滑熘魚片的做法：

【主料(liao)】：鮮鱈魚(yu)肉300克，水(shui)發木(mu)耳適量，青(qing)椒適量

【輔料】：植(zhi)物油(you)500克，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，清(qing)(qing)水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋清(qing)(qing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.將魚肉洗凈，用(yong)刀片成0.3厘(li)米厚(hou)的(de)片，用(yong)1湯匙的(de)淀粉加雞蛋清抓勻腌制

2.青椒、木耳洗凈，切丁

3.蔥、姜洗凈，切碎米(mi)狀

4.將2湯匙的淀粉用(yong)清水調成芡(qian)汁

5.植物油下勺(shao)，燒至四成(cheng)熱時，將腌制好的魚(yu)片逐片下勺(shao)炒(chao)熟(shu)，呈(cheng)白色時撈出控油。

5.鍋中放清水(shui)，放蔥姜及鹽、白糖(tang)、料酒調(diao)成湯汁(zhi)，待鍋開時，涮入魚片

6.炒(chao)的(de)差不多時再加(jia)入青椒(jiao)和(he)木耳，最(zui)后(hou)勾(gou)入芡汁(zhi)即可

小貼士：

1、魚片過(guo)油時油溫不(bu)宜過(guo)高；制作時要(yao)注意保持魚片的形狀完整

2、用蛋清抓出來(lai)的(de)魚片比較(jiao)嫩(nen)。

3、魚(yu)片炒的時(shi)間不(bu)要過長。

4、青(qing)、紅椒是為了(le)提色，沒(mei)有(you)可不放(fang)。出鍋前撒(sa)一點(dian)香(xiang)蔥(cong)末也不錯。