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基本介紹

長汀(ting)燒(shao)大塊(kuai)，是(shi)福建客家首府(fu)長汀(ting)的特(te)色客家菜，早在(zai)清朝(chao)酒杯列(lie)上(shang)了(le)客家人(ren)宴(yan)席的菜單(dan)上(shang)。長汀(ting)燒(shao)大塊(kuai)的特(te)點是(shi)軟糯可(ke)口，香(xiang)(xiang)醇味美，油而不(bu)膩，食之(zhi)不(bu)厭。制作時還在(zai)里面加入了(le)八角、桂皮等(deng)香(xiang)(xiang)料，令燒(shao)大塊(kuai)鮮香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。

制作方法

除(chu)了燒(shao)大(da)塊(kuai)(kuai)這(zhe)個名字，客家(jia)人還將這(zhe)種客家(jia)特色的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)肉(rou)(rou)叫(jiao)做“皺紗(sha)肉(rou)(rou)”，“縐紗(sha)”是形容豬(zhu)肉(rou)(rou)經過油(you)炸(zha)(zha)后的(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)，燒(shao)大(da)塊(kuai)(kuai)在(zai)(zai)燒(shao)制完后，還要用(yong)刀切成較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)(de)片狀才(cai)能夠(gou)裝碟。燒(shao)大(da)塊(kuai)(kuai)能夠(gou)肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，靠的(de)(de)(de)(de)(de)是濃(nong)香的(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)，這(zhe)里面(mian)可大(da)有講究。在(zai)(zai)豬(zhu)肉(rou)(rou)燉熟(shu)透后，客家(jia)人會用(yong)客家(jia)米酒抹勻豬(zhu)肉(rou)(rou)，這(zhe)樣酒精酒能去(qu)除(chu)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)，接下來就(jiu)要用(yong)最(zui)高溫的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)來炸(zha)(zha)豬(zhu)肉(rou)(rou)，這(zhe)一步不(bu)僅對豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)要求高，還考(kao)驗(yan)廚師(shi)對時間的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握，炸(zha)(zha)得(de)不(bu)夠(gou)就(jiu)豬(zhu)肉(rou)(rou)就(jiu)會太(tai)肥(fei)，炸(zha)(zha)得(de)時間太(tai)長(chang)豬(zhu)肉(rou)(rou)就(jiu)會變得(de)很柴，而(er)“皺紗(sha)肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)縐紗(sha)，就(jiu)是這(zhe)時候(hou)就(jiu)炸(zha)(zha)出來的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)炸(zha)(zha)好的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)加入糖、鹽、八角(jiao)、桂皮等慢(man)慢(man)紅燒(shao)，一道香濃(nong)味(wei)美(mei)，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)客家(jia)燒(shao)大(da)塊(kuai)(kuai)就(jiu)做好了!