用料
【主料】雞腿4個
【調料】醬油30毫升、花椒20粒、干辣椒15個、料酒15毫升、植物油15毫升、細香蔥2根、白糖2克

醬香辣子(zi)雞的做法(fa)
1.雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過夜；
2.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒；
4.瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋 ；

辣子(zi)雞烹(peng)飪技巧
1.雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好；
2.最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人，減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求；
3.雞肉事先腌制，更加入味，最后撒入少許白糖，起到提鮮的作用。