炒菜最大的特點就是一個字：香！是(shi)家常(chang)菜譜中的主力軍。炒(chao)(chao)分為生炒(chao)(chao)、熟炒(chao)(chao)、滑炒(chao)(chao)、清炒(chao)(chao)、干炒(chao)(chao)、抓炒(chao)(chao)、軟(ruan)炒(chao)(chao)等。將菜(cai)品迅速加入鍋(guo)內，翻炒(chao)(chao)至熟, 可(ke)以(yi)很好的(de)保證(zheng)菜(cai)肴的(de)營(ying)養價(jia)值。素(su)菜(cai)一般(ban)用大火(huo)(huo)爆炒(chao)(chao)，可(ke)以(yi)讓菜(cai)更加脆；肉(rou)類一般(ban)用中火(huo)(huo)，炒(chao)(chao)出來比較(jiao)嫩。

經典菜品炒(chao)(chao)(chao)青(qing)菜、小炒(chao)(chao)(chao)黃(huang)牛(niu)肉、干煸(bian)豆角、韭菜炒(chao)(chao)(chao)蛋(dan)

蒸(zheng)菜(cai)的(de)烹飪菜(cai)品范圍廣泛，既(ji)(ji)能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)主食，也能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)小(xiao)吃和(he)糕點。在菜(cai)品烹調中，既(ji)(ji)可用于(yu)半成(cheng)品加(jia)工的(de)前期熱處理，也可用于(yu)成(cheng)品烹調，使(shi)之成(cheng)熟或軟(ruan)熟入味(wei)(wei)。蒸(zheng)的(de)方(fang)式(shi)相對(dui)于(yu)其(qi)他(ta)烹飪，更能(neng)保持食物營養和(he)原汁原味(wei)(wei)，油脂較(jiao)少，蒸(zheng)菜(cai)具有含水量(liang)高(gao)，滋潤(run)、軟(ruan)糯、原汁原味(wei)(wei)、味(wei)(wei)鮮湯清(qing)等(deng)特點。

經典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜【查看詳細>>】

煮不(bu)僅可(ke)以(yi)減少油(you)脂(zhi)成(cheng)分(fen)(fen)，而(er)(er)且(qie)還(huan)能(neng)激發出一些食(shi)物原本具(ju)有的獨特(te)香(xiang)味(wei)，使成(cheng)分(fen)(fen)又保(bao)留完好。水煮葷菜比(bi)較適(shi)合(he)肉質比(bi)較嫩，而(er)(er)且(qie)可(ke)以(yi)切片(pian)的肉類。煮的種(zhong)類有水煮、油煮(zhu)、奶油煮(zhu)、紅油(you)煮、湯煮(zhu)、白煮(zhu)、糖煮(zhu)等。

經典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉(dun)是(shi)一種健康的(de)烹調方式(shi)，可最大限度保(bao)存各種營(ying)養素，又(you)不會(hui)因為加(jia)熱過(guo)度而產(chan)生有害物質。燉(dun)菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也(ye)能得(de)以保(bao)留。經長時間小火燉(dun)煮，肉菜變得(de)非常軟爛，容易消化吸收，適合老人(ren)、孩子(zi)和胃(wei)腸功能不好的(de)人(ren)群。

經典菜品黑豆烏雞湯、蘿卜燉排骨、豬肉燉粉條、白菜燉豆腐、雞肉燉土豆、木瓜燉牛奶

燜主要是在(zai)保持主料(liao)原味(wei)(wei)的(de)基礎上，使(shi)得里面的(de)味(wei)(wei)道全部分(fen)解出(chu)來(lai)(lai)。通常燜制的(de)菜(cai)肴具有形(xing)狀(zhuang)完整、汁(zhi)濃味(wei)(wei)醇(chun)、軟(ruan)糯鮮香的(de)特點(dian)。燜菜(cai)的(de)做法有紅燜，黃燜，醬燜、原燜、油燜等(deng)方式，燜出(chu)來(lai)(lai)的(de)菜(cai)品質感(gan)以柔軟(ruan)酥嫩為主。

經典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面【查看詳細>>】

把菜(cai)放入微微燒紅的油(you)鍋，滋啦(la)滋啦(la)的聲音，聽(ting)著人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲動。煎菜(cai)的特(te)點是色澤金黃(huang)、香(xiang)脆酥松、軟香(xiang)嫩滑、原汁原味(wei)，油(you)而不(bu)膩、外焦(jiao)里(li)嫩、誘人(ren)食欲。

經典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃【查看詳細>>】

如果日常的菜(cai)式吃膩了，可(ke)以偶(ou)爾用炸(zha)的方式烹(peng)飪，可(ke)以大大改善菜(cai)品的風味，賦(fu)予食品特(te)有的金黃色澤。經過(guo)油炸(zha)加工的食物(wu)具有香酥(su)脆嫩和色澤美觀的特(te)點，讓食物(wu)外酥(su)里嫩。

經典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜(cai)的特點是(shi)干香、脆(cui)嫩、酥爛、爽(shuang)滑、無湯、不(bu)膩、色澤光亮、食(shi)用方(fang)便、便于攜帶，備受(shou)人們的喜(xi)愛，也是(shi)maigoo小編的最愛。不(bu)論是(shi)街(jie)邊(bian)小吃還是(shi)餐館飯店(dian)都可以看到它的身影(ying)。

經典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲(bao)就是用文火煮(zhu)食(shi)物，慢(man)慢(man)地熬，需要的(de)烹調時間很長。大(da)部份煲(bao)仔(zi)菜(cai)均(jun)味濃香辣，為秋冬時節(jie)最佳食(shi)品。用油(you)鑊把食(shi)材炒熟，接著(zhu)才把炒熟的(de)食(shi)材放在砂鍋或鐵鍋上，發出“啫啫”的(de)聲音，聽著就(jiu)肚子(zi)餓。

經典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲【查看詳細>>】

吃旁的(de)(de)菜(cai)吃的(de)(de)太膩沒(mei)了胃口怎么(me)辦，那(nei)就來幾道爽(shuang)口的(de)(de)涼(liang)拌(ban)菜(cai)吧。涼(liang)菜(cai)清涼(liang)開胃，絕對是夏日餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)必備菜(cai)，就算是秋(qiu)冬吃起(qi)來也(ye)別有風(feng)味。

經典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥【查看詳細>>】

焗(ju)有砂(sha)鍋(guo)焗(ju)、鼎上焗(ju)、烤(kao)爐焗(ju)及鹽焗(ju)等四(si)種。焗(ju)制菜肴具有原汁原味，濃(nong)香厚味等特點。

經典菜品上湯焗(ju)(ju)龍(long)蝦、芝士焗(ju)(ju)土豆(dou)泥、香蔥(cong)焗(ju)(ju)排骨(gu)、法式焗(ju)(ju)蝸牛、菠(bo)蘿焗(ju)(ju)火腿飯、蛋黃焗(ju)(ju)皮(pi)皮(pi)蝦、鹽(yan)焗(ju)(ju)蝦、鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)、豉油(you)焗(ju)(ju)雞(ji)

釀菜(cai)是在一(yi)種(zhong)原料中夾進、塞進、涂上、包進另一(yi)種(zhong)或幾種(zhong)其(qi)他原料，然后(hou)加(jia)熱成菜(cai)的(de)方法。釀菜(cai)做法，起源(yuan)于客家飲(yin)食文化，釀菜(cai)所用的烹調方法多樣(yang)，菜(cai)肴數(shu)(shu)量也多，絕(jue)大多數(shu)(shu)的原料都可用來(lai)制作釀菜(cai)。

經典菜品釀豆(dou)腐、釀茄子(zi)、釀苦瓜、釀(niang)辣椒、釀(niang)冬菇、釀(niang)腐竹、釀(niang)豆泡

“灼(zhuo)”是粵菜(cai)烹調的一種技(ji)法，以煮滾的水或湯，將生的食物(wu)燙熟，稱為(wei)“灼(zhuo)”,白灼(zhuo)突出粵菜(cai)清鮮(xian)而(er)不(bu)是清淡。清鮮(xian)的菜(cai)品如(ru)出水芙蓉，再澆(jiao)上一勺鮮(xian)甜的醬(jiang)油，就可以將美(mei)味發揮到(dao)極致。

經典菜品白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜心、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)蝦、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)花蛤、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)秋葵(kui)、白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)西(xi)蘭花

烤制的(de)(de)食物，因(yin)為(wei)表層水分散發，產(chan)生(sheng)松脆的(de)(de)表面和(he)焦香的(de)(de)滋味。稱霸全國夜市的(de)(de)燒烤攤就有著各式(shi)各樣的(de)(de)燒烤食品，還有各種甜美的(de)(de)西式(shi)點心。

經典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩【查看詳細>>】

紅燒這種烹調方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調味品中多選上色調料，一般加(jia)醬油或糖(tang)，使得菜品顏色(se)程油亮的醬紅色(se)。

經典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】