熘蝦段的做法：

【主料】：青(qing)椒、紅椒各半個，雞蛋一(yi)個，鮮蝦適量

【輔料(liao)】：鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，糖少量(liang)(liang)(liang)，蒜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋少量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、蝦扒皮去(qu)蝦線(xian)，加入(ru)料酒，鹽，白胡椒粉腌制。

2、腌好(hao)的蝦里加一個雞(ji)蛋和適量淀粉（不加水），再加一茶匙調和油，均勻攪拌。

3、將其過第一遍油，不要將粘在一起的蝦仁弄散，成坨的出來，才不會(hui)脫(tuo)面糊。

4、第二遍過油后撈(lao)出，輕敲蝦坨就會(hui)自(zi)然散開(kai)。

5、熱(re)鍋涼油下(xia)蔥(cong)末(mo)蒜末(mo) 小火出(chu)香味，青椒、紅椒斷(duan)生，加(jia)(jia)入一點(dian)點(dian)生抽、香醋、糖、鹽、料酒，再加(jia)(jia)入水淀(dian)粉，待汁(zhi)色澤發(fa)亮粘稠下(xia)蝦段。

6、出(chu)鍋擺盤即(ji)可完成(cheng)。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉后再加油后容易分離。

2、熱鍋涼油調味時，糖(tang)醋少(shao)量(liang)，因為這道(dao)菜(cai)并不是(shi)酸甜口味的，加香(xiang)醋和糖(tang)只(zhi)是(shi)為了讓口感更(geng)有層次。