韭菜爆炒淡菜的做法：

【主(zhu)料】：淡菜干 250克(ke)；韭菜 100克(ke)；

【輔料】：生(sheng)姜 5克；小米椒 5個；料酒(jiu) 10毫升；生(sheng)抽 10毫；升鹽 3克；

步驟：

1、淡(dan)菜干取出(chu)，放入碗中，用熱開(kai)水浸泡(pao)1小時以上(shang)，至泡(pao)發(fa)，用廚(chu)房(fang)剪刀去除雜質備用。

2、生姜，小米椒(jiao)切碎(sui)備用。

3、韭菜清洗(xi)干凈(jing)，切(qie)除葉子(zi)，留梗(geng)備用(yong)。葉子(zi)也不要仍掉(diao)，可做其它菜。

4、熱鍋(guo)涼油(you)，入生姜(jiang)，小米椒碎翻炒(chao)后(hou)，加(jia)入淡(dan)菜(cai)干(gan)。

5、淋入少許料(liao)酒，生抽燜2分鐘左(zuo)右。

6、入韭菜(cai)梗(geng)翻炒。

7、調鹽調味。

8、翻炒均勻后出鍋即可。

烹飪技巧

1：淡菜干一定要用(yong)熱(re)水浸泡(pao)至泡(pao)發。

2：先燜再炒，更(geng)加入味。

3：韭(jiu)菜(cai)梗不宜(yi)炒太久，以免變(bian)老影響口感。

4：不食辣者可不加入(ru)小米椒。