鹵蛋的做法：

【主料】：雞(ji)蛋 適量

【輔料】：姜 1塊(kuai)；老抽 150克；大茴(hui) 3粒(li)；花(hua)椒(jiao) 約(yue)30粒(li)；香(xiang)葉 4片；肉蔻 1個；桂皮 適量(liang)(liang)；小茴(hui)香(xiang) 適量(liang)(liang)

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋(guo)內加水，放入雞蛋，水開后小(xiao)火(huo)10分(fen)鐘停火(huo)，燜10分(fen)鐘

3、雞蛋(dan)撈出稍涼，剝(bo)雞蛋(dan)的(de)技巧：在(zai)堅硬的(de)平面磕幾下，然后用手(shou)在(zai)平面上搓動，也就(jiu)是按著(zhu)滾動，殼均勻裂(lie)開，自然脫(tuo)落。根本不需(xu)要放冷水浸(jin)泡。

4、幾(ji)分鐘就(jiu)可剝(bo)好(hao)十幾(ji)個雞蛋。

5、鹵料用紗布包起來。

6、鍋內放清水(shui)4小碗，放入料包和拍松的姜(jiang)塊。

7、倒入老(lao)抽，大(da)火煮開轉小火15分鐘。

8、放入剝好的雞(ji)蛋繼續(xu)小火(huo)半小時。

9、停(ting)火(huo)后(hou)雞(ji)蛋(dan)在(zai)原(yuan)湯浸泡一夜，味(wei)道最(zui)佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天不(bu)(bu)熱的(de)話湯自然保(bao)存(cun)，每晚煮開(kai)一次即可。若(ruo)是每天鹵東西(xi)就不(bu)(bu)用單獨煮開(kai)一次。天捎(shao)熱要冷(leng)藏，最好不(bu)(bu)超過一周，冷(leng)凍保(bao)存(cun)的(de)時間長些。

鹵的時候放點(dian)肥肉味道更香，只是鹵花生會油(you)膩(ni)，所(suo)以可以先(xian)鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

本方子主要(yao)是(shi)靠老抽(chou)(chou)的咸味，若不放很多老抽(chou)(chou)，就需要(yao)加鹽，總之咸淡(dan)可以先嘗下鹵(lu)湯再調整。