熘蝦段的做法：

【主料】：青椒(jiao)、紅椒(jiao)各半個，雞蛋一個，鮮(xian)蝦適量(liang)

【輔料(liao)】：鹽適(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)，糖(tang)少(shao)量(liang)(liang)，蒜末適(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)醋少(shao)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、蝦扒(ba)皮去(qu)蝦線，加入(ru)料酒，鹽，白胡椒粉(fen)腌制。

2、腌好的蝦里加(jia)一個(ge)雞蛋和(he)適(shi)量淀粉（不(bu)加(jia)水(shui)），再加(jia)一茶(cha)匙調和(he)油，均(jun)勻攪拌。

3、將其(qi)過第一遍油，不要將粘在(zai)一起的蝦仁(ren)弄散(san)，成坨的出(chu)來(lai)，才不會脫面糊。

4、第二遍過油后撈出(chu)，輕敲蝦(xia)坨就會自然散開。

5、熱鍋涼油下蔥(cong)末(mo)蒜末(mo) 小火(huo)出香(xiang)味，青(qing)椒、紅椒斷生，加(jia)(jia)入一點(dian)點(dian)生抽、香(xiang)醋、糖、鹽(yan)、料酒(jiu)，再加(jia)(jia)入水淀(dian)粉，待(dai)汁色(se)澤發亮(liang)粘稠下蝦(xia)段。

6、出(chu)鍋擺盤即可完成。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉后再加油后容易分離。

2、熱鍋涼(liang)油調味時(shi)，糖(tang)醋少量(liang)，因為這道菜并(bing)不(bu)是酸甜口味的，加香醋和糖(tang)只是為了讓口感更有(you)層次。