熘蝦段的做法：

【主料】：青椒(jiao)、紅椒(jiao)各半個，雞(ji)蛋一個，鮮(xian)蝦適(shi)量

【輔料】：鹽適量，淀粉適量，料酒適量，糖少量，蒜末適量，醬油適量，香(xiang)醋少量，蔥適量

步驟：

1、蝦扒皮去蝦線，加入料酒，鹽，白(bai)胡椒粉腌制。

2、腌好的蝦里加(jia)(jia)一(yi)個雞蛋和適量(liang)淀(dian)粉(fen)（不加(jia)(jia)水(shui)），再加(jia)(jia)一(yi)茶匙調和油，均(jun)勻(yun)攪(jiao)拌(ban)。

3、將(jiang)其過第一遍(bian)油(you)，不要將(jiang)粘在(zai)一起的蝦仁弄散，成坨的出來(lai)，才不會(hui)脫面糊。

4、第(di)二遍過油(you)后(hou)撈(lao)出(chu)，輕敲蝦坨就會自然散開。

5、熱鍋涼油下(xia)蔥末蒜末 小(xiao)火出(chu)香(xiang)(xiang)味，青椒、紅椒斷生(sheng)，加入一點點生(sheng)抽(chou)、香(xiang)(xiang)醋(cu)、糖、鹽、料酒(jiu)，再加入水淀粉，待汁色澤發亮粘稠下(xia)蝦(xia)段。

6、出(chu)鍋擺(bai)盤即可(ke)完(wan)成。

小貼士：

1、雞蛋加(jia)淀粉(fen)后再加(jia)油(you)后容易分離。

2、熱(re)鍋涼油調味時，糖(tang)醋(cu)少量，因為(wei)這道菜并不是酸甜(tian)口味的(de)，加香醋(cu)和糖(tang)只是為(wei)了讓口感更有(you)層次。