紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥；姜；蒜；花(hua)椒；料酒；油；醬油；醋；

步驟：

1、大黃魚去(qu)魚頭處理干凈，加入(ru)蔥、姜、料酒，腌制10分(fen)鐘。可以將(jiang)魚身兩面(mian)各斜切三(san)刀(dao)，插入(ru)蔥姜，方便入(ru)味～

2、將(jiang)魚取出，兩面擦干。

3、開火，加油(you)。待鍋(guo)中油(you)熱，小心地下入魚。

4、將魚煎至兩面金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加(jia)蔥、姜、蒜(suan)、花(hua)椒；加(jia)醬油、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋(guo)前要擦干(gan)：魚身干(gan)燥(zao)可以減輕(qing)粘鍋(guo)、避免炸鍋(guo)；

2. 如(ru)果用的(de)(de)不(bu)是不(bu)粘鍋(guo)，魚入鍋(guo)后不(bu)要挪動(dong)，以免魚皮(pi)粘鍋(guo)、破裂(lie)；待魚接觸鍋(guo)的(de)(de)表面熟后，即(ji)可晃動(dong)，按需翻面；

3. 燉煮時加點糖，可(ke)以增加風味層(ceng)次；

4. 出鍋時可酌情(qing)添加鹽(yan)和(he)味精。