水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備(bei)好所有的(de)食材(cai)；

2.千張洗凈(jing)切寬條；

3.鍋中水燒(shao)開放入千(qian)張煮上3分鐘過涼備(bei)用；

4.鍋中(zhong)油(you)燒熱放入干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)小(xiao)火炸香撈出；

5.再爆香蔥姜蒜(suan)；

6.倒入郫縣豆瓣醬；

7.把豆瓣醬炒出紅油；

8.加入適(shi)量的清水；

9.加入老抽；

10.在加入(ru)蒸(zheng)魚豉油；

11.再(zai)加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出(chu)香味；

12.然后再(zai)放入(ru)千張煮上5-8分鐘(zhong)，在調入(ru)鹽和雞精；

13.煮好的千張撈入(ru)碗中倒(dao)入(ru)湯汁；

14.然后把炸過(guo)的(de)辣椒和(he)花椒放(fang)在(zai)上面，再撒上蒜泥和(he)香菜(cai)；

15.鍋中加入(ru)香(xiang)油燒熱；

16.然后把熱(re)油澆在上面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。