紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥(cong)；姜；蒜；花椒；料酒(jiu)；油；醬油；醋；

步驟：

1、大黃魚去魚頭處理(li)干凈，加(jia)入蔥(cong)、姜、料酒(jiu)，腌制(zhi)10分鐘。可以將魚身兩面(mian)各斜(xie)切三(san)刀，插入蔥(cong)姜，方便入味～

2、將魚取出，兩(liang)面擦干(gan)。

3、開火，加油。待鍋中油熱，小心地下入魚(yu)。

4、將魚煎至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)。

5、加水略沒過魚。

6、加蔥、姜、蒜、花椒；加醬油(you)、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚(yu)(yu)下(xia)鍋前要擦干：魚(yu)(yu)身干燥可以減輕粘鍋、避免炸鍋；

2. 如果用的不(bu)(bu)是不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)，魚(yu)入鍋(guo)(guo)后不(bu)(bu)要挪動，以免(mian)魚(yu)皮粘鍋(guo)(guo)、破裂；待(dai)魚(yu)接(jie)觸鍋(guo)(guo)的表(biao)面熟后，即(ji)可晃(huang)動，按需(xu)翻面；

3. 燉(dun)煮時(shi)加點糖，可以增加風味層(ceng)次；

4. 出鍋時(shi)可(ke)酌情添加鹽和味精。