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油燜石鱗是哪里的菜

閩西菜。油燜石(shi)鱗為福(fu)建西部（閩西）饒有(you)特(te)色的菜肴，主要食材為石(shi)鱗、水發香菇等(deng)，調料為花生油、姜絲(si)等(deng)，它以石(shi)鱗先炸而后再燜的手法(fa)，反映鄉(xiang)土菜重油的特(te)點。

油燜石鱗的風味特色

1、油(you)燜石鱗為(wei)閩(min)西的(de)代表菜之一，閩(min)西菜的(de)菜肴有鮮潤、濃香、醇厚(hou)之特色，以烹制山(shan)珍海味見(jian)長(chang)，偏咸，用(yong)油(you)重，在使用(yong)香辣(la)佐料方面更為(wei)突出(chu)。

2、石鱗即(ji)棘胸蛙，閩南又稱(cheng)谷凍、坑(keng)降(jiang)。形同青(qing)蛙，但(dan)體大而肥，生于(yu)山(shan)中(zhong)溪澗之中(zhong)，性(xing)味甘平(ping)，有清(qing)熱解(jie)毒之功。不但(dan)味道鮮美，營養豐富，而且是兒童滋補佳品。石鱗腿為高級宴席之原料。

3、油燜石鱗(lin)成菜后，骨酥肉(rou)嫩(nen)，滋潤甜滑(hua)，味鮮(xian)香醇，油而(er)不膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克(ke)(ke)、雞湯(tang)150克(ke)(ke)、水發香菇25克(ke)(ke)、蔥段(duan)15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、味(wei)精1.5克(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、姜(jiang)絲5克(ke)(ke)。

油燜石鱗烹制方法

1、將石(shi)鱗(lin)(lin)剖(pou)腹去內臟，去皮、頭、前(qian)腳及后腳爪(zhua)，抓(zhua)石(shi)鱗(lin)(lin)身與后腿(tui)前(qian)兩截，洗凈(jing)后下(xia)沸水鍋中氽一(yi)下(xia)撈起(qi)，擦去粘膜(mo)，剁下(xia)后腿(tui)，按關節每只腿(tui)切為(wei)兩段(duan)，每只石(shi)鱗(lin)(lin)身切四(si)塊。

2、鍋置(zhi)旺火(huo)上，下花生油(you)燒至六成熱時，將石鱗肉放(fang)入油(you)中(zhong)炸2分鐘(zhong)，倒入漏(lou)勺中(zhong)瀝(li)去(qu)油(you)。

3、鍋(guo)置旺火上，下花生油25克燒至七成熱時，將(jiang)蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)絲、香(xiang)菇下鍋(guo)煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸(fei)。

4、將(jiang)鍋(guo)移(yi)至(zhi)小火(huo)上，放(fang)入過油石鱗肉，加紹(shao)酒(jiu)、醬油約燜5分鐘后，下味(wei)精調勻，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜為高級宴會用(yong)菜，要求加工(gong)細致，石鱗先行剖腹去內臟、皮、頭、前(qian)腳及后腳爪，再洗(xi)凈入(ru)沸(fei)水鍋中氽一下，擦(ca)去粘膜，這樣，即可達到初加工(gong)的要求。

2、此菜(cai)為閩西菜(cai)，它(ta)采用先(xian)炸(zha)后燜的烹調(diao)技法，突(tu)出的反映了當(dang)地(di)菜(cai)品“重(zhong)油”的傳統食俗。炸(zha)石鱗(lin)以適度為好(hao)，不宜過之。