香煎藕夾的做法：

【用料(liao)】：蓮(lian)藕 切(qie)好的(de)薄片共(gong)10片；豬肉餡(xian) 80-100克；蔥末 適量(liang)；姜末 適量(liang)；鹽 1小(xiao)勺；香(xiang)油 1小(xiao)勺；料(liao)酒 1大勺；雞蛋(dan) 1個雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清；淀粉 3大勺；

步驟：

1、先(xian)將藕洗凈(jing)后切薄(bo)片(pian)，我(wo)覺得薄(bo)一點(dian)的比較好吃，看你的刀工了(le)，盡量薄(bo)一點(dian)，否則煎(jian)的時候也不(bu)容(rong)易熟；

2、肉餡一定(ding)要肥瘦搭配，我(wo)的(de)肉餡基本上(shang)是一半(ban)一半(ban)，具體(ti)根據你(ni)喜歡的(de)來(lai)吧，不能太瘦， 否則口感容易柴(chai)；

3、將肉餡加(jia)入蔥末、姜末、鹽(yan)、料(liao)酒、香(xiang)油拌(ban)勻(yun)；

4、將肉餡(xian)分成五分，每份肉餡(xian)用兩片藕(ou)夾起來，壓一(yi)壓，要(yao)肉餡(xian)充滿藕(ou)片的(de)洞洞里；

5、將(jiang)雞蛋(dan)清(qing)和淀粉攪勻成糊糊，將(jiang)夾好肉(rou)餡的藕夾在里面打個滾，滾上一層(ceng)薄薄的糊糊；

6、平(ping)底鍋(guo)倒油(you)，稍微比炒菜要多一點，油(you)熱后(hou)把(ba)滾(gun)好糊(hu)糊(hu)的藕夾放入鍋(guo)中，轉最小火，蓋(gai)上蓋(gai)，煎(jian)3分鐘，然(ran)后(hou)翻面，再煎(jian)3分鐘；

7、之后根據藕片的(de)厚度再繼續不停的(de)翻面煎(jian)，直(zhi)到兩面都煎(jian)成(cheng)金黃(huang)色就基本熟了(le)。