白(bai)鴨(ya)(ya)湯是福(fu)建連城(cheng)縣(xian)傳統名菜(cai)之一,屬于閩(min)菜(cai)系。連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)又稱白(bai)鶩鴨(ya)(ya),白(bai)羽、烏(wu)嘴(zui)、黑腳,營養豐富,風味獨特(te)。其原(yuan)產地(di)在福(fu)建省(sheng)連城(cheng)縣(xian),清道光年間(jian)即(ji)成“貢品”,數百年來一直被視(shi)為珍饈。白(bai)鶩鴨(ya)(ya)被譽為我國唯(wei)一藥用(yong)鴨(ya)(ya),具有(you)清熱(re)解毒、滋(zi)陽降(jiang)火、祛(qu)痰開竅、寧心(xin)安神、開胃(wei)健脾,且該鴨(ya)(ya)不油膩、湯味獨特(te)、肉質鮮(xian)美、清香(xiang)四溢(yi)的功效。
據(ju)《十藥神(shen)書(shu)》記載(zai),連(lian)(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)對人(ren)體積勞成疾(ji)(ji)、咯血、多痰(tan)、發熱(re)等疾(ji)(ji)病有(you)明顯的輔助治療作用。經當地(di)中醫臨床證實,連(lian)(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)具有(you)滋陰降火、祛痰(tan)止咳、寧(ning)心安神(shen)、開胃健脾等作用,民間一(yi)直用來治療小兒(er)麻(ma)疹(zhen)、肝炎(yan)、痢疾(ji)(ji)、肺結核、不明原因低熱(re)高燒、煩躁、失眠等癥。1999年,連(lian)(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)被中國家禽(qin)業協會認(ren)定為(wei)“鴨(ya)類(lei)中的國粹,優(you)秀、稀有(you)的地(di)方種質資(zi)源”、“全國惟一(yi)藥用鴨(ya)”;2000年,連(lian)(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)被列(lie)入國家級畜禽(qin)品種資(zi)源保護(hu)名錄;2001年,連(lian)(lian)城(cheng)獲“中國連(lian)(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)(白(bai)鶩鴨(ya))之鄉”稱號。
連(lian)(lian)城白鴨(ya)(ya)放養(yang)(yang)于(yu)山溪河畔,肉(rou)質鮮(xian)美,不腥不膩,湯味(wei)清醇。經廈門大學生物系、福(fu)(fu)建(jian)(jian)省農科院中心(xin)實驗室、福(fu)(fu)建(jian)(jian)省分析測定(ding)中心(xin)測定(ding),連(lian)(lian)城白鴨(ya)(ya)富含18種氨基酸和十多種微量元素,谷氨酸每公斤含量高(gao)達28.71克(ke),鐵、鋅含量是(shi)普(pu)通(tong)鴨(ya)(ya)類的2.5倍,營養(yang)(yang)價值高(gao),而(er)膽固醇含量極低(di)。
白鷺(lu)鴨(ya)(ya)被清(qing)朝列(lie)為貢品的(de)神奇鴨(ya)(ya)子。白鶩鴨(ya)(ya)被譽為我國唯一(yi)藥用鴨(ya)(ya),具(ju)有(you)清(qing)熱解毒、滋陽(yang)降火、祛(qu)痰開竅、寧心安神、開胃健脾,且(qie)該鴨(ya)(ya)不油膩、湯(tang)味獨特、肉質(zhi)鮮美、清(qing)香四溢,由于它具(ju)有(you)其他家(jia)禽所沒有(you)的(de)特殊藥理作用及(ji)特殊的(de)風(feng)味,隨著人(ren)們保健意識的(de)增(zeng)強(qiang),白鶩鴨(ya)(ya)這(zhe)一(yi)珍禽越來(lai)越受到保健專家(jia)和養殖戶的(de)高度重視,成(cheng)為人(ren)們的(de)食療滋補佳品。
1. 解凍,去(qu)除鴨屁股(gu),根據需(xu)要切(qie)成(cheng)6至(zhi)8塊(kuai)(頭和脖子各(ge)一塊(kuai),身子再切(qie)成(cheng)4至(zhi)6塊(kuai)),放入80~90度的熱水中焯1~2分鐘(zhong)(目的是去(qu)除血水)后(hou)撈起洗凈備用。
2. 將經過(guo)預處理(li)的鴨肉放入陶制或瓷制容器中,加(jia)(jia)入適量凈水(shui)(山泉水(shui)更(geng)佳),加(jia)(jia)入輔(fu)料,隔水(shui)清蒸,用旺火燒至湯開后改用文火慢燉至熟(shu),加(jia)(jia)入少(shao)量食鹽即可。
3. 隔水清蒸1個半小(xiao)時(shi)即可起(qi)鍋!