香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮藕(ou) 切好的薄片(pian)(pian)共(gong)10片(pian)(pian)；豬(zhu)肉餡 80-100克；蔥末 適量；姜末 適量；鹽 1小勺(shao)；香油 1小勺(shao)；料酒 1大勺(shao)；雞蛋 1個(ge)雞蛋的蛋清；淀粉 3大勺(shao)；

步驟：

1、先將(jiang)藕洗凈(jing)后切薄(bo)片，我覺得薄(bo)一(yi)點的比較好吃，看你(ni)的刀工了，盡量薄(bo)一(yi)點，否則煎的時候也(ye)不容易熟；

2、肉(rou)餡一(yi)定要肥瘦搭配(pei)，我的(de)肉(rou)餡基本上是一(yi)半一(yi)半，具體根據你喜歡(huan)的(de)來吧，不(bu)能太瘦， 否則口(kou)感容易(yi)柴(chai)；

3、將肉餡加入蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、鹽、料酒、香油拌勻；

4、將肉(rou)(rou)餡(xian)分(fen)成五分(fen)，每份肉(rou)(rou)餡(xian)用兩片藕夾起(qi)來，壓一壓，要肉(rou)(rou)餡(xian)充滿藕片的洞洞里(li)；

5、將(jiang)雞蛋清和淀粉攪勻(yun)成(cheng)糊(hu)糊(hu)，將(jiang)夾(jia)好肉餡(xian)的(de)藕夾(jia)在里面打個(ge)滾，滾上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)糊(hu)糊(hu)；

6、平(ping)底鍋倒油(you)，稍微(wei)比炒菜要(yao)多一點，油(you)熱后把滾好糊(hu)糊(hu)的藕夾(jia)放入鍋中(zhong)，轉(zhuan)最小火，蓋(gai)上蓋(gai)，煎3分鐘，然后翻面，再煎3分鐘；

7、之后根(gen)據藕片的厚度再繼(ji)續不停的翻面煎(jian)，直(zhi)到兩面都(dou)煎(jian)成金黃色就基本(ben)熟了(le)。