清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克

【調料(liao)】食鹽(yan)3克、蔥10克、姜20克、料(liao)酒10毫升、枸杞子2克、紅棗適(shi)量(liang)、百合適(shi)量(liang)

步驟：

1.以水(shui)池(chi)的邊沿抵住甲(jia)魚頭(tou)，用剪刀(dao)在(zai)甲(jia)魚的腹部剪出(chu)十字刀(dao)口，去除(chu)內臟，用流水(shui)沖洗干(gan)凈；

2.將甲魚置入深盆中，倒入開(kai)水稍燙片刻；

3.去除甲魚(yu)身上的一層砂(sha)皮；

4.用小(xiao)刀將甲魚的外殼剝離；

5.用剪子剪掉甲魚身體上(shang)的黃(huang)油；

6.將(jiang)收(shou)拾好(hao)的甲魚(yu)剁成塊；

7. 鍋內倒入涼水(shui)，加入料酒，放進(jin)甲魚塊，水(shui)開后(hou)去除血末，撈(lao)出后(hou)再用溫水(shui)清(qing)洗干(gan)凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗，起鍋前撒入泡好(hao)的(de)枸杞即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚兇猛，抓持時應(ying)遠離頭部，以免被咬傷(shang)；

2.收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的(de)一層砂皮剝(bo)掉，否則會影響口感；

3.甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將(jiang)其剪(jian)掉；

4.甲魚的(de)裙邊是全身最(zui)細嫩的(de)部位(wei)，千萬不要(yao)扔掉。