清燉甲魚的做法：

【主料】甲魚500克

【調料(liao)】食鹽3克、蔥10克、姜(jiang)20克、料(liao)酒10毫(hao)升、枸杞子2克、紅(hong)棗適(shi)量(liang)、百合適(shi)量(liang)

步驟：

1.以水池的(de)邊沿抵住甲魚頭，用(yong)剪刀(dao)在甲魚的(de)腹部剪出十字刀(dao)口，去除內臟，用(yong)流水沖洗干凈；

2.將(jiang)甲魚置入深盆中，倒入開(kai)水稍(shao)燙片刻(ke)；

3.去除甲(jia)魚身上的一(yi)層砂皮；

4.用小刀將甲(jia)魚(yu)的外(wai)殼剝離；

5.用剪子剪掉甲魚身(shen)體上的(de)黃油；

6.將收拾(shi)好的甲魚剁成塊；

7. 鍋內(nei)倒入涼水，加入料酒，放(fang)進甲魚塊，水開后去(qu)除血末，撈(lao)出后再用溫水清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗，起(qi)鍋前撒入泡好的枸(gou)杞(qi)即可；

烹飪技巧：

1.甲(jia)魚兇猛(meng)，抓持時應(ying)遠離頭部，以免被咬傷；

2.收拾甲魚(yu)時，一定要將(jiang)甲魚(yu)身上的一層砂皮(pi)剝掉，否則會影響口感；

3.甲魚身體內的(de)黃油(you)是最腥的(de)部(bu)分，一定要將(jiang)其剪掉；

4.甲(jia)魚的(de)裙邊是(shi)全身最細嫩(nen)的(de)部(bu)位，千(qian)萬不要(yao)扔掉。