三角豆腐餃屬(shu)于閩菜系。該小吃色質潔(jie)白(bai),皮薄且嫩,味道鮮(xian)美(mei),深(shen)受人們歡迎(ying)。福(fu)建長汀縣(xian)的豆腐,尤其制作(zuo)(zuo)工藝而(er)著稱。其豆腐制作(zuo)(zuo)不用(yong)(yong)石膏,而(er)采用(yong)(yong)酸漿精制而(er)成,制作(zuo)(zuo)出的豆腐色澤雪白(bai)鮮(xian)嫩,為(wei)烹制與眾不同的“三角豆腐餃”提供了獨(du)特的原料。而(er)采用(yong)(yong)與眾不同的豆腐作(zuo)(zuo)餃子皮一法,國內外均為(wei)罕見,更加(jia)受到美(mei)食家贊賞。
白色(se)棱形,皮嫩餡香,湯鮮味美,營養豐富。
精肉剁(duo)成肉泥,香菇、蔥白、冬(dong)筍切(qie)丁剁(duo)碎,加(jia)入地(di)瓜粉、精鹽拌成餡心(xin)。將豆(dou)(dou)(dou)腐切(qie)成厚(hou)1厘(li)米(mi)、長寬各6厘(li)米(mi)的方(fang)塊(kuai),再(zai)對角切(qie)成4個三角塊(kuai)。左手(shou)掌心(xin)墊一(yi)塊(kuai)干凈紗(sha)布,放上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)三角豆(dou)(dou)(dou)腐,底(di)邊向掌心(xin),右手(shou)用薄刀在尖(jian)端(duan)厚(hou)度1/2處割開(kai)口,塞進餡心(xin),然后合擾紗(sha)布,捻緊豆(dou)(dou)(dou)腐兩斜邊,平放于墊布籠(long)床,上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)5分鐘取出。取扣碗一(yi)個,底(di)部先放入一(yi)些香菇和切(qie)花(hua)筍片(pian),再(zai)將豆(dou)(dou)(dou)腐餃排(pai)扣整齊,加(jia)入豬油、精鹽和少(shao)量(liang)雞湯,入鍋(guo)蒸(zheng)熟后取出。吃(chi)時將豆(dou)(dou)(dou)腐餃倒(dao)扣在大盤內(nei),滴上(shang)(shang)麻油,放上(shang)(shang)蔥花(hua)上(shang)(shang)席。