鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋(dan) 適量(liang)

【輔料】：姜 1塊(kuai)；老(lao)抽 150克；大茴 3粒；花椒 約30粒；香葉 4片(pian)；肉蔻 1個；桂皮 適量(liang)；小(xiao)茴香 適量(liang)

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋(guo)內加水，放入(ru)雞蛋，水開后小火10分鐘停(ting)火，燜10分鐘

3、雞蛋撈出稍(shao)涼，剝雞蛋的(de)技巧：在堅(jian)硬的(de)平面磕(ke)幾下(xia)，然后用手在平面上搓動，也就是(shi)按著滾(gun)動，殼均勻(yun)裂開(kai)，自然脫落。根本不需(xu)要放(fang)冷水浸泡(pao)。

4、幾(ji)(ji)分(fen)鐘就可(ke)剝好十幾(ji)(ji)個雞(ji)蛋。

5、鹵料用紗布包起來。

6、鍋內放清水4小(xiao)碗，放入料(liao)包(bao)和拍松的姜(jiang)塊。

7、倒入(ru)老抽，大火煮開轉小火15分鐘(zhong)。

8、放入剝好的雞(ji)蛋繼續(xu)小火半小時。

9、停火后雞蛋在原湯浸泡(pao)一夜，味道(dao)最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天不(bu)熱(re)的話湯自然保存(cun)，每晚煮開一(yi)(yi)次(ci)即(ji)可(ke)。若是(shi)每天鹵東西就不(bu)用單獨煮開一(yi)(yi)次(ci)。天捎熱(re)要冷藏，最好不(bu)超(chao)過一(yi)(yi)周(zhou)，冷凍保存(cun)的時間長些。

鹵的時(shi)候(hou)放(fang)點肥肉(rou)味道更香，只是(shi)鹵花生會油(you)膩，所以(yi)可以(yi)先鹵花生，再鹵肉(rou)，鹵蛋(dan)或豆腐。

本方子主(zhu)要是靠老抽的咸味(wei)，若不(bu)放很(hen)多老抽，就(jiu)需(xu)要加鹽，總之(zhi)咸淡(dan)可以先嘗下鹵湯再調整。