水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準(zhun)備好所有的食材；

2.千張洗凈切(qie)寬(kuan)條；

3.鍋(guo)中水燒開(kai)放入千張煮上3分鐘過涼備用；

4.鍋中油燒(shao)熱放入干辣椒和花(hua)椒小火炸香(xiang)撈(lao)出；

5.再(zai)爆(bao)香蔥(cong)姜蒜；

6.倒入郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)；

7.把豆瓣(ban)醬炒出(chu)紅油；

8.加入適(shi)量(liang)的清(qing)水；

9.加入老抽；

10.在加入蒸魚豉油；

11.再加(jia)入麻辣鮮和糖攪拌均(jun)勻煮(zhu)上(shang)5分鐘(zhong)出(chu)香味；

12.然后(hou)再放入(ru)千張煮上5-8分鐘(zhong)，在(zai)調入(ru)鹽(yan)和雞(ji)精(jing)；

13.煮好的千張撈入(ru)碗(wan)中倒(dao)入(ru)湯汁；

14.然后把炸過的辣椒和花椒放在上(shang)面，再撒上(shang)蒜泥(ni)和香菜(cai)；

15.鍋中加入香油(you)燒熱；

16.然后把熱油澆在上面即好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。