日式天婦羅的做法：

【主(zhu)料】：海蝦(xia)6只(zhi)，天婦羅粉(fen)75g，冰(bing)水110ml，冰(bing)塊(kuai)適量

【輔料(liao)】：日本醬油15g，味淋15g，食(shi)用油適量

步驟：

1、蝦(xia)去(qu)皮(pi)，只留蝦(xia)尾，背(bei)部輕輕劃開，剔(ti)去(qu)蝦(xia)線。

2、將(jiang)蝦翻過來，腹(fu)部(bu)朝上，用(yong)刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋(jin)。

3、再將蝦(xia)翻(fan)過來(lai)，背部朝(chao)上；用手按壓蝦(xia)身，使蝦(xia)能夠(gou)趴(pa)在(zai)案板上。

4、往稱(cheng)量好的冰水中加入天婦羅粉。

5、用筷子輕輕攪拌，不是像平時打(da)蛋(dan)液那樣，而是當表面上浮著(zhu)小的疙瘩就好。

6、把冰塊(kuai)放(fang)入一個更大一些的盆(pen)中，將面(mian)糊碗放(fang)在(zai)冰上。

7、鍋(guo)內油預熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴(di)一滴(di)到油中，如(ru)果還未沉(chen)底就馬上浮起來，說明油溫好了。

8、將蝦(xia)的(de)一(yi)面(mian)先(xian)掛(gua)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)干面(mian)粉(fen)，抖掉多余(yu)的(de)面(mian)粉(fen)后，用筷子夾著(zhu)蝦(xia)尾，掛(gua)薄(bo)面(mian)糊。

9、直立(li)下鍋，快速脫離(li)筷(kuai)子(zi)，使蝦成直線型。

10、中途用叉子(zi)扶住蝦(xia)，另一只手用筷(kuai)子(zi)蘸(zhan)面糊淋在蝦(xia)上，完(wan)成(cheng)甩絲。

11、炸好后(hou)，鋪在廚(chu)房紙上吸油(you)后(hou)入盤，將味(wei)淋和醬油(you)混合(he)，調(diao)成調(diao)味(wei)品，可以(yi)蘸著(zhu)吃；其(qi)最佳享用時(shi)間是(shi)出(chu)鍋以(yi)后(hou)的(de)30秒內。

小貼士：

做好這(zhe)道大蝦天(tian)婦(fu)羅的(de)三個要點：

1、要切(qie)斷蝦腹部的筋，用手按(an)壓，使蝦伸直，保證蝦不彎(wan)曲。

2、面(mian)(mian)糊(hu)要涼(liang)，用冰水調糊(hu)和放(fang)置于(yu)冰塊上都是為了保證面(mian)(mian)糊(hu)涼(liang)，這樣口(kou)感(gan)脆。

3、油溫嚴(yan)格(ge)控(kong)制在175-180度之(zhi)間，保(bao)證了(le)蝦口感不軟綿，可以直立于盤中。