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基本介紹

白(bai)鴨(ya)(ya)湯是福(fu)建連城縣傳(chuan)統名菜之一，屬于閩菜系。連城白(bai)鴨(ya)(ya)又稱白(bai)鶩鴨(ya)(ya)，白(bai)羽(yu)、烏嘴、黑腳，營養豐富，風味(wei)獨特(te)。其原產(chan)地在福(fu)建省連城縣，清道光年間(jian)即成“貢品”，數百(bai)年來一直被視為珍饈(xiu)。白(bai)鶩鴨(ya)(ya)被譽為我(wo)國(guo)唯一藥用鴨(ya)(ya)，具有清熱解(jie)毒、滋陽(yang)降火、祛痰開(kai)竅、寧心安神、開(kai)胃健脾(pi)，且該鴨(ya)(ya)不油膩、湯味(wei)獨特(te)、肉質鮮(xian)美、清香(xiang)四溢(yi)的功效。

食用價值

據《十藥(yao)(yao)神(shen)書》記載，連城(cheng)白鴨(ya)對人體積(ji)勞成(cheng)疾(ji)、咯血、多痰、發熱等(deng)疾(ji)病有明(ming)顯(xian)的(de)輔助治療作(zuo)用。經當地中(zhong)醫臨床(chuang)證實，連城(cheng)白鴨(ya)具有滋陰降火、祛痰止(zhi)咳、寧(ning)心安神(shen)、開胃健脾(pi)等(deng)作(zuo)用，民間一直用來(lai)治療小(xiao)兒麻(ma)疹(zhen)、肝炎、痢(li)疾(ji)、肺(fei)結核、不(bu)明(ming)原因低熱高燒、煩(fan)躁、失(shi)眠等(deng)癥。1999年(nian)，連城(cheng)白鴨(ya)被中(zhong)國(guo)家禽(qin)業協(xie)會認定為“鴨(ya)類中(zhong)的(de)國(guo)粹，優秀(xiu)、稀(xi)有的(de)地方種(zhong)質(zhi)資源”、“全國(guo)惟(wei)一藥(yao)(yao)用鴨(ya)”；2000年(nian)，連城(cheng)白鴨(ya)被列(lie)入(ru)國(guo)家級(ji)畜禽(qin)品種(zhong)資源保護名錄；2001年(nian)，連城(cheng)獲“中(zhong)國(guo)連城(cheng)白鴨(ya)（白鶩鴨(ya)）之(zhi)鄉(xiang)”稱號。

連城(cheng)白鴨放養(yang)于山溪河畔，肉質鮮美，不腥(xing)不膩，湯味清醇。經廈門大學生物(wu)系(xi)、福(fu)建(jian)省農科(ke)院中(zhong)心(xin)實驗室、福(fu)建(jian)省分(fen)析(xi)測定中(zhong)心(xin)測定，連城(cheng)白鴨富含18種氨基(ji)酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的(de)2．5倍，營養(yang)價值高，而(er)膽固醇含量極低(di)。

白(bai)鷺鴨(ya)被清(qing)(qing)朝列為(wei)貢(gong)品(pin)的(de)神(shen)奇鴨(ya)子。白(bai)鶩鴨(ya)被譽為(wei)我(wo)國唯一(yi)藥(yao)用鴨(ya)，具有(you)清(qing)(qing)熱解毒、滋陽降(jiang)火(huo)、祛(qu)痰開(kai)竅、寧心安神(shen)、開(kai)胃(wei)健(jian)(jian)脾，且該鴨(ya)不油膩、湯味獨特(te)、肉(rou)質鮮美、清(qing)(qing)香四溢，由(you)于它具有(you)其他家禽所沒有(you)的(de)特(te)殊藥(yao)理作用及(ji)特(te)殊的(de)風味，隨著人們(men)保健(jian)(jian)意(yi)識的(de)增(zeng)強，白(bai)鶩鴨(ya)這一(yi)珍禽越來越受到保健(jian)(jian)專(zhuan)家和養殖戶(hu)的(de)高度重(zhong)視(shi)，成(cheng)為(wei)人們(men)的(de)食療滋補(bu)佳品(pin)。

制作方法

1. 解凍，去(qu)除(chu)(chu)鴨(ya)屁股，根據需要切成(cheng)6至8塊(kuai)（頭和(he)脖(bo)子各一(yi)塊(kuai)，身子再(zai)切成(cheng)4至6塊(kuai)），放入80～90度的熱水(shui)中(zhong)焯1～2分鐘(zhong)（目的是(shi)去(qu)除(chu)(chu)血水(shui)）后(hou)撈起洗凈備(bei)用。

2. 將經過預(yu)處理的鴨(ya)肉放入(ru)陶制(zhi)或(huo)瓷制(zhi)容器中，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量凈水（山泉水更(geng)佳），加(jia)(jia)(jia)入(ru)輔料，隔(ge)水清蒸(zheng)，用旺火燒至(zhi)湯開后改用文(wen)火慢燉至(zhi)熟(shu)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)少量食鹽即可。

3. 隔水(shui)清蒸1個半小時即可起鍋！