麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備好；

2.草魚去鱗去內(nei)(nei)臟去腮(sai)，去魚腹部(bu)內(nei)(nei)黑膜；

3.切下(xia)魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下(xia)；

4.用料酒1湯(tang)匙，淀粉2湯(tang)匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制(zhi)10分鐘左右；

5.魚(yu)頭和魚(yu)骨放(fang)在一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微(wei)(wei)微(wei)(wei)變色(se)，盛出；

7.在鍋中(zhong)放入適(shi)量水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)，將(jiang)黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中(zhong)燙一下，待變(bian)色后(hou)盛出(chu)；

8.另(ling)起(qi)鍋，待鍋熱(re)后(hou)倒入郫縣豆瓣醬(jiang)炒香；

9.加(jia)入干辣椒8個(ge)、大蒜8瓣(ban)、姜4片(pian)、八(ba)角1個(ge)、花椒8粒(li)、麻(ma)椒8粒(li)，與豆瓣(ban)醬炒(chao)香，加(jia)入清水；

10.待水(shui)燒開后(hou)(hou)加入魚頭和魚骨(gu)煮下(xia)，再次(ci)煮開后(hou)(hou)加入配菜、魚片，魚片用筷子(zi)撥散；

11.在加入1茶(cha)匙(chi)鹽、1湯(tang)匙(chi)醬(jiang)油、1/2茶(cha)匙(chi)白糖、1/2茶(cha)匙(chi)白胡(hu)椒、1/4茶(cha)匙(chi)雞精調味，待魚片煮變(bian)色以后(hou)關火；

12.鍋中(zhong)放入(ru)植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)面(mian)微有青(qing)煙，油(you)(you)從四周向中(zhong)間(jian)翻(fan)動時，放入(ru)剩余的干(gan)辣椒、花椒和麻椒，用小(xiao)火炸出香味(wei)，辣椒稍變色(se)就關火，將(jiang)熱(re)油(you)(you)澆在魚(yu)片上即可。