肉釀面筋的做法：

【主(zhu)料】：半肥瘦豬(zhu)肉(rou)100克(ke)，油(you)面筋40克(ke)，

【輔料】：香蔥15克(ke)(ke)，雞精1克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，玉米淀(dian)粉5克(ke)(ke)，涼開(kai)水20克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)，老抽3克(ke)(ke)，芝麻香油3克(ke)(ke)

步驟：

1.豬肉(rou)清洗干(gan)凈(jing)，擦干(gan)水(shui)分，切小塊，放(fang)入絞(jiao)肉(rou)杯里絞(jiao)成帶顆粒感的肉(rou)餡

2.香蔥清(qing)洗去頭，切小(xiao)段拌肉餡用，留少許蔥尾

2.肉(rou)餡(xian)依次調入(ru)雞精、胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽(chou)，最后(hou)倒入(ru)拌(ban)肉(rou)餡(xian)的蔥花(hua)，用筷子攪拌(ban)均勻，蓋保鮮(xian)膜腌制一(yi)會

3.油面筋用剪刀小(xiao)心剪個(ge)口子(zi)，并(bing)把里邊戳幾下

4.用筷子(zi)把肉(rou)餡填充進油面(mian)筋里，一一完成，放蒸碟里

5.蒸(zheng)鍋里放(fang)入半鍋水量和蒸(zheng)架，大火燒(shao)開后(hou)，放(fang)入蒸(zheng)碟，轉中火蒸(zheng)10-12分鐘

6.玉米淀粉與涼開(kai)水混(hun)合攪拌均勻成水淀粉

7.鍋倒入清水100克及老抽(chou)煮開，轉中小(xiao)火，倒入水淀粉，不斷攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)透(tou)明，倒入芝麻(ma)香油(you)攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)

8.煮(zhu)好的(de)醬關火，趁熱澆在(zai)蒸好的(de)肉(rou)釀面筋上即(ji)可(ke)

小貼士：

1、老抽不需要(yao)很多(duo)，少許著色(se)，也可以不用(yong)，用(yong)生抽。

2、水淀粉調好倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)之前(qian)要先攪(jiao)拌(ban)均勻再倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)里，否則淀粉沉(chen)底。

3、蒸制時間依據面筋(jin)大小(xiao)、肉餡多的(de)多少(shao)適當調整。

4、食用時用干凈的剪(jian)刀(dao)剪(jian)開(kai)幾瓣，方便取(qu)用，也可以選擇(ze)小(xiao)一點的油面筋制作(zuo)。