麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋；干辣(la)椒 3顆；花(hua)椒 適量(liang)；麻椒 適量(liang)；白糖 1大(da)勺(shao)(shao)；老抽 2勺(shao)(shao)；辣(la)椒粉 1大(da)勺(shao)(shao)；孜然粉 1勺(shao)(shao)；胡椒粉 1勺(shao)(shao)；油(you) 豆干體積(ji)一半；鹽 適量(liang)；茴香籽 適量(liang)；

步驟：

1、將(jiang)洗凈，擦(ca)干(gan)水分，待(dai)用。

2、將豆干切成小長條。

3、將(jiang)辣椒(jiao)剪成段、花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)備用。

4、鍋內加油，燒至7成熱(re)時下豆干干煸(bian)。

5、干煸過程(cheng)中注意(yi)翻動，至豆(dou)干兩面穿上金(jin)黃(huang)色盔甲(jia)時撈出控油。（這步可隨各(ge)人喜好(hao)，喜歡硬(ying)點的(de)(de)就(jiu)多煎炸(zha)一(yi)會兒(er)，比較喜歡外(wai)韌里(li)嫩的(de)(de)，就(jiu)炸(zha)的(de)(de)時間短些。）

6、鍋內剩一(yi)部分熱油，放入一(yi)大勺白(bai)糖(tang)(tang)（用紅(hong)糖(tang)(tang)效果更好），小火炒糖(tang)(tang)色。

7、直至鍋(guo)內開始焦黃色(se)冒(mao)泡，放入辣椒段和花椒粒，倒(dao)入煎炸(zha)好的豆(dou)干，翻炒幾次，均勻上色(se)。

8、倒入一小(xiao)碗水，放(fang)入老抽，鹽(yan)，喜(xi)歡甜口的此(ci)時可適量(liang)加糖(tang)進去(qu)。

9、大火燒開，轉小火慢煨(wei)入味(wei)。

10、汁(zhi)水干(gan)的差不(bu)多(duo)了，就依次放入花(hua)椒(jiao)碎(花(hua)椒(jiao)粉(fen)或花(hua)椒(jiao)油)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，茴(hui)香(xiang)籽，喜歡孜然味道可少加些進(jin)去，加多(duo)了會(hui)蓋住椒(jiao)麻香(xiang)氣(qi)。也可隨各(ge)人喜好添加芝麻或者香(xiang)油。

11、美(mei)味(wei)的麻辣鹵豆干(gan)就制作好啦！

小貼士

1.煎(jian)(jian)炸(zha)豆干時，想要韌性(xing)出色，就得(de)調小(xiao)火慢(man)慢(man)來(lai)，切不可大火長時間煎(jian)(jian)炸(zha)，豆干會糊掉。

2.建議(yi)使用無味白豆干(gan)(gan)，好掌(zhang)握甜(tian)咸度。若使用茶干(gan)(gan)，請(qing)注(zhu)意鹽(yan)量減少。

3.豆腐也可以(yi)按照此方做，但是不具備豆干(gan)的韌性，會影響口感，不建(jian)議使(shi)用。

4.大家可(ke)以視自己口味增減。不(bu)想炒糖色可(ke)以放(fang)老抽代替，用老抽注(zhu)意減鹽量哦！