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麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的簡單做法

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用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁;

3.在(zai)清水里(li)放少許鹽;

4.把切好的豆腐在水(shui)中;

5.浸泡(pao)15分鐘;

6.然后撈出備(bei)用;

7.炒勺(shao)上(shang)火燒熱,注(zhu)入適量(liang)花(hua)生(sheng)油便(bian)炒肉末;

8.肉末變色后下入郫縣(xian)豆瓣醬煸炒;

9.煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味后下入豆豉煸炒(chao);

10.把豆豉煸炒出(chu)香味(wei)后,下入蒜(suan)末煸炒;

11.然后烹入黃酒炒勻;

12.炒香以上材料后倒入(ru)肉湯(tang)煮開;

13.然后放入適量的醬油;

14.用(yong)鹽調味;

15.然(ran)后下入豆腐煮開;

16.豆腐(fu)煮大約3-5分(fen)鐘(zhong);

17.然(ran)后(hou)放入少許雞粉提(ti)鮮;

18.用水(shui)淀粉勾(gou)芡;

19.此時(shi)要邊搖鍋邊用手(shou)勺(shao)推(tui)動鍋底(di),使豆腐不至糊鍋,當淀粉(fen)徹底(di)糊化后便可出(chu)鍋碼盤;

20.裝盤(pan)以后趁(chen)熱均勻的撒上(shang)一(yi)層花椒面;

21.然后,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。
溫馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐制作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在制作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。
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