麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)(pei)料、配(pei)(pei)菜備好(hao)；

2.草魚去鱗去內(nei)臟去腮(sai)，去魚腹部內(nei)黑(hei)膜；

3.切下魚頭，緊貼魚骨將(jiang)魚身的肉片下；

4.用料酒1湯匙(chi)，淀粉2湯匙(chi)，鹽1/2茶匙(chi)抓勻(yun)，腌制10分鐘左右；

5.魚頭和魚骨放在一起(qi)也稍腌制下；

6.將腌制(zhi)好的(de)魚(yu)在鍋(guo)中稍煎，待(dai)魚(yu)微微變色，盛(sheng)出；

7.在鍋(guo)中放入適(shi)量水，開(kai)火燒開(kai)后，將(jiang)黃豆芽(ya)、芹菜、白菜在鍋(guo)中燙一下，待(dai)變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后(hou)倒入郫縣豆瓣醬(jiang)炒香；

9.加入干辣椒8個、大蒜8瓣(ban)、姜(jiang)4片、八角1個、花椒8粒(li)、麻椒8粒(li)，與(yu)豆瓣(ban)醬炒(chao)香(xiang)，加入清水；

10.待水燒開后(hou)加入魚頭和(he)魚骨(gu)煮下，再次煮開后(hou)加入配(pei)菜、魚片，魚片用筷子撥散；

11.在加入1茶(cha)(cha)匙鹽、1湯(tang)匙醬油(you)、1/2茶(cha)(cha)匙白(bai)(bai)糖(tang)、1/2茶(cha)(cha)匙白(bai)(bai)胡椒(jiao)、1/4茶(cha)(cha)匙雞精調味，待魚片煮變色以后關火(huo)；

12.鍋中放入(ru)植(zhi)物油(you)(you)，油(you)(you)面微有青煙，油(you)(you)從四周向中間翻動(dong)時(shi)，放入(ru)剩余的干辣(la)椒、花(hua)椒和麻椒，用小火(huo)炸(zha)出香味，辣(la)椒稍變色(se)就(jiu)關火(huo)，將熱油(you)(you)澆在魚片上即可(ke)。