麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)料、配(pei)菜(cai)備好；

2.草魚(yu)去鱗(lin)去內(nei)臟去腮，去魚(yu)腹部內(nei)黑膜；

3.切(qie)下(xia)魚(yu)頭，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片下(xia)；

4.用料酒1湯匙(chi)，淀粉2湯匙(chi)，鹽1/2茶匙(chi)抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨放在(zai)一起也稍(shao)腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；

7.在鍋(guo)中放入(ru)適量水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)，將黃豆芽(ya)、芹菜、白菜在鍋(guo)中燙一下，待變色后(hou)盛(sheng)出；

8.另(ling)起鍋，待鍋熱后(hou)倒(dao)入郫縣豆瓣醬(jiang)炒香；

9.加入(ru)干(gan)辣椒(jiao)8個、大(da)蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒(jiao)8粒(li)、麻(ma)椒(jiao)8粒(li)，與(yu)豆瓣醬(jiang)炒香，加入(ru)清水；

10.待水燒開后(hou)加入(ru)魚頭和魚骨煮下，再次煮開后(hou)加入(ru)配菜、魚片(pian)，魚片(pian)用筷(kuai)子撥散；

11.在加入(ru)1茶匙(chi)鹽、1湯(tang)匙(chi)醬油、1/2茶匙(chi)白糖、1/2茶匙(chi)白胡椒、1/4茶匙(chi)雞(ji)精(jing)調(diao)味，待魚片煮變(bian)色以后關火；

12.鍋中放(fang)入植物油，油面微(wei)有(you)青煙，油從四周向中間翻動時(shi)，放(fang)入剩余(yu)的干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)，用小(xiao)火炸(zha)出香味，辣(la)椒(jiao)稍變色就(jiu)關火，將熱油澆在魚片上即可。