五香鹵豬蹄的做法：

【用料(liao)】：帶肘(zhou)豬手 約(yue)750克(ke)；紅糖 30克(ke)；干辣椒(jiao) 5個(ge)；老(lao)姜 一塊；五(wu)香粉 25克(ke)；香葉 5片；料(liao)酒 100克(ke)；大(da)蔥(cong) 1根；八角 2個(ge)；老(lao)抽 5勺；鹽 適量；

步驟：

1、豬手燒皮洗凈剁塊（可在買時請賣肉的給燒皮剁段）

2、焯水：煮5分鐘撈出沖洗干(gan)凈。

3、熬制(zhi)鹵水(shui)：750克沸水(shui)加入拍破的干(gan)凈姜塊(kuai)、香(xiang)葉、干(gan)辣椒(jiao)、紅(hong)糖(tang)，待糖(tang)塊(kuai)溶化后加入五香(xiang)粉、八角、料酒、大蔥、老抽和(he)適量的鹽（調制(zhi)顏色和(he)咸淡）熬制(zhi)5分鐘。

4、電(dian)壓力(li)鍋放(fang)入豬(zhu)手，再將(jiang)熬(ao)制好的鹵水倒(dao)入，以剛好淹沒豬(zhu)手為(wei)宜。

5、保壓80分鐘后，就可開鍋享用。

6、鹵水可留下(xia)次用，晾涼裝(zhuang)瓶放冰箱(xiang)冷藏。

小貼士：

鹵肉后(hou)的(de)鹵水(shui)可(ke)鹵海(hai)帶、雞蛋、豆腐(fu)干等，鹵油可(ke)下面條(tiao)當(dang)調料使用(yong)。可(ke)根據(ju)自己喜(xi)好，增減各種香料和(he)調料的(de)用(yong)量。