紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥；姜；蒜；花椒；料酒；油；醬油；醋；

步驟：

1、大黃魚(yu)去(qu)魚(yu)頭處理干(gan)凈，加入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)、姜、料酒，腌制(zhi)10分鐘。可以將魚(yu)身兩面各斜(xie)切三(san)刀，插入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)姜，方便入(ru)(ru)味～

2、將魚取出，兩面擦干(gan)。

3、開火(huo)，加油。待鍋中(zhong)油熱，小心地下入魚。

4、將(jiang)魚煎至兩面金(jin)黃。

5、加水略沒過魚。

6、加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、花椒；加醬油、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋前要擦干：魚身干燥可以(yi)減(jian)輕粘鍋、避免炸鍋；

2. 如果(guo)用的不是不粘鍋，魚(yu)(yu)入鍋后不要挪動，以免魚(yu)(yu)皮粘鍋、破裂；待魚(yu)(yu)接觸鍋的表面熟(shu)后，即可(ke)晃動，按(an)需(xu)翻面；

3. 燉煮時(shi)加點糖，可(ke)以增加風味層次；

4. 出鍋(guo)時(shi)可酌情添加鹽和味精(jing)。