重慶火鍋：

【主料】牛油600-800g，郫縣豆瓣醬 3-4大勺(shao)/1袋，糍粑辣椒(jiao)醬3-4大勺(shao)，蔬(shu)菜適量(liang)(liang)，肉(rou)適量(liang)(liang)

【輔料(liao)】蔥姜蒜末1碗，米辣1碗，七星(xing)椒(jiao)（干辣椒(jiao)）1大碗剪碎，冰(bing)糖7-8小塊(kuai)，香葉2片，草果(guo)2個(ge)(ge)，豆蔻(kou)2個(ge)(ge)，山奈(nai)3個(ge)(ge)，八角(jiao)2個(ge)(ge)，小茴香1勺(shao)(shao)(shao)桂(gui)皮1塊(kuai)，丁香3-4個(ge)(ge)，雞(ji)精1勺(shao)(shao)(shao)，五香粉1勺(shao)(shao)(shao)，醪糟3大勺(shao)(shao)(shao)，麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)1大碗

步驟：

1、牛油入鍋，融化加蔥姜蒜(suan)末炒香(xiang)，再將蔥姜蒜(suan)撈出來丟掉；然后(hou)加入小米辣和老姜片，炒香(xiang)。

2、放入適量郫縣豆瓣醬和(he)糍粑(ba)辣椒醬，小火(huo)炒出(chu)紅油；出(chu)紅油后加(jia)入除花(hua)椒、麻椒的所(suo)有香(xiang)料。

3、加入醪糟和冰(bing)糖，繼(ji)續翻炒，全程中小火，不能炒糊，再加入麻椒(jiao)花(hua)椒(jiao)炒香。

4、加(jia)入雞粉，少許鹽調味，繼(ji)續翻炒幾下火鍋(guo)的底(di)料(liao)制作(zuo)完成。

5、把買回來(lai)的蔬菜、肉(rou)類清洗，切小一些，放入鍋中，稍等幾分鐘就(jiu)可以享用美味爽口的重慶地道火鍋啦！

小貼士：

1、糍粑辣椒提前兩天開(kai)始做(zuo)，醪糟提前三(san)天開(kai)始做(zuo)。

2、糍粑(ba)辣椒的簡單(dan)做法(fa)是做法(fa)：干辣椒-洗凈-泡(pao)軟-煮(zhu)-繼續泡(pao)-打碎(sui)-裝瓶-冷藏。