韭菜爆炒淡菜的(de)做法：

【主(zhu)料】：淡菜干 250克(ke)(ke)；韭菜 100克(ke)(ke)；

【輔料】：生姜 5克；小(xiao)米椒(jiao) 5個(ge)；料酒 10毫(hao)升(sheng)；生抽(chou) 10毫(hao)；升(sheng)鹽 3克；

步驟：

1、淡菜干取出，放(fang)入碗中，用熱(re)開水(shui)浸泡1小時以(yi)上，至泡發，用廚房剪刀去除雜質備用。

2、生姜，小米(mi)椒切(qie)碎備用。

3、韭菜(cai)清(qing)洗干凈，切除葉子(zi)，留梗備用。葉子(zi)也(ye)不要仍(reng)掉(diao)，可(ke)做其它菜(cai)。

4、熱(re)鍋涼油(you)，入生姜(jiang)，小米椒碎翻炒后，加入淡菜(cai)干。

5、淋入少許料(liao)酒，生抽(chou)燜2分鐘左右。

6、入韭菜梗翻炒。

7、調鹽調味。

8、翻炒均勻(yun)后出鍋(guo)即可。

烹飪技巧

1：淡菜干一定(ding)要用熱水浸泡(pao)至泡(pao)發。

2：先燜(men)再炒(chao)，更加入味。

3：韭菜梗(geng)不宜炒太久(jiu)，以免(mian)變(bian)老影響口感。

4：不食辣者可不加入小米椒。