重慶火鍋：

【主料(liao)】牛油600-800g，郫縣豆瓣(ban)醬(jiang) 3-4大勺/1袋，糍粑(ba)辣(la)椒醬(jiang)3-4大勺，蔬菜適量(liang)，肉適量(liang)

【輔料(liao)】蔥姜(jiang)蒜末(mo)1碗，米辣1碗，七(qi)星(xing)椒(jiao)（干(gan)辣椒(jiao)）1大碗剪碎(sui)，冰糖7-8小塊(kuai)，香(xiang)葉2片，草果2個(ge)(ge)(ge)，豆(dou)蔻(kou)2個(ge)(ge)(ge)，山奈3個(ge)(ge)(ge)，八角2個(ge)(ge)(ge)，小茴香(xiang)1勺(shao)桂皮1塊(kuai)，丁香(xiang)3-4個(ge)(ge)(ge)，雞精1勺(shao)，五香(xiang)粉1勺(shao)，醪糟(zao)3大勺(shao)，麻椒(jiao)、花椒(jiao)1大碗

步驟：

1、牛油入鍋，融化加蔥(cong)姜蒜(suan)末炒香(xiang)，再將蔥(cong)姜蒜(suan)撈出來丟掉；然后(hou)加入小米辣和老姜片，炒香(xiang)。

2、放入適量郫縣豆瓣醬和(he)糍粑辣椒醬，小火(huo)炒出紅(hong)油(you)；出紅(hong)油(you)后加入除花椒、麻(ma)椒的所有香料。

3、加入醪糟和冰糖，繼續(xu)翻炒(chao)，全程中小(xiao)火(huo)，不能炒(chao)糊，再加入麻椒花椒炒(chao)香。

4、加入雞粉，少(shao)許鹽調(diao)味，繼續(xu)翻炒幾下火(huo)鍋的底料制作完成。

5、把買回來的(de)(de)蔬菜、肉類(lei)清洗，切(qie)小一(yi)些，放入鍋(guo)中(zhong)，稍(shao)等幾分鐘就(jiu)可以享用美味爽(shuang)口的(de)(de)重慶地(di)道火鍋(guo)啦！

小貼士：

1、糍粑辣椒(jiao)提前兩天開(kai)(kai)始做，醪糟提前三天開(kai)(kai)始做。

2、糍粑辣椒(jiao)的簡單做(zuo)法是做(zuo)法：干(gan)辣椒(jiao)-洗(xi)凈(jing)-泡軟-煮-繼(ji)續泡-打(da)碎-裝瓶-冷藏(zang)。