炒菜最大的特點就是一個字：香！是家(jia)常菜譜(pu)中(zhong)的(de)主力軍。炒分(fen)為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干(gan)炒、抓炒、軟炒等。將菜(cai)品迅速加入鍋內，翻炒至(zhi)熟, 可(ke)以很好的(de)保證菜(cai)肴(yao)的(de)營(ying)養價值。素菜(cai)一般(ban)用大火爆炒，可(ke)以讓(rang)菜(cai)更加脆(cui)；肉類一般(ban)用中火，炒出(chu)來比較嫩。

經典菜品炒青菜、小炒黃牛(niu)肉(rou)、干(gan)煸豆角、韭菜炒蛋

蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)烹(peng)(peng)飪菜(cai)(cai)品范圍廣泛(fan)，既能制作(zuo)(zuo)主(zhu)食，也能制作(zuo)(zuo)小吃和糕點(dian)(dian)。在菜(cai)(cai)品烹(peng)(peng)調中，既可(ke)用于(yu)(yu)半成品加工的(de)(de)前期熱處理，也可(ke)用于(yu)(yu)成品烹(peng)(peng)調，使(shi)之(zhi)成熟或軟熟入味(wei)(wei)。蒸的(de)(de)方式相對(dui)于(yu)(yu)其(qi)他(ta)烹(peng)(peng)飪，更能保持食物營(ying)養和原汁(zhi)原味(wei)(wei)，油脂較少，蒸菜(cai)(cai)具(ju)有(you)含水量高，滋潤(run)、軟糯(nuo)、原汁(zhi)原味(wei)(wei)、味(wei)(wei)鮮湯(tang)清等特點(dian)(dian)。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮(zhu)不僅可(ke)以減少油脂成分(fen)，而(er)且還能(neng)激發出(chu)一些食(shi)物原本具(ju)有的(de)獨特香味，使成分(fen)又保(bao)留完(wan)好。水煮(zhu)葷菜比較適合(he)肉質比較嫩，而(er)且可(ke)以切(qie)片(pian)的(de)肉類(lei)。煮(zhu)的(de)種類(lei)有水煮(zhu)、油煮(zhu)、奶油(you)煮、紅油(you)煮、湯(tang)煮、白煮、糖煮等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)是一種健康的烹(peng)調方(fang)式，可最大(da)限(xian)度保(bao)存各種營養素，又不會因為加(jia)熱過度而產(chan)生有害物質。燉(dun)菜時(shi)蓋好(hao)鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保(bao)留。經長時(shi)間小火燉(dun)煮，肉菜變(bian)得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子(zi)和胃腸功能不好(hao)的人群。

經典菜品黑豆(dou)烏雞(ji)(ji)湯、蘿(luo)卜燉(dun)(dun)排骨(gu)、豬肉(rou)燉(dun)(dun)粉條、白菜燉(dun)(dun)豆(dou)腐、雞(ji)(ji)肉(rou)燉(dun)(dun)土(tu)豆(dou)、木瓜燉(dun)(dun)牛奶(nai)

燜(men)(men)(men)(men)主(zhu)(zhu)要(yao)是在保(bao)持主(zhu)(zhu)料原(yuan)味(wei)的(de)基礎上，使得里面的(de)味(wei)道全部分解出來(lai)。通(tong)常(chang)燜(men)(men)(men)(men)制的(de)菜肴(yao)具有(you)形狀完整、汁濃(nong)味(wei)醇、軟(ruan)糯鮮香的(de)特點。燜(men)(men)(men)(men)菜的(de)做法有(you)紅(hong)燜(men)(men)(men)(men)，黃燜(men)(men)(men)(men)，醬(jiang)燜(men)(men)(men)(men)、原(yuan)燜(men)(men)(men)(men)、油燜(men)(men)(men)(men)等方式，燜(men)(men)(men)(men)出來(lai)的(de)菜品質(zhi)感以柔軟(ruan)酥嫩為主(zhu)(zhu)。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜(cai)放入微微燒(shao)紅(hong)的(de)油鍋，滋啦(la)滋啦(la)的(de)聲音，聽(ting)著人蠢(chun)(chun)蠢(chun)(chun)欲(yu)動。煎菜(cai)的(de)特點是色澤金黃、香(xiang)脆酥松、軟香(xiang)嫩滑、原汁(zhi)原味，油而不(bu)膩、外焦里(li)嫩、誘人食欲(yu)。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果日常的(de)(de)(de)菜式吃膩了(le)，可以偶爾用炸的(de)(de)(de)方式烹飪，可以大大改善(shan)菜品的(de)(de)(de)風味，賦(fu)予食品特(te)有(you)的(de)(de)(de)金黃色(se)澤。經(jing)過(guo)油(you)炸加工(gong)的(de)(de)(de)食物具(ju)有(you)香酥脆嫩(nen)和(he)色(se)澤美觀的(de)(de)(de)特(te)點，讓食物外酥里嫩(nen)。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的特(te)點是(shi)(shi)干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩(ni)、色澤光亮(liang)、食用方便、便于攜帶(dai)，備受(shou)人們(men)的喜愛，也是(shi)(shi)maigoo小編的最(zui)愛。不論是(shi)(shi)街邊小吃(chi)還是(shi)(shi)餐館飯店(dian)都(dou)可以看到它的身影。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲就是用文火(huo)煮食(shi)物，慢(man)慢(man)地熬，需要的烹調時間很長。大部份煲仔菜均味濃香辣，為(wei)秋(qiu)冬時節最佳食(shi)品。用油鑊把(ba)食(shi)材(cai)炒熟(shu)，接著才把(ba)炒熟(shu)的食(shi)材(cai)放在砂(sha)鍋或鐵鍋上，發出(chu)“啫啫”的(de)聲音，聽著就肚子餓(e)。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃(chi)旁的菜(cai)吃(chi)的太膩(ni)沒了胃口(kou)怎么辦，那就來(lai)幾道爽口(kou)的涼拌菜(cai)吧。涼菜(cai)清涼開胃，絕對是夏(xia)日(ri)餐桌上的必(bi)備(bei)菜(cai)，就算是秋冬吃(chi)起來(lai)也別有風(feng)味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)(ju)有砂鍋焗(ju)(ju)、鼎上焗(ju)(ju)、烤爐焗(ju)(ju)及鹽焗(ju)(ju)等四種(zhong)。焗(ju)(ju)制菜(cai)肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。

經典菜品上湯(tang)焗(ju)龍蝦(xia)(xia)、芝(zhi)士焗(ju)土豆泥、香蔥焗(ju)排骨、法式(shi)焗(ju)蝸(gua)牛、菠蘿(luo)焗(ju)火腿飯、蛋黃焗(ju)皮皮蝦(xia)(xia)、鹽(yan)焗(ju)蝦(xia)(xia)、鹽(yan)焗(ju)雞(ji)、豉油(you)焗(ju)雞(ji)

釀菜是在(zai)一種(zhong)原料中夾進(jin)、塞(sai)進(jin)、涂上、包進(jin)另一種(zhong)或幾(ji)種(zhong)其他原料，然后(hou)加(jia)熱成菜的方(fang)法。釀菜做法，起源于客家飲食(shi)文(wen)化，釀菜所用的烹調(diao)方(fang)法(fa)多(duo)樣，菜肴數量(liang)也多(duo)，絕大多(duo)數的原料都可(ke)用來制作釀菜。

經典菜品釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀(niang)辣椒、釀(niang)冬菇、釀(niang)腐竹、釀(niang)豆泡

“灼(zhuo)”是粵菜(cai)烹調(diao)的一種技法，以(yi)煮滾(gun)的水(shui)或(huo)湯，將生的食物燙(tang)熟，稱為“灼(zhuo)”,白灼(zhuo)突出粵菜(cai)清鮮(xian)而不是清淡。清鮮(xian)的菜(cai)品(pin)如出水(shui)芙(fu)蓉，再澆上一勺鮮(xian)甜的醬油，就可以(yi)將美味發揮(hui)到極致。

經典菜品白(bai)(bai)(bai)灼(zhuo)菜心(xin)、白(bai)(bai)(bai)灼(zhuo)蝦、白(bai)(bai)(bai)灼(zhuo)花蛤、白(bai)(bai)(bai)灼(zhuo)秋葵、白(bai)(bai)(bai)灼(zhuo)西蘭花

烤制的食(shi)物(wu)，因(yin)為表(biao)(biao)層(ceng)水分散發(fa)，產生松脆的表(biao)(biao)面和焦香的滋味。稱霸全國夜市的燒烤攤就有著各式各樣的燒烤食(shi)品，還有各種甜美的西式點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一(yi)般加(jia)醬油或(huo)糖(tang)，使(shi)得菜品顏色程油亮的(de)醬紅色。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】