滑熘魚片的做法：

【主料】：鮮(xian)鱈(xue)魚肉300克，水(shui)發木(mu)耳適量，青椒適量

【輔料】：植物油500克(ke)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，清水適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)蛋清適(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.將(jiang)魚肉洗凈，用刀片成0.3厘米厚的片，用1湯匙的淀粉加(jia)雞蛋清抓勻腌制

2.青椒、木耳(er)洗凈，切丁

3.蔥、姜洗(xi)凈，切碎(sui)米狀

4.將(jiang)2湯匙的淀粉用(yong)清水調成芡汁

5.植物油下勺，燒至四成熱時，將(jiang)腌制好的魚(yu)片逐片下勺炒熟，呈白(bai)色時撈出(chu)控油。

5.鍋中(zhong)放清水，放蔥姜及(ji)鹽、白糖、料酒調(diao)成(cheng)湯汁，待鍋開(kai)時，涮(shuan)入魚片

6.炒的(de)差不多(duo)時再(zai)加入青椒和木耳，最(zui)后勾入芡汁即可

小貼士：

1、魚(yu)片過油時油溫不宜過高；制作時要(yao)注(zhu)意保持魚(yu)片的形狀(zhuang)完整

2、用蛋清(qing)抓出(chu)來的魚片(pian)比較嫩。

3、魚(yu)片炒的時間不(bu)要過長。

4、青、紅椒是為(wei)了提(ti)色，沒有可(ke)不(bu)放。出鍋前撒一點香(xiang)蔥(cong)末也不(bu)錯(cuo)。