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油燜石鱗是哪里的菜

閩(min)西菜(cai)。油燜(men)石鱗(lin)為福(fu)建西部(bu)（閩(min)西）饒有特色的菜(cai)肴(yao)，主要(yao)食材(cai)為石鱗(lin)、水(shui)發香(xiang)菇(gu)等，調料為花生油、姜絲等，它以石鱗(lin)先(xian)炸而后再燜(men)的手法，反映(ying)鄉土菜(cai)重油的特點。

油燜石鱗的風味特色

1、油燜石鱗為閩西(xi)的代(dai)表菜之一，閩西(xi)菜的菜肴有鮮潤、濃香、醇厚之特色，以烹制山珍海(hai)味見長(chang)，偏咸，用油重，在(zai)使用香辣佐料方(fang)面(mian)更(geng)為突出。

2、石(shi)鱗即棘(ji)胸蛙，閩(min)南又稱谷凍、坑降。形同(tong)青蛙，但(dan)體大(da)而肥，生于山中(zhong)溪澗之中(zhong)，性味甘平，有清熱(re)解毒之功。不(bu)但(dan)味道鮮美，營養豐富，而且是兒童(tong)滋補佳品(pin)。石(shi)鱗腿為(wei)高級宴席之原料。

3、油燜石鱗成(cheng)菜后，骨(gu)酥肉嫩(nen)，滋潤甜滑，味鮮香醇，油而不膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)湯150克(ke)(ke)(ke)、水發香菇25克(ke)(ke)(ke)、蔥段15克(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)500克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)絲5克(ke)(ke)(ke)。

油燜石鱗烹制方法

1、將石鱗(lin)剖腹去(qu)內臟，去(qu)皮、頭(tou)、前(qian)(qian)腳及后(hou)腳爪，抓石鱗(lin)身(shen)與后(hou)腿(tui)前(qian)(qian)兩截(jie)，洗凈后(hou)下沸水鍋中氽一下撈起(qi)，擦(ca)去(qu)粘膜，剁下后(hou)腿(tui)，按關節每只(zhi)腿(tui)切為兩段，每只(zhi)石鱗(lin)身(shen)切四塊。

2、鍋置旺火上(shang)，下花生(sheng)油燒至六成熱時(shi)，將(jiang)石鱗肉放入油中炸2分(fen)鐘，倒入漏(lou)勺中瀝(li)去油。

3、鍋置旺火(huo)上(shang)，下(xia)花生油25克燒(shao)至七成熱時，將蔥段、姜絲、香菇下(xia)鍋煸炒2分鐘，再放入雞(ji)湯燒(shao)沸。

4、將鍋移至(zhi)小火(huo)上(shang)，放(fang)入過(guo)油(you)(you)石(shi)鱗肉，加紹酒、醬油(you)(you)約燜5分(fen)鐘后，下味精調勻，起(qi)鍋裝(zhuang)盤即成(cheng)。

油燜石鱗做法竅門

1、本(ben)菜為(wei)高級宴會用菜，要求(qiu)加工細致，石鱗(lin)先行剖(pou)腹去內臟、皮、頭、前腳及后(hou)腳爪，再(zai)洗(xi)凈入沸水(shui)鍋中氽一下，擦去粘膜，這樣，即可達到初加工的要求(qiu)。

2、此菜(cai)為閩西菜(cai)，它采用先炸后(hou)燜(men)的(de)烹(peng)調技法，突出的(de)反映(ying)了當(dang)地菜(cai)品“重油”的(de)傳統食俗。炸石(shi)鱗以適度為好，不宜過之。