日式天婦羅的做法：

【主料(liao)】：海蝦(xia)6只，天(tian)婦羅粉75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔(fu)料】：日本醬(jiang)油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦(xia)去皮，只留蝦(xia)尾，背(bei)部輕輕劃開，剔去蝦(xia)線。

2、將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋。

3、再將蝦翻過來，背部朝上；用(yong)手按(an)壓蝦身，使蝦能夠(gou)趴(pa)在(zai)案板上。

4、往稱量好的冰(bing)水(shui)中加(jia)入天婦羅粉。

5、用筷子輕輕攪拌，不是(shi)像平(ping)時(shi)打蛋液(ye)那樣，而是(shi)當(dang)表面上浮著小的疙瘩就好。

6、把冰(bing)塊放(fang)入一個更大一些的盆中，將面糊碗放(fang)在冰(bing)上。

7、鍋內油預(yu)熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴一(yi)滴到油中，如果還(huan)未沉底就(jiu)馬上(shang)浮(fu)起來，說明油溫好(hao)了。

8、將(jiang)蝦的一(yi)面(mian)(mian)先掛一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的干面(mian)(mian)粉，抖掉多余的面(mian)(mian)粉后，用筷子夾著蝦尾(wei)，掛薄(bo)(bo)面(mian)(mian)糊。

9、直立下(xia)鍋，快速脫離筷子(zi)，使蝦成直線(xian)型(xing)。

10、中途用叉子扶住蝦(xia)，另一只手(shou)用筷子蘸面糊(hu)淋在蝦(xia)上，完成甩絲(si)。

11、炸好后，鋪在廚房紙上吸油后入(ru)盤，將味淋和(he)醬(jiang)油混合，調(diao)成調(diao)味品，可以蘸(zhan)著吃；其最佳享用時(shi)間是出鍋以后的30秒內(nei)。

小貼士：

做好這道大(da)蝦(xia)天(tian)婦羅的三個要點(dian)：

1、要切斷蝦(xia)腹部的筋，用手按壓，使蝦(xia)伸(shen)直，保證蝦(xia)不彎(wan)曲(qu)。

2、面糊要涼，用冰(bing)水(shui)調糊和放(fang)置于冰(bing)塊上都是為了保證面糊涼，這(zhe)樣口感脆。

3、油溫嚴格控(kong)制在175-180度(du)之間，保證了蝦口感(gan)不軟綿，可以直立于盤中。