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基本介紹

三角(jiao)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)餃(jiao)屬于閩菜系。該小吃色質潔白，皮薄且嫩，味道(dao)鮮美(mei)，深受人們歡迎(ying)。福建(jian)長汀縣的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)，尤其(qi)制作(zuo)工藝(yi)而著稱(cheng)。其(qi)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)制作(zuo)不(bu)用石(shi)膏，而采(cai)用酸漿精制而成(cheng)，制作(zuo)出的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)色澤雪白鮮嫩，為烹制與眾不(bu)同(tong)的(de)“三角(jiao)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)餃(jiao)”提供(gong)了獨特的(de)原料。而采(cai)用與眾不(bu)同(tong)的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)餃(jiao)子皮一法，國(guo)內外(wai)均為罕見，更加(jia)受到美(mei)食家(jia)贊賞。

菜品特色

白色棱形，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養(yang)豐富。

制作方法

精肉剁成(cheng)肉泥，香菇、蔥白、冬筍切丁(ding)剁碎，加入(ru)地瓜粉(fen)、精鹽(yan)拌(ban)成(cheng)餡心(xin)。將(jiang)豆腐切成(cheng)厚1厘米、長寬各6厘米的方(fang)塊(kuai)，再對角(jiao)切成(cheng)4個三(san)角(jiao)塊(kuai)。左手掌心(xin)墊一塊(kuai)干(gan)凈紗(sha)布，放(fang)上(shang)(shang)一塊(kuai)三(san)角(jiao)豆腐，底(di)邊向(xiang)掌心(xin)，右(you)手用薄刀(dao)在(zai)尖(jian)端厚度1/2處割開口，塞(sai)進(jin)餡心(xin)，然(ran)后合擾紗(sha)布，捻緊豆腐兩斜邊，平放(fang)于墊布籠床，上(shang)(shang)鍋蒸5分鐘取出(chu)。取扣(kou)碗一個，底(di)部先放(fang)入(ru)一些香菇和切花筍片(pian)，再將(jiang)豆腐餃排(pai)扣(kou)整齊，加入(ru)豬油、精鹽(yan)和少量雞(ji)湯，入(ru)鍋蒸熟后取出(chu)。吃時將(jiang)豆腐餃倒扣(kou)在(zai)大盤內，滴上(shang)(shang)麻油，放(fang)上(shang)(shang)蔥花上(shang)(shang)席(xi)。