1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;
2.先把豆腐切成2厘米見方的丁;
3.在(zai)清水里(li)放少許鹽;
4.把切好的豆腐在水(shui)中;
5.浸泡(pao)15分鐘;
6.然后撈出備(bei)用;
7.炒勺(shao)上(shang)火燒熱,注(zhu)入適量(liang)花(hua)生(sheng)油便(bian)炒肉末;
8.肉末變色后下入郫縣(xian)豆瓣醬煸炒;
9.煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味后下入豆豉煸炒(chao);
10.把豆豉煸炒出(chu)香味(wei)后,下入蒜(suan)末煸炒;
11.然后烹入黃酒炒勻;
12.炒香以上材料后倒入(ru)肉湯(tang)煮開;
13.然后放入適量的醬油;
14.用(yong)鹽調味;
15.然(ran)后下入豆腐煮開;
16.豆腐(fu)煮大約3-5分(fen)鐘(zhong);
17.然(ran)后(hou)放入少許雞粉提(ti)鮮;
18.用水(shui)淀粉勾(gou)芡;
19.此時(shi)要邊搖鍋邊用手(shou)勺(shao)推(tui)動鍋底(di),使豆腐不至糊鍋,當淀粉(fen)徹底(di)糊化后便可出(chu)鍋碼盤;
20.裝盤(pan)以后趁(chen)熱均勻的撒上(shang)一(yi)層花椒面;
21.然后,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
麻婆豆腐烹飪小竅門