麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)魚腹部內黑膜(mo)；

3.切下魚(yu)頭，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身(shen)的(de)肉片下；

4.用料(liao)酒1湯匙(chi)，淀(dian)粉2湯匙(chi)，鹽1/2茶匙(chi)抓勻，腌制10分鐘左右(you)；

5.魚(yu)頭和魚(yu)骨放在一起也稍腌制(zhi)下；

6.將腌制好的魚(yu)在鍋中稍(shao)煎，待魚(yu)微微變色，盛出；

7.在鍋(guo)中(zhong)放入適(shi)量水，開火燒開后(hou)，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋(guo)中(zhong)燙一下(xia)，待(dai)變色后(hou)盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒(dao)入郫縣豆瓣醬炒香(xiang)；

9.加入干辣(la)椒8個(ge)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(ge)、花椒8粒、麻椒8粒，與(yu)豆瓣醬炒香，加入清水；

10.待水燒開(kai)后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開(kai)后加入配(pei)菜、魚片(pian)，魚片(pian)用筷(kuai)子(zi)撥散；

11.在(zai)加入1茶(cha)匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬油、1/2茶(cha)匙(chi)白糖、1/2茶(cha)匙(chi)白胡椒、1/4茶(cha)匙(chi)雞(ji)精(jing)調味，待魚(yu)片煮變色以后(hou)關火(huo)；

12.鍋中(zhong)放(fang)入植(zhi)物(wu)油，油面微有青煙(yan)，油從四周向中(zhong)間翻(fan)動時，放(fang)入剩余的干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)，用小火(huo)炸(zha)出香(xiang)味(wei)，辣(la)椒(jiao)稍變色就(jiu)關火(huo)，將熱油澆在魚片(pian)上即可。