香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮(lian)藕 切好的(de)薄片共(gong)10片；豬肉餡 80-100克(ke)；蔥末 適量；姜(jiang)末 適量；鹽(yan) 1小(xiao)勺(shao)；香油 1小(xiao)勺(shao)；料酒 1大(da)勺(shao)；雞(ji)蛋 1個(ge)雞(ji)蛋的(de)蛋清；淀粉 3大(da)勺(shao)；

步驟：

1、先將藕(ou)洗凈(jing)后(hou)切薄片，我覺得(de)薄一點的比較好吃，看你的刀工了，盡量(liang)薄一點，否(fou)則煎的時候(hou)也不容易熟；

2、肉(rou)餡一(yi)定(ding)要肥瘦搭配(pei)，我的(de)肉(rou)餡基本上是(shi)一(yi)半(ban)一(yi)半(ban)，具(ju)體(ti)根據你喜歡的(de)來(lai)吧(ba)，不(bu)能太瘦， 否則口(kou)感容易柴；

3、將(jiang)肉餡加(jia)入蔥末、姜末、鹽、料酒、香油(you)拌(ban)勻；

4、將肉餡分(fen)成五(wu)分(fen)，每(mei)份肉餡用兩片藕夾起(qi)來，壓(ya)一壓(ya)，要(yao)肉餡充滿(man)藕片的洞(dong)洞(dong)里；

5、將(jiang)雞蛋清和淀粉攪勻成糊(hu)糊(hu)，將(jiang)夾(jia)好肉餡的藕夾(jia)在(zai)里面打個滾(gun)，滾(gun)上一層薄(bo)薄(bo)的糊(hu)糊(hu)；

6、平底鍋倒油，稍微(wei)比炒菜要多(duo)一點，油熱(re)后(hou)把滾好糊(hu)糊(hu)的(de)藕夾放入鍋中，轉最小火，蓋上(shang)蓋，煎3分鐘(zhong)，然后(hou)翻面，再煎3分鐘(zhong)；

7、之后根據藕片的厚度再繼續不停的翻面(mian)煎，直到(dao)兩面(mian)都煎成金黃色就(jiu)基本(ben)熟(shu)了。