日式天婦羅的做法：

【主(zhu)料】：海蝦6只，天婦羅粉75g，冰水(shui)110ml，冰塊適(shi)量

【輔(fu)料】：日本醬油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦去(qu)皮，只(zhi)留蝦尾，背部(bu)輕輕劃開，剔去(qu)蝦線(xian)。

2、將蝦翻過來(lai)，腹部朝上，用(yong)刀輕(qing)輕(qing)劃幾(ji)刀，切斷蝦筋(jin)。

3、再將蝦(xia)翻過來，背部(bu)朝(chao)上(shang)；用手按(an)壓蝦(xia)身(shen)，使蝦(xia)能夠趴在案板(ban)上(shang)。

4、往稱(cheng)量好的冰水中加入天婦羅粉。

5、用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)攪拌，不是像(xiang)平(ping)時打(da)蛋液那樣，而是當表面上浮著小(xiao)的(de)疙瘩就好。

6、把(ba)冰塊放(fang)入(ru)一(yi)個更大一(yi)些的盆中，將面糊碗放(fang)在冰上。

7、鍋內油預熱到175-180度。用筷子(zi)蘸面糊滴一滴到油中，如果還未沉底就馬上浮起來，說明(ming)油溫好了。

8、將蝦的(de)一(yi)面(mian)先掛一(yi)層(ceng)薄薄的(de)干(gan)面(mian)粉，抖(dou)掉多余的(de)面(mian)粉后，用(yong)筷子(zi)夾著蝦尾(wei)，掛薄面(mian)糊。

9、直立下鍋，快(kuai)速(su)脫(tuo)離筷子，使蝦成直線型。

10、中(zhong)途用叉子扶住(zhu)蝦，另(ling)一只手用筷子蘸面糊淋(lin)在蝦上，完成甩絲。

11、炸好后，鋪在廚房紙上(shang)吸油后入盤，將味(wei)淋和醬油混合(he)，調(diao)成調(diao)味(wei)品，可(ke)以(yi)蘸著吃(chi)；其(qi)最佳(jia)享用(yong)時間(jian)是出鍋以(yi)后的(de)30秒內。

小貼士：

做好這道大蝦天婦羅的三(san)個要點：

1、要切斷蝦(xia)腹部的筋，用(yong)手按壓(ya)，使蝦(xia)伸直，保(bao)證蝦(xia)不彎(wan)曲。

2、面糊(hu)要涼(liang)(liang)，用冰(bing)(bing)水調(diao)糊(hu)和放置于冰(bing)(bing)塊上都是為(wei)了保證面糊(hu)涼(liang)(liang)，這樣口感脆。

3、油溫嚴格控制在175-180度(du)之間，保證(zheng)了蝦(xia)口感(gan)不軟綿(mian)，可以直立于盤中。