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油燜石鱗是哪里的菜

閩(min)(min)西菜(cai)。油燜石鱗為(wei)福建西部（閩(min)(min)西）饒有特(te)色的菜(cai)肴，主要食材為(wei)石鱗、水發香菇等(deng)，調料為(wei)花生油、姜絲等(deng)，它以石鱗先炸而后(hou)再燜的手法，反映(ying)鄉土菜(cai)重油的特(te)點。

油燜石鱗的風味特色

1、油燜石鱗為(wei)閩(min)西的(de)(de)代表菜之一，閩(min)西菜的(de)(de)菜肴有鮮潤、濃(nong)香(xiang)、醇厚之特(te)色，以烹(peng)制山珍海味見長，偏咸(xian)，用(yong)油重，在(zai)使用(yong)香(xiang)辣佐料方面(mian)更(geng)為(wei)突(tu)出(chu)。

2、石鱗即(ji)棘胸蛙，閩南又稱谷凍、坑降。形同青蛙，但體大而(er)(er)肥，生于山(shan)中溪澗(jian)之(zhi)中，性味甘平(ping)，有(you)清熱解毒之(zhi)功。不但味道鮮美，營養豐富，而(er)(er)且是(shi)兒童滋補佳品。石鱗腿為高級(ji)宴(yan)席之(zhi)原料。

3、油(you)(you)燜石鱗成菜后(hou)，骨(gu)酥肉嫩，滋潤甜(tian)滑，味鮮香醇，油(you)(you)而不(bu)膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石(shi)鱗1500克(ke)、雞湯(tang)150克(ke)、水發香菇25克(ke)、蔥段15克(ke)、紹酒15克(ke)、味精1.5克(ke)、花生油(you)500克(ke)、醬油(you)10克(ke)、姜(jiang)絲5克(ke)。

油燜石鱗烹制方法

1、將石(shi)鱗剖腹去(qu)內臟，去(qu)皮、頭、前腳(jiao)及(ji)后(hou)腳(jiao)爪，抓石(shi)鱗身(shen)與后(hou)腿前兩(liang)截，洗凈后(hou)下(xia)沸水鍋(guo)中氽一下(xia)撈起，擦去(qu)粘膜，剁下(xia)后(hou)腿，按關節每(mei)只腿切為兩(liang)段，每(mei)只石(shi)鱗身(shen)切四塊(kuai)。

2、鍋(guo)置旺火上(shang)，下花生(sheng)油燒至六成(cheng)熱(re)時，將石(shi)鱗(lin)肉放(fang)入(ru)油中炸2分鐘，倒入(ru)漏勺中瀝去(qu)油。

3、鍋(guo)置旺火上，下花生油25克燒(shao)至七成熱時，將蔥段、姜(jiang)絲、香(xiang)菇下鍋(guo)煸(bian)炒2分鐘，再放入雞湯燒(shao)沸。

4、將鍋移至(zhi)小火上，放入過油石鱗肉，加(jia)紹酒、醬油約燜5分鐘后，下味精調勻，起鍋裝盤即成(cheng)。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜(cai)為高級(ji)宴會(hui)用(yong)菜(cai)，要求(qiu)加工(gong)細(xi)致，石(shi)鱗先行(xing)剖腹去內臟、皮、頭、前(qian)腳及(ji)后(hou)腳爪，再洗凈入沸水(shui)鍋中氽一下，擦去粘膜(mo)，這樣，即可達到初(chu)加工(gong)的(de)要求(qiu)。

2、此菜(cai)為閩西(xi)菜(cai)，它采用先炸后(hou)燜的(de)烹調技法，突(tu)出的(de)反映了當地菜(cai)品(pin)“重油”的(de)傳統(tong)食俗(su)。炸石(shi)鱗以適度為好(hao)，不宜過之。