麻辣鹵豆干的做法

【用料(liao)】：白豆干(gan) 2袋；干(gan)辣椒(jiao) 3顆；花椒(jiao) 適量；麻椒(jiao) 適量；白糖(tang) 1大勺(shao)；老抽(chou) 2勺(shao)；辣椒(jiao)粉 1大勺(shao)；孜(zi)然粉 1勺(shao)；胡椒(jiao)粉 1勺(shao)；油 豆干(gan)體積一半(ban)；鹽(yan) 適量；茴香籽 適量；

步驟：

1、將洗凈，擦干水分(fen)，待用。

2、將(jiang)豆(dou)干(gan)切成小長條。

3、將(jiang)辣椒(jiao)剪成段、花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)備(bei)用。

4、鍋內加油，燒至7成(cheng)熱時下豆干干煸。

5、干(gan)煸過(guo)程中注(zhu)意(yi)翻動，至豆干(gan)兩面(mian)穿上金黃色盔甲(jia)時撈出控油。（這步可隨各人喜好，喜歡(huan)硬點的(de)就(jiu)多(duo)煎炸(zha)一會兒，比較(jiao)喜歡(huan)外韌里嫩的(de)，就(jiu)炸(zha)的(de)時間短些。）

6、鍋內剩一(yi)部(bu)分熱油，放(fang)入一(yi)大勺白糖(tang)（用紅糖(tang)效(xiao)果(guo)更(geng)好），小(xiao)火炒糖(tang)色。

7、直至(zhi)鍋(guo)內開始(shi)焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒(li)，倒入煎(jian)炸好的豆干，翻炒幾次(ci)，均勻上色。

8、倒入一小碗(wan)水，放(fang)入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適量(liang)加糖進(jin)去。

9、大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉小火(huo)(huo)慢(man)煨入味。

10、汁水干(gan)的差不多了，就(jiu)依(yi)次放入花椒(jiao)碎(sui)(花椒(jiao)粉或花椒(jiao)油)，辣椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，茴香籽(zi)，喜歡孜然味道可少加(jia)些進(jin)去(qu)，加(jia)多了會蓋住椒(jiao)麻(ma)香氣。也可隨各人喜好添(tian)加(jia)芝(zhi)麻(ma)或者(zhe)香油。

11、美味(wei)的麻辣鹵豆干就(jiu)制作好啦！

小貼士

1.煎炸豆干時，想(xiang)要韌性出色，就得調(diao)小火慢慢來，切不可大(da)火長時間煎炸，豆干會糊掉(diao)。

2.建議使用無味(wei)白豆干(gan)，好掌(zhang)握甜咸度。若(ruo)使用茶干(gan)，請(qing)注(zhu)意鹽(yan)量減少。

3.豆腐也可以(yi)按照此方做，但是不(bu)具備豆干的韌(ren)性，會影響口感，不(bu)建議使用。

4.大家可以視自(zi)己(ji)口(kou)味增(zeng)減。不想炒(chao)糖色可以放老抽代替，用老抽注意減鹽量哦！