五香鹵豬蹄的做法：

【用料(liao)】：帶肘(zhou)豬手 約750克；紅糖 30克；干辣椒 5個；老(lao)姜 一塊；五(wu)香粉 25克；香葉 5片(pian)；料(liao)酒 100克；大蔥 1根；八角 2個；老(lao)抽(chou) 5勺；鹽 適量(liang)；

步驟：

1、豬手(shou)燒皮(pi)洗凈剁塊(kuai)（可在(zai)買時請賣肉的給燒皮(pi)剁段）

2、焯水：煮5分鐘撈出(chu)沖洗干凈(jing)。

3、熬制(zhi)鹵水：750克沸水加入(ru)拍破的(de)干凈姜塊、香葉、干辣椒、紅糖(tang)，待(dai)糖(tang)塊溶化后加入(ru)五香粉、八角、料酒、大蔥、老抽(chou)和(he)適量的(de)鹽(yan)（調制(zhi)顏色(se)和(he)咸淡）熬制(zhi)5分(fen)鐘。

4、電(dian)壓力鍋(guo)放入(ru)豬(zhu)手，再將熬制好(hao)的鹵水倒(dao)入(ru)，以剛好(hao)淹(yan)沒豬(zhu)手為宜。

5、保(bao)壓80分鐘(zhong)后，就可(ke)開鍋享用。

6、鹵水可留下次(ci)用(yong)，晾涼裝瓶放冰箱冷藏。

小貼士：

鹵(lu)肉后(hou)的鹵(lu)水可鹵(lu)海帶、雞蛋、豆腐干(gan)等(deng)，鹵(lu)油可下(xia)面條當調料(liao)使用(yong)。可根據自己喜(xi)好(hao)，增減各種香料(liao)和(he)調料(liao)的用(yong)量。