1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;
2.先把豆腐切成2厘米見方的丁;
3.在(zai)清水里放(fang)少(shao)許鹽;
4.把切好的豆(dou)腐在水(shui)中;
5.浸(jin)泡15分鐘;
6.然后撈出備用(yong);
7.炒勺上火燒熱,注入適(shi)量花生油便炒肉末;
8.肉末變色后下入郫縣豆(dou)瓣(ban)醬煸炒(chao);
9.煸(bian)(bian)炒出香味后下(xia)入豆(dou)豉煸(bian)(bian)炒;
10.把豆(dou)豉煸炒(chao)出香味(wei)后,下入蒜末煸炒(chao);
11.然(ran)后烹入黃酒(jiu)炒勻;
12.炒香以上材料后倒入肉湯煮(zhu)開;
13.然后放入適量的醬油;
14.用鹽調味;
15.然(ran)后下入豆腐煮(zhu)開(kai);
16.豆腐煮大(da)約3-5分鐘;
17.然后(hou)放入少許雞粉提鮮;
18.用(yong)水淀粉勾芡;
19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動(dong)鍋底,使(shi)豆腐不至糊鍋,當(dang)淀粉徹底糊化后便可(ke)出鍋碼盤;
20.裝盤以后趁(chen)熱均勻(yun)的撒(sa)上一(yi)層花椒面;
21.然后,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
麻婆豆腐烹飪小竅門