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基本介紹

白(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)是(shi)福建連城縣(xian)傳(chuan)統名菜(cai)之(zhi)一，屬于(yu)閩菜(cai)系。連城白(bai)(bai)鴨(ya)又(you)稱白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)，白(bai)(bai)羽、烏嘴、黑腳，營養豐富，風味獨(du)特(te)。其(qi)原產(chan)地(di)在(zai)福建省(sheng)連城縣(xian)，清(qing)道光年間(jian)即成“貢品”，數百年來一直被視為(wei)珍饈。白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)被譽為(wei)我國唯一藥用鴨(ya)，具有清(qing)熱解毒、滋(zi)陽(yang)降火、祛痰開竅、寧心安(an)神、開胃健(jian)脾，且(qie)該(gai)鴨(ya)不油(you)膩、湯(tang)(tang)味獨(du)特(te)、肉質鮮(xian)美、清(qing)香(xiang)四(si)溢的功效。

食用價值

據《十藥神(shen)(shen)書》記載，連城白(bai)鴨對人(ren)體積勞成疾、咯(ge)血(xue)、多痰、發熱等疾病有(you)明顯的(de)輔助治療作用。經當地(di)中(zhong)醫(yi)臨床證實，連城白(bai)鴨具有(you)滋陰降火、祛痰止咳、寧(ning)心(xin)安神(shen)(shen)、開胃健脾(pi)等作用，民間一直用來治療小兒麻(ma)疹(zhen)、肝炎、痢疾、肺結核、不明原因低(di)熱高燒、煩躁、失眠等癥。1999年，連城白(bai)鴨被中(zhong)國家(jia)禽業協會(hui)認定為“鴨類中(zhong)的(de)國粹，優秀(xiu)、稀有(you)的(de)地(di)方種質(zhi)資源(yuan)”、“全國惟一藥用鴨”；2000年，連城白(bai)鴨被列入國家(jia)級畜禽品種資源(yuan)保(bao)護(hu)名錄(lu)；2001年，連城獲“中(zhong)國連城白(bai)鴨（白(bai)鶩鴨）之鄉”稱(cheng)號。

連城白(bai)鴨放養(yang)于山溪(xi)河畔，肉(rou)質鮮美，不腥不膩，湯味清醇。經廈門大(da)學生物系、福(fu)建省農科院中心(xin)實驗室(shi)、福(fu)建省分析測(ce)定(ding)中心(xin)測(ce)定(ding)，連城白(bai)鴨富含18種氨(an)基(ji)酸和(he)十(shi)多種微量元素，谷(gu)氨(an)酸每公斤含量高達28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的(de)2．5倍，營養(yang)價值(zhi)高，而膽固醇含量極低(di)。

白(bai)(bai)鷺鴨(ya)被清(qing)(qing)朝列為貢品(pin)的(de)神奇鴨(ya)子。白(bai)(bai)鶩鴨(ya)被譽為我國(guo)唯一藥(yao)用鴨(ya)，具有(you)清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒、滋陽降火(huo)、祛(qu)痰開(kai)竅、寧(ning)心安神、開(kai)胃(wei)健(jian)脾，且該鴨(ya)不油膩、湯味獨特(te)、肉質(zhi)鮮美、清(qing)(qing)香四溢，由于它具有(you)其他家(jia)(jia)禽所沒有(you)的(de)特(te)殊藥(yao)理(li)作用及特(te)殊的(de)風味，隨著(zhu)人(ren)們保(bao)健(jian)意識的(de)增強(qiang)，白(bai)(bai)鶩鴨(ya)這一珍禽越來越受到保(bao)健(jian)專家(jia)(jia)和養殖戶的(de)高度重視，成為人(ren)們的(de)食療滋補佳品(pin)。

制作方法

1. 解凍(dong)，去(qu)(qu)除鴨(ya)屁股，根據需要切(qie)成(cheng)6至8塊(kuai)(kuai)（頭和脖子各一塊(kuai)(kuai)，身(shen)子再切(qie)成(cheng)4至6塊(kuai)(kuai)），放(fang)入80～90度的熱水(shui)中焯1～2分(fen)鐘（目的是去(qu)(qu)除血水(shui)）后(hou)撈(lao)起洗(xi)凈備用(yong)。

2. 將經過預(yu)處(chu)理的(de)鴨(ya)肉放入陶(tao)制或瓷制容(rong)器中(zhong)，加(jia)(jia)(jia)入適量凈水(shui)（山(shan)泉水(shui)更(geng)佳），加(jia)(jia)(jia)入輔料，隔水(shui)清蒸，用旺火燒至(zhi)湯(tang)開后改(gai)用文火慢燉至(zhi)熟，加(jia)(jia)(jia)入少量食鹽(yan)即可(ke)。

3. 隔水清蒸(zheng)1個半(ban)小時即可起鍋！