清燉甲魚的做法：

【主料(liao)】甲(jia)魚500克

【調料】食鹽3克、蔥10克、姜(jiang)20克、料酒10毫升、枸杞子2克、紅棗(zao)適量、百(bai)合適量

步驟：

1.以(yi)水池的(de)邊沿(yan)抵住甲(jia)魚頭，用(yong)剪刀在甲(jia)魚的(de)腹部剪出(chu)十字刀口，去(qu)除內(nei)臟，用(yong)流水沖(chong)洗干凈；

2.將(jiang)甲(jia)魚置入深盆中(zhong)，倒入開水稍燙(tang)片刻；

3.去除甲魚身上的一層砂皮(pi)；

4.用小刀將甲魚的外殼剝離；

5.用(yong)剪子剪掉甲(jia)魚身體上的黃油；

6.將收拾好的甲魚剁成塊；

7. 鍋內倒入涼(liang)水，加入料酒，放進甲魚塊，水開后(hou)去除血末(mo)，撈出后(hou)再用(yong)溫水清洗干凈(jing)；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗，起鍋前撒入泡好的枸杞即可(ke)；

烹飪技巧：

1.甲魚(yu)兇猛，抓(zhua)持時應遠離頭部，以免被咬傷；

2.收拾(shi)甲魚時，一定(ding)要將甲魚身上的(de)一層砂皮剝掉，否則會影響口感；

3.甲魚身體內(nei)的黃(huang)油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4.甲魚的裙邊是全(quan)身(shen)最細嫩的部位，千(qian)萬不要扔掉。