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基本介紹

三角(jiao)豆腐(fu)餃(jiao)屬于閩菜系。該小吃色質潔白(bai)，皮薄(bo)且嫩，味(wei)道(dao)鮮美，深受(shou)人們歡迎。福建長汀縣的(de)(de)豆腐(fu)，尤其制(zhi)(zhi)作工藝而(er)(er)著稱。其豆腐(fu)制(zhi)(zhi)作不用(yong)石膏，而(er)(er)采(cai)用(yong)酸漿(jiang)精制(zhi)(zhi)而(er)(er)成，制(zhi)(zhi)作出的(de)(de)豆腐(fu)色澤雪(xue)白(bai)鮮嫩，為(wei)烹制(zhi)(zhi)與(yu)眾(zhong)不同的(de)(de)“三角(jiao)豆腐(fu)餃(jiao)”提供了獨特的(de)(de)原料。而(er)(er)采(cai)用(yong)與(yu)眾(zhong)不同的(de)(de)豆腐(fu)作餃(jiao)子皮一法(fa)，國內外均為(wei)罕見，更加受(shou)到美食(shi)家贊賞。

菜品特色

白色棱形，皮嫩餡香(xiang)，湯鮮味美，營養豐富。

制作方法

精(jing)肉剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)肉泥，香菇(gu)、蔥(cong)白、冬(dong)筍(sun)切(qie)(qie)丁剁(duo)碎，加(jia)入(ru)地瓜粉、精(jing)鹽拌成(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)心。將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚(hou)1厘米(mi)、長寬各(ge)6厘米(mi)的方塊(kuai)(kuai)，再對角切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)4個三(san)角塊(kuai)(kuai)。左手(shou)掌(zhang)心墊一(yi)塊(kuai)(kuai)干(gan)凈紗布，放(fang)上一(yi)塊(kuai)(kuai)三(san)角豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，底邊向掌(zhang)心，右手(shou)用薄刀在尖端厚(hou)度1/2處割(ge)開口，塞進(jin)餡(xian)心，然后合擾紗布，捻緊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩斜邊，平放(fang)于墊布籠床，上鍋(guo)蒸(zheng)5分鐘取出。取扣碗一(yi)個，底部先放(fang)入(ru)一(yi)些(xie)香菇(gu)和切(qie)(qie)花筍(sun)片，再將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃排(pai)扣整齊(qi)，加(jia)入(ru)豬(zhu)油、精(jing)鹽和少量雞湯(tang)，入(ru)鍋(guo)蒸(zheng)熟后取出。吃時將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃倒扣在大盤內，滴上麻(ma)油，放(fang)上蔥(cong)花上席。