日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只，天婦羅粉75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔料】：日本醬油(you)15g，味淋15g，食用油(you)適量

步驟：

1、蝦去(qu)皮(pi)，只留蝦尾(wei)，背部輕(qing)輕(qing)劃(hua)開，剔去(qu)蝦線(xian)。

2、將蝦翻過(guo)來，腹部(bu)朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷(duan)蝦筋。

3、再將(jiang)蝦翻過(guo)來，背(bei)部朝上；用(yong)手按壓蝦身(shen)，使(shi)蝦能夠趴(pa)在案板上。

4、往(wang)稱量好(hao)的冰水中加入天婦羅粉。

5、用(yong)筷子輕輕攪拌，不是(shi)像平時打蛋液(ye)那樣(yang)，而是(shi)當表(biao)面上浮著(zhu)小的疙瘩(da)就好。

6、把(ba)冰(bing)塊放入一(yi)個更大(da)一(yi)些的盆中，將面糊碗放在(zai)冰(bing)上。

7、鍋(guo)內油預熱到(dao)175-180度。用(yong)筷子蘸面(mian)糊滴一滴到(dao)油中，如果(guo)還未沉底就(jiu)馬上(shang)浮起(qi)來，說明油溫(wen)好了。

8、將(jiang)蝦的(de)(de)一面(mian)先掛(gua)一層薄薄的(de)(de)干面(mian)粉，抖掉(diao)多余的(de)(de)面(mian)粉后，用筷子夾著蝦尾(wei)，掛(gua)薄面(mian)糊。

9、直立下鍋，快(kuai)速(su)脫離筷子，使(shi)蝦成直線(xian)型(xing)。

10、中途(tu)用叉子扶住蝦，另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上，完成甩絲。

11、炸好后(hou)，鋪在廚(chu)房紙上吸油(you)后(hou)入盤，將(jiang)味(wei)淋和醬(jiang)油(you)混合，調成調味(wei)品，可以蘸著吃；其最佳享(xiang)用時(shi)間是出鍋(guo)以后(hou)的30秒內。

小貼士：

做好(hao)這道大蝦天婦羅的三(san)個要點：

1、要(yao)切斷蝦腹(fu)部的筋，用(yong)手按壓，使蝦伸(shen)直，保(bao)證蝦不彎(wan)曲。

2、面(mian)糊要涼(liang)，用冰水調糊和放置于冰塊上都是為(wei)了(le)保(bao)證面(mian)糊涼(liang)，這樣口感脆。

3、油溫嚴格控制(zhi)在175-180度之間(jian)，保證了蝦口感不軟綿，可以直立于(yu)盤中。