麻辣鹵豆干的做法

【用料(liao)】：白豆(dou)干(gan) 2袋；干(gan)辣椒(jiao) 3顆；花椒(jiao) 適(shi)量；麻椒(jiao) 適(shi)量；白糖 1大(da)(da)勺(shao)(shao)；老抽 2勺(shao)(shao)；辣椒(jiao)粉(fen)(fen) 1大(da)(da)勺(shao)(shao)；孜然粉(fen)(fen) 1勺(shao)(shao)；胡椒(jiao)粉(fen)(fen) 1勺(shao)(shao)；油 豆(dou)干(gan)體積一半；鹽 適(shi)量；茴香籽 適(shi)量；

步驟：

1、將(jiang)洗凈，擦干水(shui)分，待用。

2、將(jiang)豆(dou)干切成小長(chang)條。

3、將辣椒(jiao)(jiao)剪成段、花椒(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)備(bei)用(yong)。

4、鍋內加油，燒至(zhi)7成熱(re)時下豆干干煸(bian)。

5、干(gan)(gan)煸過程中注意翻動，至豆(dou)干(gan)(gan)兩面穿(chuan)上金黃(huang)色盔甲時撈出控(kong)油。（這步(bu)可隨各人喜(xi)好，喜(xi)歡硬點的(de)就(jiu)多煎炸(zha)一會(hui)兒，比較喜(xi)歡外(wai)韌里嫩的(de)，就(jiu)炸(zha)的(de)時間短些。）

6、鍋內剩一部分熱油，放入一大勺白(bai)糖(tang)（用(yong)紅糖(tang)效果更(geng)好），小火(huo)炒糖(tang)色。

7、直(zhi)至鍋內開(kai)始焦黃色冒泡，放入(ru)辣椒(jiao)段和花椒(jiao)粒，倒入(ru)煎炸好的豆(dou)干(gan)，翻炒幾次，均勻上色。

8、倒入一(yi)小碗(wan)水，放入老抽，鹽，喜歡(huan)甜口(kou)的此(ci)時(shi)可適量加糖進(jin)去。

9、大火燒開(kai)，轉小火慢(man)煨入(ru)味。

10、汁水干(gan)的差不多了，就依次(ci)放入花(hua)(hua)椒(jiao)碎(花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)或花(hua)(hua)椒(jiao)油)，辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，茴香籽，喜歡孜然味道(dao)可少加(jia)些進去(qu)，加(jia)多了會蓋住椒(jiao)麻香氣。也可隨各人喜好添加(jia)芝麻或者香油。

11、美味的麻辣鹵豆干(gan)就制作(zuo)好啦！

小貼士

1.煎(jian)炸豆干時(shi)，想(xiang)要韌性出色，就得調小(xiao)火(huo)慢慢來，切不可大(da)火(huo)長時(shi)間煎(jian)炸，豆干會(hui)糊掉(diao)。

2.建議使(shi)(shi)用無味白豆(dou)干，好掌握(wo)甜咸度。若使(shi)(shi)用茶干，請注意鹽量減少。

3.豆腐也(ye)可以按照此方做，但(dan)是(shi)不(bu)具備豆干(gan)的韌性，會(hui)影響口(kou)感(gan)，不(bu)建議使用。

4.大家可以視自己口味(wei)增減。不(bu)想炒糖色可以放(fang)老(lao)抽代替，用老(lao)抽注意減鹽量哦！