韭菜爆(bao)炒淡(dan)菜的做法:
【主(zhu)料】:淡(dan)菜(cai)干 250克(ke);韭菜(cai) 100克(ke);
【輔料】:生姜 5克;小米椒 5個;料酒 10毫升(sheng);生抽 10毫;升(sheng)鹽 3克;
步驟:
1、淡(dan)菜干取出,放入碗中,用(yong)熱開(kai)水浸泡1小時以上,至泡發,用(yong)廚房剪刀去(qu)除雜質備用(yong)。
2、生(sheng)姜(jiang),小米(mi)椒切碎(sui)備用。
3、韭菜清(qing)洗干凈(jing),切除(chu)葉子,留(liu)梗備用。葉子也不要仍掉,可做其它菜。
4、熱(re)鍋涼油(you),入(ru)生姜,小米椒碎翻(fan)炒后,加入(ru)淡菜(cai)干。
5、淋入少許料酒(jiu),生抽(chou)燜2分鐘(zhong)左右。
6、入(ru)韭(jiu)菜梗(geng)翻炒。
7、調鹽調味。
8、翻炒均勻后(hou)出鍋即可(ke)。
烹飪技巧
1:淡菜干一定要用熱水浸泡至(zhi)泡發(fa)。
2:先燜再炒,更加入味。
3:韭菜梗(geng)不宜炒太(tai)久,以(yi)免變老影響口感。
4:不(bu)食辣者可不(bu)加(jia)入小米椒。