香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮(lian)藕 切好的薄片(pian)(pian)共10片(pian)(pian)；豬肉餡 80-100克；蔥末 適量(liang)；姜末 適量(liang)；鹽 1小勺(shao)；香(xiang)油 1小勺(shao)；料酒 1大勺(shao)；雞(ji)蛋(dan) 1個(ge)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清；淀(dian)粉(fen) 3大勺(shao)；

步驟：

1、先將藕洗凈后(hou)切薄(bo)片(pian)，我(wo)覺(jue)得薄(bo)一(yi)點的比較好吃，看你(ni)的刀(dao)工(gong)了，盡量薄(bo)一(yi)點，否則煎的時候也不容易熟(shu)；

2、肉餡(xian)一定要(yao)肥瘦搭配，我(wo)的肉餡(xian)基本(ben)上(shang)是一半一半，具體根據你喜(xi)歡的來(lai)吧，不能太瘦， 否則口(kou)感容易(yi)柴；

3、將(jiang)肉(rou)餡加入蔥末(mo)、姜末(mo)、鹽、料(liao)酒、香(xiang)油拌勻(yun)；

4、將肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)分成五分，每(mei)份肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)用兩片藕(ou)夾起來，壓一壓，要肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)充(chong)滿藕(ou)片的洞(dong)洞(dong)里；

5、將雞蛋清和淀粉攪勻成糊(hu)糊(hu)，將夾(jia)好(hao)肉餡的(de)藕夾(jia)在里(li)面打個滾(gun)，滾(gun)上一層薄薄的(de)糊(hu)糊(hu)；

6、平(ping)底鍋倒油，稍微比炒(chao)菜要多一點，油熱后(hou)把(ba)滾(gun)好(hao)糊糊的藕夾(jia)放入鍋中(zhong)，轉最小火，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，煎(jian)3分鐘，然后(hou)翻面(mian)，再煎(jian)3分鐘；

7、之后(hou)根據藕片的厚度再繼續不(bu)停的翻(fan)面煎，直到兩面都煎成(cheng)金黃色(se)就(jiu)基本熟了。