水煮千張的做法：
【主料】千張4張
【輔料】香菜適量

步驟：

1.準備好(hao)所(suo)有(you)的食材；

2.千張洗凈切寬條；

3.鍋(guo)中水燒開放入千張煮(zhu)上(shang)3分鐘過涼備用；

4.鍋中油燒熱放入干辣(la)椒和花椒小火炸(zha)香(xiang)撈出；

5.再爆香蔥姜(jiang)蒜；

6.倒入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣醬；

7.把豆(dou)瓣醬炒出(chu)紅(hong)油；

8.加(jia)入適量的(de)清水；

9.加入老抽；

10.在加入蒸魚豉(chi)油；

11.再加入麻辣鮮(xian)和糖攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)煮上5分鐘(zhong)出香味(wei)；

12.然后再放入千(qian)張(zhang)煮上5-8分(fen)鐘，在調入鹽和雞精；

13.煮(zhu)好(hao)的(de)千張撈入碗中(zhong)倒(dao)入湯汁；

14.然后把(ba)炸(zha)過的辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)放在(zai)上面，再撒上蒜泥和(he)香菜；

15.鍋(guo)中加入香油燒熱(re)；

16.然后把熱(re)油澆在上面即(ji)好。

小竅門：

千張要先煮上3分鐘，，這樣可去除一些豆腥味。
用蒸魚豉油可以使湯汁更鮮美，如果沒有就用生抽代替。
麻辣鮮也可用火鍋底料代替。
最后的熱油一定要燒熱，再澆入把蒜香逼出來，成菜才會香味四溢。