紅燒鱸魚的做法：

【用料】：鱸魚(yu) 1條；洋蔥 適(shi)量；姜 若干(gan)片；蒜 1瓣；老抽 1勺；鹽 適(shi)量；料酒 1勺；

步驟：

1、鱸(lu)魚(yu)洗凈，背上劃刀口，鹽腌制放冰(bing)箱待用；

2、準備(bei)好輔助食材；

3、熱(re)鍋熱(re)油～可防(fang)止煎魚(yu)(yu)時魚(yu)(yu)肉散架；

4、油熱后放入鱸(lu)魚(yu)炸，不要翻(fan)(fan)動(dong)魚(yu)身，可移(yi)動(dong)鍋(guo)身把魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)的地方炸透～大約一分半鐘，一面(mian)炸透后輕輕翻(fan)(fan)面(mian)；

5、用同樣(yang)的(de)方法(fa)炸另(ling)外一面；

6、兩面都炸酥后可自由翻動魚(yu)身～欠火候的地方可補炸～

7、先給少許姜片；

8、再給小米(mi)椒；

9、均勻放入料酒(jiu)；

10、均勻放入鎮江香醋；然后加(jia)入少許的糖和生抽；

11、放入(ru)適(shi)量涼(liang)水，涼(liang)水大概(gai)沒到魚肚(du)的(de)位(wei)置；

12、大(da)火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)收汁(zhi)

13、收(shou)汁差(cha)不多后，放入剩(sheng)余蔥(cong)段(duan)，關(guan)火，出鍋！