清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克

【調料】食鹽(yan)3克(ke)、蔥10克(ke)、姜20克(ke)、料酒10毫(hao)升、枸杞子2克(ke)、紅(hong)棗適量(liang)、百合適量(liang)

步驟：

1.以水(shui)(shui)池的(de)邊(bian)沿抵住甲(jia)魚頭(tou)，用(yong)剪刀在甲(jia)魚的(de)腹部剪出十字(zi)刀口(kou)，去除內臟，用(yong)流水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈；

2.將甲(jia)魚置入(ru)深盆(pen)中(zhong)，倒入(ru)開水稍燙片刻；

3.去除甲魚身上的(de)一層砂皮(pi)；

4.用小(xiao)刀將(jiang)甲(jia)魚(yu)的外殼剝離(li)；

5.用剪(jian)(jian)子剪(jian)(jian)掉甲魚身體上的黃(huang)油；

6.將(jiang)收拾好的甲魚剁成塊(kuai)；

7. 鍋內倒入(ru)涼水(shui)，加入(ru)料酒，放進甲(jia)魚塊，水(shui)開后(hou)去除血末，撈出后(hou)再用溫水(shui)清洗干(gan)凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗(zao)，起鍋(guo)前(qian)撒入(ru)泡(pao)好的(de)枸(gou)杞即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚兇猛，抓持時應遠(yuan)離頭部，以免被(bei)咬(yao)傷；

2.收拾甲(jia)(jia)魚(yu)時，一定要將甲(jia)(jia)魚(yu)身上的一層砂皮剝掉，否則會影響(xiang)口感；

3.甲魚身體內的黃油是(shi)最腥(xing)的部分，一定要將其剪掉；

4.甲魚的裙邊(bian)是全身(shen)最細(xi)嫩的部位，千萬(wan)不(bu)要扔掉。