熘蝦段的做法：

【主料】：青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)各(ge)半個，雞(ji)蛋一個，鮮蝦適(shi)量

【輔(fu)料(liao)】：鹽(yan)適量(liang)，淀粉適量(liang)，料(liao)酒適量(liang)，糖少(shao)量(liang)，蒜末適量(liang)，醬油適量(liang)，香(xiang)醋少(shao)量(liang)，蔥(cong)適量(liang)

步驟：

1、蝦扒(ba)皮去蝦線，加入料(liao)酒，鹽(yan)，白胡(hu)椒粉腌制。

2、腌好的蝦(xia)里(li)加(jia)一(yi)個雞蛋(dan)和適量淀粉(fen)（不加(jia)水），再加(jia)一(yi)茶匙(chi)調和油，均勻攪拌。

3、將其過第一遍油，不要(yao)將粘在一起的蝦仁弄散，成坨的出來，才不會脫(tuo)面(mian)糊。

4、第二遍(bian)過油后撈出，輕敲蝦坨就會自然(ran)散(san)開。

5、熱(re)鍋涼油下蔥末(mo)蒜末(mo) 小火出香(xiang)味，青(qing)椒、紅椒斷生(sheng)，加(jia)入一點(dian)點(dian)生(sheng)抽、香(xiang)醋、糖(tang)、鹽、料酒，再加(jia)入水淀(dian)粉，待汁色澤發(fa)亮粘稠下蝦段(duan)。

6、出鍋擺盤(pan)即可完成。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉(fen)后再(zai)加油后容易分(fen)離。

2、熱鍋(guo)涼油調味時，糖醋少量，因為(wei)這(zhe)道菜并不是酸甜(tian)口(kou)味的(de)，加香(xiang)醋和糖只是為(wei)了(le)讓口(kou)感更有層次。