熘蝦段的做法：

【主料】：青椒、紅椒各半個，雞蛋一個，鮮(xian)蝦適量

【輔料(liao)】：鹽適(shi)量，淀粉適(shi)量，料(liao)酒適(shi)量，糖少量，蒜末適(shi)量，醬(jiang)油適(shi)量，香醋少量，蔥適(shi)量

步驟：

1、蝦扒皮去(qu)蝦線，加入料酒，鹽，白胡椒粉腌制(zhi)。

2、腌(a)好的蝦里加一個雞(ji)蛋和適量淀粉(fen)（不加水(shui)），再加一茶匙調和油，均(jun)勻攪拌。

3、將(jiang)其過(guo)第一遍油，不(bu)要將(jiang)粘在一起的蝦仁弄散，成坨的出來(lai)，才不(bu)會脫(tuo)面糊。

4、第二遍過油后(hou)撈出，輕敲蝦(xia)坨就會自(zi)然散開。

5、熱鍋涼油下蔥末蒜(suan)末 小火出(chu)香味，青椒、紅椒斷生(sheng)(sheng)，加入一(yi)點點生(sheng)(sheng)抽、香醋(cu)、糖(tang)、鹽、料酒，再加入水淀粉，待(dai)汁色澤(ze)發(fa)亮粘稠下蝦(xia)段。

6、出鍋擺盤即(ji)可(ke)完成。

小貼士：

1、雞蛋(dan)加淀(dian)粉(fen)后再加油后容易分離(li)。

2、熱鍋涼油(you)調味時，糖醋(cu)少量，因為這道菜并(bing)不是(shi)酸甜口味的，加香(xiang)醋(cu)和糖只是(shi)為了讓口感(gan)更有層次。