五香鹵豬蹄的做法：

【用料】：帶肘豬手 約(yue)750克(ke)；紅糖 30克(ke)；干辣椒 5個；老姜(jiang) 一塊(kuai)；五香(xiang)粉(fen) 25克(ke)；香(xiang)葉(xie) 5片；料酒 100克(ke)；大蔥 1根；八(ba)角 2個；老抽 5勺；鹽 適量；

步驟：

1、豬手燒(shao)皮(pi)洗(xi)凈剁塊（可在買時請賣肉的給(gei)燒(shao)皮(pi)剁段）

2、焯水：煮5分(fen)鐘撈出沖(chong)洗干凈。

3、熬制(zhi)鹵水：750克沸水加入拍(pai)破(po)的(de)干凈姜塊、香葉、干辣(la)椒、紅糖，待(dai)糖塊溶(rong)化后加入五香粉、八角、料酒(jiu)、大蔥、老抽和適量的(de)鹽（調制(zhi)顏色和咸淡）熬制(zhi)5分鐘。

4、電壓(ya)力鍋放入(ru)豬手(shou)，再將(jiang)熬(ao)制好的鹵(lu)水(shui)倒入(ru)，以剛好淹沒豬手(shou)為(wei)宜(yi)。

5、保壓(ya)80分鐘(zhong)后，就(jiu)可開鍋享(xiang)用。

6、鹵水可留下次用，晾涼裝瓶放冰箱冷藏。

小貼士：

鹵(lu)肉后的鹵(lu)水可鹵(lu)海帶(dai)、雞(ji)蛋、豆腐干(gan)等，鹵(lu)油(you)可下面條當調料(liao)(liao)使用。可根據自己喜好，增減各種(zhong)香料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)的用量。