炸雞柳的(de)做(zuo)法的(de)做(zuo)法：

【主料】：雞胸(xiong)脯肉 2塊

【輔料】：淀粉 200克

【調料】：色拉油 適量；食鹽 適量；醬(jiang)油 15克；料酒 5克；花椒粉 少許

步驟：

1、將(jiang)雞胸肉洗(xi)凈剃(ti)去筋(jin)膜；

2、將雞胸(xiong)肉片(pian)成兩大片(pian)，在每一(yi)片(pian)上都用刀背(bei)輕輕地(di)砸(za)一(yi)遍（這樣腌的(de)更(geng)入味），然(ran)后切成小手(shou)指(zhi)粗(cu)細的(de)條；

3、將切好的(de)雞肉(rou)條(tiao)放入所有腌肉(rou)料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒(jiao)粉少(shao)許)抓(zhua)勻，喜歡吃辣的(de)可以(yi)在腌肉(rou)料里加上適量的(de)辣椒(jiao)粉，腌制20分鐘，可以(yi)用(yong)保(bao)鮮盒多腌一些放冷藏保(bao)存(cun)(cun)（大約可以(yi)保(bao)存(cun)(cun)5天(tian)），吃的(de)時候幾分鐘就能搞定，非(fei)常的(de)方便。

4、將所(suo)有的(de)(de)(de)干(gan)淀粉(fen)(fen)都(dou)倒入腌好的(de)(de)(de)雞(ji)條(tiao)中用手拌勻，要保證每一個幾條(tiao)都(dou)完全沾滿(man)干(gan)淀粉(fen)(fen)（如果(guo)沒有辦法(fa)量原料的(de)(de)(de)重量，可(ke)以(yi)(yi)一勺勺的(de)(de)(de)分幾次放干(gan)淀粉(fen)(fen)，邊(bian)(bian)放邊(bian)(bian)拌，雞(ji)肉都(dou)裹上淀粉(fen)(fen)就可(ke)以(yi)(yi)了）

5、靜置5分鐘后(hou)，開始炸(zha)至；

6、講(jiang)鍋倒油(you)燒熱，用手放在油(you)面上方，可以(yi)感(gan)覺(jue)到很(hen)熱，也可以(yi)扔一根雞肉條試(shi)一下(xia)油(you)溫(wen)，如果扔進去會有密(mi)集的(de)泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以(yi)了，千萬(wan)不能燒到油(you)冒煙，這樣原料一下(xia)去表面就(jiu)糊掉了而里面還是生(sheng)的(de)；

7、將裹好(hao)干淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條輕輕抖(dou)掉上面的(de)浮粉(fen)，一根根的(de)放(fang)進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉(rou)很好(hao)熟，不(bu)要炸長時間，那樣(yang)雞肉(rou)會很干很老；

8、將(jiang)炸好的雞(ji)柳(liu)放在盆(pen)中(zhong)趁熱撒(sa)(sa)上(shang)(shang)(shang)花椒粉和鹽，撒(sa)(sa)的時候(hou)要邊撒(sa)(sa)邊用手顛(dian)盆(pen)讓雞(ji)柳(liu)在盆(pen)中(zhong)上(shang)(shang)(shang)下(xia)翻(fan)動，這(zhe)樣調料撒(sa)(sa)的勻(yun)，腌過的雞(ji)柳(liu)已經有輕微的鹽味了，所以(yi)撒(sa)(sa)鹽之前一定要嘗一下(xia)，另外喜歡吃辣的還(huan)可(ke)以(yi)撒(sa)(sa)上(shang)(shang)(shang)一些辣椒粉或咖喱粉。