紅燒豬腳的做法：

【用料】：豬蹄；姜(jiang)；蒜；蔥；八角；香葉；桂(gui)皮(pi)；干紅辣椒(jiao)；花椒(jiao)；冰糖；料酒；生抽；老抽；

步驟：

1、豬(zhu)蹄洗(xi)凈先焯水(shui)：豬(zhu)蹄入(ru)冷水(shui)下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起(qi)用溫水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)備用；

2、蔥頭(tou)、姜、蒜洗凈備用；

3、八角、香葉、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)洗凈備(bei)用(yong)；

4、鍋里(li)放(fang)油，下入蔥姜蒜爆(bao)香；

5、再放(fang)入八(ba)角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味(wei)；

6、炒香的(de)調(diao)料(liao)撈(lao)(lao)起備用(yong)，鍋里(li)的(de)油(you)不用(yong)撈(lao)(lao)起留在鍋中(zhong)；

7、抓一小(xiao)把冰糖放入鍋里（不用(yong)另(ling)外(wai)放油，就(jiu)用(yong)剛炒調料用(yong)的油），中小(xiao)火煮至冰糖全部(bu)溶(rong)化 ；

8、倒(dao)入豬蹄，翻(fan)炒至均(jun)勻上色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

10、加入(ru)炒(chao)香(xiang)的調料翻炒(chao)下(xia)；

11、加入沒過豬蹄(ti)的熱(re)水(shui)，大火燒(shao)開后蓋好鍋(guo)蓋轉小火煮(zhu)70－80分鐘(zhong)左右；

12、70－80分鐘左(zuo)右可以(yi)(yi)時可以(yi)(yi)試(shi)下(xia)咸(xian)味(wei)夠(gou)不(bu)夠(gou)，不(bu)夠(gou)可以(yi)(yi)加點醬(jiang)油（不(bu)建議(yi)加鹽），最后用中大火收汁(zhi)即可。