熘蝦段的做法：

【主料】：青椒、紅椒各半個，雞蛋一個，鮮蝦適(shi)量

【輔料(liao)】：鹽(yan)適(shi)(shi)量，淀粉適(shi)(shi)量，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量，糖少量，蒜(suan)末適(shi)(shi)量，醬(jiang)油適(shi)(shi)量，香醋少量，蔥適(shi)(shi)量

步驟：

1、蝦扒(ba)皮去蝦線，加入料酒(jiu)，鹽，白胡(hu)椒粉腌(a)制。

2、腌(a)好(hao)的蝦里(li)加(jia)一(yi)個雞蛋和(he)適量淀粉（不(bu)加(jia)水），再(zai)加(jia)一(yi)茶匙調(diao)和(he)油(you)，均勻攪拌。

3、將(jiang)(jiang)其過第(di)一遍油，不要將(jiang)(jiang)粘在一起的蝦仁(ren)弄散(san)，成(cheng)坨的出來(lai)，才不會(hui)脫面糊。

4、第(di)二遍過油后撈(lao)出，輕敲蝦坨就會自(zi)然(ran)散開。

5、熱鍋(guo)涼(liang)油下蔥(cong)末(mo)蒜末(mo) 小火出香(xiang)味(wei)，青(qing)椒、紅椒斷生(sheng)，加入(ru)一點點生(sheng)抽、香(xiang)醋(cu)、糖、鹽(yan)、料酒，再加入(ru)水淀粉(fen)，待(dai)汁色澤發亮粘稠下蝦段。

6、出鍋擺盤即(ji)可完成。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉后(hou)再加油后(hou)容(rong)易(yi)分(fen)離。

2、熱鍋涼油調味時，糖(tang)醋(cu)少量，因為(wei)這道菜并不是(shi)酸甜(tian)口(kou)味的，加香醋(cu)和糖(tang)只(zhi)是(shi)為(wei)了讓口(kou)感更(geng)有層次。