爆炒八爪魚的做法：

【用料】：章魚 500g；姜 少(shao)許(xu)；蔥(cong) 2根；辣椒 2個(ge)；生(sheng)抽(chou) 2勺；蠔油 2勺；料酒(jiu) 2勺；糖 半小勺；淀粉 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、輔料準備(bei)：辣椒切(qie)圈，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，調味醬(jiang)汁。

2、洗干凈(jing)章魚，去內臟，過(guo)開水白(bai)灼3秒，瀝水備用。

3、大火，爆炒姜(jiang)片，下章魚，再倒入調(diao)味醬汁，翻炒5秒，加辣椒和蔥(cong)，準備手汁。

4、起鍋，美味噠。

小貼士：

1、灼水(shui)時，大火3秒就夠，速度一定(ding)要快(kuai)，久了不脆，放冷水(shui)盆后撈起。

2、爆(bao)炒(chao)時，大火時短。