麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干(gan) 2袋；干(gan)辣椒(jiao) 3顆；花(hua)椒(jiao) 適(shi)量；麻椒(jiao) 適(shi)量；白糖 1大(da)(da)勺(shao)；老抽 2勺(shao)；辣椒(jiao)粉 1大(da)(da)勺(shao)；孜然粉 1勺(shao)；胡椒(jiao)粉 1勺(shao)；油 豆干(gan)體積一半(ban)；鹽 適(shi)量；茴香籽 適(shi)量；

步驟：

1、將洗凈(jing)，擦干水分，待用。

2、將豆干切成(cheng)小(xiao)長條(tiao)。

3、將辣(la)椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋內加(jia)油，燒至7成(cheng)熱時下豆干干煸。

5、干煸(bian)過程中注意(yi)翻動，至豆干兩面穿上(shang)金黃色盔甲時撈出控油。（這步可隨各人喜(xi)好(hao)，喜(xi)歡硬點的(de)就(jiu)多煎炸(zha)一會(hui)兒，比較喜(xi)歡外韌(ren)里(li)嫩(nen)的(de)，就(jiu)炸(zha)的(de)時間短些(xie)。）

6、鍋內剩一部分熱油，放入一大勺白糖(tang)（用紅糖(tang)效果更好），小火炒(chao)糖(tang)色。

7、直至(zhi)鍋內開始焦黃色冒泡(pao)，放入辣椒段和花椒粒(li)，倒(dao)入煎炸好的豆干，翻炒幾次，均勻上色。

8、倒入一小碗(wan)水，放入老抽，鹽，喜歡(huan)甜口的此時可適(shi)量加(jia)糖進去。

9、大火燒(shao)開，轉小(xiao)火慢煨入味(wei)。

10、汁水干的差不多了，就(jiu)依次放入花(hua)椒(jiao)碎(花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)或花(hua)椒(jiao)油)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)，茴香籽，喜歡孜然味道可(ke)少加(jia)些(xie)進去，加(jia)多了會蓋住椒(jiao)麻(ma)香氣(qi)。也可(ke)隨(sui)各(ge)人喜好添加(jia)芝(zhi)麻(ma)或者香油。

11、美(mei)味的麻辣鹵豆(dou)干就制作好啦！

小貼士

1.煎(jian)炸豆干時(shi)，想要韌性出色，就(jiu)得(de)調小火慢(man)慢(man)來(lai)，切不可大火長時(shi)間煎(jian)炸，豆干會糊掉。

2.建議使用無(wu)味(wei)白豆(dou)干(gan)，好掌握甜咸度。若使用茶干(gan)，請注意鹽量減少。

3.豆腐也(ye)可以按(an)照此(ci)方做，但是不(bu)具備豆干(gan)的韌(ren)性(xing)，會影響口感，不(bu)建議使用。

4.大家可(ke)以(yi)視自己口味(wei)增減。不想炒糖色(se)可(ke)以(yi)放(fang)老抽代替，用老抽注(zhu)意(yi)減鹽(yan)量哦！