麻辣鹵豆干的做法

【用料(liao)】：白豆干(gan) 2袋；干(gan)辣椒 3顆；花椒 適(shi)量；麻椒 適(shi)量；白糖 1大勺(shao)(shao)(shao)；老(lao)抽 2勺(shao)(shao)(shao)；辣椒粉(fen) 1大勺(shao)(shao)(shao)；孜(zi)然粉(fen) 1勺(shao)(shao)(shao)；胡椒粉(fen) 1勺(shao)(shao)(shao)；油(you) 豆干(gan)體(ti)積一半；鹽(yan) 適(shi)量；茴香籽 適(shi)量；

步驟：

1、將洗凈，擦干(gan)水(shui)分，待用。

2、將豆(dou)干(gan)切成(cheng)小長(chang)條。

3、將辣椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋內(nei)加油，燒至(zhi)7成熱時下(xia)豆(dou)干(gan)干(gan)煸。

5、干煸過(guo)程中(zhong)注(zhu)意翻動，至豆(dou)干兩(liang)面穿上金黃色(se)盔甲時撈(lao)出控油(you)。（這步可(ke)隨各人喜(xi)好，喜(xi)歡硬點的就多煎炸一會兒，比較喜(xi)歡外(wai)韌(ren)里(li)嫩的，就炸的時間(jian)短些。）

6、鍋內剩一(yi)部分熱油，放(fang)入一(yi)大勺白(bai)糖(tang)（用紅糖(tang)效(xiao)果(guo)更好(hao)），小(xiao)火炒(chao)糖(tang)色。

7、直至鍋(guo)內(nei)開始(shi)焦黃(huang)色冒泡，放入辣椒段和花(hua)椒粒，倒(dao)入煎炸好的豆干，翻(fan)炒幾(ji)次，均(jun)勻(yun)上(shang)色。

8、倒入一小碗水(shui)，放入老抽，鹽，喜歡(huan)甜口的此時可適量加糖進去。

9、大火(huo)燒開，轉小火(huo)慢煨(wei)入味。

10、汁水干的(de)差不(bu)多(duo)了(le)，就(jiu)依(yi)次放入花(hua)椒(jiao)(jiao)碎(花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)或花(hua)椒(jiao)(jiao)油)，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，茴香籽，喜歡孜然味(wei)道可少加(jia)些進去，加(jia)多(duo)了(le)會(hui)蓋住椒(jiao)(jiao)麻(ma)香氣(qi)。也可隨各人喜好添加(jia)芝麻(ma)或者(zhe)香油。

11、美味(wei)的麻辣鹵豆干就(jiu)制作好啦！

小貼士

1.煎炸豆干(gan)時，想要(yao)韌性出色，就得(de)調小火(huo)慢慢來(lai)，切不可(ke)大火(huo)長(chang)時間煎炸，豆干(gan)會糊掉。

2.建議使用無味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，請(qing)注意鹽量減少。

3.豆腐也可以(yi)按(an)照此方做，但是不具備豆干的韌性，會影響口感，不建議使用。

4.大家可以視(shi)自己(ji)口味增減(jian)。不想炒糖(tang)色(se)可以放(fang)老抽(chou)代替，用老抽(chou)注(zhu)意減(jian)鹽量哦！