紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥；姜；蒜；花椒；料酒；油(you)；醬油(you)；醋；

步驟：

1、大黃魚(yu)去(qu)魚(yu)頭處(chu)理干凈(jing)，加入蔥(cong)、姜、料酒，腌(a)制10分(fen)鐘(zhong)。可以將魚(yu)身(shen)兩面各斜切三刀(dao)，插入蔥(cong)姜，方便入味～

2、將魚取出，兩面擦干(gan)。

3、開火，加油。待(dai)鍋(guo)中(zhong)油熱，小心(xin)地下入魚。

4、將魚(yu)煎(jian)至兩面(mian)金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加(jia)蔥(cong)、姜、蒜、花(hua)椒；加(jia)醬油、少(shao)量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋前要擦干：魚身干燥可以減輕粘鍋、避免炸鍋；

2. 如果用的(de)不是不粘鍋(guo)，魚入鍋(guo)后不要挪動(dong)，以免魚皮粘鍋(guo)、破裂；待魚接觸鍋(guo)的(de)表面熟后，即可晃動(dong)，按需翻面；

3. 燉煮時加點糖，可以增加風味層次(ci)；

4. 出鍋時可(ke)酌情添加鹽(yan)和味(wei)精(jing)。