炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常(chang)菜譜中的(de)主力軍(jun)。炒(chao)(chao)(chao)分為生炒(chao)(chao)(chao)、熟(shu)炒(chao)(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)(chao)、軟炒(chao)(chao)(chao)等。將菜(cai)品迅(xun)速(su)加(jia)入鍋內，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)至熟(shu), 可以很好的保證菜(cai)肴的營養(yang)價值。素菜(cai)一般用大火(huo)爆炒(chao)(chao)(chao)，可以讓菜(cai)更(geng)加(jia)脆；肉(rou)類一般用中(zhong)火(huo)，炒(chao)(chao)(chao)出來比(bi)較(jiao)嫩(nen)。

經典菜品炒青(qing)菜、小炒黃(huang)牛(niu)肉、干煸豆角(jiao)、韭菜炒蛋

蒸菜的(de)烹(peng)(peng)(peng)飪菜品(pin)范圍廣泛，既能(neng)制作主食(shi)，也(ye)能(neng)制作小吃(chi)和(he)糕點(dian)。在菜品(pin)烹(peng)(peng)(peng)調中，既可(ke)用于(yu)半(ban)成品(pin)加工(gong)的(de)前期熱處理，也(ye)可(ke)用于(yu)成品(pin)烹(peng)(peng)(peng)調，使之成熟(shu)或軟熟(shu)入味(wei)。蒸的(de)方(fang)式相對于(yu)其(qi)他烹(peng)(peng)(peng)飪，更能(neng)保持食(shi)物營養和(he)原汁原味(wei)，油脂(zhi)較少(shao)，蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味(wei)、味(wei)鮮(xian)湯清等特點(dian)。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮不僅可以減(jian)少油脂(zhi)成分(fen)，而且還能激發(fa)出(chu)一些食(shi)物原本具(ju)有的(de)(de)獨特香味(wei)，使成分(fen)又保留(liu)完好。水煮葷菜比(bi)較(jiao)適合肉質比(bi)較(jiao)嫩，而且可以切片的(de)(de)肉類。煮的(de)(de)種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白(bai)煮(zhu)、糖煮等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)(dun)是一種(zhong)健康(kang)的烹(peng)調(diao)方式(shi)，可(ke)最大限度保存(cun)各種(zhong)營養(yang)素(su)，又不會因(yin)為(wei)加(jia)熱過度而(er)產生有(you)害物(wu)質(zhi)。燉(dun)(dun)菜(cai)時(shi)蓋好鍋(guo)蓋，與(yu)氧氣相(xiang)對(dui)隔絕，抗(kang)氧化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)也能(neng)得(de)(de)以保留。經長時(shi)間小(xiao)火燉(dun)(dun)煮(zhu)，肉菜(cai)變(bian)得(de)(de)非常軟爛，容易消化(hua)(hua)吸收，適(shi)合老(lao)人、孩子和胃腸功能(neng)不好的人群。

經典菜品黑豆烏(wu)雞湯、蘿卜(bu)燉(dun)排骨、豬肉燉(dun)粉條、白菜(cai)燉(dun)豆腐(fu)、雞肉燉(dun)土豆、木(mu)瓜燉(dun)牛奶

燜(men)(men)(men)主要(yao)是在保持主料原(yuan)味的(de)基(ji)礎上，使得里面的(de)味道(dao)全部分解出來。通常燜(men)(men)(men)制的(de)菜(cai)肴具有形(xing)狀完整、汁濃味醇、軟糯鮮香的(de)特(te)點。燜(men)(men)(men)菜(cai)的(de)做法有紅(hong)燜(men)(men)(men)，黃(huang)燜(men)(men)(men)，醬燜(men)(men)(men)、原(yuan)燜(men)(men)(men)、油燜(men)(men)(men)等方式，燜(men)(men)(men)出來的(de)菜(cai)品質感以柔軟酥(su)嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把(ba)菜(cai)放入微微燒(shao)紅的(de)油(you)鍋(guo)，滋啦(la)滋啦(la)的(de)聲音(yin)，聽著(zhu)人(ren)蠢蠢欲(yu)動。煎(jian)菜(cai)的(de)特點是色澤金黃、香(xiang)脆酥松(song)、軟香(xiang)嫩滑、原汁原味，油(you)而不膩、外焦里嫩、誘人(ren)食欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果日(ri)常(chang)的(de)菜(cai)式吃(chi)膩了，可以(yi)(yi)偶爾用炸的(de)方式烹(peng)飪，可以(yi)(yi)大(da)大(da)改善菜(cai)品的(de)風(feng)味，賦予食品特有(you)的(de)金黃色澤(ze)。經(jing)過(guo)油炸加(jia)工的(de)食物(wu)具有(you)香酥脆嫩和(he)色澤(ze)美觀的(de)特點(dian)，讓食物(wu)外酥里嫩。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的(de)特點(dian)是(shi)(shi)干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食(shi)用方(fang)便(bian)、便(bian)于攜帶(dai)，備受人們的(de)喜愛(ai)，也(ye)是(shi)(shi)maigoo小編的(de)最愛(ai)。不論是(shi)(shi)街邊小吃(chi)還是(shi)(shi)餐館飯店(dian)都可(ke)以看(kan)到它的(de)身影(ying)。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲就是用文火煮食(shi)物，慢(man)慢(man)地熬，需要的烹調(diao)時(shi)間(jian)很長(chang)。大部份(fen)煲仔(zi)菜均味(wei)濃(nong)香辣，為秋冬時(shi)節最佳食(shi)品。用油鑊把(ba)食(shi)材炒熟，接著才把(ba)炒熟的食(shi)材放在砂鍋或鐵(tie)鍋上，發出“啫啫”的(de)聲音，聽著就肚(du)子餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的菜(cai)吃的太膩沒了胃口(kou)怎么辦(ban)，那就來(lai)幾道(dao)爽(shuang)口(kou)的涼(liang)(liang)拌菜(cai)吧。涼(liang)(liang)菜(cai)清涼(liang)(liang)開胃，絕(jue)對是夏日(ri)餐桌(zhuo)上的必備(bei)菜(cai)，就算是秋冬吃起來(lai)也別有風味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及(ji)鹽焗等四種。焗制菜肴(yao)具有原(yuan)汁原(yuan)味，濃香厚味等特點。

經典菜品上湯焗(ju)龍蝦、芝(zhi)士焗(ju)土(tu)豆泥、香蔥焗(ju)排(pai)骨、法式焗(ju)蝸(gua)牛、菠蘿焗(ju)火腿飯(fan)、蛋黃焗(ju)皮(pi)皮(pi)蝦、鹽焗(ju)蝦、鹽焗(ju)雞、豉油焗(ju)雞

釀(niang)菜(cai)是(shi)在一種(zhong)原料(liao)(liao)中夾進、塞進、涂上、包進另(ling)一種(zhong)或幾種(zhong)其他原料(liao)(liao)，然后加熱成菜(cai)的方法。釀(niang)菜(cai)做法，起源于客家飲食文化，釀菜(cai)所用的烹調方法多(duo)樣，菜(cai)肴(yao)數量(liang)也多(duo)，絕大(da)多(duo)數的原料都可用來制作釀菜(cai)。

經典菜品釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)苦瓜、釀(niang)辣椒、釀(niang)冬菇、釀(niang)腐竹、釀(niang)豆泡

“灼(zhuo)”是粵菜(cai)烹調的(de)一種(zhong)技法，以煮(zhu)滾(gun)的(de)水或湯，將(jiang)生的(de)食(shi)物燙熟，稱為(wei)“灼(zhuo)”,白(bai)灼(zhuo)突(tu)出粵菜(cai)清(qing)(qing)鮮而不是清(qing)(qing)淡。清(qing)(qing)鮮的(de)菜(cai)品如出水芙蓉，再(zai)澆上(shang)一勺(shao)鮮甜的(de)醬油，就可以將(jiang)美味(wei)發(fa)揮到(dao)極致。

經典菜品白灼(zhuo)(zhuo)菜心(xin)、白灼(zhuo)(zhuo)蝦、白灼(zhuo)(zhuo)花蛤、白灼(zhuo)(zhuo)秋葵、白灼(zhuo)(zhuo)西蘭(lan)花

烤制的(de)(de)(de)食物，因為(wei)表層水分散發，產生松脆的(de)(de)(de)表面和(he)焦香的(de)(de)(de)滋(zi)味。稱霸全國夜市的(de)(de)(de)燒烤攤(tan)就(jiu)有著各式(shi)各樣的(de)(de)(de)燒烤食品，還有各種甜美的(de)(de)(de)西式(shi)點(dian)心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一(yi)般加醬(jiang)油(you)或糖，使(shi)得菜品顏(yan)色程油(you)亮的(de)醬(jiang)紅色。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】