用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁；

3.在清水里放少許鹽(yan)；

4.把(ba)切好的(de)豆腐在水中(zhong)；

5.浸(jin)泡15分(fen)鐘；

6.然后撈出備用；

7.炒勺上火燒熱，注入(ru)適量(liang)花(hua)生油便炒肉末；

8.肉末變色后(hou)下入郫縣豆瓣醬(jiang)煸炒；

9.煸炒(chao)(chao)出香(xiang)味后下入豆豉煸炒(chao)(chao)；

10.把豆(dou)豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；

11.然(ran)后烹入黃酒炒勻；

12.炒(chao)香以(yi)上材料后倒入(ru)肉湯煮開；

13.然(ran)后放(fang)入適量的醬油；

14.用鹽調味；

15.然(ran)后(hou)下(xia)入(ru)豆腐煮開；

16.豆腐煮大約3-5分鐘；

17.然后(hou)放(fang)入少許雞(ji)粉提鮮(xian)；

18.用(yong)水淀粉勾(gou)芡；

19.此時要邊搖鍋邊用手(shou)勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀(dian)粉徹(che)底糊化(hua)后便可出(chu)鍋碼盤(pan)；

20.裝盤以(yi)后趁熱(re)均勻的撒上一層花椒面；

21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。