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基本介紹

三角(jiao)豆(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)屬(shu)于閩菜系(xi)。該小吃色(se)(se)質潔白，皮薄且嫩，味道鮮美，深(shen)受人們(men)歡迎(ying)。福建(jian)長汀縣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，尤(you)其制(zhi)作(zuo)工藝而(er)(er)著稱。其豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)不(bu)用(yong)石膏，而(er)(er)采(cai)用(yong)酸漿精制(zhi)而(er)(er)成，制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)色(se)(se)澤(ze)雪白鮮嫩，為烹制(zhi)與(yu)(yu)眾不(bu)同的(de)(de)“三角(jiao)豆(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)”提供了獨(du)特(te)的(de)(de)原(yuan)料。而(er)(er)采(cai)用(yong)與(yu)(yu)眾不(bu)同的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)餃(jiao)子皮一法，國內外均為罕見，更加(jia)受到美食家贊賞。

菜品特色

白色棱(leng)形，皮嫩餡香，湯鮮味(wei)美，營養豐富(fu)。

制作方法

精肉剁(duo)成(cheng)肉泥，香菇、蔥(cong)白、冬(dong)筍(sun)切(qie)(qie)丁(ding)剁(duo)碎，加入地(di)瓜粉、精鹽(yan)拌成(cheng)餡(xian)心(xin)(xin)。將豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)成(cheng)厚1厘米(mi)、長寬各6厘米(mi)的(de)方塊(kuai)，再對角(jiao)(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)4個三角(jiao)(jiao)塊(kuai)。左手(shou)(shou)掌心(xin)(xin)墊一塊(kuai)干(gan)凈紗(sha)布，放(fang)(fang)上(shang)(shang)一塊(kuai)三角(jiao)(jiao)豆(dou)腐(fu)，底邊向掌心(xin)(xin)，右手(shou)(shou)用薄刀在尖(jian)端厚度1/2處割開(kai)口，塞進餡(xian)心(xin)(xin)，然后合擾紗(sha)布，捻緊豆(dou)腐(fu)兩斜邊，平放(fang)(fang)于墊布籠(long)床，上(shang)(shang)鍋蒸5分鐘取出(chu)。取扣(kou)碗一個，底部(bu)先放(fang)(fang)入一些香菇和(he)切(qie)(qie)花(hua)筍(sun)片，再將豆(dou)腐(fu)餃(jiao)排扣(kou)整(zheng)齊，加入豬油、精鹽(yan)和(he)少(shao)量雞湯，入鍋蒸熟后取出(chu)。吃時將豆(dou)腐(fu)餃(jiao)倒扣(kou)在大盤內，滴(di)上(shang)(shang)麻油，放(fang)(fang)上(shang)(shang)蔥(cong)花(hua)上(shang)(shang)席。