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基本介紹

面(mian)線(xian)糊(hu)(hu)(mī-suànn-k?o)起源于(yu)福建(jian)泉州，是福建(jian)閩南(nan)地區和(he)(he)臺灣地區的風(feng)味小吃，呈糊(hu)(hu)狀，是由(you)細面(mian)線(xian)、地瓜粉(fen)制作成。先將水(shui)煮開，放入番薯粉(fen)和(he)(he)調料、面(mian)線(xian)。一般為早餐食用(yong)，也可以當做點心和(he)(he)夜宵，就著油(you)條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清(qing)甜(tian)爽(shuang)滑，具有閩南(nan)地方風(feng)味。

菜品特色

味(wei)道鮮美(mei)，清甜爽滑(hua)，具有(you)閩南地方風味(wei)。

食用價值

面(mian)粉(fen)富含蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)和(he)膳食纖維。中醫認為(wei)(wei)，面(mian)粉(fen)性(xing)味(wei)甘涼，有養(yang)(yang)心益腎(shen)、健(jian)脾(pi)厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。包子(zi)、餃子(zi)、餛飩都(dou)(dou)是(shi)以(yi)(yi)面(mian)粉(fen)為(wei)(wei)皮(pi)輔以(yi)(yi)各種(zhong)餡料(liao)(liao)制咸的(de)(de)(de)特色食品(pin)。包子(zi)外皮(pi)松(song)軟有彈性(xing)，口味(wei)鮮美(mei)(mei)；餃子(zi)幾(ji)乎含有人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)各種(zhong)營養(yang)(yang)；餛飩皮(pi)薄(bo)爽滑。三者因(yin)餡料(liao)(liao)、烹飪(ren)方法(fa)不同，營養(yang)(yang)成分差異很大，但總(zong)的(de)(de)(de)來說，三種(zhong)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)總(zong)體(ti)營養(yang)(yang)成分搭配合理，都(dou)(dou)屬于“完美(mei)(mei)的(de)(de)(de)金字塔(ta)食品(pin)”。面(mian)粉(fen)富含蛋(dan)白(bai)(bai)質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、維生素和(he)鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質，有養(yang)(yang)心益腎(shen)、健(jian)脾(pi)厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。中醫對(dui)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)食療作用歸納為(wei)(wei)：養(yang)(yang)心，益腎(shen)，和(he)血，健(jian)脾(pi)。法(fa)國一家(jia)面(mian)包廠(chang)的(de)(de)(de)工(gong)人發現：無論他(ta)們年紀(ji)多大，手上的(de)(de)(de)皮(pi)膚都(dou)(dou)既(ji)不松(song)弛，也(ye)沒有老人斑，原因(yin)是(shi)他(ta)們每天都(dou)(dou)糅小麥(mai)粉(fen)。

小麥面粉富含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質，有養心益(yi)腎(shen)、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功效，主治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血(xue)及燙傷等(deng)。

制作方法

步驟1

將蝦糠(kang)包扎于紗布中(zhong)放入1000克清水鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)煮半小時，撈起蝦糠(kang)后，湯(tang)汁過濾待用。把熟魚肉(rou)撕成絲。

步驟2

鍋(guo)(guo)置旺火上，倒入(ru)(ru)(ru)豬骨湯(tang)和用蝦糠煮過的湯(tang)汁，澆沸。將(jiang)精制(zhi)面(mian)線(xian)稍捻碎放(fang)入(ru)(ru)(ru)沸湯(tang)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)、味(wei)精調準味(wei)。淀粉(fen)調水徐徐舀入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，并不停推勺至面(mian)線(xian)浮起，鍋(guo)(guo)中(zhong)湯(tang)汁成糊狀即可。

步驟3

用餐前(qian)可根據各(ge)人的口(kou)味(wei)，加入(ru)鹵大(da)腸(chang)、小(xiao)腸(chang)以及(ji)各(ge)種熟食品和油條(tiao)，食用面線(xian)糊時(shi)撒上胡椒(jiao)粉(fen)、芹(qin)菜末(mo)、小(xiao)蔥、白酒以及(ji)鹵汁，味(wei)道(dao)更美。