肉釀面筋的做法：

【主料】：半肥瘦豬肉100克，油面(mian)筋(jin)40克，

【輔料】：香(xiang)蔥15克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精1克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，涼開水20克(ke)(ke)(ke)，清(qing)水100克(ke)(ke)(ke)，老抽3克(ke)(ke)(ke)，芝麻香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1.豬(zhu)肉清洗(xi)干凈，擦干水分，切小(xiao)塊，放入絞肉杯(bei)里絞成帶顆粒感的肉餡(xian)

2.香蔥(cong)清(qing)洗去頭(tou)，切(qie)小段(duan)拌肉餡用，留少(shao)許蔥(cong)尾

2.肉餡依次調入雞精、胡(hu)椒粉、生(sheng)抽，最(zui)后倒入拌(ban)肉餡的蔥花，用筷子攪拌(ban)均勻(yun)，蓋保鮮膜(mo)腌制一(yi)會

3.油(you)面筋用剪(jian)刀小心剪(jian)個口(kou)子，并把(ba)里邊戳幾下

4.用筷子把(ba)肉(rou)餡填充進油面筋里，一一完成(cheng)，放蒸(zheng)碟(die)里

5.蒸(zheng)鍋里(li)放(fang)入半鍋水量和蒸(zheng)架，大火(huo)燒開(kai)后，放(fang)入蒸(zheng)碟，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)蒸(zheng)10-12分鐘

6.玉米(mi)淀粉與涼開水混合攪(jiao)拌均勻成水淀粉

7.鍋倒入(ru)清水100克及老(lao)抽煮開，轉中小火，倒入(ru)水淀粉，不(bu)斷攪(jiao)拌至透(tou)明(ming)，倒入(ru)芝麻香油攪(jiao)拌均(jun)勻

8.煮好的醬關火，趁(chen)熱澆在(zai)蒸好的肉(rou)釀面筋上即可(ke)

小貼士：

1、老(lao)抽不需要很多(duo)，少許著(zhu)色，也可以(yi)不用(yong)(yong)，用(yong)(yong)生抽。

2、水淀(dian)粉(fen)調好(hao)倒入(ru)鍋之前(qian)要先攪拌均勻再倒入(ru)鍋里(li)，否則(ze)淀(dian)粉(fen)沉底。

3、蒸制時間依據(ju)面筋大(da)小(xiao)、肉餡多的多少適當調(diao)整。

4、食用(yong)時用(yong)干凈的(de)剪刀剪開幾瓣，方便取(qu)用(yong)，也可(ke)以選擇小一點的(de)油面筋制(zhi)作。