芒果视频下载

基本介紹

長(chang)(chang)汀(ting)燒大(da)塊(kuai)，是福(fu)建客家首府長(chang)(chang)汀(ting)的特色客家菜，早在(zai)(zai)清朝酒杯(bei)列(lie)上了(le)客家人宴席的菜單(dan)上。長(chang)(chang)汀(ting)燒大(da)塊(kuai)的特點是軟糯可(ke)口(kou)，香(xiang)醇(chun)味美，油(you)而不(bu)膩，食(shi)之不(bu)厭。制(zhi)作時還(huan)在(zai)(zai)里面(mian)加入了(le)八角、桂皮(pi)等香(xiang)料(liao)，令燒大(da)塊(kuai)鮮(xian)香(xiang)撲鼻。

制作方法

除了(le)燒大(da)塊(kuai)(kuai)這(zhe)個名字，客家人(ren)還將這(zhe)種客家特色(se)的(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)叫做(zuo)“皺紗(sha)(sha)肉(rou)(rou)(rou)”，“縐紗(sha)(sha)”是形容豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)經過油炸(zha)后(hou)的(de)樣(yang)子，燒大(da)塊(kuai)(kuai)在燒制完(wan)后(hou)，還要(yao)用(yong)刀切成較薄的(de)片狀才能夠(gou)裝碟。燒大(da)塊(kuai)(kuai)能夠(gou)肥而不(bu)膩，靠的(de)是濃(nong)香(xiang)的(de)調味，這(zhe)里(li)面(mian)可大(da)有(you)講究(jiu)。在豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)熟透后(hou)，客家人(ren)會用(yong)客家米酒抹勻豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)樣(yang)酒精酒能去除豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)腥味，接下來(lai)就(jiu)(jiu)要(yao)用(yong)最(zui)高溫的(de)油來(lai)炸(zha)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)一步(bu)不(bu)僅對豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)要(yao)求高，還考驗(yan)廚師對時(shi)(shi)間的(de)掌握，炸(zha)得不(bu)夠(gou)就(jiu)(jiu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)會太(tai)肥，炸(zha)得時(shi)(shi)間太(tai)長豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)會變得很柴，而“皺紗(sha)(sha)肉(rou)(rou)(rou)”的(de)縐紗(sha)(sha)，就(jiu)(jiu)是這(zhe)時(shi)(shi)候就(jiu)(jiu)炸(zha)出來(lai)的(de)，在炸(zha)好(hao)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中加入糖、鹽、八角、桂皮(pi)等慢慢紅(hong)燒，一道香(xiang)濃(nong)味美(mei)，肥而不(bu)膩的(de)客家燒大(da)塊(kuai)(kuai)就(jiu)(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)!