芒果视频下载

基本介紹

長汀(ting)燒(shao)(shao)大塊(kuai)，是(shi)福(fu)建客家(jia)首府長汀(ting)的特(te)色客家(jia)菜，早在清朝(chao)酒(jiu)杯列上了(le)客家(jia)人宴席的菜單上。長汀(ting)燒(shao)(shao)大塊(kuai)的特(te)點是(shi)軟糯可口，香(xiang)醇味(wei)美，油(you)而不膩，食之不厭。制作(zuo)時(shi)還在里面加入了(le)八角(jiao)、桂(gui)皮等香(xiang)料，令燒(shao)(shao)大塊(kuai)鮮香(xiang)撲鼻。

制作方法

除了燒(shao)(shao)大塊(kuai)這個名(ming)字，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)還將這種客(ke)(ke)家(jia)(jia)特色的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)叫做“皺紗肉(rou)(rou)”，“縐紗”是(shi)形容(rong)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)經過油炸(zha)(zha)(zha)(zha)后的(de)(de)(de)樣子，燒(shao)(shao)大塊(kuai)在燒(shao)(shao)制完后，還要(yao)用刀(dao)切成(cheng)較薄的(de)(de)(de)片狀才能夠(gou)裝碟。燒(shao)(shao)大塊(kuai)能夠(gou)肥(fei)而(er)不(bu)膩，靠的(de)(de)(de)是(shi)濃香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)調味，這里面(mian)可大有(you)講究。在豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)燉熟(shu)透后，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)會(hui)用客(ke)(ke)家(jia)(jia)米酒抹勻(yun)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，這樣酒精酒能去除豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥味，接下來(lai)就(jiu)要(yao)用最高溫的(de)(de)(de)油來(lai)炸(zha)(zha)(zha)(zha)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，這一步不(bu)僅對豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)要(yao)求高，還考(kao)驗廚師對時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)得不(bu)夠(gou)就(jiu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)就(jiu)會(hui)太肥(fei)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)得時(shi)(shi)間(jian)(jian)太長豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)就(jiu)會(hui)變得很柴(chai)，而(er)“皺紗肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)縐紗，就(jiu)是(shi)這時(shi)(shi)候就(jiu)炸(zha)(zha)(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)，在炸(zha)(zha)(zha)(zha)好的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中加入糖、鹽、八角(jiao)、桂皮(pi)等慢(man)慢(man)紅燒(shao)(shao)，一道香(xiang)(xiang)濃味美，肥(fei)而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)燒(shao)(shao)大塊(kuai)就(jiu)做好了!