重慶火鍋：

【主料(liao)】牛油600-800g，郫縣豆瓣醬 3-4大勺(shao)(shao)/1袋(dai)，糍粑辣椒醬3-4大勺(shao)(shao)，蔬菜適量，肉適量

【輔料】蔥姜蒜末1碗，米辣(la)1碗，七星椒（干辣(la)椒）1大碗剪碎，冰糖7-8小塊，香葉2片，草果2個(ge)，豆蔻2個(ge)，山奈3個(ge)，八角2個(ge)，小茴香1勺(shao)桂(gui)皮1塊，丁香3-4個(ge)，雞精(jing)1勺(shao)，五香粉(fen)1勺(shao)，醪糟3大勺(shao)，麻(ma)椒、花椒1大碗

步驟：

1、牛油(you)入鍋，融(rong)化(hua)加蔥(cong)姜蒜(suan)末炒香，再(zai)將(jiang)蔥(cong)姜蒜(suan)撈(lao)出來丟掉；然后加入小米辣(la)和老姜片，炒香。

2、放入(ru)適量郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)和糍粑辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，小火炒出(chu)紅油；出(chu)紅油后加入(ru)除花椒(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)的所有(you)香(xiang)料。

3、加(jia)入醪糟和冰(bing)糖，繼續翻炒，全程中小火，不能炒糊(hu)，再加(jia)入麻椒(jiao)花椒(jiao)炒香。

4、加入雞粉(fen)，少(shao)許鹽調味(wei)，繼續(xu)翻炒幾下火鍋的(de)底料制作完成。

5、把買(mai)回來的蔬(shu)菜、肉類(lei)清(qing)洗，切小一些(xie)，放(fang)入鍋(guo)中，稍(shao)等幾分鐘就可(ke)以享用美味爽口的重(zhong)慶(qing)地(di)道火鍋(guo)啦(la)！

小貼士：

1、糍(ci)粑辣椒(jiao)提(ti)前兩(liang)天(tian)開始(shi)做，醪糟提(ti)前三天(tian)開始(shi)做。

2、糍粑(ba)辣(la)椒(jiao)的簡(jian)單做法(fa)是做法(fa)：干辣(la)椒(jiao)-洗凈-泡軟-煮-繼續泡-打碎-裝瓶(ping)-冷藏。