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基本介紹

面(mian)(mian)線(xian)糊(mī-suànn-k?o)起源(yuan)于福建泉州，是(shi)福建閩南(nan)地區和臺灣地區的風(feng)味小(xiao)吃，呈糊狀，是(shi)由(you)細面(mian)(mian)線(xian)、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面(mian)(mian)線(xian)。一般為早(zao)餐食用，也可以當(dang)做點心和夜宵，就著油條(tiao)跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具(ju)有閩南(nan)地方風(feng)味。

菜品特色

味道(dao)鮮美，清甜爽滑，具有閩南地(di)方風味。

食用價值

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)和膳(shan)食(shi)纖維。中醫認為(wei)(wei)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)性味甘涼，有(you)養(yang)心(xin)益腎(shen)、健脾(pi)(pi)厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效。包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩都是以(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為(wei)(wei)皮輔(fu)以(yi)各(ge)種餡料(liao)制咸(xian)的(de)特色食(shi)品(pin)。包子(zi)(zi)外皮松(song)(song)軟有(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃子(zi)(zi)幾(ji)乎(hu)含有(you)人體所需的(de)各(ge)種營(ying)養(yang)；餛飩皮薄(bo)爽滑。三者(zhe)因(yin)餡料(liao)、烹飪(ren)方法(fa)不同，營(ying)養(yang)成分差(cha)異很大，但(dan)總(zong)的(de)來說，三種食(shi)物(wu)的(de)總(zong)體營(ying)養(yang)成分搭配合理，都屬于“完(wan)美(mei)的(de)金字(zi)塔食(shi)品(pin)”。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養(yang)心(xin)益腎(shen)、健脾(pi)(pi)厚腸、除熱(re)止渴的(de)功效。中醫對(dui)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)食(shi)療(liao)作用歸納為(wei)(wei)：養(yang)心(xin)，益腎(shen)，和血，健脾(pi)(pi)。法(fa)國一家(jia)面(mian)(mian)(mian)包廠的(de)工人發現(xian)：無論他們(men)年紀多(duo)大，手上(shang)的(de)皮膚都既(ji)不松(song)(song)弛，也沒有(you)老人斑，原因(yin)是他們(men)每天都糅小麥粉(fen)。

小麥(mai)面粉富含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質，有養(yang)心益腎、健睥厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效，主(zhu)治臟躁(zao)、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等(deng)。

制作方法

步驟1

將蝦糠包扎于(yu)紗布中放入1000克清水(shui)鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把(ba)熟魚肉撕成絲。

步驟2

鍋(guo)置旺(wang)火上，倒入(ru)(ru)豬骨湯和用(yong)蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精(jing)制面線(xian)稍捻碎(sui)放(fang)入(ru)(ru)沸湯鍋(guo)中，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)調準味。淀粉調水徐徐舀入(ru)(ru)鍋(guo)中，并不停推(tui)勺至(zhi)面線(xian)浮起，鍋(guo)中湯汁成糊狀(zhuang)即可。

步驟3

用(yong)餐前可根據(ju)各(ge)人的口(kou)味，加入鹵(lu)大(da)腸(chang)、小(xiao)腸(chang)以及各(ge)種熟(shu)食(shi)品和油條，食(shi)用(yong)面線糊時撒上胡椒粉、芹(qin)菜(cai)末、小(xiao)蔥(cong)、白(bai)酒以及鹵(lu)汁，味道(dao)更美(mei)。