan)(yan)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，并嚴格控制鹽(yan)(yan)量，始終(zhong)保持(chi)旺火（由柴火灶進行蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，因液化(hua)氣等火候不夠旺），既要(yao)使果仁(ren)熟(shu)透，又不使果殼爆裂。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)時要(yao)有(you)專人(ren)把灶，調(diao)節(jie)火候和(he)(he)水溫，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)2個小時。然(ran)后(hou)進行爆曬(shai)，將熟(shu)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)平鋪至水泥鹽(yan)(yan)埕或大理石(shi)上先曬(shai)3天(tian)然(ran)后(hou)裝入(ru)麻袋中，然(ran)后(hou)再曬(shai)5天(tian)必(bi)須(xu)曬(shai)至干而不冒油，然(ran)后(hou)收入(ru)麻袋密封(feng)貯藏(zang)。經獨特制作工(gong)藝(yi)(yi)的(de)衙口花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)具(ju)有(you) “白、香、甜、脆，入(ru)口無渣，食之不膩，好吃不上火”的(de)特點。

（5）生產記(ji)錄(lu)要求(qiu)：衙(ya)口花(hua)生生產的(de)全(quan)過程要建生產記(ji)錄(lu)檔案(an)，對(dui)生產情(qing)況，病蟲害(hai)發生情(qing)況、技(ji)術措施、農藥化肥的(de)使用情(qing)況以(yi)及收獲日期(qi)、生產加(jia)工過程、質量(liang)檢(jian)測情(qing)況、銷售(shou)情(qing)況等進行全(quan)面記(ji)錄(lu)，生產記(ji)錄(lu)應當保存(cun)兩(liang)年以(yi)上，以(yi)備查詢。