韭菜爆(bao)炒淡菜的(de)做(zuo)法：

【主料】：淡(dan)菜(cai)(cai)干 250克(ke)(ke)；韭菜(cai)(cai) 100克(ke)(ke)；

【輔料】：生(sheng)姜 5克；小(xiao)米椒 5個；料酒 10毫(hao)升；生(sheng)抽 10毫(hao)；升鹽(yan) 3克；

步驟：

1、淡菜干取出，放入碗中(zhong)，用(yong)(yong)熱(re)開(kai)水(shui)浸(jin)泡1小時以上(shang)，至(zhi)泡發，用(yong)(yong)廚房剪刀去除雜質備(bei)用(yong)(yong)。

2、生姜，小米椒切碎備(bei)用。

3、韭(jiu)菜(cai)清洗干凈，切除葉子，留梗(geng)備用(yong)。葉子也不要仍掉，可做其(qi)它(ta)菜(cai)。

4、熱鍋涼油(you)，入(ru)生姜(jiang)，小米(mi)椒碎翻炒后(hou)，加(jia)入(ru)淡(dan)菜干。

5、淋入少許料酒(jiu)，生抽(chou)燜2分鐘左(zuo)右。

6、入韭菜梗翻炒(chao)。

7、調鹽調味。

8、翻炒均(jun)勻后(hou)出鍋即可。

烹飪技巧

1：淡菜干(gan)一定要用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡至泡發(fa)。

2：先燜再炒，更(geng)加入味。

3：韭菜梗不宜炒太久，以免(mian)變老影響口(kou)感。

4：不(bu)食辣者可不(bu)加(jia)入(ru)小米椒。