三角(jiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)(jiao)屬于閩菜系。該小吃色質潔白(bai)，皮(pi)薄且嫩，味道鮮美，深(shen)受(shou)人們歡迎。福建長汀縣的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，尤其(qi)制作工(gong)藝而(er)著稱。其(qi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作不用石膏，而(er)采(cai)用酸漿精制而(er)成，制作出的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤雪白(bai)鮮嫩，為烹制與眾不同(tong)的“三角(jiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)(jiao)”提供了獨特(te)的原(yuan)料(liao)。而(er)采(cai)用與眾不同(tong)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作餃(jiao)(jiao)子皮(pi)一法，國內(nei)外均為罕見，更(geng)加(jia)受(shou)到美食家(jia)贊賞。
白色棱形(xing)，皮嫩餡香，湯鮮(xian)味美(mei)，營養豐富。
精(jing)肉剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)肉泥，香菇、蔥白、冬筍切丁剁(duo)碎(sui)，加(jia)入地瓜粉、精(jing)鹽(yan)(yan)拌(ban)成(cheng)(cheng)(cheng)餡心(xin)。將(jiang)豆腐切成(cheng)(cheng)(cheng)厚1厘(li)米、長寬各6厘(li)米的方(fang)塊(kuai)，再對角切成(cheng)(cheng)(cheng)4個(ge)三角塊(kuai)。左手掌心(xin)墊一(yi)塊(kuai)干凈紗布，放(fang)上一(yi)塊(kuai)三角豆腐，底邊向掌心(xin)，右手用薄刀在尖端厚度1/2處割(ge)開口，塞進餡心(xin)，然后合擾紗布，捻緊豆腐兩斜(xie)邊，平(ping)放(fang)于墊布籠床，上鍋蒸5分鐘取(qu)出。取(qu)扣碗一(yi)個(ge)，底部先放(fang)入一(yi)些香菇和切花筍片(pian)，再將(jiang)豆腐餃排(pai)扣整齊，加(jia)入豬油、精(jing)鹽(yan)(yan)和少量雞湯，入鍋蒸熟后取(qu)出。吃(chi)時將(jiang)豆腐餃倒扣在大盤內，滴上麻(ma)油，放(fang)上蔥花上席。
我心明亮
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