芒果视频下载

基本介紹

長汀燒(shao)大塊，是福(fu)建(jian)客(ke)(ke)家首府(fu)長汀的特(te)色客(ke)(ke)家菜，早在清朝(chao)酒杯列上了(le)客(ke)(ke)家人宴席的菜單(dan)上。長汀燒(shao)大塊的特(te)點是軟糯(nuo)可口，香(xiang)(xiang)醇味美，油而不膩，食之不厭。制作時還(huan)在里(li)面加入了(le)八角、桂皮等香(xiang)(xiang)料，令(ling)燒(shao)大塊鮮香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)。

制作方法

除了(le)燒(shao)(shao)(shao)大(da)(da)塊(kuai)這(zhe)(zhe)個名字，客(ke)家人(ren)還將這(zhe)(zhe)種(zhong)客(ke)家特(te)色的(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)叫做(zuo)“皺紗(sha)肉(rou)(rou)”，“縐紗(sha)”是(shi)形容豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)經過油(you)炸(zha)(zha)(zha)后的(de)(de)(de)(de)樣子，燒(shao)(shao)(shao)大(da)(da)塊(kuai)在燒(shao)(shao)(shao)制完后，還要(yao)用刀(dao)切成較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)片狀才能(neng)夠(gou)裝(zhuang)碟。燒(shao)(shao)(shao)大(da)(da)塊(kuai)能(neng)夠(gou)肥而不(bu)膩，靠的(de)(de)(de)(de)是(shi)濃香的(de)(de)(de)(de)調味，這(zhe)(zhe)里面可大(da)(da)有(you)講(jiang)究。在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)燉熟透(tou)后，客(ke)家人(ren)會用客(ke)家米酒(jiu)抹勻豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，這(zhe)(zhe)樣酒(jiu)精(jing)酒(jiu)能(neng)去除豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)腥(xing)味，接下來就要(yao)用最高溫的(de)(de)(de)(de)油(you)來炸(zha)(zha)(zha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，這(zhe)(zhe)一步(bu)不(bu)僅對豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求高，還考驗廚師對時間的(de)(de)(de)(de)掌握，炸(zha)(zha)(zha)得不(bu)夠(gou)就豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)就會太(tai)肥，炸(zha)(zha)(zha)得時間太(tai)長(chang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)就會變得很柴，而“皺紗(sha)肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)縐紗(sha)，就是(shi)這(zhe)(zhe)時候(hou)就炸(zha)(zha)(zha)出來的(de)(de)(de)(de)，在炸(zha)(zha)(zha)好的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中加入糖(tang)、鹽、八角(jiao)、桂皮等(deng)慢(man)慢(man)紅燒(shao)(shao)(shao)，一道香濃味美，肥而不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)客(ke)家燒(shao)(shao)(shao)大(da)(da)塊(kuai)就做(zuo)好了(le)!