水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好所(suo)有的食材；

2.千張洗凈切寬(kuan)條；

3.鍋中水燒開放入千張煮上3分鐘過涼備(bei)用；

4.鍋中油燒熱放入干辣椒和(he)花椒小火炸香撈出；

5.再爆香蔥姜蒜(suan)；

6.倒入(ru)郫縣豆瓣醬；

7.把豆瓣醬炒出紅油；

8.加入適量的清(qing)水；

9.加入老抽；

10.在加(jia)入蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)；

11.再加入(ru)麻(ma)辣鮮(xian)和糖攪拌均勻煮(zhu)上5分鐘出香味；

12.然(ran)后(hou)再放入(ru)千張煮上5-8分鐘，在調入(ru)鹽和雞精；

13.煮好的千張撈入(ru)碗(wan)中倒(dao)入(ru)湯(tang)汁；

14.然后把炸(zha)過的辣椒和(he)花椒放在上(shang)面，再撒上(shang)蒜(suan)泥和(he)香菜；

15.鍋(guo)中(zhong)加入香油燒熱；

16.然(ran)后把熱油澆在上面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。