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基本介紹

白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)湯是福(fu)建連城縣傳統(tong)名菜之(zhi)一，屬于閩菜系。連城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)又稱(cheng)白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)(ya)(ya)，白(bai)(bai)羽、烏嘴(zui)、黑腳，營養(yang)豐(feng)富，風(feng)味(wei)獨特。其原產地在福(fu)建省連城縣，清(qing)道(dao)光年(nian)間即成“貢品”，數百年(nian)來一直被視(shi)為珍饈。白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)(ya)(ya)被譽為我國唯一藥用鴨(ya)(ya)(ya)，具有清(qing)熱解毒、滋陽降火、祛痰(tan)開竅、寧心安神、開胃健(jian)脾(pi)，且該鴨(ya)(ya)(ya)不油膩(ni)、湯味(wei)獨特、肉(rou)質鮮美、清(qing)香四(si)溢(yi)的功效。

食用價值

據《十藥神書》記載，連(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)對(dui)人體(ti)積勞成疾、咯血、多痰、發(fa)熱(re)等疾病有明(ming)顯的輔助治療作用。經當地(di)中醫臨床證(zheng)實，連(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)具有滋陰降火、祛痰止咳、寧(ning)心安神、開胃(wei)健脾等作用，民間一直(zhi)用來(lai)治療小兒麻(ma)疹、肝炎、痢疾、肺結(jie)核、不明(ming)原因低(di)熱(re)高燒、煩(fan)躁、失眠等癥。1999年，連(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)被(bei)中國(guo)家禽業協(xie)會認(ren)定為(wei)“鴨(ya)(ya)(ya)類中的國(guo)粹(cui)，優秀、稀有的地(di)方種質資(zi)源(yuan)”、“全(quan)國(guo)惟一藥用鴨(ya)(ya)(ya)”；2000年，連(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)被(bei)列入國(guo)家級(ji)畜禽品種資(zi)源(yuan)保(bao)護名錄(lu)；2001年，連(lian)城獲(huo)“中國(guo)連(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(ya)（白(bai)(bai)鶩鴨(ya)(ya)(ya)）之鄉”稱號(hao)。

連城(cheng)白(bai)鴨(ya)放養于山(shan)溪河畔，肉質鮮(xian)美，不(bu)腥不(bu)膩，湯味清醇。經廈門大學生(sheng)物系(xi)、福(fu)建(jian)省(sheng)農科院中心實驗室、福(fu)建(jian)省(sheng)分析測(ce)定(ding)(ding)中心測(ce)定(ding)(ding)，連城(cheng)白(bai)鴨(ya)富含(han)(han)18種氨基酸(suan)(suan)和十多種微(wei)量(liang)(liang)元素，谷氨酸(suan)(suan)每公斤含(han)(han)量(liang)(liang)高達28．71克(ke)，鐵、鋅含(han)(han)量(liang)(liang)是普通鴨(ya)類的2．5倍，營養價值高，而膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)極低。

白(bai)(bai)鷺(lu)鴨(ya)被(bei)清朝列為(wei)(wei)貢(gong)品的(de)(de)神奇鴨(ya)子。白(bai)(bai)鶩鴨(ya)被(bei)譽為(wei)(wei)我國唯(wei)一藥(yao)用鴨(ya)，具(ju)有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開(kai)竅、寧心安神、開(kai)胃健脾，且該鴨(ya)不油膩、湯味獨特(te)、肉質鮮美(mei)、清香四溢，由于它具(ju)有其他(ta)家禽所(suo)沒有的(de)(de)特(te)殊藥(yao)理(li)作(zuo)用及特(te)殊的(de)(de)風味，隨著人(ren)們保(bao)健意識的(de)(de)增強，白(bai)(bai)鶩鴨(ya)這(zhe)一珍禽越來越受到保(bao)健專(zhuan)家和養殖戶(hu)的(de)(de)高度重視，成為(wei)(wei)人(ren)們的(de)(de)食療滋補(bu)佳品。

制作方法

1. 解凍，去(qu)除(chu)鴨(ya)屁(pi)股，根據(ju)需(xu)要切成(cheng)6至8塊（頭和脖子各一塊，身子再切成(cheng)4至6塊），放入(ru)80～90度(du)的熱水中(zhong)焯1～2分鐘（目的是去(qu)除(chu)血(xue)水）后撈起洗凈備用。

2. 將經過預(yu)處(chu)理的鴨肉放入(ru)陶制或(huo)瓷制容器中，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)凈水(shui)（山泉水(shui)更(geng)佳），加(jia)入(ru)輔料，隔(ge)水(shui)清蒸(zheng)，用旺(wang)火燒至(zhi)湯(tang)開后改用文火慢燉至(zhi)熟，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)食鹽即可(ke)。

3. 隔(ge)水清蒸(zheng)1個半小時即可起鍋！