鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋 適量(liang)

【輔料】：姜(jiang) 1塊；老抽 150克；大茴(hui) 3粒(li)；花椒 約(yue)30粒(li)；香葉 4片；肉蔻 1個(ge)；桂(gui)皮 適(shi)量；小茴(hui)香 適(shi)量

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內(nei)加水(shui)，放(fang)入雞蛋，水(shui)開(kai)后(hou)小火(huo)10分鐘(zhong)停火(huo)，燜10分鐘(zhong)

3、雞蛋(dan)(dan)撈(lao)出稍涼，剝雞蛋(dan)(dan)的(de)技(ji)巧：在堅硬的(de)平面磕幾下，然(ran)后用手在平面上(shang)搓動，也就是按著滾(gun)動，殼均勻裂開，自然(ran)脫落。根(gen)本不(bu)需(xu)要放冷水(shui)浸泡。

4、幾分(fen)鐘(zhong)就可剝好十幾個(ge)雞蛋(dan)。

5、鹵(lu)料用紗(sha)布包(bao)起(qi)來。

6、鍋內放清水4小碗(wan)，放入料包和拍(pai)松的姜塊。

7、倒(dao)入老(lao)抽(chou)，大火煮開轉(zhuan)小火15分(fen)鐘。

8、放(fang)入剝(bo)好的雞(ji)蛋(dan)繼續小(xiao)火半小(xiao)時。

9、停火后(hou)雞蛋在原湯浸泡一夜(ye)，味道最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵(lu)料，天(tian)不熱(re)的話湯自然保(bao)存，每晚(wan)煮開一(yi)次即可(ke)。若是每天(tian)鹵(lu)東(dong)西就不用單(dan)獨煮開一(yi)次。天(tian)捎熱(re)要冷(leng)藏，最好不超過一(yi)周，冷(leng)凍保(bao)存的時間長些。

鹵的時候放(fang)點肥肉(rou)味(wei)道(dao)更香，只是鹵花(hua)生(sheng)會油膩，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)先鹵花(hua)生(sheng)，再鹵肉(rou)，鹵蛋或豆腐。

本方(fang)子主要是靠老抽(chou)的咸味(wei)，若不放很多老抽(chou)，就需要加鹽，總之咸淡可以先嘗下(xia)鹵湯再(zai)調整。