紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥；姜；蒜(suan)；花椒；料酒(jiu)；油(you)(you)；醬油(you)(you)；醋(cu)；

步驟：

1、大黃魚(yu)去魚(yu)頭處理干凈，加入蔥(cong)、姜、料(liao)酒，腌制(zhi)10分鐘。可以將魚(yu)身(shen)兩面(mian)各斜切三刀，插(cha)入蔥(cong)姜，方便(bian)入味～

2、將魚取出，兩面擦干。

3、開火，加油(you)(you)。待鍋中油(you)(you)熱，小心(xin)地下入魚(yu)。

4、將(jiang)魚(yu)煎(jian)至(zhi)兩面金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加(jia)蔥、姜、蒜、花椒；加(jia)醬油、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋前要擦干(gan)：魚身干(gan)燥可以減輕粘鍋、避免炸鍋；

2. 如果用的不是(shi)不粘鍋(guo)，魚(yu)入鍋(guo)后(hou)不要挪動，以免魚(yu)皮(pi)粘鍋(guo)、破裂；待魚(yu)接觸鍋(guo)的表(biao)面(mian)(mian)熟(shu)后(hou)，即可晃動，按需(xu)翻面(mian)(mian)；

3. 燉煮時加點(dian)糖，可以增加風味層(ceng)次；

4. 出鍋時可(ke)酌情添加(jia)鹽和味精。