麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆(dou)干 2袋；干辣(la)椒(jiao)(jiao) 3顆；花椒(jiao)(jiao) 適(shi)量；麻椒(jiao)(jiao) 適(shi)量；白糖(tang) 1大勺；老抽 2勺；辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen) 1大勺；孜然粉(fen)(fen) 1勺；胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen) 1勺；油 豆(dou)干體積一半；鹽 適(shi)量；茴香籽 適(shi)量；

步驟：

1、將洗凈，擦干水分，待用。

2、將(jiang)豆干切成小長條。

3、將(jiang)辣椒剪成段、花椒、麻椒備(bei)用。

4、鍋內加油，燒至(zhi)7成熱時下豆(dou)干干煸。

5、干煸過程中注意翻動(dong)，至豆干兩面(mian)穿(chuan)上金黃色盔甲時撈出(chu)控(kong)油。（這步可隨各人喜(xi)好，喜(xi)歡硬點的(de)就(jiu)多煎炸一會兒，比較喜(xi)歡外韌里嫩的(de)，就(jiu)炸的(de)時間短些(xie)。）

6、鍋內剩(sheng)一部分熱油，放入一大勺白(bai)糖（用紅糖效果更好），小火炒糖色。

7、直至(zhi)鍋內開始焦黃(huang)色(se)冒泡，放入辣椒段(duan)和花椒粒，倒(dao)入煎炸好的豆干，翻(fan)炒幾(ji)次，均勻上色(se)。

8、倒入一小碗水，放入老抽(chou)，鹽，喜歡甜口的此時(shi)可適量加糖進去。

9、大火(huo)燒(shao)開，轉(zhuan)小火(huo)慢煨(wei)入味。

10、汁(zhi)水干的(de)差(cha)不(bu)多了，就(jiu)依(yi)次放入花(hua)椒(jiao)碎(花(hua)椒(jiao)粉(fen)或(huo)花(hua)椒(jiao)油)，辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，茴香(xiang)籽，喜歡孜然味(wei)道可(ke)少加(jia)(jia)些進(jin)去，加(jia)(jia)多了會蓋住(zhu)椒(jiao)麻(ma)香(xiang)氣。也可(ke)隨各人喜好添加(jia)(jia)芝麻(ma)或(huo)者(zhe)香(xiang)油。

11、美(mei)味(wei)的麻辣(la)鹵豆干就(jiu)制作好啦！

小貼士

1.煎炸(zha)豆(dou)干時(shi)，想(xiang)要韌性出色(se)，就得調小火慢慢來，切不可大(da)火長時(shi)間煎炸(zha)，豆(dou)干會(hui)糊(hu)掉。

2.建議使(shi)用無味(wei)白豆(dou)干，好掌握甜咸度。若使(shi)用茶(cha)干，請注意鹽量減少。

3.豆腐也可以(yi)按照此方做(zuo)，但(dan)是(shi)不(bu)具備(bei)豆干的(de)韌(ren)性，會影響口感，不(bu)建議(yi)使(shi)用。

4.大(da)家可(ke)以視自己口味增減。不想炒糖(tang)色可(ke)以放(fang)老(lao)抽代替，用老(lao)抽注意減鹽(yan)量哦！