日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只，天婦(fu)羅(luo)粉75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔(fu)料】：日本醬油15g，味淋15g，食(shi)用油適量(liang)

步驟：

1、蝦(xia)去皮，只(zhi)留(liu)蝦(xia)尾，背(bei)部輕輕劃(hua)開，剔去蝦(xia)線。

2、將蝦翻過(guo)來，腹部(bu)朝上，用刀輕輕劃幾刀，切(qie)斷蝦筋(jin)。

3、再將蝦(xia)翻(fan)過來，背部(bu)朝上(shang)；用手按(an)壓蝦(xia)身，使蝦(xia)能夠(gou)趴在(zai)案板上(shang)。

4、往(wang)稱量好的冰水(shui)中加入天婦羅粉。

5、用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌，不是(shi)像平時打蛋液那樣，而是(shi)當表(biao)面(mian)上浮著小的疙瘩就(jiu)好。

6、把冰塊放(fang)入一個更大一些(xie)的(de)盆(pen)中，將面糊(hu)碗放(fang)在(zai)冰上。

7、鍋內油預熱到(dao)175-180度。用(yong)筷(kuai)子蘸面(mian)糊滴一滴到(dao)油中，如(ru)果還(huan)未(wei)沉底就(jiu)馬上浮起來，說明油溫(wen)好(hao)了(le)。

8、將(jiang)蝦的(de)一面先掛一層薄(bo)薄(bo)的(de)干面粉(fen)，抖掉多余的(de)面粉(fen)后，用筷子夾著蝦尾，掛薄(bo)面糊。

9、直立下(xia)鍋(guo)，快速脫(tuo)離筷子(zi)，使(shi)蝦成直線型。

10、中(zhong)途用叉子扶住(zhu)蝦，另(ling)一只(zhi)手(shou)用筷子蘸(zhan)面糊(hu)淋(lin)在蝦上，完(wan)成甩絲。

11、炸好(hao)后(hou)，鋪在(zai)廚房紙(zhi)上(shang)吸(xi)油后(hou)入盤，將味(wei)(wei)淋和醬油混合(he)，調成調味(wei)(wei)品，可以蘸著吃(chi)；其最佳享(xiang)用時(shi)間是出鍋以后(hou)的(de)30秒內。

小貼士：

做好這(zhe)道大蝦(xia)天婦羅的(de)三個要點：

1、要(yao)切斷蝦腹部(bu)的(de)筋，用手按壓(ya)，使蝦伸直，保證蝦不彎曲。

2、面(mian)糊(hu)要涼，用冰水調糊(hu)和放置(zhi)于冰塊上都是為了保(bao)證面(mian)糊(hu)涼，這樣口感脆。

3、油溫嚴(yan)格控制在175-180度(du)之間，保證了蝦口感不軟綿，可以直立于盤中。