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基本介紹

面線糊(mī-suànn-k?o)起(qi)源于福(fu)(fu)建泉州，是(shi)福(fu)(fu)建閩南(nan)地(di)區(qu)和(he)臺灣地(di)區(qu)的風(feng)味小吃(chi)，呈糊狀，是(shi)由細面線、地(di)瓜粉制作(zuo)成。先(xian)將水煮(zhu)開，放入番薯粉和(he)調料、面線。一般為早餐食用，也(ye)可以當做點心和(he)夜宵，就著油條(tiao)跟馬(ma)蹄酥吃(chi)。味道(dao)鮮美，清甜爽(shuang)滑，具有(you)閩南(nan)地(di)方(fang)風(feng)味。

菜品特色

味(wei)道鮮美(mei)，清甜(tian)爽滑，具(ju)有(you)閩南地(di)方(fang)風味(wei)。

食用價值

面粉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)和(he)膳食(shi)纖維(wei)。中醫認為(wei)，面粉性味甘涼(liang)，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健(jian)(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)(de)功效(xiao)。包子、餃子、餛飩都(dou)是以(yi)面粉為(wei)皮輔以(yi)各(ge)種(zhong)(zhong)餡(xian)料制(zhi)咸的(de)(de)(de)特色(se)食(shi)品。包子外(wai)皮松(song)軟有(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃子幾乎含有(you)人體所需的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)；餛飩皮薄爽滑。三(san)者因(yin)餡(xian)料、烹飪方法不(bu)同，營(ying)(ying)養(yang)成分差異很(hen)大，但總的(de)(de)(de)來說(shuo)，三(san)種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)總體營(ying)(ying)養(yang)成分搭配合(he)理，都(dou)屬于(yu)“完美(mei)的(de)(de)(de)金(jin)字塔食(shi)品”。面粉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健(jian)(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)(de)功效(xiao)。中醫對面粉的(de)(de)(de)食(shi)療作用歸納為(wei)：養(yang)心(xin)，益腎，和(he)血，健(jian)(jian)脾(pi)。法國一家面包廠(chang)的(de)(de)(de)工人發現：無論他們(men)年紀多大，手上(shang)的(de)(de)(de)皮膚都(dou)既不(bu)松(song)弛(chi)，也沒有(you)老(lao)人斑，原因(yin)是他們(men)每天都(dou)糅小麥粉。

小麥(mai)面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱(re)止渴的功效，主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢(li)、癰腫、外傷出血及燙(tang)傷等。

制作方法

步驟1

將蝦(xia)(xia)糠包扎于紗(sha)布中放入1000克清水鍋中，用中火煮(zhu)半小時，撈(lao)起蝦(xia)(xia)糠后，湯汁(zhi)過濾待用。把(ba)熟魚肉撕(si)成絲。

步驟2

鍋(guo)(guo)置旺火上，倒入(ru)豬骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)和用(yong)蝦糠煮(zhu)過的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁，澆沸(fei)。將精制面(mian)(mian)線稍(shao)捻碎放(fang)入(ru)沸(fei)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)中，加(jia)入(ru)精鹽、味精調準味。淀粉調水(shui)徐徐舀(yao)入(ru)鍋(guo)(guo)中，并不停(ting)推勺至面(mian)(mian)線浮(fu)起(qi)，鍋(guo)(guo)中湯(tang)(tang)(tang)汁成糊(hu)狀即(ji)可。

步驟3

用餐(can)前可根據各人的(de)口味(wei)，加入鹵大(da)腸(chang)、小(xiao)腸(chang)以(yi)及各種熟食品和油(you)條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小(xiao)蔥(cong)、白酒(jiu)以(yi)及鹵汁(zhi)，味(wei)道更美。