重慶火鍋：

【主(zhu)料(liao)】牛(niu)油(you)600-800g，郫(pi)縣豆瓣醬 3-4大勺/1袋(dai)，糍(ci)粑辣椒醬3-4大勺，蔬菜適量(liang)，肉適量(liang)

【輔料】蔥姜蒜末1碗(wan)(wan)，米辣(la)1碗(wan)(wan)，七星椒（干辣(la)椒）1大碗(wan)(wan)剪碎，冰糖7-8小塊(kuai)(kuai)，香葉2片，草果(guo)2個，豆蔻2個，山奈(nai)3個，八角2個，小茴香1勺桂皮1塊(kuai)(kuai)，丁香3-4個，雞(ji)精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻(ma)椒、花(hua)椒1大碗(wan)(wan)

步驟：

1、牛(niu)油入鍋，融化加蔥(cong)(cong)姜蒜末(mo)炒(chao)香，再將蔥(cong)(cong)姜蒜撈出來丟(diu)掉；然后加入小米辣和老姜片，炒(chao)香。

2、放入(ru)適量郫縣豆瓣醬(jiang)和糍粑辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，小火炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)；出(chu)紅(hong)油(you)后加入(ru)除花椒(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)的(de)所有香料。

3、加(jia)入(ru)醪(lao)糟和(he)冰糖，繼續(xu)翻炒，全程中(zhong)小火，不(bu)能炒糊，再(zai)加(jia)入(ru)麻(ma)椒(jiao)花椒(jiao)炒香(xiang)。

4、加入雞粉，少許鹽調味，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒幾下火鍋的(de)底(di)料制作(zuo)完(wan)成。

5、把買回(hui)來的(de)蔬菜、肉類清洗，切(qie)小一些，放入鍋中，稍等幾(ji)分鐘就可以享用美(mei)味爽口的(de)重(zhong)慶地道火鍋啦！

小貼士：

1、糍粑辣椒提前(qian)兩天開始做，醪糟提前(qian)三天開始做。

2、糍(ci)粑辣(la)椒的簡單做法是(shi)做法：干辣(la)椒-洗凈-泡軟-煮-繼續泡-打碎(sui)-裝瓶(ping)-冷藏。