炸(zha)雞柳的(de)做(zuo)法的(de)做(zuo)法：

【主(zhu)料】：雞胸脯肉 2塊

【輔(fu)料】：淀粉 200克

【調料】：色拉油 適量；食(shi)鹽 適量；醬(jiang)油 15克；料酒 5克；花椒粉 少(shao)許

步驟：

1、將雞胸肉洗凈(jing)剃去筋膜(mo)；

2、將(jiang)雞胸肉(rou)片(pian)(pian)成兩大片(pian)(pian)，在每一片(pian)(pian)上都用刀背輕(qing)輕(qing)地砸(za)一遍（這樣腌的(de)更入味），然后切成小手指粗細的(de)條；

3、將切好(hao)的雞肉(rou)條放入所有腌肉(rou)料(liao)(味(wei)極鮮醬(jiang)油(you)15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、色拉油(you)5克(ke)、花椒(jiao)粉少許)抓勻(yun)，喜歡吃(chi)辣(la)的可(ke)以在腌肉(rou)料(liao)里加上適(shi)量(liang)的辣(la)椒(jiao)粉，腌制20分鐘，可(ke)以用(yong)保鮮盒多腌一些(xie)放冷藏保存（大約可(ke)以保存5天），吃(chi)的時候(hou)幾(ji)分鐘就(jiu)能搞定，非常的方(fang)便。

4、將所有的干(gan)(gan)淀粉(fen)都倒入腌好的雞(ji)條中用手拌勻，要保證每一(yi)個幾條都完(wan)全沾滿干(gan)(gan)淀粉(fen)（如果沒有辦法(fa)量原料(liao)的重量，可以一(yi)勺(shao)勺(shao)的分幾次放(fang)干(gan)(gan)淀粉(fen)，邊放(fang)邊拌，雞(ji)肉都裹上淀粉(fen)就可以了）

5、靜置5分鐘后(hou)，開始炸至；

6、講(jiang)鍋(guo)倒(dao)油(you)(you)燒(shao)熱，用手(shou)放(fang)在(zai)油(you)(you)面(mian)上方，可(ke)以感(gan)覺(jue)到(dao)很熱，也可(ke)以扔一(yi)(yi)根(gen)雞肉(rou)條試一(yi)(yi)下(xia)(xia)油(you)(you)溫，如果扔進去(qu)會有密集(ji)的(de)泡泡就可(ke)以了(le)，千萬不能燒(shao)到(dao)油(you)(you)冒煙，這(zhe)樣(yang)原料一(yi)(yi)下(xia)(xia)去(qu)表面(mian)就糊掉了(le)而(er)里面(mian)還是生的(de)；

7、將裹好干淀粉的(de)雞肉(rou)(rou)條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的(de)浮粉，一根根的(de)放(fang)進去，中火炸(zha)(zha)至表面金(jin)黃即可，雞肉(rou)(rou)很好熟，不要(yao)炸(zha)(zha)長時間，那樣雞肉(rou)(rou)會很干很老；

8、將炸好(hao)的雞柳放在(zai)盆(pen)中(zhong)趁熱(re)撒上(shang)花椒粉和鹽，撒的時(shi)候要(yao)邊(bian)撒邊(bian)用手顛盆(pen)讓雞柳在(zai)盆(pen)中(zhong)上(shang)下翻動(dong)，這樣調(diao)料撒的勻，腌(a)過(guo)的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前(qian)一(yi)(yi)定要(yao)嘗一(yi)(yi)下，另外喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的還(huan)可以撒上(shang)一(yi)(yi)些(xie)辣(la)椒粉或(huo)咖喱粉。