滑熘魚片的做法：

【主料】：鮮鱈魚肉300克，水發木耳(er)適量，青椒適量

【輔料(liao)】：植物油500克，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，清水適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)，雞蛋(dan)清適(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.將魚肉洗凈，用刀片(pian)成0.3厘米厚的片(pian)，用1湯匙的淀(dian)粉加雞(ji)蛋清抓勻腌制

2.青(qing)椒、木耳洗凈，切丁

3.蔥、姜(jiang)洗凈，切碎(sui)米狀

4.將2湯匙的(de)淀粉用清水調成(cheng)芡汁

5.植物(wu)油(you)下勺，燒至四成熱時，將腌制好的魚片逐片下勺炒熟，呈白色(se)時撈出控油(you)。

5.鍋中放清(qing)水，放蔥姜及鹽、白糖、料(liao)酒調(diao)成湯(tang)汁，待鍋開時，涮(shuan)入魚片(pian)

6.炒的差不多時(shi)再加入青椒(jiao)和木耳，最后勾入芡汁即可

小貼士：

1、魚片過油(you)時油(you)溫不宜過高；制作時要注意保持魚片的(de)形狀完整

2、用蛋清抓出來(lai)的魚片比(bi)較嫩。

3、魚片(pian)炒的時間不(bu)要過長。

4、青、紅椒(jiao)是為了提色，沒有(you)可不放。出鍋前撒一點(dian)香蔥末也(ye)不錯(cuo)。