滑熘魚片的做法：

【主料】：鮮鱈(xue)魚(yu)肉300克，水(shui)發木耳適(shi)量，青椒適(shi)量

【輔料(liao)】：植物油500克，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，清水(shui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)蛋清適(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.將魚肉(rou)洗凈(jing)，用(yong)刀片(pian)成(cheng)0.3厘米厚(hou)的片(pian)，用(yong)1湯(tang)匙(chi)的淀粉加雞蛋清抓勻腌制

2.青椒(jiao)、木(mu)耳(er)洗凈，切丁

3.蔥(cong)、姜洗凈(jing)，切碎米狀

4.將2湯(tang)匙的淀(dian)粉用清水調成芡汁

5.植物(wu)油下(xia)勺，燒至(zhi)四成熱時，將腌制(zhi)好的魚片逐片下(xia)勺炒熟，呈白色時撈出控油。

5.鍋中放清水(shui)，放蔥(cong)姜及鹽、白(bai)糖、料酒(jiu)調成湯汁(zhi)，待(dai)鍋開(kai)時(shi)，涮入魚片

6.炒(chao)的差不多時再(zai)加入青椒(jiao)和木耳，最(zui)后勾入芡汁(zhi)即可

小貼士：

1、魚(yu)(yu)片過油時油溫不宜過高；制(zhi)作時要注意保持魚(yu)(yu)片的形(xing)狀完整(zheng)

2、用蛋清抓出(chu)來的(de)魚片比較嫩。

3、魚片炒的時間不要過長。

4、青、紅(hong)椒是為了提(ti)色(se)，沒(mei)有可(ke)不(bu)放(fang)。出鍋前撒一點香蔥(cong)末(mo)也(ye)不(bu)錯。