五香鹵豬蹄的做法:
【用(yong)料】:帶肘(zhou)豬(zhu)手 約750克(ke)(ke);紅(hong)糖 30克(ke)(ke);干辣(la)椒 5個(ge);老(lao)姜 一塊(kuai);五香(xiang)粉 25克(ke)(ke);香(xiang)葉 5片;料酒 100克(ke)(ke);大蔥 1根;八角 2個(ge);老(lao)抽 5勺;鹽 適量;
步驟:
1、豬手(shou)燒(shao)皮洗(xi)凈剁塊(可在買時請賣肉的給燒(shao)皮剁段)
2、焯水:煮5分鐘(zhong)撈出沖(chong)洗干凈。
3、熬制(zhi)鹵水:750克(ke)沸水加入拍破的干(gan)凈姜塊(kuai)、香葉、干(gan)辣椒、紅糖,待糖塊(kuai)溶(rong)化(hua)后加入五香粉、八角、料酒、大蔥、老抽和適量的鹽(調制(zhi)顏色(se)和咸淡)熬制(zhi)5分鐘(zhong)。
4、電壓(ya)力鍋放(fang)入豬手,再將熬(ao)制(zhi)好的鹵水倒入,以剛(gang)好淹沒豬手為(wei)宜(yi)。
5、保(bao)壓80分(fen)鐘(zhong)后,就可開鍋享用。
6、鹵水可留下次用,晾(liang)涼裝瓶放冰箱冷藏(zang)。
小貼士:
鹵(lu)(lu)肉后的鹵(lu)(lu)水(shui)可鹵(lu)(lu)海(hai)帶(dai)、雞(ji)蛋、豆腐干(gan)等,鹵(lu)(lu)油可下面條當調料使用(yong)。可根據(ju)自己喜好,增減各種香料和(he)調料的用(yong)量。