日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只(zhi)，天婦羅粉75g，冰(bing)水110ml，冰(bing)塊適量(liang)

【輔料】：日本(ben)醬油15g，味(wei)淋15g，食用油適量(liang)

步驟：

1、蝦(xia)去皮，只留蝦(xia)尾，背部輕輕劃開，剔去蝦(xia)線(xian)。

2、將蝦(xia)翻過來，腹部朝上，用刀(dao)輕(qing)輕(qing)劃幾刀(dao)，切斷蝦(xia)筋。

3、再將蝦翻過來(lai)，背部(bu)朝上；用手按壓蝦身，使蝦能夠趴(pa)在案板上。

4、往稱量好的(de)冰水中加入天婦羅粉。

5、用(yong)筷子輕輕攪拌，不(bu)是像平時打蛋液那樣，而是當表(biao)面上浮著小的疙瘩就好。

6、把冰(bing)塊放入一個更大一些的盆中(zhong)，將面糊碗放在冰(bing)上(shang)。

7、鍋(guo)內油預熱到175-180度。用(yong)筷子蘸(zhan)面糊滴(di)一(yi)滴(di)到油中，如(ru)果還未沉底(di)就馬上(shang)浮(fu)起來(lai)，說明油溫好了。

8、將蝦(xia)的(de)一面先掛一層薄薄的(de)干面粉，抖掉(diao)多余的(de)面粉后(hou)，用筷子(zi)夾著蝦(xia)尾，掛薄面糊。

9、直(zhi)立下鍋，快(kuai)速脫離筷子，使蝦(xia)成直(zhi)線型。

10、中途用(yong)叉(cha)子扶(fu)住(zhu)蝦(xia)，另(ling)一只手用(yong)筷子蘸面糊淋在蝦(xia)上，完成甩(shuai)絲。

11、炸好(hao)后(hou)，鋪在廚(chu)房紙(zhi)上吸油后(hou)入盤(pan)，將味(wei)淋(lin)和醬油混合(he)，調(diao)成調(diao)味(wei)品，可(ke)以(yi)蘸著吃；其(qi)最佳(jia)享用時間是出鍋(guo)以(yi)后(hou)的(de)30秒內。

小貼士：

做好這道大蝦天(tian)婦羅的三(san)個要點(dian)：

1、要切斷蝦腹部(bu)的筋，用手按壓，使蝦伸直(zhi)，保證蝦不彎曲。

2、面糊要(yao)涼(liang)，用冰水調糊和放(fang)置(zhi)于冰塊上都是為了保證面糊涼(liang)，這樣(yang)口感脆。

3、油溫嚴格控制在175-180度之間(jian)，保證(zheng)了(le)蝦(xia)口感不(bu)軟綿，可以直立于盤中。