爆炒八爪魚的做法：

【用料(liao)】：章魚 500g；姜 少許；蔥 2根；辣椒 2個；生抽 2勺(shao)(shao)；蠔油 2勺(shao)(shao)；料(liao)酒 2勺(shao)(shao)；糖(tang) 半小勺(shao)(shao)；淀粉 少許；

步驟：

1、輔(fu)料準(zhun)備：辣椒切圈，蔥切段，姜切片，調(diao)味醬汁。

2、洗干凈(jing)章魚，去內臟，過開水(shui)白灼(zhuo)3秒，瀝(li)水(shui)備用。

3、大火，爆(bao)炒姜片，下(xia)章魚，再(zai)倒(dao)入調味醬(jiang)汁，翻炒5秒，加辣椒(jiao)和蔥，準備(bei)手汁。

4、起鍋，美味噠。

小貼士：

1、灼水時，大火3秒就夠，速度(du)一定要快，久了不脆，放(fang)冷水盆后撈起。

2、爆炒時，大火時短。