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一(yi).自然生態環境(jing)和人(ren)文歷(li)史因素

（1）土(tu)壤(rang)地(di)貌情況：晉江市(shi)地(di)勢由西(xi)北向(xiang)東(dong)南(nan)(nan)傾斜(xie)。市(shi)境西(xi)北邊緣為(wei)海(hai)拔517.8米(mi)的紫帽(mao)山，由西(xi)北向(xiang)東(dong)南(nan)(nan)海(hai)濱傾斜(xie)。地(di)貌類型以臺地(di)、平原(yuan)、丘陵為(wei)主。東(dong)南(nan)(nan)部(bu)海(hai)岸(an)曲折(zhe)、多(duo)港灣、多(duo)島礁，海(hai)岸(an)線長110公里，灘涂面積大(da)，淺(qian)海(hai)水域廣闊。衙(ya)口花生種植區域為(wei)濱海(hai)平原(yuan)，土(tu)壤(rang)主要以沙(sha)壤(rang)土(tu)為(wei)主，土(tu)質疏松，通透性能好，土(tu)壤(rang)易耕(geng)，利于花生根系發育，果針下扎和莢果膨大(da)，十分適合(he)花生的種植。

（2）水(shui)(shui)(shui)文情況(kuang)：晉江(jiang)市域溪(xi)河除晉江(jiang)、九十九溪(xi)外(wai)，其他(ta)溪(xi)河均(jun)發源(yuan)于縣境的(de)丘陵、臺地，源(yuan)近(jin)流(liu)短，且自成單元(yuan)向(xiang)東、向(xiang)南獨流(liu)入海(hai)。河道淺窄、河網密度大。流(liu)量、水(shui)(shui)(shui)位季節(jie)變化明(ming)顯。花生種(zhong)植區(qu)域地下(xia)水(shui)(shui)(shui)在深滬灣一帶及濱(bin)海(hai)平原，水(shui)(shui)(shui)位埋深為0.3米(mi)(mi)～2.2米(mi)(mi)，屬中等豐水(shui)(shui)(shui)區(qu)，區(qu)域內沒有(you)工業污染，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)保持良好，水(shui)(shui)(shui)質清澈、純凈，為種(zhong)植出高品質的(de)花生提供保障(zhang)。

（3）氣(qi)(qi)候(hou)情(qing)況：衙口花(hua)生(sheng)(sheng)地域保(bao)護范圍屬于亞熱帶(dai)濕潤性氣(qi)(qi)候(hou)，年均(jun)氣(qi)(qi)溫20-21℃，年日照時數2130-2385.2小(xiao)時，日照百分率大，年總(zong)輻射量(liang)(liang)125.8千卡／平方(fang)厘米(mi)。從熱量(liang)(liang)資(zi)源(yuan)看，不論是春(chun)花(hua)生(sheng)(sheng)還是秋種花(hua)生(sheng)(sheng)，均(jun)能滿足正常(chang)生(sheng)(sheng)育需(xu)要；年均(jun)降水(shui)(shui)量(liang)(liang)911.7～1231.0毫米(mi)，地下水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐(feng)富，埋藏淺(qian)，水(shui)(shui)質好，易于灌溉，能滿足花(hua)生(sheng)(sheng)對水(shui)(shui)分的需(xu)要，是發展衙口花(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產得天獨厚的自(zi)然條件(jian)。

二.地域范圍

衙口花生(sheng)地理標志保護范圍包括晉(jin)江市(shi)轄區(qu)的(de)安(an)海(hai)鎮(zhen)(zhen)、東石鎮(zhen)(zhen)、深滬鎮(zhen)(zhen)、金井鎮(zhen)(zhen)、龍湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、永(yong)和(he)鎮(zhen)(zhen)、英林鎮(zhen)(zhen)7個鎮(zhen)(zhen)183個行政村，地理坐標介于(yu)為北緯24°21′-24°41′，東經118°27′-118°39′。東北連(lian)泉州灣，東與石獅市(shi)接壤(rang)，東南瀕臨臺灣海(hai)峽，南與金門島隔海(hai)相望，西與南安(an)市(shi)交界，北和(he)鯉城(cheng)區(qu)相鄰。生(sheng)產(chan)規模2000公頃，年產(chan)量5000噸。

三(san).產品品質特性特征(zheng)

（1）外在(zai)感官特征：衙口(kou)(kou)花(hua)生屬中(zhong)小粒種花(hua)生，莢果整齊、大(da)小均勻、飽滿、果殼薄、網紋清(qing)晰(xi)，果仁香脆可(ke)口(kou)(kou)，細膩無渣，口(kou)(kou)感好。

（2）內在(zai)品質(zhi)特(te)色：粗蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)8~15%、粗脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)12~15%、鉀(jia)含(han)(han)量(liang)(liang)600~700mg/100g、不飽和脂(zhi)肪酸含(han)(han)量(liang)(liang)60~70%。

（3）產品(pin)質量安全規定：衙(ya)口花生產品(pin)質量應符合無(wu)公(gong)害農產品(pin)相關標準。

四.特定生產方式

（1）產(chan)地選(xuan)擇：選(xuan)擇排水(shui)良好(hao)(hao)(hao)、土層深厚(hou)、肥沃、疏(shu)松、通氣好(hao)(hao)(hao)的(de)沙壤(rang)土利于(yu)花生根系發育，果針下扎和莢果膨大。種植區(qu)地下水(shui)資源(yuan)豐富，埋藏淺，水(shui)質好(hao)(hao)(hao)，易(yi)于(yu)灌(guan)溉，能滿足花生對(dui)水(shui)分的(de)需要。由于(yu)獨特(te)(te)的(de)土壤(rang)條件和氣候，生產(chan)出的(de)花生品(pin)質獨特(te)(te)優(you)良。

（2）品(pin)種選擇：所種植(zhi)的品(pin)種以中琉球(qiu)(qiu)為(wei)主(zhu)，該品(pin)種系晉(jin)(jin)江市傳統(tong)農家地方(fang)品(pin)種，屬珍珠豆型(xing)中小(xiao)粒花(hua)生品(pin)種，主(zhu)要用于加工衙口花(hua)生。該品(pin)種相較于其(qi)他花(hua)生品(pin)種，較為(wei)古老，古老程度可追溯到1166年至1472年間的某(mou)一(yi)時間，由琉球(qiu)(qiu)群(qun)島傳入福(fu)建。該品(pin)種株型(xing)直立(li)，分(fen)枝性中等，具有果(guo)多、果(guo)飽(bao)、殼薄、莢果(guo)整齊等特(te)點。莢果(guo)蠶(can)繭型(xing)，網(wang)紋細，果(guo)腰淺，果(guo)嘴微突，以雙果(guo)仁為(wei)主(zhu)，籽(zi)仁桃形，種皮淺紅色(se)。蛋(dan)白質含量高(gao)，品(pin)質優，口感好。耐旱、耐貧(pin)瘠，適應性廣(guang)，不易(yi)落果(guo)，全生育期125天左右，十分(fen)適合晉(jin)(jin)江區域種植(zhi)。

（3）種植(zhi)過程管理：

①播(bo)種：適時早播(bo)，春播(bo)宜在3月上(shang)中旬播(bo)種。

②整地起畦(qi)施(shi)基(ji)肥：整地要(yao)求達到松、深(shen)、碎、平(ping)，然后(hou)按90cm（包溝）起畦(qi)，并開(kai)好(hao)環田溝、畦(qi)溝和排(pai)水(shui)溝，以利(li)田間(jian)排(pai)灌。基(ji)肥以有機(ji)肥為主，配合(he)復合(he)肥，一(yi)般畝(mu)施(shi)糞肥500kg，氯化(hua)鉀型(xing)復合(he)肥80斤，過磷酸鈣30～40kg（具體看土(tu)壤酸堿性，土(tu)壤肥沃情(qing)況而定）。底肥撒(sa)施(shi)后(hou)，用旋耕機(ji)旋耕起畦(qi)。

③合(he)理(li)密植(zhi)：為了(le)充分利用地(di)力和(he)光能，促進早(zao)期和(he)全(quan)生育期葉面積增(zeng)長，協調生育過程(cheng)中個體與群體發展之間(jian)的矛盾，增(zeng)加干(gan)物質積累和(he)莢果(guo)產(chan)量，必須合(he)理(li)密植(zhi)。春花(hua)生一般(ban)以(yi)雙行畦栽，穴播2粒為主，適宜密度2~2.2萬株(zhu)/畝。

④加強(qiang)田間管理：早追苗(miao)(miao)肥(fei)在二葉期(qi)時追施(shi)壯(zhuang)苗(miao)(miao)肥(fei)，以促進分技和花芽(ya)(ya)分化(hua)。中耕培土及時中耕除草，以利(li)壯(zhuang)苗(miao)(miao)。在盛花期(qi)到果(guo)針(zhen)大量(liang)入土時培土迎針(zhen)，同(tong)時施(shi)促莢(jia)肥(fei)，做法是：把行(xing)間和株(zhu)間泥(ni)土鋤(chu)松鋤(chu)碎，畝施(shi)硫酸鉀型復合肥(fei)15kg（具體看田間長(chang)(chang)勢情況而定），再把土培到植株(zhu)基(ji)部，厚(hou)約3～4cm，松土時要注意不(bu)能損傷果(guo)針(zhen)。防(fang)旱排(pai)漬(zi)雨天注意排(pai)除漬(zi)水(shui)，防(fang)止(zhi)爛種、爛芽(ya)(ya)，爛根(gen)黃葉，以利(li)全苗(miao)(miao)和幼(you)苗(miao)(miao)生(sheng)長(chang)(chang)健壯(zhuang)。中后期(qi)要注意灌水(shui)保濕，以利(li)開花和下針(zhen)。

⑤采收：適時采收，在花(hua)生(sheng)八成(cheng)熟以前于晴天采收，確(que)保(bao)花(hua)生(sheng)顆粒(li)飽滿，不(bu)出油。

（4）制(zhi)作工藝(yi)(yi)(yi)：衙(ya)(ya)口花(hua)生的(de)(de)(de)制(zhi)作過程完全采用民間傳統制(zhi)作工藝(yi)(yi)(yi)，不(bu)(bu)烘烤，采用天(tian)然(ran)日曬(shai)，技(ji)藝(yi)(yi)(yi)獨特(te)(te)，具(ju)有(you)(you)濃厚(hou)的(de)(de)(de)鄉(xiang)土氣息和(he)地方特(te)(te)色及重要(yao)的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)、科(ke)學(xue)研究價值。衙(ya)(ya)口花(hua)生選取飽滿(man)的(de)(de)(de)濕花(hua)生，反復清洗，直到外殼干凈，并(bing)采用獨家秘技(ji)對花(hua)生精(jing)工巧(qiao)制(zhi)—于大鍋中將水(shui)煮(zhu)(zhu)沸，加入(ru)花(hua)生，適時(shi)加入(ru)適量的(de)(de)(de)食鹽(yan)(yan)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，并(bing)嚴格控制(zhi)鹽(yan)(yan)量，始終(zhong)保持旺火（由柴火灶進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，因液化(hua)(hua)氣等火候不(bu)(bu)夠旺），既要(yao)使果(guo)仁熟(shu)透，又(you)不(bu)(bu)使果(guo)殼爆裂。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)時(shi)要(yao)有(you)(you)專人把灶，調節火候和(he)水(shui)溫，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)2個小時(shi)。然(ran)后進(jin)行(xing)爆曬(shai)，將熟(shu)花(hua)生平(ping)鋪至水(shui)泥(ni)鹽(yan)(yan)埕(cheng)或(huo)大理石上(shang)先(xian)曬(shai)3天(tian)然(ran)后裝入(ru)麻(ma)袋中，然(ran)后再曬(shai)5天(tian)必須曬(shai)至干而不(bu)(bu)冒油(you)，然(ran)后收入(ru)麻(ma)袋密封貯(zhu)藏。經獨特(te)(te)制(zhi)作工藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)衙(ya)(ya)口花(hua)生具(ju)有(you)(you) “白(bai)、香(xiang)、甜、脆，入(ru)口無渣，食之(zhi)不(bu)(bu)膩(ni)，好吃不(bu)(bu)上(shang)火”的(de)(de)(de)特(te)(te)點。

（5）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)要求：衙口花生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)全過(guo)程(cheng)要建生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)檔案，對生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)情況(kuang)，病蟲害發(fa)生(sheng)(sheng)情況(kuang)、技術措施、農藥化肥的(de)使用情況(kuang)以及收(shou)獲日期、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工過(guo)程(cheng)、質(zhi)量檢(jian)測(ce)情況(kuang)、銷(xiao)售情況(kuang)等進行全面記(ji)(ji)錄(lu)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)應(ying)當保存兩(liang)年以上，以備查(cha)詢。